вот сыровяленая куриная грудка...вкусно)
quote:
Изначально написано olinskaya:
вот сыровяленая куриная грудка...вкусно)
ещё бы рецептик...
quote:
Originally posted by Viper-919:
ещё бы рецептик...
да запросто)
куриную грудку(филе) обвалять в соли и специях. у меня нитритная соль + обычная соль 1:1. но для куриной грудки это совсем не актуально. можно добавить грамм 30 коньяка. положить в лоток и в холодильник на сутки. затем обмыть и замочить в холодной воде на 1 час. обсушить тряпочкой, обмотать бинтом , обвязать ниткой и подвесить на усушку на 3 дня.
Ых, глянул на Олькину вешалку с рюшечками, нашел типа рецепт этих самых куриных сыровяленных титек.
146%-ное фиаско )
Кратко-тезисно:
повод для взятия в магазе коньяка был неплох, это единственный плюс афёры ))
минусы:
1. "прованские травы" ( от KAMIS) - не мой вариант запахов-ароматов. не понравилось еще в стадии замешивания, но понадеялся на лучшее )
2. филей должен быть филей, а грудка на кости дает лишние прорезы при "размонтаже" и закисалово в образовавшихся пазухах-подмышках после ножа (видимо)
3. кошка - сволочь. добралась до одной из двух половинок. не подавилась, но выбросил что осталось из покуатого
4. вердикт по оставшейся половинке, от жены - "носками пахнет" , понюхал-попробовал-плюнул, в ведро )
Рецепт возможно был неудачный- он гарантировал вкусняк через 1.5-двое суток )
quote:
Gypsus
ну ты лох))) не в обиду)
не хотела бы обидеть - в общеобозрение не написала бы :P
ну извини, просто странно, что у тебя не получилось мяско.
а прованские травы вообще не вариант добавлять.
зато кошке понравилось)))
свинина после недельной усушки, отрезала немного на пробу. другой кусочек лежит под гнётом. солила 5 дней: 1ст.л соли, 1ст.л нитритной соли на килограмм мяса. вкусно, но хотелось бы посуше.
Олька да я для себя понял, что сырозасушеное - не по мне, надо продукт хоть чуть чуть пдожарить-запечь ))
Вообще, с понедельника в природе месяц май включают, и далее по календарю - ухожу в тему про барбекюшницу, до заморозков ))
Имею негативный опыт... Может готовил не правильно (хотя и по инструкции), но все равно отравился(( Больше не ем
Вымочил в рассоле с нитриткой Миратороговские колбаски и завялил
поделюсь своим опытом.
Ветчина из свинины
Рецепт (из расчета на 1 кг мяса)
Лопатка свиная - 1 кг
Соль - 20 гр. (в соотношении 50/50 нитритная+повареная по 10 гр каждой соли)
Перец+сушеный чеснок - 3 гр. (можно другие специи по вкусу,я люблю чеснок)
Ледяная вода - 150 мл.
Оболочка для набивки (я брал коллагеновую оболочку 80мм диаметр)
Мясо порезать кубиками от 2 до 5 мм.(Можно на мясорубке если лень)
Смешать специи между собой.
Вылить воду и высыпать специи в готовый фарш.
Хорошо вмешать примерно 5 минут,чтобы фарш стал липким и тянулся белковыми ниточками.
При вымешиваниии фарша,температура мяса не должна превышать 12 градусов (это критично)
Если не получается выдержать температуру,используйте фосфат или фосфатную смесь.
Оболочку замачиваю для эластичности на 10-15 минут в теплой воде
Набиваем фарш в оболочку (использую мясорубку) и завязываем ветчину.
Готовые батоны убираем в холодильник на 6 часов для усадки фарша
Затем проводим термообработку ветчины,тут 2 варианта или духовка или вода.
Температура духовки (воды) 80 градусов (это критичная температура!!!)
до достижения внутри продукта 69-72 градусов
Для измерения пользуюсь,дистанционным щупом и щупом от духовки.
Далее ждем кода остынет ветчина и убираем в холодильник на 12 часов.
