Ricka 16-08-2017 11:01
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Дома))
ну ты сумасшедший
Ricka 22-08-2017 11:38
Вчера коптил в экстремальных условиях.
+30 в тени,в коптильне температура поднялась до +40..
Видно края чуть подгорели,но на срезе и по вкусу все идеально.
Больше,что-то так не хочу,если только с колбасой.
Ricka 22-08-2017 22:37
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Великом
https://izhevsk.ru/forummessage/141/2529821-m37127434.html
Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)
Ricka 23-08-2017 09:28
еще фото того же мяса с завтрака)
срез получился очень интересный
Мясо заиграло,одна часть темная,вторая светлая
Sergeyi 23-08-2017 09:36
quote:
Originally posted by Ricka:
Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)
Не бережете вы себя... Совсем! ;((
Ricka 23-08-2017 11:05
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Не бережете вы себя... Совсем! ;((
Расскажи это почему?)
Sergeyi 23-08-2017 12:19
quote:
Originally posted by Ricka:
Расскажи это почему?)
Приходи - налью!...
Ricka 24-08-2017 08:56
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Приходи - налью!...
Давай условия,я с радостью)))
Максим Саныч 25-08-2017 18:23
quote:
Originally posted by Ricka:
Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)
Сарапул уже давно испортился.... попробуйте пиво "Новоросс"
Sergeyi 26-08-2017 01:15
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
попробуйте пиво "Новоросс"
Где продают?
Ricka 13-09-2017 08:37
Доброе утро. Семга холодного копчения, идеальный завтрак
Sergeyi 05-10-2017 12:26
Задумался о покупке дистанционного термометра....
Посоветуйте кто уже юзает
Вот такой подойдёт?
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Sergeyi 05-10-2017 12:55
Ещё такой нашёл https://ru.gearbest.com/measur...994.html?wid=26
Это одно и тоже?
Максим Саныч 05-10-2017 19:29
юзаю уже 10 месяцев- хороший аппарат
Sergeyi 05-10-2017 21:00
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
юзаю уже 10 месяцев- хороший аппарат
Можно брать любой из этих?
Максим Саныч 07-10-2017 12:55
у меня вот такой : https://ru.aliexpress.com/item...ab_test=searchw eb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10301_10060_10155_10154_10056_10055_10054_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_1010 3_10102_10169_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10312_10313_10314_10078_10079_10211_10128_10073_10129_10125-10102_101 10,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=83e7a0dc-993d-4115-aebc-e4488deda5a0&algo_expid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734-14&algo_pvid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734
Sergeyi 07-10-2017 17:08
Заказал этот
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Вроде как тоже с двумя щупами
Ricka 08-10-2017 20:05
Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)
Процесс:
Мясо отделяем от костей и прокручиваем через мясорубку.
Смешиваем сухие компоненты между собой.
Бросаем мясо в блендер,добавляем ледяную воду,добавляем сухие специи,бьем до эмульсии (1-2 минуты)
Добавляем кожу и снова все бьем до однородной массы
Важно!!!При всех процессах не превышать температуру выше 12-16 градусов!!!
Полученную массу,кладу в колбасный шприц и набиваю в оболочку.
Полученные сосиски,кладем в воду и греем при 80 градусов минут 10-15.
Приятного аппетита.
Ricka 09-10-2017 16:31
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Задумался о покупке дистанционного термометра....
Посоветуйте кто уже юзает
Вот такой подойдёт?
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Пользуюсь почти каждый день.
Покупал в Технопоинте за 800 руб.
Шашлыки,мясо,мороженое,колбаса везде и в хвост и вгриву
Зам 10-10-2017 11:05
Аналогично, в основном на самогонном аппарате)))
Но и при готовке мяса бывает...
через 2 года активного использования начал чуток подглючивать - самопроизвольно отключаться, а так - вещь!
Максим Саныч 16-10-2017 13:18
Ну вот как то так
Ветчина 
Ricka 18-10-2017 09:51
Саныч,фотки супер,побольше бы от тебя постов!
