Кулинария

Колбаса домашняя и копчености - рецепты, фото, видео, отзывы :)

Sergeyi 05-07-2017 23:15

В Метро
 
bt_andy 06-07-2017 06:49

хороший ассортимент. значит пользуется спросом. вчера колбасили. вечером покажу что получилось.
очень уж затратное по времени мероприятие.
замерили в этот раз-из 1160 мяса выходит 930 гр колбасы
Sergeyi 06-07-2017 08:17

quote:
Originally posted by bt_andy:

из 1160 мяса выходит 930 гр колбасы



Воды добавь
bt_andy 06-07-2017 08:35

зачем? считаю нормальненько
Ricka 06-07-2017 09:59

quote:
Изначально написано bt_andy:
хороший ассортимент. значит пользуется спросом. вчера колбасили. вечером покажу что получилось.очень уж затратное по времени мероприятие.замерили в этот раз-из 1160 мяса выходит 930 гр колбасыистория редактирования

Это ты еще сыровялом не занимался,там гораздо больше усушка
bt_andy 06-07-2017 10:33

quote:
Это ты еще сыровялом не занимался

понятно что усушка больше, только страшновато как то есть такое. я это то как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусов
я имею ввиду затратное не по деньгам а по ВРЕМЕНи
Ricka 06-07-2017 10:47

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:Это ты еще сыровялом не занималсяпонятно что усушка больше, только страшновато как то есть такое. я это то как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусовя имею ввиду затратное не по деньгам а по ВРЕМЕНи

Это все мифы.
Каких именно болезней ты боишся?ты наверное сам даже не знаешь,это скорее самовнушение
Термообработка свыше 70 градусов.мясо твое посереет и станет похоже на буженину,с тем же успехом ты можешь просто жарить мясо колбаса тебе не нужна.
Сыровял - не опасная вещь,если ты соблюдаешь все пропорции,температуру ну и пользуешся чистыми приборами и тд
В сыровяле ты заселяешь мясо полезными бактериями,которые не дают вредоносным заселится.
А колбасоделание занимает вообще мало времени,любая колбаса моего личного времени отнимает 30-60 минут в расчете на примерно 2 кг сырья.
А вот время изготовления занимает от 1 недели до 3 месяцев
Сам лично занимаюсь только 3-4 года всем этим делом и не разу я не отравился и на унитазе не сидел

И еще!
Какую именно колбасу ты колбасишь?какие рецепты?
Воду добавлять можно расчет 10% на 1 кг.
Ветчины,варенки без воды не куда.

bt_andy 06-07-2017 11:03

quote:
моего личного времени отнимает 30-60 минут

я в духовке ветчину готовлю. на шпигование оболочки уходит 0,5 часа, ну и в духовке 5 часов- никуда ведь не уйдешь
а рецепт пока Максима Саныча, с 1 страницы использую
Ricka 06-07-2017 11:19

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:моего личного времени отнимает 30-60 минутя в духовке ветчину готовлю. на шпигование оболочки уходит 0,5 часа, ну и в духовке 5 часов- никуда ведь не уйдешьа рецепт пока Максима Саныча, с 1 страницы используюистория редактирования

На набивку что-то много времени,через мясорубку набиваешь?
У духовки сидеть не обязательно.
И рекомендую поставить в духовку воду,теплопроводность воды гораздо выше чем воздуха
А щуп у тебя есть?
Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка
60 градусов,90 градусов и 80 градусов
bt_andy 06-07-2017 12:07

quote:
Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка
50 градусов,90 градусов и 80 градусов


объясните?
щуп есть-помещаю в колбасу.
и отдельно термометр в духовку.
что значит у духовки сидеть не обязательно? кто ж плавно температуру в духовке повышать бу?
Sergeyi 06-07-2017 12:21

quote:
Originally posted by bt_andy:

как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусов



Я вообще люблю карпаччо) http://m.iamcook.ru/showrecipe/941
Ricka 06-07-2017 12:33

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка50 градусов,90 градусов и 80 градусовобъясните?щуп есть-помещаю в колбасу.и отдельно термометр в духовку.что значит у духовки сидеть не обязательно? кто ж плавно температуру в духовке повышать бу?

