И так ,коллеги, технология приготовления стейков всем знакома из просторов интернета и, наверняка, личной практики. Но отдельного внимания заслуживает выбор мяса. В частности говядины. Местная говядина порой дает не лучший результат, мраморная стоит баснословных денег и встречается редко. Предлагаю поделиться вашим опытом касательно выбора мяса (места, цены, виды отрубов и т.п., способов приготовления стейков, соусов к ним и так далее.
Для начала выкладываю фото своего относительно удачного опыта от 26.02.2017
И так, собственно, мясо было куплено в Метро по относительно низкой цене 470 руб за кг "Толстого края" якобы мраморной говядины татарского производства (АПК Русский Мрамор), вакуумная упаковка, охлажденное, расфасовано примерно по 1 кг.
Нарезаем на куски толщиной 2.5-3 см (хотелось бы толще, но на 4 ровных куска получилось такая толщина)
Далее солим-перчим, намазываем сами куски маслом, жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны на максимальном огне (этого оказалось достаточно), снимаем с огня, укладываем на каждый кусок сливочное масло, чеснок, ветку розмарина и отправляем в духовку на 4-5 минут вот в таком виде
Затем вынимаем из духовки, накрываем крышкой и даем "отдохнуть" 7-10 минут. Ну и гарнируем свежими овощами под оливковым маслом, яблочным уксусом и вустерским соусом. Добавляем немного самодельного соуса-барбекю и получаем такой натюрморт
Что могу сказать, прожарка получилась Medium, местами, где стейк оказался тоньше, Medium Well. Мясо татарского производства оказалось довольно сочным, мякгость на хорошем уровне, но не тает во рту. Вкусовые качетсва так же очень приличные. Должен сказать, что результат превзошел ожидания, так как на рынке мясо местных коров, если брать мякоть, стоит не менее 450 за кг и это не спинной отруб, а, как правило, с задней ноги. Спинной отруб без кости еще дороже. А здесь мы имеем стоимость 470 за кг и результат уже похожий на неплохой стейк по не космической цене.
PS: кому интересен рецепт домашнего соуса барбекю - пишите, выложу!
конечно выкладывайте рецепт соуса)
А где стейк в разрезе?
В разрезе к сожалению не успели сфотографировать)))
ну и где рецепт соуса?)
quote:
Originally posted by olinskaya:
ну и где рецепт соуса?)
quote:
Originally posted by Vocalmonster:
к сожалению не успели сфотографировать)))
Давно не готовила стейки. Вот, старое фото. (Стриплойн, блэк ангус охлажденка, Мираторг, брала в Метро).Еще брала на пробу там же Австралию, заморозку, но это уже совсем не то по вкусу.
Очень люблю стейки...давно не готовила, есть немного фото
и биф веллингтон
а рецепта соуса все нет (
Рецепт соуса все хотел заснять на видео, но как то не до этого. В общем то пользовался рецептом известного блогера Дмитрия Фреско
соус барбекю
Годовщина темы, а я и не знал о ней)))
Друзья, давайте сразу проясним одну вешчь)
У наших "деревенских" коров или молочных (тут кто как называет и что под этим понимает), нет мяса для стейков(!) Кроме куска мяса, под названием вырезка. Поэтому прошу Вас, не пытайтесь купить на рынке или в магазине "У дома", мякоть говядины и пожарить её "медиум", только потому, что продавец сказал, что это "толстый край"))) Просто не пытайтесь, друзья!!!) От обычной коровы можно брать только вырезку!!!
Вырезка , кстати вполне доступна, на полках наших магазов, но на неё, мало кто обращает внимание из-за высокой цены)
Но не я!!!)
Поверьте мне, это просто офигенный кусок мяса, стоящий своих денег, при чём очень нежный и вкусный и не требующий особых навыков приготовления! А если прикинуть, что из полноценной вырезки, можно приготовить несколько блюд на всю семью (филе миньон для папы с мамой на романтический вечер, а потом бефстроганоф для всей семьи и через день, ещё и WOK), то получается - это вполне выгодная покупка!)
В кратце про "филе миньон" из обычной вырезки, из обычной коровы из обычной "Ленты":
Берём:
Маринуем:
Жарим Medium (как все любят):
В разрезе:
Не забывайте про бокал вина!)
Готовлю стейки по технологии су-вид. Испортить невозможно))
Выходные только со стейками!)
Вырезка:
Мачете:
"Дэнвер" - мой выбор!!!)
Крайне рекомендую этот кусок/отрез!!!
Хорош, как для любителя, так и для "делетанта", ну и рекомендую всем любителям стеков-BBQ(цена - качество = навысоте)!!!
Ммммм)
Если позволите,немножко рядом с темой.
Это было в прошлом веке.Мама привозила из командировок красивые кулинарные книги с фото и описаниями рецептов.Они были на иностранных языках.Мы просто открывали страницу и смотрели,как это красиво и вкусно
.Кроме "томато","пеппер",ну и ещё небольшого набора слов мы и не догадывались,из чего всё приготовлено.Первое,что я пробовала,приготовленное по картинкам-это пицца.Сейчас смотрю фото от Jviskar ,и вспоминаю те книги.Очень похожие были фото,с приборами,винами.Ностальжи,однако... Жаль, я не читал тех книг)
Я перед жаркой всегда немного добавляю бальзамического уксуса, мне его привезла подруга с Италии, он конечно не 12-летней выдержки, но тоже очень достойный - с ним намного вкуснее.
Невиданная щедрость в Ашане!!!)
Сегодня у меня, король стейков, "Портер Хаус":
Как же все аппетитно выглядит! Надо тоже написать свой рецепт приготовления стейков
Стриплойн:
Тибон Стейк
стейки Тибон
цедра лимона
кинза
оливковое масло
чеснок
дижонская горчица
бальзамический уксус
соль, перец
Готовим маринад для стейка. Смещиваем все ингредиенты и тщательно покрываем им стейки. Затем отправляем мариноваться на 8 часов. После жарим до 5 минут на сковородке до нужной степени прожарки.
Топ-Блейд...
Стриплойн в домашних условиях...
выглядит очень вкусно, только тут нужно иметь опыт, тобишь время потратить чтоб руку набить
------------------
"Вкусная Удмуртия" - telegram чат / @omnomnom18
Сирлойн:
Раз уж попались стейки Рибай по акции, пришлось готовить)
Первый раз заказал мясо в интернете)
Дэнвер
Отличный кусок, который позволяет тебе самому решать, какая будет толщина у стейка!)
Праймбиф рулит!!!
Нью Йорк на кости!
На доску... и сушим)
В это время сковорода на плиту!
Ну и сами стейки по-готовности...
Супер!!!)
ЗЫ. Гостинец из Воронежа...
Рибай из Воронежа...
Праймбиф руле!)
На сковородку:
И наслаждаемся
Всем добра!
Топ сирлойн от "Праймбиф"
Восхитительный кусок отлично подойдёт для семейного ужина!
Самоизоляция со стейком проходит интереснее)
Рибай по акции из перекрёстка, за 490рЭ - это превосходно!
Денвер от "Праймбиф":
а как себя ведет соус наршараб(который из граната) в сочетании со стейками? интересно попробовать
Я обычно сначала жарю мясо на сковороде, а потом допекаю в фольге. Муж обожает такие стейки.
Рибай от мираторга...
Жаль, толщина стейков у них, всё меньше и меньше (
Олинская асмодей и вел вел вел приглашаются на свадьбу дилана финна великобритания и тани это я сарапул в августе в сарапуле подробности и список желаемых подарков в теме куда делись мужчины в ветке секс
я слышала что мясо обязательно должно пройти термообработку при определенной температуре, а иначе можно и подхватить чего во время еды.. типа сальмонеллы..
Портерхаус от мираторга и "пистолетики" из баранины.
Говяжий стейк не плох, хоть и тонковат.
Ой как аппетитно все выглядит!
Филе Миньон от мираторга:
Стейк-Хаус дома...
Обожаю стейки особенно из красной рыбы. Мммм пальчики оближешь.
Стриплойн
Филе миньон:
Просто хочу предостеречь от покупки этих "стейков"!
Ни какого отношения к мраморным стейкам оно не имеет и время прожарки тоже ни какой роли не играет - всегда будет жёстким!
Наконец-то дошли руки до пиканьи)
Отличный альтернативный стейк!
Выбирайте куски потолще(!)
Стриплойн...
Нью-Йорк стейк от Праймбифа, пожалуй лучший российский стейк, который можно купить в магазине...
Портерхаус о Праймбифа:
Сушим)
И на сковородку)
Неимоверно крутой стейк!!!
Стейк в домашних условиях с использованием копчёной соли - это вышка!)
Филе с беконом:
Нашёл тут в магазине:
Сушим и подготавливаем для маринования:
Сразу в маринад (ол.масло, солим, перец, лук, чеснок и розмарин)
В вакуум, чтоб быстрее и качественнее)
30 минут, затем очищаем от лука и чеснока:
Результат:
Домашнее Вагю:
