Кулинария

Колбаса домашняя и копчености - рецепты, фото, видео, отзывы :)

olinskaya 04-06-2017 18:03

))))). это же: все делаем вместе.
я чутка немка).
Ricka 06-06-2017 08:47

Вчера заказал су вид,о котором мечтал уже год с лишним
Началась распродажа вот и не смог сдержаться от покупки.Скоро будут чумовые рецепты
olinskaya 06-06-2017 09:03

quote:
Originally posted by Ricka:

су вид



это же вакуум? что Вы именно заказали? делитесь).
Ricka 06-06-2017 09:14

quote:
Изначально написано olinskaya:

это же вакуум? что Вы именно заказали? делитесь).

да это циркулиционный насос,для готовки в вакуумных пакетах.
Заказал знаменитую фирму "Anova" с блютузом (есть еще с вай фаем,но она дороже)
в России к сожалению их нет,а если и есть то стоят космос
По акции щас цена 129 евро+доставка выйдет 20$ примерно.

В планах колбасы всех видов сделать,вырезки,грудинки,большая надежда на мясо

ПС.
Самый дешевый я находил примерно в 6-8 тыс с Китая,неизвестного производителя.
Самые дешевые от 5 тыс в Америке,но доставка в 2-3 раза больше стоимости товара,либо ее вообще нет)

olinskaya 06-06-2017 09:24

Вы так пишите, скоро к Вам на дегустацию приду)))
Ricka 06-06-2017 09:35

quote:
Изначально написано olinskaya:
Вы так пишите, скоро к Вам на дегустацию приду)))

Да я только за,мне важно мнения моей продукции)

Максим Саныч 06-06-2017 15:35

Господа, я ни с кем спорить не буду Через месяц перевезу оборудование и начну колдовать
Максим Саныч 06-06-2017 15:37

quote:
Originally posted by Ricka:

Вчера заказал су вид



где почем?
Ricka 06-06-2017 21:12

quote:
Изначально написано Максим Саныч:

где почем?

В Берлине за 129 евро, примерно 8 тыс

olinskaya 06-06-2017 21:44

quote:
Originally posted by Максим Саныч:

Господа, я ни с кем спорить не буду



а кто здесь спорит?
Ricka 07-06-2017 07:53

quote:
Изначально написано Максим Саныч:
Господа, я ни с кем спорить не буду Через месяц перевезу оборудование и начну колдовать

Что везёшь делись)

Sergeyi 07-06-2017 08:21

Куплен вчера в Ашане всего за 110руб... (Надо было взять два, а лучше три )
Пс, немного врёт, но не проблема
 
Sergeyi 07-06-2017 10:56

quote:
Originally posted by Sergeyi:

Надо было взять два, а лучше три )


не вынесла душа поэта...
Взял ещё парочку
 
Ricka 07-06-2017 11:07

quote:
Изначально написано Sergeyi:
не вынесла душа поэта...
Взял ещё парочку


очень крутая вещь!!!
У меня дистанционный брал за 800 руб в Технопоинте
И в духовке есть есть свой щуп.
Пользуемся сразу двумя!

Регулирую прожарку стейков пользую в кондитерке!!мне очень нравится

olinskaya 07-06-2017 11:21

эх...до Ашана далеко.
Sergeyi 07-06-2017 12:13

quote:
Originally posted by olinskaya:

эх...до Ашана далеко.



Ну тогда до Китая! Ту недалеко 1-2 месяца почтой РФ
olinskaya 07-06-2017 12:42

хорошо, так и сделаю.
Максим Саныч 08-06-2017 11:01

quote:
Originally posted by Ricka:

Что везёшь делись)





да чего только дома нет Привезу сфоткаю, выложу
Ricka 08-06-2017 22:25

Вот приложение через блютуз к су виду, смотрите в скольких формах можно приготовить яйца

А как вам стейки?) тут не промахнешся! 