После этого можно кушать 
Колбаса Украинская
Рецепт из расчета на 1кг
Любая жирная часть хрюшки (грудинка или шея) - 1 кг
Смесь 4 перца+чеснок - 5 гр
Соль поваренная - 15-20 гр (мне нравится 15 гр,не люблю очень соленое)
Черева (в я брал 32мм свиную)
Мясо режете кусочками максимально 5мм (или на мясорубке с крупной решеткой)
Смешиваете соль со специями,добавляете в фарш.
Набиваете в оболочку (я это делаю мясорубкой)
После варите в воде не выше 80 градусов.по достижению внутри 69-72 градусов (этот процесс можно исключить)
Запекаете в духовке при 150-200 градусов (если не варите в воде,то следите,чтобы колбаса внутри дошла до 72,если же в воде,то нужно готовить только до румяной корочки)
Куриный рулет
Рецепт из расчета на 1кг мяса
Мясо птицы (утка,гусь,индейка,курица) - 1кг (на 1кг мяса я брал 150-200 гр кожи)
Ледяная вода - 100 мл
Соль - 20 гр (в соотношении 50/50 нитритная+повареная по 10 гр каждой соли)
Приправу по вкусу (лично я клал кориандр,смесь перцев,сухой чеснок примерно 5-10 гр)
Пленка коллагеновая пластом для рулетов
Сетка формовочная (без нее будет не красивая форма)
Режем мясо кубиками (Если будете брать цельную птицу ну или ее отдельные части,ржете как удобно.
Режете мелко шкуру курицы (можно в блендере)
Добавляем в фарш шкуру+специи+воду
Вмешиваем до образования липкости и белковых нитей.
Отправляем в холодильник на 6-8 часов
Раскатываем пленку как Вам удобно я брал резал по 45см
Выкладиваем фарш и крутим рулет (диаметр примерно 10см),затем в сетку и затягиваем.
Дальше в духовку при 80 градусов по достижению внутри 69-72 градуса.
Вставлять шуп советую спустя 1.5-2 часа после закладки в духовку
Остужаете и кушаете.
quote:
Originally posted by Ricka:
поделюсь своим опытом.
очень аппетитно
Сырокопченая вырезка
рецепты то давайте в студию
))quote:
Изначально написано Максим Саныч:
рецепты то давайте в студию
Что именно? Говори я напишу
quote:
Originally posted by Ricka:
Купаты
Кто нибудь может разъяснить разницу между купатами и колбасками?
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Кто нибудь может разъяснить разницу между купатами и колбасками?
Насколько я знаю,купаты вообще не проходят термообработку (бланширование)
И я ошибся на счет купат украинских.
Это не купаты украинские,а колбаса украинская,но я немного ушел от рецепта все равно очень вкусно получилось,даже в холодном ввиде из-за своей жирности прекрасный вкус
quote:
Кто нибудь может разъяснить разницу между купатами и колбасками?
Купаты-это сырые колбаски из достаточно грубого фарша набитые в натуральную оболочку. А колбаски в немецком понимании-это готовый продукт, продукт достигший кулинарной готовности. Колбаски можно употреблять в пищу сразу, хотя разогретые они вкуснее.
quote:
Изначально написано Ricka:Что именно? Говори я напишу
ветчину хочется попробовать
а что за секретность рецептов? или нужно выпрашивать их? я в шоке.
кинул фотки, кинул рецепты. всё.
quote:
Изначально написано olinskaya:
а что за секретность рецептов? или нужно выпрашивать их? я в шоке.
кинул фотки, кинул рецепты. всё.
не ругайтесь девушка,все скидывал в попыхал.
В течении дня напишу под каждой фоткой рецепт
я не ругаюсь))). крик души).
quote:
Изначально написано Viper-919:ветчину хочется попробовать
рецепт написал под фото
quote:
Ricka
пишите уж все рецепты!)
quote:
Originally posted by Ricka:
используйте фосфат или фосфатную смесь.
Судя по срезу на фото вы всё таки используете фосфаты
Может всё таки не надо
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Судя по срезу на фото вы всё таки используете фосфаты
Может всё таки не надо
Использую когда нет времени,когда есть время без них делаю.
А про Е250 почему молчите ?))
СыроКопченая свинина
Рецепт из расчета на 1кг
Свинина не жирная (спина,корейка,вырезка) -1 кг (я брал корейку и вырезку)
Нитритная соль - 25 гр
Стартовые культуры (бактерии для сыровяленного мяса) - 0.5 гр
Моносахара (еда для бактерий) - 5 гр
Смешиваем все специи и натираем мясо,оставляем при комнатной температуре на 1 сутки (для развития бактерий)
По истечению времени убираем в холодильник на 4-5 дней.
