gild 22-02-2009 17:27
Да, майонез и меня удивил, но готовим именно по этому рецепту. А вообще у меня вопрос - на что влияет присутствие майонеза или сметаны в тесте?
Саломея 22-02-2009 18:39
возможно на жирность/пластичность/нежность?
Lostes 22-02-2009 18:53
А мне очень нравятся обжаренные кусочки теста без меда! Соседские дети однажды в моем татар-базаровском детстве угостили остатками после приготовления чак-чака, я заценила.
gild 22-02-2009 19:10
Да-да, они начинают расходиться раньше окончания всего процесса ))) Так что, возможно, в Вашем детстве это были и не остатки
Блонди 22-02-2009 19:10
Меня хворост учили так готовить - яйцо, мука и соль. На 4 яйца вроде чайная ложка соли. Муки - что бы крутое тесто получилось.
Хворост получается пышный, хрустящий.
Саломея 23-02-2009 11:02
я вот тоже думала, что тесто для чак-чак это как хвороста, только с содой.
Блонди 23-02-2009 11:06
Знаете, тесто и без соды солидно увеличивается в объеме
Саломея 23-02-2009 11:09
с мамой в моем детсве советском часто жарили хворост, я люблю тонкий, хрустящий, он в объеме не увеличивался, а мама любила мягкий, пышный, так вот мы разные готовили. Но соду не добавляли вроде. А как она из одного и того же теста делала разные хворосты - не знаю
Amosy 24-02-2009 11:24
благодаря майонезу (сметане) тесто становится пышнее и воздушнее... за счет этой пышности и воздушности маленькие кусочки чак-чака просто тают во рту... именно поэтому основным свойством чак-чака является его способность исчезать за считанные минуты с момента приготовления.
))gild 24-02-2009 11:34
quote:
Originally posted by Amosy:
благодаря майонезу (сметане) тесто становится пышнее и воздушнее... за счет этой пышности и воздушности маленькие кусочки чак-чака просто тают во рту... именно поэтому основным свойством чак-чака является его способность исчезать за считанные минуты с момента приготовления.
Да-да, помнится, он у нас долго не застоялся.
gild 22-08-2010 09:24
что-то потерялась тема... добавим фото
Вот в пятницу приготовила
НаташаЦ 22-08-2010 18:44
майонез - это ЖЁСТКО !!! не вижу смысла его добавлять !!! вот это МОЁ
лялишна 22-08-2010 22:40
Моя бабушка готовила чак-чак безумно вкусно, по старым рецептам, все руки не доходят записать. Делала на заказ. Чак-чак без меда называется тыш. Собираемся делать на след. неделе с ней вместе - буду перенимать опыт. Результат выложу.
gild 23-08-2010 05:17
Лялишна, будет здорово. Выведем все вместе секрет успеха чак-чака
за время своих эксперементов я тоже немного рецепт изменила Даже по картинкам видно выглядеть он стал симпатичнее )))sestri4ka 01-09-2010 10:46
ммм как аппетитно однако))) а меня маман по другому учила... там в тесто водка добавляется, и желтки-белки отдельно взбиваются, получается оч нежно и рассыпчато(в меру конечно)
Saff 05-10-2010 02:29
16 октября
12.00
площадь у тц ДУСЛЫК
всемирный праздник национального блюда "ЧАК-ЧАК PARTY"
ZGFibW 05-10-2010 19:09
Хорошо,
Viper-919 11-10-2010 22:33
конечно хорошо что мы есть! куда без нас то?
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти...
Saff 12-10-2010 12:14
ЖЕЛАЮЩИЕ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В КОНКУРСЕ ЧАК-ЧАКА - ОГРРРРОМНАЯ ПРОСЬБА НАПИСАТЬ МНЕ НА МЫЛО СВОИ КОНТАКТЫ В ТЕЧЕНИИ ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ!
SAFF_PROMO@MAIL.RU
miralda 18-10-2010 17:06
Если бы я знала как разместить фото на форуме , я бы выложила фото чак-чака, такого , который делает моя тетя
miralda 18-10-2010 17:08
Один из секретов воздушного чак-чака- яйца должны быть свежими, не более 5 дней. Желательно домашние
miralda 22-10-2010 23:52
Размещаю фото чак-чака
miralda 22-10-2010 23:56
мне тоже нравиться когда мелко нарезано, но главное "медовую глазурь" правильно сделать, чтоб не притарно было. Чак - чак на 30 яиц
miralda 22-10-2010 23:59
quote:
Originally posted by ZGFibW:
Хорошо, что есть татары на белом свете.
Чак чак придумали, а мы аборегены его едим и хвалим татар.
Чак -чак много есть нельзя, в переводе чак-чак -чуть-чуть, а то можно панкреатит "заработать"
Dunduk 15-11-2010 15:04
Уммммм, gild... всё те же нежные, любящие руки!))))