Gypsus 09-06-2017 09:59

quote:
Ricka

че-т думаю что "вакуум-варка" заслуживает отдельной темы-разбора )
Ricka 09-06-2017 15:41

quote:
Изначально написано Gypsus:
quote:Ricka че-т думаю что "вакуум-варка" заслуживает отдельной темы-разбора )

Согласен) как придёт разовью
Sergeyi 10-06-2017 16:33

https://vk.com/wall-77884771_8592
Sergeyi 10-06-2017 16:46

Фудпейринг- вот ещё тема для развития
Ну, типа: гусь в яблоках, свинья в апельсинах, курица в бананасах...
Gypsus 10-06-2017 17:12

quote:
Фудпейринг- вот ещё тема для развития

направлений кулинарии - бесконечность.. от солнцепитания до каннибализма. А что, всё ж кухни и рецепты! )
конкретно су-вид - для меня диво дивное и завлекательное, как в свое время коптилка, камрад Ricka не похвастался бы, дык так и жил бы неучем )
А в тушку фрукты, фрукты на тушку - прикольно, но уже такскать былО )

Ricka 12-06-2017 18:43



Ездил на рыбалку, остался шашлык. Решил побаловаться щупом дома, подруга сделала вывод,что мясо теперь готовлю только я. Наивкуснейшее и безумно сочное.
Рецепт может кому пригодится.

Ингредиенты:
Мясо 1кг ( в моем случае антрекот)
Соль поваренная - 20 гр.
Смесь перцев с сухим чесноком- 5 гр
Сушёная зелень - 5 гр ( на ваш вкус базелик,петрушка и тд)
Приправа к мясу - 20 гр ( у меня приправа для свинины в ней кориандр, мускатный орех,лаврушка)
Лук репчатый - 200 гр

Способ маринования:
Режем лук полукольцами и засыпаем к нему соль, тчательно мешаем выдавливая из лука сок и оставляем на 5-10 мин. Специи перемешать и добавить к луку. Затем добавить мясо и перемешать.
Оставить на 1-2 дня в холодильнике.
Важно! Не жарить мясо прямо из холодильника, дайте ему согреться.

Финишная готовка:
На природе жарил на глаз. Дома вставил щуп и жарил до 76 градусов внутри мяса.
Приятного аппетита)

Ricka 21-06-2017 21:22

Что-то тихо стало)
Вчера засолил свинину и заколбасил московскую в 80мм
По результату фото и рецепт будет

bt_andy 23-06-2017 07:01

делали вчера ветчину в ветчиннице по рецепту Максим Саныч пост 24. только по времени не уложились, получилось только 4,5 часа, температуру в батоне довели до 72 градусов.
как думаете, есть можно будет? не отравимся?
Ricka 23-06-2017 08:48

quote:
Изначально написано bt_andy:
делали вчера ветчину в ветчиннице по рецепту Максим Саныч пост 24. только по времени не уложились, получилось только 4,5 часа, температуру в батоне довели до 72 градусов.как думаете, есть можно будет? не отравимся?история редактирования

Судя по термообработке ты сделал все идеально!Выше 72 градусов температуру доводить не нужно.
Стоит ли есть или нет,сказать не могу. Расскажи рецептуру полностью,сколько соли,использовал ли нитритку,добавлял ли фосфаты,как делал фаршемассу?!

bt_andy 23-06-2017 09:09

примерно 0,5 кг кур грудки. 0,5кг свинина. 100 гр фарша-св+гов (Максим Санычколько в морозилке завалялось).
поскольку грудка и свинина были заморожены, то легко резались на тончайшие по толщине кусочки.
на все это 7 гр нитритки, 13 гр соли. перец молотый и специи для куры на глаз. еще сыпанули немного желатина. все хорошо перемешали. дали часа 2 оттаять. перемешали и на 20 часов в холодильник.достали, помесили, потом 1,5 часа в духовке на 50 градусах, затем понемногу(2,5 часа) добавляли температуру. пока в мясе не стало 67(духовка 83) перестали в духовке поднимать температуру. выдержали 30минут при духовке 83 (мясо поднялось до 72) и отправили в холодную воду на час.
потом в холодильник
Ricka 23-06-2017 09:30

quote:
Изначально написано bt_andy:
примерно 0,5 кг кур грудки. 0,5кг свинина. 100 гр фарша-св+гов (Максим Санычколько в морозилке завалялось).поскольку грудка и свинина были заморожены, то легко резались на тончайшие по толщине кусочки.на все это 7 гр нитритки, 13 гр соли. перец молотый и специи для куры на глаз. еще сыпанули немного желатина. все хорошо перемешали. дали часа 2 оттаять. перемешали и на 20 часов в холодильник.достали, помесили, потом 1,5 часа в духовке на 50 градусах, затем понемногу(2,5 часа) добавляли температуру. пока в мясе не стало 67(духовка 83) перестали в духовке поднимать температуру. выдержали 30минут при духовке 83 (мясо поднялось до 72) и отправили в холодную воду на час. потом в холодильникистория редактирования

