Sergeyi
Пасяб за рецепт, попробую.

Второй раз пеку серый хлеб на ржаной закваске. Первый не поднялся, получился плотный, хотя пропекся нормально и получился вкусный. А вот этот поднялся хорошо, пористый мякиш и хрустящая корочка. Вот только батарейка на фоте здохла, есть только телепонофото.
 

Вчерась еще попробовал на этой же закваске испечь ржаные пряники. получились сладкие коврижки по себестоимости рублей 50-60 за кг.
Фотать эти бежформенные обломки не буду. Тесто липкое, с формочками не вышло, просто накидал на противень лепешки. Надо будет кульком попробовать.

sunderlend ты в духовке экспериментируешь? какого типа печка? газ-электричество?

Газовая духовка, дарина какая-то.

Хочу уточнить рецепт закваски, кто как делает?

Kenga
Процесс на 4 дня (для ржаной):
1день - смешать 50 г рж.муки и 50 мл теплой воды. Накрыть банку марлей и убрать в теплое темное место.
2 и 3 день подкормка по 100 г муки и 100 мл теплой воды.
4 день подкормка по 50 гр муки и 50 мл воды.
На пятый день она готова.
В ролике, который смотрел по этой теме на второй день закваска уже жидкая была и пузырилась. А у меня она просто как крутое тесто была. Может мука такая, может вода недостаточно теплая была. Но к пятому дню она нормально дошла, сейчас жидкая, пузырится.
Подкармливать раз в 5-7 дне по 50 муки и воды. Обычно как на выпечку беру, так и подкармливаю сразу. Если долго не нужна, то до 2 недель вроде говорят без подкормки можно в холодильнике держать.

Кексик ржаной
 

Спасибо за развернутый ответ)) ещё вопросик - вы в хлебопечке печете?

Нет, в духовке обычной газплиты. Алюминиевые Формы, кстати, в Мире фарфора покупал, который в Ветеране на Либкнехта.

У меня есть хлебопечка, но там программы рассчитаны на дрожжи гранулированные... поставили закваску на ржаной муке, а замешивали в конце пшеничной цельнозерновой мукой, получилось 300 грамм ржаной и 100 грамм пщеничной... Делюсь результатом))) Выпекали в хлебопечке.

Вкусненько, но мука видимо тяжелая, не воздушный... или может нужно поменьше ржаной...

Я для серого делаю 200 ржаной и 300 пшеничной. Опару на ржаной замешиваю.
Насчет тяжелой муки тоже мысли были, как-то было так, что верх хорошо поднялся, после выпечки сверху пористость была,а внизу плотно.
Чтобы макушку так не разрывало, надо на тесте надрез ножиком сделать.

Купил ради интереса хлебцы. Самарские (гречневые), Вкус мая (ржаные с томатом) и итальянские сухарики классические fette biscottate. Ни чего так, кроме самарских. Консистенция какая то у них шарообразная. А хлеб дуратский нынче. Почти весь. Ну может кроме Тибетского. Еще недавно приезжая куда нибудь в другой регион плевался ихним хлебом, сейчас у нас такой же.

а у меня хлебопечка замешивает, пока я на работе. Прихожу, всё готово, час расстойки и в духовку.

quote:

---

Изначально написано BeautyHelen:
а у меня хлебопечка замешивает, пока я на работе. Прихожу, всё готово, час расстойки и в духовку.

---

а почему в хлебопечке не печете?

в хлебопечке температуры не хватает для нормального, не сладкого хлеба. Духовку разогреваю до 250гр минут за 15-20. Я даже не формую, чуть округляю только. Как вывалилось из ведра, так и оставляю. Ставлю на нижнюю полку для румяной корочки снизу. Минут через 30-35 достаю. В тесто добавляю муку любую цельнозерновую немного, ржаную, тоже немного, льняного семени, сухого кваса 2 мерных ложки(типа черный))). Конечно, делаю на муке высшего сорта, другой то нет в свободной продаже, а заморачиваться с отрубями надоело. Я на хлебопечке ру торчу, там много полезного.

По муке, я в Колоске (в здании ДОСААФ) покупаю, там пшеничная 1,2 сорт есть и ржаная там же берется.
Заварной хлеб, типа бородинского кто-то пробовал делать?

покупали муку в Ашане, по-моему 90 руб. стоит

помол не мелкий, серенькая, нам понравилась, хлеб получился вкусный

Привет кулинары. Тоже занялись хлебом. печем темный, смесь разной муки, с отрубями, семечками, льняными семенами, изюмом... Оч нравится.

Я теперь юный пекарь. Хлебопечку купил. https://www.supra.ru/catalog/k..._supra_bms_191/ где то вроде тема такая была.

А мы тоже печём хлеб, на закваске, в русской печке.  

quote:

---

Originally posted by Нонна:

Какой хлеб вы едите?

---

А вам какое дело?

quote:

---

Originally posted by Match:

Хлебопечку купил

---

Це читерство.

Тоже пеку хлеб. Печка Панасоник 2501 вот уже больше 7 лет в работе. Мука Алтайская первый сорт, ингредиенты остальные согласно рецептуре. Пробовал делать Бородинский. Рецепт очень непростой, но хлеб изумительный.

quote:

---

Изначально написано sunderlend:
Це читерство.

---

Слова то какие новомодные.
Надо чего нибудь уже попробовать испечь. Все в принципе есть уже, даже солод. Там блин вес готового изделия слишком мелкий 450 и 550 гр.( печь то небольшая). А в книжке и в рецептах интернета на порядок больше и соответственно состав другой, а там точность важна.

quote:

---

Изначально написано serg-13:
Пробовал делать Бородинский.

---

Тоже такой же хочу только свой. Там мед вроде надо.
Сейчас только его и потребляю магазинный.

Перефразируя Пучкова-Гоблина: "ручками! Ручками!"
Полгода уже выпекаю хлеб на своей закваске. И без всякой хлебопечки. В основном серый пеку, солод обязон кладу, от него аромат классный.
На очереди заварные хлеба, но сложность технологии останавливает. Но все равно возьму когда-нить сей рубеж.

Всегда ем чёрный хлеб и в умеренных количествах, так как сижу на диете перестала употреблять вредные продукты перечисленные в https://diet-diet.ru/nutrition...-poxudenii.html