Важно!Каждый день я массирую мясо с каждой стороны!для лучшего просаливания мяса!(расол сливать не нужно)
После вялим мясо для копчения (сколько дней не скажу все зависит от толщины) у меня ушло 2 дня
Затем коптим холодным дымом.
У каждого коптильщика свои рецепты ,но я коптил так
Понедельник - 8 часов коплечения (температура в коптильне 15-30 градусов)
Вторник-перерыв (вялим в коптильне)
Среда- 4-5 часов копчения(температура в коптильне 15-30 градусов)
Четверг - перерыв (вялим в коптильне)
Пятница- 4-5 часов копчения(температура в коптильне 15-30 градусов)
Далее даем мясу отдохнуть впитать дым и выветрить ненужный
Мало кто дожидается в пятницу сьели кусок мяса на рыбалке и были довольны
П.С. завтра буду коптить Варено-копченые ребра и корейку,так же выложу рецепт на неделе
quote:
Originally posted by Ricka:Ricka
кросавчег
БРАВО!!!!!
quote:
Originally posted by Ricka:
А про Е250 почему молчите ?))
А что сказать?!
Нитритная соль Это НАШЕ ВСЁ!!!
Я с ней даже пельмени верю
офф. Я ей даже у себя хроническое* заболевание вылечил...
quote:А вот фосфаты и сульфаты портят вкус
Originally posted by Ricka:
Использую когда нет времени,когда есть время без них делаю.
quote:
Изначально написано Sergeyi:
А вот фосфаты и сульфаты портят вкус
Зато фарш не киснет
quote:
Originally posted by Ricka:
Зато фарш не киснет
Фосфаты и сульфаты не (слабо) влияют на скисание, это влагоудеживающие добавки
Хамон* из курицы с нитриткой
Пс. Лучше использовать только ногу без грудки. Грудки делать по рецепту Олинской 
взял полтушки курицы, промыл и удал жир
С начала насухо натёр солью с нитриткой 60/40 - в холодильник
Через сутки слил образовавшийся рассол и пересыпал Двумя кг обычной крупной солью, оставил на неделю в холодильник +8, ежедневно перемешивая" и поправляя соль
Потом промыл от излишков соли и подвесил над раковиной в кухне
Вялил 10 дней (тут по вкусу)
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Хамон* из курицы с нитриткой
[b]
[/B]
Давай рецепт)
Сколько по времени солил?И сколько и где вялил?
quote:
Originally posted by Ricka:
Давай рецепт)
да,да...фото и рецепт! а то сиди, гадай)
quote:
Originally posted by olinskaya:
а то сиди, гадай)
еще и облизывайся
quote:разместил под фото
Originally posted by Ricka:
Сколько по времени солил?И сколько и где вялил?
quote:
Originally posted by Sergeyi:
делать по рецепту Олинской
вот всегда говорила, что мужчины лучшие соратники в любом деле!)
отклонюсь от темы... а кто живьем видел Последний звонок Ижевск 2017?
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
отклонюсь от темы...
А девочка на переднем плане (в Очень белом фартуке) уже бухая или костыли потеряла?!...
quote:
Originally posted by Sergeyi:
А девочка на переднем плане (в Очень белом фартуке) уже бухать или костыли потеряла?!...
не знаю, сын сказал , что все было очень культурно- и это меня очень порадовало
Вспомнил себя 23 года назад )))))) Нам такое не устраивали Но и мы не бухалит, но слой молодежи после нас... это было, что то с чем то. Рад, что наша молодежь встает на путь истинный.quote:
Originally posted by Максим Саныч:
кто живьем видел Последний звонок Ижевск 2017?
у нас последний звонок скоро будет как день ВДВ.
ничего личного, но дети совсем уже не те.
quote:
Originally posted by olinskaya:
ничего личного, но дети совсем уже не те.
это не дети не те- это родители воспитание такое дают!
