Мое мнение скорее всего не самое правильное, но высказаться хочется. Просто как-то рыбу по молодости (в 90-х годах) выбирала и одна сердобольная тетенька от всей души и с неподдельными эмоциями зубатку посоветовала. Я, конечно, же поверила и купила. Не совсем точно помню все, но помню что, вроде с картошкой то ли тушила, то ли запекала. Короче она там вся растворилась, почти без остатка! Пахла правильно, но рыбы там не было вообще! Впервые такую рыбу встретила. Может хорошо таким продуктом детей кормить, которые рыбу не едят. Но для меня эта покупка зубатки была первой и последней.
quote:
Originally posted by Laraw:
Короче она там вся растворилась, почти без остатка!
было такое же дело. при жарке этой рыбы, помню, было много пены и почти не осталось в сковородке кусочков. но на вкус это была рыба. она, видно, жирная и водянистая одновременно, поэтому при приготовлении испаряется и остается только вкус
Вот-вот, без остатка... Я зубатку как-то в пироге потеряла. Тоже покупала первый и последний раз. Потом с мамой посоветовалась, а она сказала, что зубатку как-то хитро так надо готовить... короче на каждую рыбку у нее свой рецепт
вот не про зубатку,а про макроруса та же история была(( думала я одна такая!)
рыбка такая мясистая была,аппетитная,купила,в фольге решила запечь с картохой. в итоге рыбный кисель и картошка в нем....
подумала что если пожарить-будет лучше. фиг,желе так и стекло в унитаз со сковородки(
Зубатку в рыбные пироги добавляют, чтобы сухо не было
Больше ее толком никак и не приготовишь.quote:
Originally posted by Missy 78:
про макроруса та же история была
О, спасибо за информацию, а то тоже на него заглядывалась, купить хотела.
Вот спасибо всем. Я не одна такая
А я вообще ела и удивлялась, а рыбу ли я ем? Из-за кожицы черной пупырчатой. Видимо уха опять собаке достанется, третий день стоит никто ее не ест.quote:
Зубатку в рыбные пироги добавляют, чтобы сухо не было
Ага, у меня свекровка бывшая так делала. Брала горбушу и зубатку, добавляла яйца и рис. Нормально получалось... Сухая горбуша разбавлялась "сырой" зубаткой...
quote:
Сухая горбуша разбавлялась "сырой" зубаткой...
О,, вот это спасибо за дельный совет. Давно пирогов не мутила надо бы заняться.
Так замутила вчера пирог и тоже зубатку в нем потеряла.Надо смешивать их с горбушей в однородную массу? Хотя в принципе вкусно получилось. И красиво.
quote:
Надо смешивать их с горбушей в однородную массу?
равномерно перемешать
Я обычно зубатку кубиком режу. И кожу убираю.Я вот тоже кубиками порезала и когда пирог ела кубики горбуши обнаруживала а зубатки нет
Кожу ага, собака с удовольствием заточила.Она на вид премерзкая фууууу.Два дня на зубатку смотрю. Жаль, что такие отзывы. Я только помню, дядя ее привез, вроде х/к, короче вкуснотень такая была.
quote:
Originally posted by kissterva:
вроде х/к, короче вкуснотень такая была.
при умелом приготовлении нет сомнения, что это вкусно
Сейчас в инете порылась. Оказывается два вида зубатки есть. Пятнистая она менее водянистая. Ее-то и готовят в основном, но она дороже.
quote:
х/к, короче вкуснотень такая была.
Копченая-то понятно. А вот сырая... Она вкусная, но вот расползается вся по блюду в процессе приготовления.
готовить надо уметь а не пенять на зеркало)))))
это щас понты были или будет мастер-класс по зубатке?
а по зубатке?))))
а на ху..тор за бабочками?
иди, кто те мешает?))))
Платош если ниче по теме делъного скаъатъ не можешъ может и правда неконструктивной критикой ъакакиватъ ее не стоит?
quote:
Originally posted by Это я:
стоит?
стоИт!
Это в секас
Покупала зубатку в виде стейков замороженных. Все секреты рассказал продавец. В продаже у нас бывает синяя и пятнистая зубатки. Пятнистая правда менее водянистая. Берем стейк из пятнистой зубатки, тщательно размораживаем, желательно естественным образом (не в микроволновке), посыпать солью с обеих сторон, хорошенько обвалять в муке и на подогретую сковородку с маслом. Жарить на небольшом огне с закрытой крышкой. Очень вкусно получается, рыба жирная, понравилась даже моему мужу, который рыбу в принципе не любит, и даже сказал мне, чтоб я почаще ее готовила
а однажды приготовила так синюю зубатку, немного растеклась по сковороде, но все равно вкусно.quote:
Originally posted by Neli:
Все секреты рассказал продавец
Хороший Вам продавец попался)))! А мне вот пару раз продавцы такое г... впарили, что до сих пор помню. Давно было, но надеюсь, что им периодически икается. К зубатке это отношения не имеет, но вот, извините, рассказать захотелось, думаю, что все мы не рыбные эксперты... Короче, (давно уже) пришла скумбрию покупать. А там лежат рядом скумбрия простая всем известная и еще лежит СКУМБРИИЩА под названием "Скумбрия королевская", да еще и цена раза в полтора выше. Продавщиха песен напела, я повелась. А рыба просто ужасная оказалась. Сухая, невкусная. Больше это безобразие не покупала, но только через пару лет узнала, что впарили мне не скумбрию, а макрель. Она из скумбриевых, но это совсем другая рыба. Дешевая и менее ценная. Это как вместо кефали Вам впаривают пеленгаса (если кто в курсе).
quote:
Originally posted by Laraw:
а макрель. Она из скумбриевых, но это совсем другая рыба. Дешевая и менее ценная. Это как вместо кефали Вам впаривают пеленгаса (если кто в курсе).
интересная информация
Может пригодится, раз упомянули про эту рыбу: часто готовим - Макрорус очень вкусный жареный в кляре, сохраняется нежное филе (детям отличный вариант нежирной рыбки). Если его жарить или тушить в чистом виде (филе, стейки) - растечется по посуде.
Вот очень для меня интересная и полезная тема. Если бы автор переименовал тему, типа "Все про рыбу", или типа того, то и народ подтянулся и побольше бы полезной информации было. А???
Прям читаю и думаю, про зубатку ли это вообще? Готовлю зубатку часто и не разу на сковородке не потеряла. Варить я её не разу не пробовала, но жареную и тушеную любит вся семья,очень вкусная рыбёшка. Просто готовить её надо буквально 7-10 минут.
рыбу любую сильно уважаю и тема про НЕЁ, думаю, не помешала бы
quote:
Если бы автор переименовал тему, типа "Все про рыбу", или типа того, то и народ подтянулся и побольше бы полезной информации было. А???
Поддерживаю, щас переименую.
Предложу моё любимое простое блюдо: рыба под польским соусом.
Взять рыбу минтай или хек: помыть, почистить, нарезать (лучше сделать филе), отварить в подсоленной воде с лавровым листом.
Польский соус: сварить яйцо, почистить, нарезать на мелкие кусочки и слегка обжарить в сливочном масле(можно на рафинированном подсолнечном масле), посолить по вкусу.
Почистить и сварить картошку, можно круглую, можно порезанную пополам.
В тарелку положить картошку, рядом рыбу, сверху всё полить соусом, посыпать свежей петрушкой.
На одного человека беру 4 кусочка рыбы, 2 картофелины, 2 яйца
quote:
Львенок3
Вот люблю когда рецепты уже с рассчетами, спасибо
quote:
что впарили мне не скумбрию, а макрель. Она из скумбриевых, но это совсем другая рыба. Дешевая и менее ценная
Вообще, это разные названия одной и той же рыбы.
МАКРЕЛЬ - Европейское торговое название скумбрии.
Так что вас не обманули.
quote:
Originally posted by Блонди:
МАКРЕЛЬ - Европейское торговое название скумбрии.
Ошибаетесь. http://easycooks.livejournal.com/1576022.html
Похлебкину я больше верю
Зубатка не правильная рыба. Ну ее нафиг.
А макрель вроде скумбрия всегда была. Не так что ли?
Блин ктонибудъ будет ваще интересные рыбные рецепты писать - делиться?
ну могу предложить вот такой рецепт):
филе горбуши(ну или любой другой любимой вами рыбки) под крабовым салатом.
делаете салатик: 3 варённых яйца, пачку краб.палочек, отварной рис( колличество на ваше усмотрение), банка кукурузы, майонез или сметану, соль. филе рыбки немного солим и перчим, кладём в форму смазанную маслом, сверху краб.салат и тёртый сыр. запекаем в духовке до готовности).
Нормально улетает?
в духовке со сметаной и сыром даже лапоть становится вкусным. это беспроигрышный вариант
Рыба, фаршированная креветками. (Рецепт из журнала "Школа Гастронома")
В идеале надо брать лосось, но я всегда делаю из горбуши, тоже очень вкусно и необычно. Хоть рецепт на первый взгляд кажется сложным, на самом деле делается все просто и быстро. Все ингредиенты рассчитаны на рыбу весом примерно 1,2 кг. Итак:
Рыба
200 г креветок
Лимон
Соевый соус
Мед
Сливки
1 луковица (при желании можно использовать зеленый лук)
1 небольшой сладкий перчик
Кусочек корня имбиря, размером с небольшую сливу
1 зубчик чеснока
Базилик
Рыбу почистить выпотрошить и промыть. Аккуратно разделить на два филе. Убрать все косточки. На коже одного филе острым ножом сделать 2-3 глубоких и больших надреза в виде буквы Х. Сбрызнуть изнутри лимонным соком и посыпать базиликом (по щепотке на каждое филе). Отварить креветки, почистить и разрезать вдоль пополам. Лук и перец порезать, имбирь натереть на мелкой терке и обжарить все в небольшом количестве растительного масла до мягкости, добавить измельченный чеснок и пару ложек сливок, перемешать и дать немного потушиться (пару минут), затем добавить креветки и тушить еще 1 минуту, снять с огня, посолить. Взять кусок пергамента или фольги, уложить на него 3-4 кусочка бечевки (я беру нить типа <Ромашки> и складываю в несколько раз), на бечевку кладем филе без надрезов, на филе укладываем начинку, закрываем вторым филе, связываем концы бечевок, кладем пергамент с рыбой на противень - и в духовку (220 градусов) минут на 25 - 30. Тем временем (обязательно!) готовим соус. 2ст. ложки меда (без горки), 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ст. ложку сока лимона нагреваем до растворения меда и полного перемешивания. Готовую рыбу поливаем небольшим количеством соуса, покрываем фольгой и даем постоять минут 10, затем осторожно укладываем на блюдо, убираем бечевки и еще раз поливаем. Оставшимся соусом полить разделенные на порции кусочки. (Буквально по чайной ложечке на кусочек.) Делала такую рыбу даже и без креветок, тоже неплохо.
Надо совет. Есть горбуша и зубатка кусочками уже порезанная пирогов никто больше не хочет чего еще с этим полуфабрикатом сделать чтоб не выбрасывать?
quote:
Originally posted by Это я:
Нормально улетает?
со свистом 
quote:
Это я
картошку можно - по типу запеканки.
Порезать ломтиками, выложить слоями в форму (смазать маслом). Я обычно сначала ломтиками режу, промываю от крахмала, сушу полотенцем, затем сбрызгиваю маслом, соль, перец, вкусные травки, перемешиваю и потом выкладываю.
Слой картошки - рыба - слой картошки. Верхний слой смазать сметаной (можно просто разболтать сметану с водой и пролить все). Можно тертым сыром посыпать.
И в духовку.