Есть можно
Соли 2% (в среднем так и делают)
Нитритка есть ,так что вкус ветчины будет и красивый цвет должен быть
Единственное,что я бы добавил это воду 10%,с фосфатами 20% (потому что с курицей,а для меня мясо курицы суховато,но это мое личное мнение)на ваш вес 100 мл вода должна быть ледяная.
Мне интересна кстати плотность ветчины в ветчинице,потому что я всегда набиваю в оболочку
так что Делитесь срезом!!

bt_andy 23-06-2017 09:34

мясо после заморозки, не оттаявшее, поэтому не стали добавлять воду
bt_andy 23-06-2017 17:21



вот. Солоновато. чеснока не хватает. И еще бы каких-нибудь специй...
Белое - это курица. Если бы вместо нее было сало, было бы вкуснее, наверное.
Ricka 25-06-2017 01:40

quote:
Изначально написано bt_andy:
вот. Солоновато. чеснока не хватает. И еще бы каких-нибудь специй...Белое - это курица. Если бы вместо нее было сало, было бы вкуснее, наверное.история редактирования

Не понравилось?
Пробуй уменьшать соль все в твоих руках.
Срез отличный,много пор надо бы плотнее набивать

ELENA M 25-06-2017 14:34

quote:
Вчера заказал су вид,

У меня дома вакууматор есть. Пробовала готовить мясо су-вид, но нужно чётко выдерживать температуру. Но мультиварка врёт, и в духовке не точно. Не получилось... Делитесь потом результатом)))
Ricka 25-06-2017 18:16

quote:
Изначально написано ELENA M:
quote:Вчера заказал су вид,У меня дома вакууматор есть. Пробовала готовить мясо су-вид, но нужно чётко выдерживать температуру. Но мультиварка врёт, и в духовке не точно. Не получилось... Делитесь потом результатом)))

До сих пор ещё жду посылку!)
Как придёт с меня рецепты, мультиварка это совсем не то
Ricka 26-06-2017 09:12

 

Отправляем коптить,уже очень хочется разрезать
Ricka 26-06-2017 22:22

И так финал.


Название колбасы не знаю, за основу брал ГОСТ варёно копчёная "московская"
Ингредиенты : из расчета на 1 кг
Говядина- 1 кг
Шпик свиной-300 гр( желательно хребтовый)
Соль-20 гр ( смесь 50/50, 10 гр нитритной+10 гр повареной)
Смесь перцев -5 гр
Кориандр-2 гр
Мускатный орех молотый-2 гр
Коллагеновый оболочка 80мм

Процесс:
Говядину измельчить в мясорубке на самой мелкой решетке,у меня 3мм.
Смешать все сухие ингредиенты.

Вымесить фарш вместе со специями (температура не должна превышать 12-15 гр ЭТО ВАЖНО!). Фарш должен стать липким и должны образоваться белые ( белковые) нити.
Нарезать шпик кубикам чем меньше тем лучше в ГОСТЕ 6мм (лучше резать замороженный шпик)
Вмешать шпик в фаршемассу.

Забить фаршемассу в колбасный шприц или забивать в ручную (мясорубка не подойдёт)
Оставить в холодильнике на 3-4 суток.

По истечению времени произвести термообработку,2 варианта или духовка или вода.
Я делаю в духовке на 80 градусах до внутренней температуры 69-72 градуса.
Остудить и можно кушать, по желанию закоптите 3-4 часа в полне хватает.
Приятного аппетита.

bt_andy 27-06-2017 10:01

Ricka оболочку где берете?
Ricka 27-06-2017 12:30

quote:
Изначально написано bt_andy:
Ricka оболочку где берете?