В кратце о родителях и детях: мой сын закончил 9 класс. Сдает выпускные экзамены (или как и там). Уже как 2 года решил уходить после 9го (так как и с оценками не очень) и идти осваивать профессию повар. Я ему сказал- если хочешь освоить и стать профессионалом- надо стажироваться и повышать квалификацию заграницей, а это знание английского языка, а у тебя 2-3. Результат- за 3 месяца усилий.... экзамен по английскому сдал на 4! А что его ждет дальше... это пока секрет. Все увидите сами Не надо тыкать пальцем на наших детей, надо их любить, понимать и заниматься их воспитанием и развитием. А не говорить , что они плохие. Воспитание ребенка начинается с самодисциплины родителя. Дети зеркало родителей- вспоминайте это, прежде чем говорить что-то о детях.
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
А не говорить , что они плохие. Воспитание ребенка начинается с самодисциплины родителя. Дети зеркало родителей- вспоминайте это, прежде чем говорить что-то о детях.
это сейчас камень в мой огород?
так-то у меня дочь закончила 7-й класс. учится хорошо. по английскому кстати 5!)ещё учится в художественной школе. уже получила много грамот и диплом лауреата.
так что повторюсь "ничего личного"!)
Господа не уходите далеко от темы,а то опять забросим
Sergeyi ,какой % соли к 1 кг у тебя был?(ты учитывал вес костей?)Используешь ли ты бактерии?
И какая температура и влажность при вялке?или ты не следишь за этим?
quote:
Originally posted by olinskaya:
это сейчас камень в мой огород?
абсолютно и нет
Я рад за нас с вами и наших детей Значит правильно воспитываем. А то, что я написал выше, возможно показалось, чтов грубой форме, но никого не хотел обидеть. просто многие родители (а почему то все больше не родители) все скидывают на детей.quote:
Originally posted by Ricka:
какой % соли к 1 кг у тебя был?(ты учитывал вес костей?)Используешь ли ты бактерии?
И какая температура и влажность при вялке?или ты не следишь за этим?
Полтушки весила ~1,5 кг, первичный посол с нитриткой в сумме =20гр
В последующем просто полностью пересыпал/покрыл обычной крупной солью, далее просто ежедневно перемешивал соль (снизу она была всегда влажной, а сверху сухой, но соль не менял)
Вялил на кухне ~ 22?С, влажность ~ 60-70%
А, да, бактерии не использовал. Хотя можно попробовать. Какие?
Но и сроки у величивать надо будет, мин до 2-3 месяцев
Это был эксперимент под пиво
Я не волшебник, я только учусь...)
quote:
Originally posted by Sergeyi:
Хотя можно попробовать. Какие?
http://www.emkolbaski.ru/startovye-kultury/ - посмотрите здесь, либо рядом
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
http://www.emkolbaski.ru/startovye-kultury/ - посмотрите здесь, либо рядом
хороший магазин кстати!Многое оттуда черпаю
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Полтушки весила ~1,5 кг, первичный посол с нитриткой в сумме =20гр
В последующем просто полностью пересыпал/покрыл обычной крупной солью, далее просто ежедневно перемешивал соль (снизу она была всегда влажной, а сверху сухой, но соль не менял)
Вялил на кухне ~ 22_С, влажность ~ 60-70%А, да, бактерии не использовал. Хотя можно попробовать. Какие?
Но и сроки у величивать надо будет, мин до 2-3 месяцевЭто был эксперимент под пиво
Я не волшебник, я только учусь...)
Соли нормально,можно и побольше
Попробуй брать из расчета 2-3% соли.
И кстати массаж мяса,офигенно его смягчает и просаливает
quote:Да, конечно я делал массаж мяса (по умолчанию)
Originally posted by Ricka:
И кстати массаж мяса,офигенно его смягчает и просаливает
quote:поделитесь, или дайте соскоб* (мне хватит
Originally posted by Максим Саныч:
посмотрите здесь, либо рядом
)quote:
Изначально написано Sergeyi:
поделитесь, или дайте соскоб* (мне хватит
Бактерий могу дать, но вот еда закончилась (глюкоза, декстрозах, моносахара)
ВарёноКопченая свинина и рёбра.
Рецепт.
Ингредиенты из расчета на 1кг
-Соль 20 гр (в соотношении 50/50 нитритная+повареная по 10 гр каждой соли)
-Специи по вкусу (брал кориандр,чуть розмарина,перец душистый,черный)
-Мясо не жирная свинина (лопатка,антрикот и тд)
Процесс:
Специи и соль смешиваем вместе и натираем наше мясо.