Алый 19-11-2010 11:23
тесто на чак-чак лучше готовить только на желтках, и майонез туда не добавляется, т.к. майонез-это французский соус, а чак-чак старинное восточное лакомство
брюнеТочка& 03-12-2010 11:23
моя абика яйцо замораживает сначала, а потом размораживает снова. Технология грит такая))) у нее он действительно воздушный и обалденно вкусный - во рту тает!
merci 22-12-2010 11:31
чак-чак из 5 яиц, щепотки соды, муки, плюс мед с сахаром 2:1.
Федорино горе 31-01-2011 19:03
майонез придает тесту пышность, оно лучше поднимается
gm666 04-02-2011 17:45
вчера в первый раз самостоятельно сделала на 5 яиц. в первое тесто на 3 яйца забыла положить соду, так что наглядно ощутила разницу - впредь буду делать без соды, хоть чак-чак и более пышный, только вкус у того, что без соды, как в детстве)))
как исхитриться медом все равномерно обмазать???? варила смесь 1:1 минут 5-7, на блюдечке проверяла. пока только начала мешать, мед загустел... и вообще как карамель получился, между палочками сгустки чересчур сладкие, как леденцовые и ужасно липнут к зубам.
может,в сироп воды добавлять???
Galti 19-09-2011 13:48
ау!!!
разбежались специалисты по чак чаку.
вчера тоже первый раз делала
твердый получился, но все равно вкусный.
ложкой тесто не получилось перемешать-рукой месила-может поэтому? и еще первые шарики в объеме хорошо увеличивались при жарке а последние так себе-в чем причина?
Мирас 21-09-2011 11:52
quote:
ау!!!
разбежались специалисты по чак чаку
Мирас 21-09-2011 12:01
Чак-чак по рецептам не делается,нужно видеть процесс! Там есть хитрости,немного,но есть!
Хочу провести мастер-классы и курсы по приготовлению чак-чака .Набираю группы из 3-4 человек.
Еноты спасут мир 21-09-2011 12:34
ОоОоОоО, хитростей там много.Нелюблю когда мед липнет к зубам, убольшинства именно так и получается.По-татарски эти орешки называют пыщами.
Вообще ем чак-чак только от двух бабушек.Одна из них делает на заказ,живет на татарике
Galti 21-09-2011 13:04
quote:
Одна из них делает на заказ,живет на татарике
не удалось мне заказать у каторой вы заказываете -заказала у другой. Вкус был лучше магазинного, продали как бы их 10 яиц сделанный, но по объему как из 5ти-надувательство
Мирас 21-09-2011 17:02
quote:
По-татарски эти орешки называют пыщами
По-татарски их называют-тэш.Сегодня постараюсь выложить фото моего чак-чака.А вкус-"Изумительный"-так отзываются те,кто пробовал.
Мирас 21-09-2011 17:10
Пробовала я и у Джамили чак-чак,и у других "чакчаковцев",но,смущаясь должна признаться,мой чак-чак лучше!
GuLuSa 21-09-2011 20:43
Мирас,я очень хочу научиться (а то лапшу домашнюю умею,балиш умею,а чак-чак,увы...).как будут выглядеть эти курсы?
Lina99 21-09-2011 22:25
quote:
Originally posted by Galti:
твердый получился, но все равно вкусный.
муки много добавили. тесто должно быть очень мягким
а вообще почитала тему..сижу в шоке: майонез-то еще ладно..но водка..в мусульманском блюде..финиш просто
GuLuSa 22-09-2011 17:54
Мирас,спасибо,взяла на заметку!у меня проблема одна:может не получиться со временем (у меня детишек 4...).позвоню
Фидания 27-09-2011 15:27
quote:
Сегодня постараюсь выложить фото моего чак-чака
Вот мой чак-чак:
Фидания 27-09-2011 15:32
вот еще:
Фидания 27-09-2011 15:35
quote:
Мирас,спасибо,взяла на заметку!у меня проблема одна:может не получиться со временем (у меня детишек 4...).позвоню
Звоните,поговорим,найдем выход!
GuLuSa 28-09-2011 18:44
напишите,плиз,в личку,когда планируете группу,адрес,сколько дней и ориентировочную цену.спасибо!
kids18 01-10-2011 14:40
вот мой чак-чак
но я не люблю его есть, для меня слишком приторно, готовлю только на свой ДР, чтоб угостить коллег))им нрав.
lizabrit8 03-10-2011 15:45
Фидания, напишите и мне тоже в личку цену и примерное время курсов по чак-чаку.
Фидания 04-10-2011 13:26
quote:
Фидания, напишите и мне тоже в личку цену и примерное время курсов по чак-чаку.
Девочки,обещала модератору соблюдать правила.Всем просьба,напишите ваши электронные адреса,я вышлю письма всем.
geicha74 05-10-2011 17:19
Девочки, а кто чак-чак на заказ делает, надо на д/р. Цену в РМ и сроки. Спасибо
VIT 2 07-10-2011 09:05
quote:
Originally posted by geicha74:
Девочки, а кто чак-чак на заказ делает, надо на д/р. Цену в РМ и сроки. Спасибо
Кафе Сабантуй, на Коммунаров.
