Кулинария

коптильня дома

kamaz 12-09-2010 15:05

quote:
Originally posted by siarghei:
Камрад Kamaz дал временно поюзать свою каптилку. Результат тутай.
ЗЫ задумалсо о покупке...
_

красота

Larrik 13-09-2010 17:54

Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?
Zajka v Majke 15-09-2010 18:12

quote:
Originally posted by Starky:
А я кролика коптил. Первый блин вышел комом (никто не сказал мне про то что щепа должна быть сырой, ее должно быть небольшое количество, и вообще щепка была липовой) - хотя все равно слопали.. Второй раз получилось шикарно!
Положил всего несколько свежих тоненьких веточек яблони и смородины на 1.9 кг тушку. Вымачивал ~12 часов, коптили 45 минут - вышло очень ароматно. Кушали со сметанно-чесночным соусом (т.к. кролик всетаки имеет склонность к суховатости).. Да, на тушку еще половинки лимона клали.

тут речь только про щепки или опил тоже должен быть сырой? подойдет простой опил, который в супермаркетах продается или специальный какой-то нужен? где можно купить веревку, которой вы рыбу обматываете?

platon18 15-09-2010 18:20

веревка есть в Гастрономе и Вестергипере (частном отделе, слева), опилки или мелкая щепа Ольховые, можно и можевельник, вишню... лучше смочить немного

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 15-09-2010 18:35

спасибо, Андрюш. на след неделе мне придет коптилка, сразу опробую. сдавай в пм все мясные места)))
Zajka v Majke 17-09-2010 11:58

Баранину никто не пробовал коптить?
Zajka v Majke 17-09-2010 11:59

баранину никто не пробовал коптить?
kamaz 17-09-2010 12:00

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
спасибо, Андрюш. на след неделе мне придет коптилка, сразу опробую. сдавай в пм все мясные места)))

сначала коптилку нуна отмыть и прокалить

Zajka v Majke 17-09-2010 15:19

в смысле? от чего отмыть? она ж новая. и как прокаливать?
kamaz 17-09-2010 15:20

мммм
platon18 17-09-2010 15:25

Майка в Зайке, у вас муж есть? если есть то когда купите то он поймет

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

kamaz 17-09-2010 15:34

quote:
Originally posted by platon18:
Майка в Зайке, у вас муж есть? если есть то когда купите то он поймет


а если нет, поможешь девушке?

Zajka v Majke 17-09-2010 15:43

неее. он мне вообще не разрешил покупать эту коптилку, так что когда получу её, придется самой отмыть и приготовить что-то, пока он на работе поэтому может все-таки подскажете хотябы чем отмывать и сколько времени прокаливать? буду очень благодарна
platon18 17-09-2010 16:29

quote:
Originally posted by kamaz:

а если нет, поможешь девушке?



помогу чо уж, взамен пиражкоф и блиноф

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 17-09-2010 17:05

нет нет, боюсь подвернуться критике великого кулинара
а все-таки чем отмывать то и от чего? и как прокаливать?
kamaz 17-09-2010 17:22

когда получите поймете от чего ее отмывать
Zajka v Majke 17-09-2010 17:29

а написать сложно да?))) может там какая-нить смазка, которую не отмоешь)
platon18 17-09-2010 17:41

вот ить, не хочет меня угостить пирожками... лана... масло + салидол, отмывать долго с каким нить абразивом+фери какой нить, затем ставить на газ(без шнура, там поймете) и что чуть ли не красная была (вся коптилка), пока запах не пройдет (масло) все калить

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

platon18 17-09-2010 17:43

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:

боюсь подвернуться критике великого кулинара



еще раз пишу, что я готовить умею только яишницу, все остальное готовят у меня 175 китайцев, так что не кулинар я...

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 17-09-2010 18:06

развел несанкционированное рабство ))
platon18 17-09-2010 18:17

ты еще репортаж напиши об этом...