После я завакуумировал каждый кусок в вакуумную упаковку (процесс не обязательный,но я Вам настроятельно рекомендую попробовать).
Затем закладываем в холодильник.Солил я 3 недели,каждый день доставал и массировал мясо с каждой стороны (в пакетах это очень удобно.руки не пачкаешь и лишние бактерии не заносишь)
Спустя 21 день вскрыл упаковки и закинул в духовку при 80 градусов,варил до 69-72 градусов внутри.
После обсушил на улице 1.5 дня примерно.
Затем холодное копчение с 9 утра до 17 дня (щепка у меня букавая из Ашана)
Результат меня впечатлил,очень плотное мясо,соль,специи все в достатке!
Был один минус,выступила соль,но это мелочи (Перед сушкой думаю надо протереть мясо влажной салфеткой)
И еще по желанию дать настоятся мясу в холодильнике пару дней,чтобы дым пропитался.
Этим рецептом я завершил х/к весной Теперь буду ждать осени или холодов до +15
лучше в эту тему вечером не заходить). пришла к выводу - пора коптить мясо, насмотрелась).
quote:
Originally posted by Ricka:
глюкоза, декстрозах, моносахара)
У меня имеется)
quote:
Изначально написано olinskaya:
лучше в эту тему вечером не заходить). пришла к выводу - пора коптить мясо, насмотрелась).
Копчение придаёт только вкус и цвет сверху, можно без этого обходится
quote:
Изначально написано Sergeyi:
У меня имеется)
Тогда тебе остается договориться со мной)
П.С рецепт выложил
quote:Погода так и шепчет: не, не - не останавливайся!...))
Originally posted by Ricka:
Теперь буду ждать осени или холодов до +15
quote:
Originally posted by Ricka:
Спустя 21 день вскрыл упаковки и закинул в духовку при 80 градусов,варил до 69-72 градусов внутри.
А какой смысл держать 21 день если всё равно варить?
Имхо: лишняя трата времени
quote:
Изначально написано Sergeyi:
не, не - не останавливайся!...))
Солить неделю и плюс 10 июня рыбалка открытие,не до этого!
quote:
Изначально написано Sergeyi:
А какой смысл держать 21 день если всё равно варить?
подожди.Это термообработка,без нее будет полная фигня!
Можно варить,но я делаю в духовке.
quote:
Originally posted by Ricka:
подожди.Это термообработка,без нее будет полная фигня!
Можно варить,но я делаю в духовке.
Я понял, что не в кипятке)
Я про время засолки, в духовке же всё ровно наверное не менее 2-3х часов держал
Пс. У меня нет возможности контролировать t? в духовке ((, а горячая вода из крана 60-65?С (халявная*) вот там и варю" часа 4...хе хе))
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Я понял, что не в кипятке)
Я про время засолки, в духовке же всё ровно наверное не менее 2-3х часов держалПс. У меня нет возможности контролировать t_ в духовке ((, а горячая вода из крана 60-65_С (халявная*) вот там и варю" часа 4...хе хе))
Солил так долго, потому что занимался СыроКопченым мясом
Но толи время так влияет,то ли вакуум так повлиял,мясо очень плотное.
Приятный вкус плотного мясо и смягчает его сало нежное и мягкое...
quote:скорее всего соль + вакуум помог разрушить мембраны и удалить влагу... Соль и кислоты делают мясо более жёстким"/плотным
Originally posted by Ricka:
Но толи время так влияет,то ли вакуум так повлиял,мясо очень плотное
quote:
Originally posted by Sergeyi:
А какой смысл держать 21 день если всё равно варить?