У меня просто щуп дестанционный я подхожу к духовке изменить температуру и все причем он пиликает как сумашедший когда задаешь температуру)
Обсушка - с конвекцией при 60 градусах до 40 градусах внутри
Обжарка - с конвекцией при 90 градусах до 55 градусах внутри
Варка - с конвекцией при 80 градусах до 69-72 градусах внутри
При диаметре свыше 50мм рекомендую ставить кастрюлю или выливать в поднос воду желательно 90 градусов
bt_andy 06-07-2017 13:13

для тугоумов.
вкл 60 с конвекцией, температура в батоне достигает 40гр, перекл сразу на 90, достигает в батоне 55, перекл на 80 до 69-72 и выкл? правильно? то есть не по времени?
Ricka 06-07-2017 13:53

quote:
Изначально написано bt_andy:
для тугоумов.
вкл 60 с конвекцией, температура в батоне достигает 40гр, перекл сразу на 90, достигает в батоне 55, перекл на 80 до 69-72 и выкл? правильно? то есть не по времени?

Да все верно,с конвекцией быстрее будет доходить
Видишь диаметры оболочек разные,духовки разные,по этому всегда следи за температурой внутри

Я вообще перешел на воду,ставлю су вид на 71 градус и оставляю на часа 2-3.не парюсь с щупами

bt_andy 06-07-2017 16:29

 
 

вот. надо все таки подкоптить, повкуснее может бу
Ricka 06-07-2017 16:50

вполне не плохо.
Но больше на сардельки похоже)
Жирка вроде мало,какую часть использовал?
bt_andy 06-07-2017 17:23

жирка маловато. как то не заморачиваюсь на качестве мяса, видимо надо.
ре говорит, по вкусу как котлеты.
вот если б жирка и подкоптить-краковская
Sergeyi 06-07-2017 18:32

quote:
Originally posted by bt_andy:

по вкусу как котлеты



А нитритку добавляешь?
bt_andy 06-07-2017 18:47

естесствено
Ricka 06-07-2017 21:18

quote:
Изначально написано bt_andy:
жирка маловато. как то не заморачиваюсь на качестве мяса, видимо надо.
ре говорит, по вкусу как котлеты.
вот если б жирка и подкоптить-краковская

Так не должно быть,вкус должен быть колбасы,где-то нарушена технология это 100%
Смахивает на бульонный оттёк,бульон был под оболочкой?

bt_andy 06-07-2017 21:23

quote:
бульон был под оболочкой?



под оболочкой нет. на противне вода появилась
Sergeyi 06-07-2017 21:42

quote:
Originally posted by bt_andy:

по вкусу как котлеты



Фарш самодельный или покупкой?
bt_andy 07-07-2017 06:49

канешно самодельный, какой смысл из покупного делать?
Sergeyi 07-07-2017 06:58

quote:
Originally posted by bt_andy:
канешно самодельный, какой смысл из покупного делать?
Да пытаюсь понять, откуда котлетный вкус..
Ricka 07-07-2017 09:36

quote:
Изначально написано bt_andy:

под оболочкой нет. на противне вода появилась

распиши процесс от покупки мяса,до разреза колбасы )

bt_andy 07-07-2017 11:35

поняла вроде, нитритки маловато , 6г на 1,2 кг клала
Ricka 07-07-2017 11:50

quote:
Изначально написано bt_andy:
поняла вроде, нитритки маловато , 6г на 1,2 кг клала

Это очень мало)
Есть рецепты где я одну нитритку использую
используйте от 25 до 18 гр на 1 кг (соотношение 50/50 с повареной)

Фарш хорошо вымешивайте,у меня занимает до 10 минут!Должны появится белые нити и фарш должен стать липким

П.С. Сегодня еду забирать кутер ждите рецепты варенок и сосисок

bt_andy 07-07-2017 15:09

quote:
используйте от 25 до 18 гр на 1 кг (соотношение 50/50 с повареной)

соленое ж будет
я положила 6гр нитратки и 12 гр поваренной на 1.2 кг мяса. вымешиваю долго
Ricka 07-07-2017 15:16

quote:
Изначально написано bt_andy:

соленое ж будет
я положила 6гр нитратки и 12 гр поваренной на 1.2 кг мяса. вымешиваю долго

Вы пробывали ложить 20 гр?или 25 гр?на 1кг

Я делал,все отлично!

Sergeyi 09-07-2017 18:18

Как вам такой аппарат?!
Sergeyi 09-07-2017 19:53

 купил тут как-то маринованную шейку от мираторга... ШПРИЦОВАННАЯ (видно на срезе)!!! Маринад тоже Г... В общем Полная шняга ;(
Добавил нитритки 10гр на кг, выдержал ещё 10 дней


 
 
 
 

Ricka 09-07-2017 21:51



Рулька, солил шприцеванием
Почему у Вас серое мясо? Плохо следите за температурой
Посмотрите на мои фото, всегда яркий алый цвет
Sergeyi 10-07-2017 21:34

quote:
Originally posted by Ricka:

Почему у Вас серое мясо?



