ты еще репортаж напиши об этом...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
обязательно)))) вот щас позвоню редактору - одобрю
где там мая контрибуция
ну что там великие кулинары (или 175 китайцев
) посоветуют насчет копчения баранины или курицы?отмыла чтоль? и не воняет???
еще не пришла, послезавтра обещают))) в предвкушении уже перебираю блюда в голове
такая интонация в вопросе заговорческая кажется, типа "а я знаю чем отмыть"...))))))
.... но не скажу
ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив?
)))))quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив?
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B2&lr=44&noreask=1
Пошкурить штоле? оО
Ну все, теперь я с вами.
ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?
Привет, новобранец из моего же выкупа )))
Отмываю сейчас содой. Маринад приготовил, свинину купил и отправил мариноваться. Заффтра приступаю.
содой? и все? я собралась амвэевской жидкостью для мытья посуды мыть, отдерёт чё угодно
а прокаливать сколько будешь?
искала опил в ижтрейдинге аврора-парк, в карусели, вкусном доме и айкаях. не нашла.
у меня корейка и жидкий дым в запасе))) а у тебя что за маринад?
что за веревочка в комплекте?
Асбестовый шнур, 3 шт
Оттирал порошком типа "Пемос" дважды
Собрал, поставил прокаливать на 30 мин
После надо бы еще раз помыть, но спать охота
опил купил в Хольстере, 75 р пакет. В будущем буду заготавливать сам - попробую разные плодовые деревья...
Насчет отмывать - пока содой мыл, завтра посмотрю на результат трезвым взглядом, может, еще чем пройдусь )).
Джеск, понятно что асбестовый шнур (документацию читать умеем
) - а что с ним делать??quote:
а что с ним делать??
Чтение инструкции не помогло?
А так внимательно читали...у нас вся инструкция в масле(((
шнур воняет. его чем-то промывать нужно?
quote:
Originally posted by Блонди:
Чтение инструкции не помогло?
ну значит и на инструкцию надо трезвым взглядом посмотреть ))
Кстати, Блонди, вы не такая отрицательная, как мне казалось по общению в СП. Нормальная такая женщина. Да и орг - нормальная женщина, с замечательным ребенком. Только выглядит уставшей какой-то... (хотел сказать вам об этом в СП - но забанен я тама). Вот что значит составлять мнение о человеке по общению в сети...
quote:
Originally posted by Блонди:
Чтение инструкции не помогло?
А, блин, дошло. Я ж по этой инструкции только комплектность в момент приемки проверял ))))))) А выяснять для чего оно - оставил на потом. Зря, наверное
Шнур закладывать в паз по диаметру основания
МЫТЬ НЕ НАДО
У меня инструкция была в пакете со шнурами, так что осталась чистая
у меня тоже в пакете со шнуром. видимо пакет дырявый со стороны инструкции как раз, ибо она сырая наполовину, а шнур нет, но воняет((( только что проколила. корейку замочила. завтра еще раз ополосну и до хольстера) к вечеру выкладываем фото получившегося
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
по просьбе(во избежании наказания) Андрея ака Plаton18, принимайте
ааааааааааа, Ромик!!!!!!!! Наш чел ))) Помнишь, как трубку в субботние ночи курили? ))))))))
канешна)))но это другая тема..
quote:
Originally posted by Romik:
принимайте
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
))))))))
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
quote:
Originally posted by jesc:
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
конешно, через попу в основание черепа, или где он был вернее
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by platon18:
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
а я? 
прокаливала вчера, все основание почернело. это нормально?
да нормально
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
а я?
не видел еще ниодного шедевра
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
рульки выложила же ))
я про каптилку, см про что эта тема
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
ты ж принимаешь в ряды любителей рулек и коптилок))) да ладно, мяско замочено, вечером выложу фото
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
через полчаса моё мяско будет готово... ммм....
для коптилки мясо надо держать пару суток... курицу 40 минут на малом огне, а мясо б лучше час держал
короче, мясо до появления фотоаппарата не дожило...
мясо сутки вымачивала, 50мин держала в коптилке небольшими кусками, щас выключила, жду пока немного остынет. кстати, камаз, пластмассу я с коптилки так и не оттерла))) но ей почти не пахнет)
а как быть с курицей?
курица как рыба коптится, быстро
ну, собст-но вот, что у меня получилось. замачивала с добавлением жидкого дыма, немножно, но хватило... никому не советую. вонь жуткая у готового мяса, на вкус первые 2 кусочка вкусно, потом тошнить начинает. вот думаю - это у всего копченого мяса такой вкус или все из-за жидкого дыма?
ах, да, мясо получилось недоделаное в середине. вот думаю что делать, жарить или пусть так едят?
жидкий дым??? ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
сама впервые его попробовала. это из-за него?
зачем в коптилку жидкий дым?????????? дурь
ну вот решила впервые его попробовать. можешь ответить, это от него такой паленый запах?
от шерсти
ну ну. я ж кошку коптила
видать и куры волосаты бывают
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...
Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
Собираюсь завтра пару кролей закоптить, сколько соли в маринад класть из расчета на кило мяса?
я всегда примерно на глаз...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
А потом еще все отмывать...
не мучай себя, после копчения пусть несколько дней кожух постоит, все засохнет внутри и потом железной щеточкой(губкой) счищаешь, остается только вытряхнуть и ополоснуть (всех всему учить надо...)
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
начинаем...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
итог
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 содержательные фото. Для себя подглядел:
1) щепа: ее гораздо больше, чем клал я
2) и она мелкая. у меня попадаются намного больше куски, кладу как есть
3) лучики подогнули кверху, прогибаются под весом что-ли?
4) маринад не смываете и мясо не подвяливаете?
5) если куски висят плотным кружком, нормально прокО(А)пчиваются?
ЗЫ: пока писал, приехал ваш результат. А можно фото среза? И сколько по времени держите?
1, щепу еще мочу немного
2, не так страшно
3, не подгибал, паралельно стола они
4, а навиг его смывать и подвяливать? хотя пожет это другой рецепт
5, на самом деле не совсем плотно, все прокапчивается
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
А можно фото среза? И сколько по времени держите?
срез могу только сала показать как остынет немного, остальные мясные куски для знакомых делал , по времени выходит 1,5 часа, больше не надо , выходит вареным все, немного должно быть сочное
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут, имхо не перебор ли? Насчет лучиков показалось значит. Маринад смывать дело вкуса, а вот мясо подвяливать перед копчением вроде как общая рекомендация.
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
quote:
Originally posted by jesc:
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
1,5 часа, в зависимости что хочу сделать из продукта, не горький
quote:
Originally posted by jesc:
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут
пусть идут в ..опу с тамими рекомендациями, тут имхо
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
Я прошу прощения, если не в тему, а Вы пробовали скумбрию вот так же базиликом с солью натереть на противень высыпать пачку соли и в духовку на 15-20 минут?(со временем могу и наврать, продолжительность зависит от интенсивности нагревания духовки),на ней немного кожица сморщивается и если как пирог проверяют спичкой ткнуть ,она(спичка) сухая будет. Вкусно получается, как горячего копчения. Мне очень нравится.
Единственное, что непонравилось в готовом продукте - неприятный горький привкус местами. Сегодня попробую мясо не испортить. В обед замариновал грудинку в каком-то покупном маринаде Kamis, вечером опыт N2
Это я, я не готовлю обычно, так, по-охотке иногда, так что я много чего не пробовал
Люди я так захотела попробовать то что Вы накоптили!!!!! Беда с вами, столько интересного без меня происходит((((((
quote:
Originally posted by jesc:
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
В смысле? я ж корейку свиную делала. а курицу целиком собираюсь к понедельнику и вторнику по штуке к праздничному столу. а насчет горького привкуса - может вы щепы много положили? иногда переизбыток дыма дает горький привкус
а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:В смысле? я ж корейку свиную делала
См. картинку
А щепы количество и манипуляции с оной аналогичные
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
Знающие люди вот сколько щепы кладут
в выходные буду пробовать совсем по другому издеваться над мясом в коптилке...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
Знающие люди вот сколько щепы кладут
ну на самом деле ее там не много, лишь бы все закрыло
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Ой слуште а у мне вроде тож на балконе где-то коптильня прячется надо в выхи тоже замутить пожалуй.
хм... чет притих товарисч арендатор....
Лёх, у него тырнет кончился, завтра сказал тебе позвонит и завезет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
хм... чет притих товарисч арендатор....
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
курочку целую сколько по времени коптить и в чем лучше замочить для праздничного стола?
quote:
Originally posted by siarghei:
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
низкий те поклон, поеду сени раков ловить
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
Кролика коптил сегодня - час 10 минут, вышло не сильно копчено, но ооочень нежно. Замачивал с лимоном, уксусной кислотой и специями. Саму тушку нашинковал чесноком и свиным шпиком.
Ильюх, ты достал ужо! где фото??? я про то что готовил могу много написать но ведь самое главное фотоотчет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Простите, мы его сразу того... уж больно вкусно пахло ;-)
Сегодня буду 4рых делать, думаю сфоткаю хоть одного.
ждемссс!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
вот и я ;-)
До - 24 часа в маринаде под гнетом. Вода, уксусная кислота, лимон, перчик, укроп и еще какие-то специи + нарезанный чеснок.
После - каждая тушка провела около часа в коптилке. Коптил на яблоневых и смородиновых веточках.
[не эстетично, Платон18]
Аромат суперский - так бы и слопал все
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
а часа хватит на целую курицу кило с лишним? (примерно 1,3кг)
если не сложно, ответьте побыстрее, а то в 6 гости придут, курочка уже готова должна быть
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
quote:
в итоге полчаса в духовке еще доделывала
Мне кажеццо, каждый для себя должен приспособиццо, как пральна пишут
quote:
Методом проб и ошибок
не ашибаеццо тот, кто ничо ни делаит.
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
как у вас муж-то отреагировал на эксперименты с копченостями? ))
равнодушно))) только помогает кожух закручивать. он вообще у меня странный в этом плане, ему борщи, да пюре с котлетами и больше ничего не надо
quote:
Originally posted by Larrik:
Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?
по началу коптил все ольхой. потом экспериментировал с: 1. яблоней - ничего особенного 2. с можжевельником - приятный аромат 3. с ивой - приятнее чем с яблоней, но до можжевельника не дотягивает. сейчас обычно кладу смесь можжевельника и ольхи
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
я бы посоветовал оборачивать марлей - капли конденсата не впитываются в мясо/рыбу, капли жира не капают на поддон - следовательно не дают ненужного чада. 2-3 слоев достаточно.
пробовал разные виды рыбы: 1. скумбрия - очень вкусно. 2. линь (как выяснилось во второй раз размер не должен быть крупным) - еще вкуснее. 3. красноперка - не понравилось вообще. 4. ряпушка - суховата 5. в выходные попробую терпуга и горбушу.
красноперка по умолчанию - гумно
quote:
Originally posted by kamaz:
красноперка по умолчанию - гумно
Зато выглядит оч красиво, по дизайну 5+
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
quote:
пробовал разные виды рыбы:
Терпуг-гуд, горбушу выше выкладывал, зачотна, вкусен лещ, окунь, судак, сом, (из того, что пробывал). Стерлядь не упоминаю....
quote:
Originally posted by kamaz:
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
+100500