всё зависит от толщины куска мяса. В среднем засолка должна составлять 3-5 дней - это для варки. Что касаемо сяровяленья - 7-10 дней. За этот период вся вредная патогенная флора убивается нитритами, и начинают развитие полезные бактерии. Без стартовых культур бактерии развиваются медленно, поэтому мясо сначала держат в холодильнике, а когда проходит равномерный засев выставляют в тепло. Если же вы берете стартовые культуры- то сразу в тепло- там уже бактерии содержаться и начинают развиваться. Попытался как то попроще
quote:
Originally posted by Sergeyi:
Но толи время так влияет,то ли вакуум так повлиял,мясо очень плотное
скорее всего соль + вакуум помог разрушить мембраны и удалить влагу... Соль и кислоты делают мясо более жёстким"/плотным
Соль- хлорид натрия. Натрий взаимодействуя с клетками мяса (а так же и других продуктов, огурцов, помидор и тп) вызывает избыточное внутриклеточное давление, в связи с чем клетка лопается и отдает влагу - это и есть тот сок, который мы получаем начиная, что либо солить. В связи с тем , что влага уходит из мяса - оно уплотняется.
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
всё зависит от толщины куска мяса. В среднем засолка должна составлять 3-5 дней - это для варки. Что касаемо сяровяленья - 7-10 дней. За этот период вся вредная патогенная флора убивается нитритами, и начинают развитие полезные бактерии. Без стартовых культур бактерии развиваются медленно, поэтому мясо сначала держат в холодильнике, а когда проходит равномерный засев выставляют в тепло. Если же вы берете стартовые культуры- то сразу в тепло- там уже бактерии содержаться и начинают развиваться. Попытался как то попроще
Я развивал бактерии на 1 сутки посола.
Еще можно делать мокрым посолом,это благоприятная флора для полезных бактерий
quote:
Originally posted by Ricka:
Я развивал бактерии на 1 сутки посола.
Еще можно делать мокрым посолом,это благоприятная флора для полезных бактерий
стоп, нет. Я про сутки не говорил. То, что вы сеете купленные стартовые культуры на мясо, именно эта концентрация, без стартовых развивается в холодильнике 3-7 суток. Суть именно бактерии. Без засева нельзя сразу в тепло, нитрит натрия должен подавить патогены, тот же ботулотоксин, который вызывает развитие ботулизма. Засеянные бактерии (стартовые культуры) сразу справляются, а вот без них надо дать возможность нитриту справиться с вредоносами, и уже потом вынеся в тепло, полезные бактерии начнут развитие.
quote:
Originally posted by Ricka:
Я развивал бактерии на 1 сутки посола.
толщина куска мяса- вот главный показатель.
Тут всё верно
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
всё зависит от толщины куска мяса. В среднем засолка должна составлять 3-5 дней - это для варки. Что касаемо сяровяленья - 7-10 дней. За этот период вся вредная патогенная флора убивается нитритами, и начинают развитие полезные бактерии. Без стартовых культур бактерии развиваются медленно, поэтому мясо сначала держат в холодильнике, а когда проходит равномерный засев выставляют в тепло.
А вот тут категорически не согласен
quote:крайне не желательно повышать температуру 12?с до полного просаливания,
Originally posted by Максим Саныч:
Если же вы берете стартовые культуры- то сразу в тепло-
поскольку культурные* бактерии имеют схожее/одинаковое происхождение с патогенными и условно- патогенными при температурах выше +12 они будут развиваться неуправляемо и независимо друг от друга и не известно кто кого победит...
Внесу свою лепту в разговор
Опять же насколько я знаю температурный предел в 12 градусов это для колбасы (фаршемассы)чтобы она не закисла и не было бульонного оттека ,а для натертого солью мяса,действительно надо дать сутки комнатной температуры,чтобы развились полезные бактерии.Они разовьются без проблем,потому,что с солью мы их подкармливаем сахарами.
Если этого не сделать,колония будет очень мала и будет бесполезной.
quote:Но только после полной просолки
Originally posted by Ricka:
действительно надо дать сутки комнатной температуры
Срульки (не отваривались)
В разрезе видно косяки недосола/быстросола" (20 часов) ;(
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Срульки (не отваривались)
В разрезе видно косяки недосола/быстросола" (20 часов) ;(
_
С мясом на кости всегда трудно угадать,но оно самое вкусное. В моей голове тоже рецепт рульки висит, но мало времени😀
а можно только нитриткой солить, без обычной соли? для сыровяления. а то я всегда смешиваю.
quote:
Originally posted by olinskaya:
а можно только нитриткой солить, без обычной соли? для сыровяления. а то я всегда смешиваю
Можно, но не нужно - будет Очень Кисло!...
Пс.Я вообще снизил дозировку 20-30%
Ветчина
Плотненько, вкусненько...
quote:
Изначально написано olinskaya:
а можно только нитриткой солить, без обычной соли? для сыровяления. а то я всегда смешиваю.
Если к нитритке вопросов нет, советую в сыровяле и сыро копчении перейти на неё.я посмотрел вы вроде курицу готовите, для неё и обычной соли хватит (хотя тогда не будет того вкуса ветчиности) вообще пробуйте и по своему вкусу определите. Для меня хватает 1.8-2 % соли для варенокопченого и 2.5-3% для сыровяла ( но это только мое предпочтение)
quote:
Изначально написано Sergeyi:
Ветчина
Плотненько, вкусненько...
_
Смесь фаршей? Рисунок интересный.
А оболочка какая? Или обычный стрейч?
quote:
Originally posted by Ricka:
Смесь фаршей?
А оболочка какая? Или обычный стрейч?
Свинина среднекусковая
Да, обычная пищевая плёнка
quote:
Originally posted by Sergeyi:
Можно, но не нужно - будет Очень Кисло!...
Пс.Я вообще снизил дозировку 20-30%
ясн). спасибо.
конечно не в тему, но нажарила мясо ...мясо оно и в Удмуртии мясо)
quote:
Originally posted by olinskaya:
конечно не в тему, но нажарила мясо
Тож не в тему))
Крошка - Картошка 🍟
я вот мясо приготовила, сфотала, а оно "дымило" смаком. даже не показать))). а так то - alles zusammen machen! читаю, учусь!)
quote:
Originally posted by olinskaya:
alles zusammen machen
Не матерись!))
))))). это же: все делаем вместе.
я чутка немка).
Вчера заказал су вид,о котором мечтал уже год с лишним
Началась распродажа вот и не смог сдержаться от покупки.Скоро будут чумовые рецепты
quote:
Originally posted by Ricka:
су вид
это же вакуум? что Вы именно заказали? делитесь).
quote:
Изначально написано olinskaya:
это же вакуум? что Вы именно заказали? делитесь).
да это циркулиционный насос,для готовки в вакуумных пакетах.
Заказал знаменитую фирму "Anova" с блютузом (есть еще с вай фаем,но она дороже)
в России к сожалению их нет,а если и есть то стоят космос
По акции щас цена 129 евро+доставка выйдет 20$ примерно.
В планах колбасы всех видов сделать,вырезки,грудинки,большая надежда на мясо
ПС.
Самый дешевый я находил примерно в 6-8 тыс с Китая,неизвестного производителя.
Самые дешевые от 5 тыс в Америке,но доставка в 2-3 раза больше стоимости товара,либо ее вообще нет)
Вы так пишите, скоро к Вам на дегустацию приду)))
quote:
Изначально написано olinskaya:
Вы так пишите, скоро к Вам на дегустацию приду)))
Да я только за,мне важно мнения моей продукции)
Господа, я ни с кем спорить не буду
Через месяц перевезу оборудование и начну колдовать quote:
Originally posted by Ricka:
Вчера заказал су вид
где почем?
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
где почем?
В Берлине за 129 евро, примерно 8 тыс
quote:
Originally posted by Максим Саныч:
Господа, я ни с кем спорить не буду
а кто здесь спорит?
quote:
Изначально написано Максим Саныч:
Господа, я ни с кем спорить не буду
Что везёшь делись)
Куплен вчера в Ашане всего за 110руб... (Надо было взять два, а лучше три )
Пс, немного врёт, но не проблема
quote:не вынесла душа поэта...
Originally posted by Sergeyi:
Надо было взять два, а лучше три )
Взял ещё парочку
quote:
Изначально написано Sergeyi:
не вынесла душа поэта...
Взял ещё парочку
очень крутая вещь!!!
У меня дистанционный брал за 800 руб в Технопоинте
И в духовке есть есть свой щуп.
Пользуемся сразу двумя!
Регулирую прожарку стейков пользую в кондитерке!!мне очень нравится
эх...до Ашана далеко.
quote:
Originally posted by olinskaya:
эх...до Ашана далеко.
Ну тогда до Китая! Ту недалеко 1-2 месяца почтой РФ
хорошо, так и сделаю.
quote:
Originally posted by Ricka:
Что везёшь делись)
да чего только дома нет
Привезу сфоткаю, выложу