Да везде так то)
Метро,ашан или интернет магазины
Емколбаски
Колбасное дело
Для колбас и тд и тп

Кстати у меня есть коллаген 80мм как на фото выше от емколбаски,отдам по цене сайта +30 руб. доставка (продаю потому что очень много заказал )

Термощуп купил в технопоинте
Шриц для колбасы покупал на алиэкспресс
Нитритную соль брал у кого то с форума за 300 руб/кг
Специи беру в основном тоже с интернета (в наших магазинах очень дорого цены ломят конские)
Весы ювелирные брали на аллиэкспресс
Весы для более крупных вещей мяса и тд обычные паларис брали не помню где
Щепку для копчения брал во многих местах остановился на 2-х точках это ашан там мелкая и буковая дешевая и хольстер,там крупная.В остальных местах вообще полный отстой.ну лично для меня.
Духовкой пользуюсь электрической с конвекцией,по приходу су видницы перейду думаю полностью на нее.
Мясо в 90% мешаю руками (но есть кух.машина,в нее входит 1.5 кг)
Вроде все рассказал

Sergeyi 27-06-2017 18:05

quote:
Originally posted by Ricka:
Ингредиенты

Воду добавлял в фарш?
Ricka 27-06-2017 18:21

quote:
Изначально написано Sergeyi:
quote:Originally posted by Ricka:ИнгредиентыВоду добавлял в фарш?

Без воды и без фосфата делал. В постах всегда пишу точную рецептуру, мне обманывать не кого, делаю для себя и иногда продаю на работе

Sergeyi 27-06-2017 21:24

quote:
Originally posted by Ricka:

Без воды и без фосфата делал.



Да я не об этом, думаю вдруг забыл упомянуть)
quote:
Originally posted by Ricka:

Оставить в холодильнике на 3-4 суток.



А зачем так долго?
Ricka 27-06-2017 21:45

quote:
Изначально написано Sergeyi:
quote:Originally posted by Ricka:Без воды и без фосфата делал. Да я не об этом, думаю вдруг забыл упомянуть) quote:Originally posted by Ricka:Оставить в холодильнике на 3-4 суток.А зачем так долго?

Формирование и усадка фарша

Sergeyi 29-06-2017 08:54

quote:
Originally posted by Ricka:
есть коллаген 80мм
Сколько это в рублях за метр?)
bt_andy 29-06-2017 09:12

80 это диаметр?
Ricka 29-06-2017 09:51

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Сколько это в рублях за метр?)

Коллагеновая ветчинная 80 мм Фасовка: 2 метра
Цена на сайте 250 руб.+30 руб доставка = 280 руб.
140 руб за метр получается.
Самовывоз район перекрестка ул. Пушкинская -Ул.Кирова или ул.ВШ около магазина 3 банана

quote:
Изначально написано bt_andy:
80 это диаметр?

Да диаметр 80мм.Можно для ветчины,можно для сервелатов (перед набивкой нужно вымочить минут 10-15)

bt_andy 29-06-2017 11:54

так для сервелатов толстовата
Ricka 29-06-2017 12:41

quote:
Изначально написано bt_andy:
так для сервелатов толстовата

см.рецепт выше по ГОСТУ московской варено-копченой делал.а это сервелат.Если есть сомнения,я могу тебе кусочек отрезать,думаю после этого вопросов не будет

Sergeyi 29-06-2017 19:36

Наколхозил с оливками ;-)
 
 
Ricka 29-06-2017 19:58

Серега получилось хорошо,только пор много,в ручную набивал?

У меня пришёл су вид) делаю мясо 

Sergeyi 29-06-2017 20:37

quote:
Originally posted by Ricka:

только пор много,в ручную набивал?



Да, в пэт пакет и в пэт контейнер...))
И выдержки только сутки ((
Sergeyi 29-06-2017 20:46

quote:
Originally posted by Ricka:

получилось хорошо,только пор много



Пиво у меня всё таки лучше получается  
Ricka 30-06-2017 08:01

quote:
Изначально написано Sergeyi:
Наколхозил с оливками_;-) _ _ история редактирования


У тебя цвет ещё не понятный, не равномерная термообработка, где-то серое мясо

Sergeyi 30-06-2017 08:47

quote:
Originally posted by Ricka:

не равномерная термообработка, где-то серое мясо



Да, непонятно почему маленькая колбаска сверху стала серая, первичная термообработка была в воде при +65
Что это ожог или что?
Ricka 30-06-2017 09:32

quote:
Изначально написано Sergeyi:
quote:Originally posted by Ricka:не равномерная термообработка, где-то серое мясоДа, непонятно почему маленькая колбаска сверху стала серая, первичная термообработка была в воде при +65Что это ожог или что?

Варианта два.
1.Плохо вымешанный фарш с солью и в тех местах нитритка не прореагировала
2.Насколько я знаю ты говорил,что термичку проводишь под краном горячей воды,так вот вода которая льется из крана скорее всего выше температура,предлагаю тебе исключить контакт воды из крана с мясом (95% даю,что не равномерный прогрев идет)

И еще ты даешь мясу оттеплится после холодильника?желательно подержать при комнатной температуре часа 4-6

Sergeyi 30-06-2017 10:15

quote:
Originally posted by Ricka:

вода которая льется из крана скорее всего выше температура,


вода гарантированно 60-65 градусов не более, прямого контакта с водой естественно небыло
 

quote:
Originally posted by Ricka:

даешь мясу оттеплится после холодильника?



А вот тут точно накосячил, забыл
quote:
Originally posted by Ricka:

Плохо вымешанный фарш с солью и в тех местах нитритка не прореагировала



И это видимо тоже
Ricka 30-06-2017 16:11

 

Варено-копченая свинина,рецепт уже писал

Ricka 01-07-2017 13:15

 

Куриный рулет
Sergeyi 05-07-2017 23:15

В Метро
 
bt_andy 06-07-2017 06:49

хороший ассортимент. значит пользуется спросом. вчера колбасили. вечером покажу что получилось.
очень уж затратное по времени мероприятие.
замерили в этот раз-из 1160 мяса выходит 930 гр колбасы
Sergeyi 06-07-2017 08:17

quote:
Originally posted by bt_andy:

из 1160 мяса выходит 930 гр колбасы



Воды добавь
bt_andy 06-07-2017 08:35

зачем? считаю нормальненько
Ricka 06-07-2017 09:59

quote:
Изначально написано bt_andy:
хороший ассортимент. значит пользуется спросом. вчера колбасили. вечером покажу что получилось.очень уж затратное по времени мероприятие.замерили в этот раз-из 1160 мяса выходит 930 гр колбасыистория редактирования

Это ты еще сыровялом не занимался,там гораздо больше усушка
bt_andy 06-07-2017 10:33

quote:
Это ты еще сыровялом не занимался

понятно что усушка больше, только страшновато как то есть такое. я это то как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусов
я имею ввиду затратное не по деньгам а по ВРЕМЕНи
Ricka 06-07-2017 10:47

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:Это ты еще сыровялом не занималсяпонятно что усушка больше, только страшновато как то есть такое. я это то как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусовя имею ввиду затратное не по деньгам а по ВРЕМЕНи

Это все мифы.
Каких именно болезней ты боишся?ты наверное сам даже не знаешь,это скорее самовнушение
Термообработка свыше 70 градусов.мясо твое посереет и станет похоже на буженину,с тем же успехом ты можешь просто жарить мясо колбаса тебе не нужна.
Сыровял - не опасная вещь,если ты соблюдаешь все пропорции,температуру ну и пользуешся чистыми приборами и тд
В сыровяле ты заселяешь мясо полезными бактериями,которые не дают вредоносным заселится.
А колбасоделание занимает вообще мало времени,любая колбаса моего личного времени отнимает 30-60 минут в расчете на примерно 2 кг сырья.
А вот время изготовления занимает от 1 недели до 3 месяцев
Сам лично занимаюсь только 3-4 года всем этим делом и не разу я не отравился и на унитазе не сидел

И еще!
Какую именно колбасу ты колбасишь?какие рецепты?
Воду добавлять можно расчет 10% на 1 кг.
Ветчины,варенки без воды не куда.

bt_andy 06-07-2017 11:03

quote:
моего личного времени отнимает 30-60 минут

я в духовке ветчину готовлю. на шпигование оболочки уходит 0,5 часа, ну и в духовке 5 часов- никуда ведь не уйдешь
а рецепт пока Максима Саныча, с 1 страницы использую
Ricka 06-07-2017 11:19

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:моего личного времени отнимает 30-60 минутя в духовке ветчину готовлю. на шпигование оболочки уходит 0,5 часа, ну и в духовке 5 часов- никуда ведь не уйдешьа рецепт пока Максима Саныча, с 1 страницы используюистория редактирования

На набивку что-то много времени,через мясорубку набиваешь?
У духовки сидеть не обязательно.
И рекомендую поставить в духовку воду,теплопроводность воды гораздо выше чем воздуха
А щуп у тебя есть?
Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка
60 градусов,90 градусов и 80 градусов
bt_andy 06-07-2017 12:07

quote:
Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка
50 градусов,90 градусов и 80 градусов


объясните?
щуп есть-помещаю в колбасу.
и отдельно термометр в духовку.
что значит у духовки сидеть не обязательно? кто ж плавно температуру в духовке повышать бу?
Sergeyi 06-07-2017 12:21

quote:
Originally posted by bt_andy:

как то опасаюсь, из за того что не подвергается обработке 100 градусов



Я вообще люблю карпаччо) http://m.iamcook.ru/showrecipe/941
Ricka 06-07-2017 12:33

quote:
Изначально написано bt_andy:
quote:Если есть можно пользоваться формулой сушка-обжарка-варка50 градусов,90 градусов и 80 градусовобъясните?щуп есть-помещаю в колбасу.и отдельно термометр в духовку.что значит у духовки сидеть не обязательно? кто ж плавно температуру в духовке повышать бу?

У меня просто щуп дестанционный я подхожу к духовке изменить температуру и все причем он пиликает как сумашедший когда задаешь температуру)
Обсушка - с конвекцией при 60 градусах до 40 градусах внутри
Обжарка - с конвекцией при 90 градусах до 55 градусах внутри
Варка - с конвекцией при 80 градусах до 69-72 градусах внутри
При диаметре свыше 50мм рекомендую ставить кастрюлю или выливать в поднос воду желательно 90 градусов
bt_andy 06-07-2017 13:13

для тугоумов.
вкл 60 с конвекцией, температура в батоне достигает 40гр, перекл сразу на 90, достигает в батоне 55, перекл на 80 до 69-72 и выкл? правильно? то есть не по времени?
Ricka 06-07-2017 13:53

quote:
Изначально написано bt_andy:
для тугоумов.
вкл 60 с конвекцией, температура в батоне достигает 40гр, перекл сразу на 90, достигает в батоне 55, перекл на 80 до 69-72 и выкл? правильно? то есть не по времени?

Да все верно,с конвекцией быстрее будет доходить
Видишь диаметры оболочек разные,духовки разные,по этому всегда следи за температурой внутри

Я вообще перешел на воду,ставлю су вид на 71 градус и оставляю на часа 2-3.не парюсь с щупами

bt_andy 06-07-2017 16:29

 
 

вот. надо все таки подкоптить, повкуснее может бу
Ricka 06-07-2017 16:50

вполне не плохо.
Но больше на сардельки похоже)
Жирка вроде мало,какую часть использовал?
bt_andy 06-07-2017 17:23

жирка маловато. как то не заморачиваюсь на качестве мяса, видимо надо.
ре говорит, по вкусу как котлеты.
вот если б жирка и подкоптить-краковская
Sergeyi 06-07-2017 18:32

quote:
Originally posted by bt_andy:

по вкусу как котлеты



А нитритку добавляешь?
bt_andy 06-07-2017 18:47

естесствено
Ricka 06-07-2017 21:18

quote:
Изначально написано bt_andy:
жирка маловато. как то не заморачиваюсь на качестве мяса, видимо надо.
ре говорит, по вкусу как котлеты.
вот если б жирка и подкоптить-краковская

Так не должно быть,вкус должен быть колбасы,где-то нарушена технология это 100%
Смахивает на бульонный оттёк,бульон был под оболочкой?

bt_andy 06-07-2017 21:23

quote:
бульон был под оболочкой?



под оболочкой нет. на противне вода появилась
Sergeyi 06-07-2017 21:42

quote:
Originally posted by bt_andy:

по вкусу как котлеты



Фарш самодельный или покупкой?
bt_andy 07-07-2017 06:49

канешно самодельный, какой смысл из покупного делать?
Sergeyi 07-07-2017 06:58

quote:
Originally posted by bt_andy:
канешно самодельный, какой смысл из покупного делать?
Да пытаюсь понять, откуда котлетный вкус..
Ricka 07-07-2017 09:36

quote:
Изначально написано bt_andy:

под оболочкой нет. на противне вода появилась

распиши процесс от покупки мяса,до разреза колбасы )

bt_andy 07-07-2017 11:35

поняла вроде, нитритки маловато , 6г на 1,2 кг клала
Ricka 07-07-2017 11:50

quote:
Изначально написано bt_andy:
поняла вроде, нитритки маловато , 6г на 1,2 кг клала

Это очень мало)
Есть рецепты где я одну нитритку использую
используйте от 25 до 18 гр на 1 кг (соотношение 50/50 с повареной)

Фарш хорошо вымешивайте,у меня занимает до 10 минут!Должны появится белые нити и фарш должен стать липким

П.С. Сегодня еду забирать кутер ждите рецепты варенок и сосисок

bt_andy 07-07-2017 15:09

quote:
используйте от 25 до 18 гр на 1 кг (соотношение 50/50 с повареной)

соленое ж будет
я положила 6гр нитратки и 12 гр поваренной на 1.2 кг мяса. вымешиваю долго
Ricka 07-07-2017 15:16

quote:
Изначально написано bt_andy:

соленое ж будет
я положила 6гр нитратки и 12 гр поваренной на 1.2 кг мяса. вымешиваю долго

Вы пробывали ложить 20 гр?или 25 гр?на 1кг

Я делал,все отлично!

Sergeyi 09-07-2017 18:18

Как вам такой аппарат?!
Sergeyi 09-07-2017 19:53

 купил тут как-то маринованную шейку от мираторга... ШПРИЦОВАННАЯ (видно на срезе)!!! Маринад тоже Г... В общем Полная шняга ;(
Добавил нитритки 10гр на кг, выдержал ещё 10 дней


 
 
 
 

Ricka 09-07-2017 21:51



Рулька, солил шприцеванием
Почему у Вас серое мясо? Плохо следите за температурой
Посмотрите на мои фото, всегда яркий алый цвет
Sergeyi 10-07-2017 21:34

quote:
Originally posted by Ricka:

Почему у Вас серое мясо?



Не могу знать товарищ Майор!)) - это было замаринованно Мираторгом! я только пытался (безрезультано) спасти мясо...
Ricka 11-07-2017 09:36

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Не могу знать товарищ Майор!)) - это было замаринованно Мираторгом! я только пытался (безрезультано) спасти мясо...

Подскажи мне где купить стейков не дорогих.
Был в Метро дешевле 800 руб за кг не нашел)))и то по 4кг вырезки
аргентинские по 1200 руб за штуку,там гр 200-300 )))

Sergeyi 11-07-2017 13:47

quote:
Originally posted by Ricka:

Был в Метро дешевле 800 руб за кг не нашел)))



Плохо искал или не было)) там надо искать то что со скидкой, и в малом зале...
А так, на сенной договаривайся, торгуйся...
Ricka 12-07-2017 10:40

quote:
Изначально написано Sergeyi:

Плохо искал или не было)) там надо искать то что со скидкой, и в малом зале...
А так, на сенной договаривайся, торгуйся...

в малом зале это где?В холодильнике чтоли?

Sergeyi 12-07-2017 12:21

quote:
Originally posted by Ricka:

в малом зале это где?В холодильнике чтоли?


Да, холодный зал. а еще можешь пообщаться с местными мерчендайзерами на тему скидок на мясо
 
Sergeyi 14-07-2017 20:11

Вот такая у меня сёдня колбаса))
 


 

 

Ricka 17-07-2017 16:45

ммм шаурма)
Я не готовлю временно,поставщика потерял,переехал магазин в другой район города,теперь ищу новых поставщиков
Ricka 20-07-2017 23:45

И так нашёл поставщика, зафигачил докторскую) вот батоны перед варкой 
Sergeyi 21-07-2017 08:55

 тоже налепил вчера "колбасок")
 
Ricka 21-07-2017 08:56

Настоящая докторская из мяса)