фаркоп 26-10-2011 10:33
Есть еще разновидность чак-чака- бавырсак (тош), только он покрупнее.
В деревнях больше готовят бавырсак.
romaha 23-11-2011 22:17
отмечусь. жене на ДР сотворю
Анастасия Настя 14-02-2012 09:45
отмечусь.
муж вчера попросил научиться делать чак-чак.
очень уж ему нравится это дело, особенно, на татарских свадьбах)))
таранька 15-02-2012 08:46
Только один раз в жизни своей пробовала (вернее, очень много поела) чак-чак, тающий во рту.Это было на свадьбе однокурсницы. Это что-то неземное. Сама много раз пыталась сделать, но ТАК не получается. Видимо, действительно, есть несколько тонкостей, неужели заспасибо никто не поделится?
Анастасия Настя 15-02-2012 09:17
quote:
неужели заспасибо никто не поделится
+10000000
РадисткаКэт 18-02-2012 16:42
тоже как-то приезжала к маме ,она праздник устраивала, и специально пригласила абийку, которая делает чак-чак на заказ для помощи ,тонкостей куча, напишу , что помню
никакого майонеза и водки не помню, поэтому на счёт этого не буду спорить
яйца обязательно свежие, и почему-то их предварительно замораживают (если делаете с заморож. яйцом, то предварительно за день до этого поставить в морозилку)
кладёте кусочки теста в раскалённое масло,обжариваете , достаёте прожаренный тыш шумовкой,А МАСЛО РАСКАЛЁННОЕ УБИРАЕТЕ В СТОРОНУ-СЛЕГКА ОХЛАЖДЕННОЕ МАСЛО ПОТОМ СНОВА НА ГОРЕЛКУ, ДОВОДИТЕ ДО КАЛЕНИЯ И ТОЛЬКО ПОТОМ ЛОЖИТЕ НОВУЮ ПАРТИЮ ,И ТАК НЕСКОЛЬКО ПАРТИЙ
сама когда увидела ОЧЕНЬ СИЛЬНО УДИВИЛАСЬ, казалось бы- какая разница, но когда попробовала- РЕАЛЬНО ЧАК-ЧАК таял во рту.
постараюсь ещё что-то вспомнить,
кстати сама делаю дома- ВКУСНОТИЩА, ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ БАЛОВАТЬ СВОИХ БЛИЗКИХ
на счет размера, то там, откуда родом моя мама чак-чак крупный (примерно с большой палец), а презжала к родственникам со стороны отца, там чак-чак мелкий (с зуб)
таранька 19-02-2012 11:26
Много я изучила рецептов, а также периодически опрашиваю знакомых, умеющих делать чак-чак, и вот пришла к выводу, что правильное лакомство готовится из яиц, муки, шепотки соли, можно еще ложечку молока или сливок. В поваренных книгах часто есть добавка алкоголя, объясняется - это разрыхлитель, но я согласна, что это как-то не по мусульмански. Но до какой степени месить тесто???? Вроде оно должно быть мягкое, не совсем уж как на лапшу??? У меня штучки во время жарения иногда взрываются и стают совсем некрасивые. Что здесь не так?
Надо вот еще с замороженными яйцами попробовать замесить...
Олала 19-02-2012 14:36
quote:
Originally posted by Lina99:
почитала тему..сижу в шоке: майонез-то еще ладно..но водка..в мусульманском блюде..финиш просто
того же мнения. на ходу уже придумываются новые рецепты, ни чего не имеющие к этому блюду.
Лиля, может поделитесь рецептом и хитростями?
я готовила несколько раз, но все не то. или я так и буду переводить продукты в поисках нужного рецепта)))
300Anna 20-02-2012 16:28
Меня научили делать так- Яйца охлаждаются не менее 3 часов (не в морозилке!) По отдельности взбиваем желтки и белки,соединяем, досыпаем муку. Тесто должно быть пластичным. На 2 часа отправляем тесто в холодильник. После нарезки порции на жарку, тесто так же убирается в прохладное место. Масло кипеть не должно, иначе чак-чак будет очень твёрдый. Мёд растапливаю на водяной бане, отдельно делаю сахарный сироп. Потом перемешиваю. Остальное как у всех. Завтра фото выложу.
Анастасия Настя 21-02-2012 14:48
Такие молодцы, Вы, девочки!
Спасибо за секретики!
quote:
300Anna
участница
Ждем фото)
таранька 06-03-2012 13:53
СПАСИБО!!!! Всем, кто поделился секретиками, буду пробовать дальше сделать Чак-Чак (семейство у меня непривередливое, съедят все)!
Manynichka 10-03-2012 12:39
Только что сделали Чак-чак! Вроде получилось! выкладываю маленький фотоотчет.
рецепт брали из первых постов. Единственно, вместо майонеза добавили сметану. Вечером папа продикустирует, и вынесет свой вердикт.