Не могу знать товарищ Майор!)) - это было замаринованно Мираторгом! я только пытался (безрезультано) спасти мясо...
Ricka 11-07-2017 09:36

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Не могу знать товарищ Майор!)) - это было замаринованно Мираторгом! я только пытался (безрезультано) спасти мясо...

Подскажи мне где купить стейков не дорогих.
Был в Метро дешевле 800 руб за кг не нашел)))и то по 4кг вырезки
аргентинские по 1200 руб за штуку,там гр 200-300 )))

Sergeyi 11-07-2017 13:47

quote:
Originally posted by Ricka:

Был в Метро дешевле 800 руб за кг не нашел)))



Плохо искал или не было)) там надо искать то что со скидкой, и в малом зале...
А так, на сенной договаривайся, торгуйся...
Ricka 12-07-2017 10:40

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Плохо искал или не было)) там надо искать то что со скидкой, и в малом зале...
А так, на сенной договаривайся, торгуйся...

в малом зале это где?В холодильнике чтоли?

Sergeyi 12-07-2017 12:21

quote:
Originally posted by Ricka:

в малом зале это где?В холодильнике чтоли?


Да, холодный зал. а еще можешь пообщаться с местными мерчендайзерами на тему скидок на мясо
 
Sergeyi 14-07-2017 20:11

Вот такая у меня сёдня колбаса))
 


 

 

Ricka 17-07-2017 16:45

ммм шаурма)
Я не готовлю временно,поставщика потерял,переехал магазин в другой район города,теперь ищу новых поставщиков
Ricka 20-07-2017 23:45

И так нашёл поставщика, зафигачил докторскую) вот батоны перед варкой 
Sergeyi 21-07-2017 08:55

 тоже налепил вчера "колбасок")
 
Ricka 21-07-2017 08:56

Настоящая докторская из мяса) 
Sergeyi 21-07-2017 12:53

Ricka что ты используешь в качестве влагоудеживающих?
Ricka 21-07-2017 13:12

quote:
Изначально написано Sergeyi:
[b]Ricka что ты используешь в качестве влагоудеживающих?[/B]

Фосфат конечно)без него даже не пробовал.
Хотя если честно мясо и так воду идеально впитывает,а вот куриное мясо плохо впитывает

Sergeyi 21-07-2017 15:30

quote:
Originally posted by Ricka:

мясо и так воду идеально впитывает,



Да чёта у меня всё время плачет* или как оно там...
Может мало (сутки) выдержи для фарша?!
Ricka 21-07-2017 17:03

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Да чёта у меня всё время плачет* или как оно там...
Может мало (сутки) выдержи для фарша?!

Ты фарш готовый берёшь?!
И что значит плачет?бульеный оттёк после приготовления?или плавает мясо когда вводишь воду?расскажи процесс дословно и ещё уточни какое мясо используешь, с какой части и рецепт с пропорциями

Sergeyi 21-07-2017 18:37

ПисАл, писАл...и аккум сел... Думал всё писец, а ннет, сохранился текст)
quote:
Originally posted by Ricka:

бульеный оттёк после приготовления?



Да, бульенный отек.
Фарш говядина / свинина
Холодный замес с нитриткой (50/50 20гр/кг) + специи.. + 10% воды...
Маринуется в холодильнике (+2 +4?С) 8-24 часа
Фарширую/набиваю пэт пакеты))... И выдерживаю при комнатной Т. Часов 5-6
Потом в свой фирменный "су-вид" в ванной... 55-65?C часа 4 (большой кусок мяса соответственно дольше)
Потом либо догреваю в духовке медленно до ~75, охлаждаю либо сразу ем...
Вот как-то так

Sergeyi 21-07-2017 20:22

quote:
Originally posted by Ricka:

Фосфат конечно


Это подойдёт?!)
 
 
Sergeyi 21-07-2017 20:25

А ещё я сегодня купил рульки по 60р/кг)
 
Ricka 24-07-2017 10:58

quote:
Изначально написано Sergeyi:
А ещё я сегодня купил рульки по 60р/кг)


Мне рулька не очень понравилась,может я хреновую взял конечно,в восточном характерный запах свинины,прям бесило,хотя специий было много,но даже они не перебили!