С бутылкой хитро придумал,у меня на этот случай коробка из под бренди
У меня есть вопросы.
Почему отлежка(усушка или как ее еще назвать) происходит в ванной.
какую часть свинины ты использовал
И где черт возьми фотка разреза ?))))
Sergeyi 21-10-2017 15:32
Где купить щепу различных пород недорого?
Ricka 22-10-2017 14:11
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Где купить щепу различных пород недорого?
в ленте или хольстере.
зачем тебе разная?
Sergeyi 28-10-2017 18:51
quote:Вдрова перегонять))
Originally posted by Ricka:
зачем тебе разная?
Ricka 30-10-2017 09:42
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Вдрова перегонять))
это самогон?
я вот тут беру крупную фракцию https://izhevsk.ru/forummessage/181/5666830-0.html
olinskaya 31-10-2017 22:04
буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).
Ricka 01-11-2017 15:00
quote:
Изначально написано olinskaya:
буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).
как и чем скручивала?
Ricka 05-11-2017 08:55
В праздники появилось время для рассколбаса!
Сервелат Имперский.
Готовый продукт ещё не получил, по этому только производственный процесс.
По затратам:
Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)
Плюс оболочка,специи и соль
Примерно 320 руб кг, вышла колбаса
Sergeyi 05-11-2017 14:06
quote:
Originally posted by Ricka:
Сервелат Имперский.
Красиво! щёрт побери)
Максим Саныч 09-11-2017 10:05
quote:
Originally posted by Ricka:
Сервелат Имперский.
Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?
Sergeyi 09-11-2017 10:08
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?
О!, а умня бурбон созрел!... Чо, может соберемся?!
bt_andy 09-11-2017 11:53
перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...
bt_andy 09-11-2017 11:54
quote:
Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)
какие нереально низкие цены
bt_andy 09-11-2017 11:56
quote:
Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)
курица магазинная? чье производство?
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный
Sergeyi 09-11-2017 12:47
quote:
Originally posted by bt_andy:
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный
Попробуй глазовских или вараксинских несушек, особенно бройлерных...
bt_andy 09-11-2017 13:03
quote:
Попробуй глазовских или вараксинских несушек, особенно бройлерных...
просто родня снабжает периодически домашней птицей. вот после этого и невозможно никакую магазинскую. привкус у нее какой то лекарственный
Ricka 10-11-2017 15:09
quote:
Изначально написано bt_andy:
курица магазинная? чье производство?
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный
да магазинная,своих еще нету.Разницы то нет из какой делать.
Рано радовались за сервелат,бульонный отек напал на меня 1 раз за последний год,чтоб его.
Есть конечно можно,но я опечален,что делал без фосфата...
quote:
Изначально написано bt_andy:
перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...
В смысле тухнет?Мясо тут точно не причем.
Из личного опыта ,солил как то лопатку 1.5 месяца и хоть бы что Но тут есть нюансы,она была в вакууме.
bt_andy 10-11-2017 18:31
прошприцевала рассолом. массаж делала утром вечером. держала в холодильнике в миске . сверху пленка плотненько. на третий день саерху стал серый налет и запахло тухлятиной
Ricka 11-11-2017 01:53
quote:
Изначально написано bt_andy:
прошприцевала рассолом. массаж делала утром вечером. держала в холодильнике в миске . сверху пленка плотненько. на третий день саерху стал серый налет и запахло тухлятиной
Попробуй сухим посолом и делай без поваренной соли, только нитратная
Viper-919 11-11-2017 05:56
наверное нитритная?
bt_andy 11-11-2017 07:26
делала рассол 20гр нитритки на 100 мл воды. поваренную не добавляла.
а сухим посолом как?, внутрь не попадет ведь?
Ricka 12-11-2017 19:59
quote:
Изначально написано bt_andy:
делала рассол 20гр нитритки на 100 мл воды. поваренную не добавляла.
а сухим посолом как?, внутрь не попадет ведь?
Все зависит от времени
Максим Саныч 13-11-2017 14:27
quote:как вы солите? опишите технологию?
Originally posted by bt_andy:
перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...
Я в эти выходные снова делал ветчину. пропорции:
1 кг мыса (свинина, 2/3 режете полосками 10х10х20-30мм, 1/3 через крупную мясорубку)
10 гр поваренной соли
10 гр нитритной соли
10% от массы воды (те 100 мл)
перец черный молотый по вкусу
все перемешать. на ночь в холодильник, с утра можно продолжать готовить (описано с фото выше)
Максим Саныч 13-11-2017 14:28
НИтритку я беру здесь, уже проверенно: http://www.emkolbaski.ru/
на новогодние еду домой, буду 30-31 декабря, ко му что надо с этого магазина заказывайте, привезу.
bt_andy 13-11-2017 15:11
quote:
как вы солите? опишите технологию?
рассол 20гр нитритки на 100 мл воды на кг мяса. шприцую целый кусок.помещаю в миску, сверху плотненько пленка и в холодильник. в холодильнике 1-8 градусов. массаж утром-вечером. на 3 день мясо покрывается серым налетом и пахнет тухлятиной
Максим Саныч 13-11-2017 18:32
Результаты
Максим Саныч 13-11-2017 18:40
quote:
Originally posted by bt_andy:
шприцую целый кусок.помещаю в миску, сверху плотненько пленка
СТОП! Вопросы:
1) какого размера кусок?
2) Снаружи натираете солью или только внутрь ?
bt_andy 13-11-2017 18:51
кусок 50х60х30 по весу примерно 1300. по памяти говорю. так то все по весам.
шприцую это значит-внутрь впрыскиваю шприцем. то что вытекает-снаружи смазывается
Максим Саныч 14-11-2017 08:43
quote:
Originally posted by bt_andy:
кусок 50х60х30 по весу примерно 1300. по памяти говорю. так то все по весам.
шприцую это значит-внутрь впрыскиваю шприцем. то что вытекает-снаружи смазывается
Он маленький, его не надо шприцевать. Делайте на сухую, без воды возьмите 15 нитриттной и 5 повареной на 1 кг, обмажьте всем количеством снаружи, положите в посудину и накройте пленкой, мните утром и вечером. Просолится через 3-4 дня.
Главным реагентом, что для тухлятины, что для ржавчины является - кислород!!!! Вы не соля снаружи, даете возможность бактериям размножаться с наружи куска - вот вся причина. Если не получится, вышлите счет на потраченный кусок- оплачу
А так гарантия 100% успеха!!!!Ricka 14-11-2017 09:57
Вот фото моего сервелата.
Как видно суховато мясо "бульонный оттек"
По поводу посола.
Ушел от мокрого посола,еще 5 лет назад,когда солил только рыбу.
Не чего лучше соли нету! и именно сухой!
Из личного опыта ,солил кусок лопатки вес 3 кг,сухим посолом,за 2 недели просаливается.
Так что , не забивайте себе голову шприцеванием.делайте всегда на сухую!
Максим Саныч 14-11-2017 14:25
quote:
Originally posted by Ricka:
не забивайте себе голову шприцеванием.делайте всегда на сухую!
поддерживаю!
Ricka 16-11-2017 18:03
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
поддерживаю!
Шприцевание нужно,когда быстро просолить нужно мясо.
Я шприцевал рульку и оставлял на 1-2 дня!
bt_andy 19-11-2017 18:26
quote:
Делайте на сухую, без воды возьмите 15 нитриттной и 5 повареной на 1 кг, обмажьте всем количеством снаружи
сделали. положили в пакет, поскольку вакууматора нет постарались удалить воздух. запаяли. положили в холодильник. вопрос: просолится через 3-4 дня? т.е нужно будет запекать, или в морозилку?
Максим Саныч 20-11-2017 17:42
можно было просто в посудину положить. вы их только мниту утрмо и вечером, и переворачивайте. да, дня через 3-4 готово будет. А в морозилку зачем?
bt_andy 20-11-2017 18:17
quote:
А в морозилку зачем?
ну готово же будет. а запекать допустим некогда, потом когда надо разморожу и приготовлю
Максим Саныч 21-11-2017 13:38
можно
Максим Саныч 25-11-2017 15:04
quote:
Originally posted by bt_andy:
сделали. положили в пакет
ну делитесь
как результат?bt_andy 25-11-2017 18:27
спасибо. хороший результат. все просолилось.
Максим Саныч 27-11-2017 13:28
quote:
Originally posted by bt_andy:
спасибо. хороший результат. все просолилось
ну и замечтательно
Рад за вас Молодцы!Viper-919 28-11-2017 22:10
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
Нитритку я беру здесь, уже проверенно: http://www.emkolbaski.ru/
на новогодние еду домой, буду 30-31 декабря, ко му что надо с этого магазина заказывайте, привезу.
хотел купить сетку, но подумал - а стоит ли заморачиваться с сеткой? и вообще. кто в чём предпочитает?
bt_andy 29-11-2017 06:45
quote:
кто в чём предпочитает
если надо быстро то измельчаю и в ветчиннице.
а так -цельным куском просто в керамической посудине
делала как то в кишках-мороки очень много. а результат...так себе, от кишков какой то привкус был, видимо плохо промыли
Максим Саныч 30-11-2017 11:29
quote:
Originally posted by Viper-919:
хотел купить сетку, но подумал - а стоит ли заморачиваться с сеткой? и вообще. кто в чём предпочитает?
сетка уплотняет батон ветчины. В ветчиннице готовят многие, лично мое мнение- не есть гуд, так как весь смак навара бульона внутри колбасы остается, а в ветчиннице вываривается в воду. Это лично мое мнение. В кишку я загоняю колбасу обычно для купат, остальное стараюсь делать в калогенновой оболочке.
Максим Саныч 30-11-2017 11:46
можно даже в обычной пленке пищевой сделать
bt_andy 30-11-2017 11:50
quote:
В ветчиннице готовят многие, лично мое мнение- не есть гуд, так как весь смак навара бульона внутри колбасы остается, а в ветчиннице вываривается в воду
непонятная фраза.
а в ветчиннице я делаю так- рубленое мясо с фаршем кладу в ветчинницу , выложеную пакетом для запекания. вставляю датчик. завязываю пакет. закрываю крышкой с пружинками и в духовку.
Sergeyi 01-12-2017 16:16
Лотус гриль)
https://1
Sergeyi 01-12-2017 16:19
Максим Саныч 04-12-2017 10:16
quote:
Originally posted by bt_andy:
выложеную пакетом для запекания
вот тогда еще норм, обычно мясо просто в саму ветчинницу кладут
ELENA M 04-12-2017 23:17
bt_andy
кроме соли что то добавляли еще? специи травы? И запекали в пакете? сколько по времени? Спасибо))
quote:
Делайте на сухую, без воды возьмите 15 нитриттной и 5 повареной на 1 кг, обмажьте всем количеством снаружи
bt_andy 05-12-2017 06:45
кроме соли посыпала перцем, специями, чесноком
без пакета. у меня керамическая миска со стеклянной крышкой
Sergeyi 10-12-2017 18:53
Прикупил в 5чке, что-то около 130р
bt_andy 11-12-2017 08:07
quote:
Прикупил в 5чке, что-то около 130р
что это?
Sergeyi 11-12-2017 10:34
quote:16ти игольчатый тендерайзер
Originally posted by bt_andy:
что это?
bt_andy 11-12-2017 11:30
ну и как? почувствовали разницу, до и после использования
Sergeyi 11-12-2017 17:35
quote:
Originally posted by bt_andy:
ну и как? почувствовали
Ну если тыкать в руку или в попу то чувствительно..))
Sergeyi 11-12-2017 17:36
Ricka 17-12-2017 17:58
Вырезка с бычка.Готовил мокрым посолом
bt_andy 17-12-2017 20:45
quote:
Вырезка с бычка.Готовил мокрым посолом
и как? специи какие добавляли? долго солили?
последний раз ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая и не вкусная.
Ricka 18-12-2017 07:08
quote:
Изначально написано bt_andy:
и как? специи какие добавляли? долго солили?
последний раз ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая и не вкусная.
10 % воды
20 гр соли (нитритная+поваренная)
5гр сахара
Сверху натер копченой паприкой, солил сутки( делал инъекции), затем на термообработку.
Получилась отличная закуска
Sergeyi 20-12-2017 09:20
quote:
Originally posted by bt_andy:
ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая
Скорее всего был перегрев
При каких условиях и температурах готовили?
bt_andy 20-12-2017 10:48
quote:
При каких условиях и температурах готовили?
как обычно до 68 в мясе
Sergeyi 07-01-2018 16:25
Кто нибудь пробовал добавки? http://www.spasskiy.com/ru/katalog/2015-12-16-13-19-22.html
Ricka 09-01-2018 13:09
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Кто нибудь пробовал добавки? http://www.spasskiy.com/ru/katalog/2015-12-16-13-19-22.html
я нет,но думаю в состав входит усилитель вкуса,нитрит натрия
Ricka 14-01-2018 20:34
Куриные сосиски по заказу жены )
Максим Саныч 15-01-2018 10:16
что, за марка шприца которым забивали?
Ricka 15-01-2018 17:53
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
что, за марка шприца которым забивали?
На али покупал в том году примерно за 2300 руб.
В полне доволен влазит примерно 1.3 кг фаршемассы. Удобно набивать колбасы любых видов (вареные,сервелат,сосиски,сардельки)
Планирую заказать побольше с америки, но это не скоро)
Максим Саныч 16-01-2018 14:50
quote:
Originally posted by Ricka:
Удобно набивать колбасы любых видов
а насадки разного диаметра в комплекте?
Ricka 16-01-2018 19:13
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
а насадки разного диаметра в комплекте?
Самая мелкая 15мм, самая большая 28мм 
Ricka 16-01-2018 19:15
Сервелат Южный
Максим Саныч 17-01-2018 16:33
quote:
Originally posted by Ricka:
Самая мелкая 15мм, самая большая 28мм
Спасибо
Sergeyi 20-01-2018 18:55
Су-вид Грудинка
[/b][/b]Ricka 21-01-2018 10:00
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Су-вид Грудинка
[/b][/B]
Где срез?)
Sergeyi 21-01-2018 14:37
quote:
Originally posted by Ricka:
Где срез?)
Вусмысле?!))
Ricka 23-01-2018 12:07
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Вусмысле?!))
Затупил спросонья думал это 2 разных куска!
Ребят поделитесь,кто где специи покупает?!Наши местные вообще офигели,цены завышают
Sergeyi 23-01-2018 22:41
quote:
Originally posted by Ricka:
Ребят поделитесь,кто где специи покупает?
Сегодня на ЦР возле узбекского фуд-корта" увидел отдел со специями, с неплохим ассортиментом и ценами. Даже копченая паприка есть
LX 25-01-2018 11:33
Парни, офф-вопрос.
А вы в чем храните специи? "патронташи" в полиэтилене (десяток специй в наборе по скока-то там десятков грамм в полиэтилен закатанные в одной полосе , привезенные с югов) - вскрыть бы, а в куда пересыпать, чтобы юзать постепенно?
olinskaya 25-01-2018 15:45
я конечно не парни)). но отвечу. хранить специи надо в не прозрачных емкостях и в тёмном месте. так они дольше не потеряют свой аромат.
Ricka 25-01-2018 15:47
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Сегодня на ЦР возле узбекского фуд-корта" увидел отдел со специями, с неплохим ассортиментом и ценами. Даже копченая паприка есть
видел я таких узбеков,у них специи открыты,упаковки нет!я думаю они теряют свой аромат на 50%
А ты паприку пробывал?Я покупал Китаюскую редкостная пакость,хотя жене нравится.