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 17-09-2010 19:14

обязательно)))) вот щас позвоню редактору - одобрю
kamaz 19-09-2010 23:00

где там мая контрибуция
Zajka v Majke 21-09-2010 12:30

ну что там великие кулинары (или 175 китайцев ) посоветуют насчет копчения баранины или курицы?
kamaz 21-09-2010 12:38

отмыла чтоль? и не воняет???
Zajka v Majke 21-09-2010 12:52

еще не пришла, послезавтра обещают))) в предвкушении уже перебираю блюда в голове
такая интонация в вопросе заговорческая кажется, типа "а я знаю чем отмыть"...))))))
kamaz 21-09-2010 12:56

.... но не скажу
Zajka v Majke 21-09-2010 01:04

ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив? )))))
kamaz 21-09-2010 13:13

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив? )))))

http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B2&lr=44&noreask=1

jesc 21-09-2010 13:39

Пошкурить штоле? оО
arlekin 22-09-2010 19:36

Ну все, теперь я с вами.
Zajka v Majke 22-09-2010 22:11

ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?
arlekin 22-09-2010 22:29

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?

Привет, новобранец из моего же выкупа )))
Отмываю сейчас содой. Маринад приготовил, свинину купил и отправил мариноваться. Заффтра приступаю.

Zajka v Majke 22-09-2010 22:35

содой? и все? я собралась амвэевской жидкостью для мытья посуды мыть, отдерёт чё угодно
а прокаливать сколько будешь?
искала опил в ижтрейдинге аврора-парк, в карусели, вкусном доме и айкаях. не нашла.
Zajka v Majke 22-09-2010 22:36

у меня корейка и жидкий дым в запасе))) а у тебя что за маринад?
Zajka v Majke 22-09-2010 22:57

что за веревочка в комплекте?
jesc 22-09-2010 23:49

Асбестовый шнур, 3 шт
Оттирал порошком типа "Пемос" дважды
Собрал, поставил прокаливать на 30 мин
После надо бы еще раз помыть, но спать охота
arlekin 23-09-2010 12:08

опил купил в Хольстере, 75 р пакет. В будущем буду заготавливать сам - попробую разные плодовые деревья...
Насчет отмывать - пока содой мыл, завтра посмотрю на результат трезвым взглядом, может, еще чем пройдусь )).
Джеск, понятно что асбестовый шнур (документацию читать умеем ) - а что с ним делать??
Блонди 23-09-2010 12:14

quote:
а что с ним делать??

Чтение инструкции не помогло? А так внимательно читали...
Zajka v Majke 23-09-2010 12:26

у нас вся инструкция в масле(((
Zajka v Majke 23-09-2010 12:27

шнур воняет. его чем-то промывать нужно?
arlekin 23-09-2010 12:31

quote:
Originally posted by Блонди:

Чтение инструкции не помогло? А так внимательно читали...

ну значит и на инструкцию надо трезвым взглядом посмотреть ))

Кстати, Блонди, вы не такая отрицательная, как мне казалось по общению в СП. Нормальная такая женщина. Да и орг - нормальная женщина, с замечательным ребенком. Только выглядит уставшей какой-то... (хотел сказать вам об этом в СП - но забанен я тама). Вот что значит составлять мнение о человеке по общению в сети...

arlekin 23-09-2010 12:33

quote:
Originally posted by Блонди:

Чтение инструкции не помогло? А так внимательно читали...

А, блин, дошло. Я ж по этой инструкции только комплектность в момент приемки проверял ))))))) А выяснять для чего оно - оставил на потом. Зря, наверное

jesc 23-09-2010 01:19

Шнур закладывать в паз по диаметру основания
МЫТЬ НЕ НАДО

У меня инструкция была в пакете со шнурами, так что осталась чистая

Zajka v Majke 23-09-2010 01:49

у меня тоже в пакете со шнуром. видимо пакет дырявый со стороны инструкции как раз, ибо она сырая наполовину, а шнур нет, но воняет((( только что проколила. корейку замочила. завтра еще раз ополосну и до хольстера) к вечеру выкладываем фото получившегося
Nikol_os 23-09-2010 08:54

Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
click for enlarge 1920 X 1440 840,7 Kb pictureclick for enlarge 1920 X 1440 169,3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 930,8 Kb pictureclick for enlarge 1920 X 1440 830,2 Kb picture
platon18 23-09-2010 09:11

кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Romik 23-09-2010 09:21

по просьбе(во избежании наказания) Андрея ака Plаton18, принимайте

click for enlarge 1024 X 768 172,4 Kb pictureclick for enlarge 1024 X 768 173,7 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 186,5 Kb pictureclick for enlarge 1024 X 768 175,6 Kb picture

arlekin 23-09-2010 09:25

ааааааааааа, Ромик!!!!!!!! Наш чел ))) Помнишь, как трубку в субботние ночи курили? ))))))))
Romik 23-09-2010 09:53

канешна)))но это другая тема..
platon18 23-09-2010 10:03

quote:
Originally posted by Romik:

принимайте



принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

jesc 23-09-2010 10:48

quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение

))))))))
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
platon18 23-09-2010 10:50

quote:
Originally posted by jesc:

Кура посажена на кол, т.е. штырь?



конешно, через попу в основание черепа, или где он был вернее

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 23-09-2010 11:07

quote:
Originally posted by platon18:

принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!


а я?

Zajka v Majke 23-09-2010 11:08

прокаливала вчера, все основание почернело. это нормально?
kamaz 23-09-2010 11:10

да нормально
platon18 23-09-2010 11:18

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:

а я?



не видел еще ниодного шедевра

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 23-09-2010 11:31

рульки выложила же ))
platon18 23-09-2010 13:05

я про каптилку, см про что эта тема

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Zajka v Majke 23-09-2010 13:11

ты ж принимаешь в ряды любителей рулек и коптилок))) да ладно, мяско замочено, вечером выложу фото
Zajka v Majke 23-09-2010 22:26

quote:
Originally posted by Nikol_os:
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.


поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?

Zajka v Majke 23-09-2010 22:32

через полчаса моё мяско будет готово... ммм....
kamaz 23-09-2010 22:35

для коптилки мясо надо держать пару суток... курицу 40 минут на малом огне, а мясо б лучше час держал
arlekin 23-09-2010 22:48

короче, мясо до появления фотоаппарата не дожило...
Zajka v Majke 23-09-2010 23:06

мясо сутки вымачивала, 50мин держала в коптилке небольшими кусками, щас выключила, жду пока немного остынет. кстати, камаз, пластмассу я с коптилки так и не оттерла))) но ей почти не пахнет)
а как быть с курицей?
kamaz 23-09-2010 23:28

курица как рыба коптится, быстро
Zajka v Majke 23-09-2010 23:43

ну, собст-но вот, что у меня получилось. замачивала с добавлением жидкого дыма, немножно, но хватило... никому не советую. вонь жуткая у готового мяса, на вкус первые 2 кусочка вкусно, потом тошнить начинает. вот думаю - это у всего копченого мяса такой вкус или все из-за жидкого дыма?
click for enlarge 1920 X 1440 265,8 Kb picture
Zajka v Majke 23-09-2010 23:44

ах, да, мясо получилось недоделаное в середине. вот думаю что делать, жарить или пусть так едят?
kamaz 23-09-2010 23:45

жидкий дым??? ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
Zajka v Majke 23-09-2010 23:47

сама впервые его попробовала. это из-за него?
kamaz 23-09-2010 23:49

зачем в коптилку жидкий дым?????????? дурь
Zajka v Majke 23-09-2010 23:58

ну вот решила впервые его попробовать. можешь ответить, это от него такой паленый запах?
kamaz 24-09-2010 12:04

от шерсти
Zajka v Majke 24-09-2010 12:09

ну ну. я ж кошку коптила
kamaz 24-09-2010 12:17

видать и куры волосаты бывают
jesc 24-09-2010 08:20

А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...

Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!

Starky 24-09-2010 09:58

Собираюсь завтра пару кролей закоптить, сколько соли в маринад класть из расчета на кило мяса?
platon18 24-09-2010 10:01

я всегда примерно на глаз...

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

platon18 24-09-2010 10:22

quote:
Originally posted by jesc:

А потом еще все отмывать...



не мучай себя, после копчения пусть несколько дней кожух постоит, все засохнет внутри и потом железной щеточкой(губкой) счищаешь, остается только вытряхнуть и ополоснуть (всех всему учить надо...)

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
click for enlarge 1920 X 1440 459,0 Kb picture

platon18 24-09-2010 10:24

начинаем...

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
click for enlarge 1920 X 1440 453,5 Kb pictureclick for enlarge 1920 X 1440 393,4 Kb pictureclick for enlarge 1920 X 1440 389,2 Kb picture

platon18 24-09-2010 12:23

итог

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
click for enlarge 1920 X 1440 559,1 Kb pictureclick for enlarge 1920 X 1440 532,7 Kb picture

jesc 24-09-2010 12:28

platon18 содержательные фото. Для себя подглядел:
1) щепа: ее гораздо больше, чем клал я
2) и она мелкая. у меня попадаются намного больше куски, кладу как есть
3) лучики подогнули кверху, прогибаются под весом что-ли?
4) маринад не смываете и мясо не подвяливаете?
5) если куски висят плотным кружком, нормально прокО(А)пчиваются?

ЗЫ: пока писал, приехал ваш результат. А можно фото среза? И сколько по времени держите?

platon18 24-09-2010 12:32

1, щепу еще мочу немного
2, не так страшно
3, не подгибал, паралельно стола они
4, а навиг его смывать и подвяливать? хотя пожет это другой рецепт
5, на самом деле не совсем плотно, все прокапчивается

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

platon18 24-09-2010 12:36

quote:
Originally posted by jesc:

А можно фото среза? И сколько по времени держите?



срез могу только сала показать как остынет немного, остальные мясные куски для знакомых делал , по времени выходит 1,5 часа, больше не надо , выходит вареным все, немного должно быть сочное

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
click for enlarge 1920 X 1440 462,3 Kb picture

jesc 24-09-2010 12:43

На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут, имхо не перебор ли? Насчет лучиков показалось значит. Маринад смывать дело вкуса, а вот мясо подвяливать перед копчением вроде как общая рекомендация.

По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?

platon18 24-09-2010 12:45

quote:
Originally posted by jesc:

По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?



1,5 часа, в зависимости что хочу сделать из продукта, не горький
quote:
Originally posted by jesc:

На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут



пусть идут в ..опу с тамими рекомендациями, тут имхо

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Это я 24-09-2010 12:55

quote:
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,


Я прошу прощения, если не в тему, а Вы пробовали скумбрию вот так же базиликом с солью натереть на противень высыпать пачку соли и в духовку на 15-20 минут?(со временем могу и наврать, продолжительность зависит от интенсивности нагревания духовки),на ней немного кожица сморщивается и если как пирог проверяют спичкой ткнуть ,она(спичка) сухая будет. Вкусно получается, как горячего копчения. Мне очень нравится.
jesc 24-09-2010 14:01

Единственное, что непонравилось в готовом продукте - неприятный горький привкус местами. Сегодня попробую мясо не испортить. В обед замариновал грудинку в каком-то покупном маринаде Kamis, вечером опыт N2

Это я, я не готовлю обычно, так, по-охотке иногда, так что я много чего не пробовал

Это я 24-09-2010 14:07

Люди я так захотела попробовать то что Вы накоптили!!!!! Беда с вами, столько интересного без меня происходит((((((
Zajka v Majke 24-09-2010 14:54

quote:
Originally posted by jesc:
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...

Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!


В смысле? я ж корейку свиную делала. а курицу целиком собираюсь к понедельнику и вторнику по штуке к праздничному столу. а насчет горького привкуса - может вы щепы много положили? иногда переизбыток дыма дает горький привкус

Zajka v Majke 24-09-2010 15:00

а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
jesc 24-09-2010 15:06

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:В смысле? я ж корейку свиную делала

См. картинку
А щепы количество и манипуляции с оной аналогичные

click for enlarge 1536 X 1152 307,1 Kb picture

jesc 24-09-2010 15:12

quote:
Originally posted by Zajka v Majke:а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала

Знающие люди вот сколько щепы кладут
platon18 24-09-2010 15:13

в выходные буду пробовать совсем по другому издеваться над мясом в коптилке...

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

platon18 24-09-2010 15:14

quote:
Originally posted by jesc:

Знающие люди вот сколько щепы кладут



ну на самом деле ее там не много, лишь бы все закрыло

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Это я 24-09-2010 15:19

Ой слуште а у мне вроде тож на балконе где-то коптильня прячется надо в выхи тоже замутить пожалуй.
kamaz 24-09-2010 15:26

хм... чет притих товарисч арендатор....
platon18 24-09-2010 15:37

Лёх, у него тырнет кончился, завтра сказал тебе позвонит и завезет

------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

siarghei 24-09-2010 16:42

quote:
хм... чет притих товарисч арендатор....

Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
Zajka v Majke 24-09-2010 16:45

курочку целую сколько по времени коптить и в чем лучше замочить для праздничного стола?