По поводу оттека,попробуй не выдерживать при комнатной температуре,в этом нет смысла.
И вооду надо водить ледяную.
Но по твоему описанию,это не полный процесс производства.Прямо в деталях распиши

Sergeyi 24-07-2017 11:58

quote:
Originally posted by Ricka:

Мне рулька не очень понравилась,



Рульки (после засолки) лучше предварительно отварить до полуготовности, или при 55?С выдержать часик, а дальше готовить (тушить, жарить, коптить ...) до готовности
quote:
Originally posted by Ricka:

характерный запах свинины,



Я первый* бульен (отварка с лавровым листом, он помогает уменьшить запах свинины) сливаю
Ricka 24-07-2017 22:09

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Я первый* бульен (отварка с лавровым листом, он помогает уменьшить запах свинины) сливаю

Варил по технологии су вид, больше что-то нет делания есть рульку))

Sergeyi 25-07-2017 15:09

quote:
Originally posted by Ricka:

По поводу оттека,попробуй не выдерживать при комнатной температуре,в этом нет смысла.



Ну, вот, то выдерживай, то не выдерживай..))
Я думаю, возможно из-за резкого" подъёма Т?С, сразу в 60 градусов кидать. Попробую с 30 поднимать
Ricka 26-07-2017 08:27

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Ну, вот, то выдерживай, то не выдерживай..))
Я думаю, возможно из-за резкого" подъёма Т_С, сразу в 60 градусов кидать. Попробую с 30 поднимать

Колбасу выдерживать не когда не надо, а вот мясо можно.
Лучше ложи в холодную воду градусов 20 и постепенно нагнетай, может попробовать в духовке сделать??

Я советую начинать с колбас для жарки.
Потом перейти на варёно копчёное, так же можно сыровял
А вот вареные и сосиски и сардельки в последнее очередь

varena 13-08-2017 23:27

Доброго вечера. Знающие, подскажите, имеется ли в иже цех по копчению сала?
Sergeyi 14-08-2017 15:45

varena А в чём суть вопроса?
varena 14-08-2017 18:24

Куда отдать закоптить сало. Чтоб от частного лица взяли.
Sergeyi 15-08-2017 12:56

quote:
Originally posted by varena:

Куда отдать закоптить сало



имху, лучше свою иметь, купить или смастерить...
Ricka 15-08-2017 14:38

Сало достойное?Можешь мне отдать,возьму просто этим же салом )
varena 15-08-2017 17:19

Я не очень разбираюсь в сале. Хрюшка еше не очень взрослая была, сало с передней части, сантиметра 4-5 шириной куски.
Sergeyi 16-08-2017 07:42

Сыровяленая грудинка копченая в духовке)
 
 
Ricka 16-08-2017 08:53

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Сыровяленая грудинка копченая в духовке)



я надеюсь не дома?

Sergeyi 16-08-2017 10:08

quote:
Originally posted by Ricka:

я надеюсь не дома?



Дома))
Ricka 16-08-2017 11:01

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Дома))

ну ты сумасшедший

Ricka 22-08-2017 11:38


Вчера коптил в экстремальных условиях.
+30 в тени,в коптильне температура поднялась до +40..
Видно края чуть подгорели,но на срезе и по вкусу все идеально.
Больше,что-то так не хочу,если только с колбасой.

Sergeyi 22-08-2017 22:31

Великом
https://izhevsk.ru/forummessage/141/2529821-m37127434.html
Ricka 22-08-2017 22:37

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Великом
https://izhevsk.ru/forummessage/141/2529821-m37127434.html

Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)

Ricka 23-08-2017 09:28

 

еще фото того же мяса с завтрака)
срез получился очень интересный
Мясо заиграло,одна часть темная,вторая светлая

Sergeyi 23-08-2017 09:36

quote:
Originally posted by Ricka:

Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)



Не бережете вы себя... Совсем! ;((
Ricka 23-08-2017 11:05

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Не бережете вы себя... Совсем! ;((

Расскажи это почему?)

Sergeyi 23-08-2017 12:19

quote:
Originally posted by Ricka:

Расскажи это почему?)



Приходи - налью!...
Ricka 24-08-2017 08:56

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Приходи - налью!...

Давай условия,я с радостью)))

Sergeyi 24-08-2017 11:05

http://www.craftfair.ru
Максим Саныч 25-08-2017 18:23

quote:
Originally posted by Ricka:

Вкуснее сарапула пока не нашёл сорта)



Сарапул уже давно испортился.... попробуйте пиво "Новоросс"
Sergeyi 26-08-2017 01:15

quote:
Originally posted by Максим Саныч:

попробуйте пиво "Новоросс"



Где продают?
Ricka 13-09-2017 08:37

Доброе утро. Семга холодного копчения, идеальный завтрак 
Sergeyi 05-10-2017 12:26

Задумался о покупке дистанционного термометра....
Посоветуйте кто уже юзает
Вот такой подойдёт?
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Sergeyi 05-10-2017 12:55

Ещё такой нашёл https://ru.gearbest.com/measur...994.html?wid=26
Это одно и тоже?
Максим Саныч 05-10-2017 19:29

юзаю уже 10 месяцев- хороший аппарат
Sergeyi 05-10-2017 21:00

quote:
Originally posted by Максим Саныч:

юзаю уже 10 месяцев- хороший аппарат



Можно брать любой из этих?
Максим Саныч 07-10-2017 12:55

у меня вот такой : https://ru.aliexpress.com/item...ab_test=searchw eb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10301_10060_10155_10154_10056_10055_10054_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_1010 3_10102_10169_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10312_10313_10314_10078_10079_10211_10128_10073_10129_10125-10102_101 10,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=83e7a0dc-993d-4115-aebc-e4488deda5a0&algo_expid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734-14&algo_pvid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734
Sergeyi 07-10-2017 17:08

Заказал этот
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Вроде как тоже с двумя щупами
Ricka 08-10-2017 20:05

Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)

Процесс:
Мясо отделяем от костей и прокручиваем через мясорубку.
Смешиваем сухие компоненты между собой.
Бросаем мясо в блендер,добавляем ледяную воду,добавляем сухие специи,бьем до эмульсии (1-2 минуты)
Добавляем кожу и снова все бьем до однородной массы
Важно!!!При всех процессах не превышать температуру выше 12-16 градусов!!!

Полученную массу,кладу в колбасный шприц и набиваю в оболочку.

Полученные сосиски,кладем в воду и греем при 80 градусов минут 10-15.

Приятного аппетита.



Ricka 09-10-2017 16:31

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Задумался о покупке дистанционного термометра....
Посоветуйте кто уже юзает
Вот такой подойдёт?
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)

Пользуюсь почти каждый день.
Покупал в Технопоинте за 800 руб.
Шашлыки,мясо,мороженое,колбаса везде и в хвост и вгриву

Зам 10-10-2017 11:05

Аналогично, в основном на самогонном аппарате)))
Но и при готовке мяса бывает...
через 2 года активного использования начал чуток подглючивать - самопроизвольно отключаться, а так - вещь!
Максим Саныч 16-10-2017 13:18

Ну вот как то так Ветчина

 
 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


Ricka 18-10-2017 09:51

Саныч,фотки супер,побольше бы от тебя постов!
С бутылкой хитро придумал,у меня на этот случай коробка из под бренди
У меня есть вопросы.

Почему отлежка(усушка или как ее еще назвать) происходит в ванной.
какую часть свинины ты использовал
И где черт возьми фотка разреза ?))))

Sergeyi 21-10-2017 15:32

Где купить щепу различных пород недорого?
Ricka 22-10-2017 14:11

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Где купить щепу различных пород недорого?

в ленте или хольстере.
зачем тебе разная?

Sergeyi 28-10-2017 18:51

quote:
Originally posted by Ricka:

зачем тебе разная?


Вдрова перегонять))
 
Ricka 30-10-2017 09:42

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Вдрова перегонять))


это самогон?
я вот тут беру крупную фракцию https://izhevsk.ru/forummessage/181/5666830-0.html

olinskaya 31-10-2017 22:04

буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).
 
Ricka 01-11-2017 15:00

quote:
Изначально написано olinskaya:
буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).


как и чем скручивала?

Ricka 05-11-2017 08:55

В праздники появилось время для рассколбаса!

Сервелат Имперский.
Готовый продукт ещё не получил, по этому только производственный процесс.
По затратам:
Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)
Плюс оболочка,специи и соль
Примерно 320 руб кг, вышла колбаса




Sergeyi 05-11-2017 14:06

quote:
Originally posted by Ricka:

Сервелат Имперский.



Красиво! щёрт побери)
Максим Саныч 09-11-2017 10:05

quote:
Originally posted by Ricka:

Сервелат Имперский.



Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?
Sergeyi 09-11-2017 10:08

quote:
Originally posted by Максим Саныч:

Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?



О!, а умня бурбон созрел!... Чо, может соберемся?!
bt_andy 09-11-2017 11:53

перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...
bt_andy 09-11-2017 11:54

quote:
Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)


какие нереально низкие цены
bt_andy 09-11-2017 11:56

quote:
Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)


курица магазинная? чье производство?
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный