Амель 11-02-2013 17:14
Азербайджанская Республика (азерб. Azərbaycan Respublikası - государство в Евразии, в восточной части Закавказья, на юго-западном побережье Каспийского моря.
"Готовя еду, необходимо учитывать три вещи - еда должна быть здоровой для человеческого организма, должна быть вкусной и ароматной и форма еды должна быть привлекательной"
Азербайджанская кухня разнообразна, вкусна и полезна.
Амель 11-02-2013 17:27
В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягнёнка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Называется этот вид долмы баклажановой долмой - <бадымжан долмасы>. Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов долмы, в названия которых входит слово <долма>.
Амель 11-02-2013 17:56
Мясной фарш - 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое.
Рис - 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
Мята - 1 чайная ложка с горкой.
Виноградные листья - в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда - зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы.
Лук - две головки.
Соль и 150 мл воды.
Молотый черный перец на кончике ножа.
Укроп и кинза - 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
Олала 11-02-2013 20:36
а расскажите где покупать виноградные листья и как их правильно выбрать.
Амель 12-02-2013 12:15
Виноградные листья нам отправляют из Баку. Можно купить, конечно, и на рынке, но они жесткие.
Олала 12-02-2013 12:21
в том то и дело. как-то покупала, невозможно было есть.
Амель 12-02-2013 13:23
ШЕКЕРБУРА (<Шекер> означает сахар, <бура> - завитушка)- это азербайджанское национальное блюдо, изделие из теста и тертого лесного ореха. Узоры на ней, которые наносятся с помощью специального прибора - наггаш, напоминают пшеничные колосья, но узоры могут быть различными.
Амель 12-02-2013 13:25
Рецепт:
На 2 кг муки:
Тесто:
2 кг муки, 1.ч.л. сахара, 1 литр молока, 4 яичных желтка, 1 баночка сметаны, 400 г сливочного масла,
2 ч.л. дрожжей (из расчета 1 ч.л. на кг), ваниль (2 пачки), щепотка соли.
Начинка: 1 кг очищенного и пропущенного через орехомолку миндаля (или фундука), 1 кг белого сахарного песка мелкого помола, ваниль, кардамон.
k()nfetkA 12-02-2013 17:28
послушаю
Амель 12-02-2013 20:30
Пахлава Бакинская
Бакинская пахлава - это 12 слоев нежнейшего рассыпчатого теста, с тертыми грецкими орехами и натуральным медом.
Трудно найти человека, который попробовав настоящую пахлаву один раз, не пожелал бы сделать этого вновь.
К сожалению, большая часть одноименной продукции на прилавках даже весьма известных российских и московских торговых точек является лишь жалкой пародией на пахлаву, не только не передавая ее истинных вкусовых оттенков, но и весьма часто не имея к ней никакого отношения, ни по составу, ни по форме, ни по рецепту приготовления.
Пахлава очень нежный продукт, имеет малый срок годности и не поддается длительной перевозке: все из-за того, что она изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов без добавления каких-либо консервантов, красителей и вообще каких-либо искусственных добавок.
Рецепт:
(тесто и начинка пахлавы такие же, как у шекербуры, но 2 кг муки для одного листа пахлавы очень много, потому уменьшим порции)
Тесто:
0,5 кг муки, 1.ч.л. сахара, 250 мл молока, 1 яичный желток, 0,5 банки сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей (из расчета 1 ч.л. на кг), ваниль (2 пачки), щепотка соли.
Начинка:
1 кг очищенного и пропущенного через орехомолку миндаля (можно взять и грецкий орех, или фундук), 1 кг белого сахарного песка мелкого помола, ваниль, кардамон, молотые мускатный орех и гвоздика по вкусу.
Для смазывания: - 300-400 г сливочного масла.
Шербет:
1 стакан сахарного песка, 1-1,5 стакана воды, ваниль, кардамон, половина лимона, шафран.
Для украшения:
очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук, желток 1 яйца, ложка растительного масла.
Вот в таком виде лист пахлавы отправляется в духовку!)
KapriZulka 13-02-2013 12:27
красиво))
KapriZulka 13-02-2013 15:23
как их лепят??))
Спикер99 14-02-2013 20:18
оооооооооо,кааак вкуусноо вы рассказываете!!!
Juta 16-02-2013 20:29
в январе в москве были в бакинском ресторанчике. Дюшбара это нечто!!!
и пельмешки до такой степени малюсенькие, мы все удивлялись как их умудряются лепить.Чыхыртма, кюфта из барашка....мы оттуда пузыриками выкатывались, нам еще с собой положили )))
жаль у нас нигде в иже так не готовят ((
Амель 16-02-2013 21:37
Juta, спасибо, что оценили настоящую бакинскую кухню! очень приятно!
BNV 16-02-2013 23:09
а где в Ижевске можно заказать такие пельмешки?
Амель 18-02-2013 15:48
Фарш обжариваем на небольшом количестве масла
У баклажан отрезать хвостики и сделать продольный разрез в виде кармашка,немного отступив от концов.Затем обильно солим внутри кармашка.
Затем обжарить их с 2-х сторон на среднем огне так,чтобы они полностью смягчились,особенно кончики.Отложить их в сторону для охлаждения,после чего заполнить нашим готовым фаршем.У болгарских перцев срезать верхушку,но недо конца,так,чтобы получилась крышечка.Удалить семена.Обжарить на масле так же,как и баклажаны,до смягчения.Их тоже отложить для охлаждения,потом немного смазав солью внутри ,заполнить фаршем.
Помидоры вымыть,срезать верхушку,но не до конца.С помощью ножа вынуть сердцевину.Смазать солью внутри и заполнить фаршем.
Заполненные баклажаны,помидоры,болгарский перец сложить в широкую невысокую кастрюлю,залить помидорным соком,оставшимся при обработке,и маслом на котором мы жарили баклажаны и перец.
Амель 22-02-2013 19:26
Турецкое блюдо <Борек> : Вторые блюда
Слоеное тесто (домашнее) с начинкой из сыра и курицы с грибами.
Амель 26-02-2013 13:21
Сегодня я предоставлю вам рецепт старого
азербайджанского печенья - Курабие.
Курабие было распространено больше среди жителей Баку.
Поэтому его называют курабие бакинское.
Сливочное масло - 175 гр
Сахарнаха пудра - 80 гр
Мука - 300 гр
яичный белок - половина 1 яйца.
Масло взбейте как следует с сахарной пудрой до однородной массы,
затем добавьте белок и тщательно взбейте.
В конце просейте муку в массу и продолжайте взбивать до тех пор,
как не получится однородная, приятная на ощупь масса.
На протвень, устланный бумагой, выдавите "ромашки".
В середину ромашек положите повидло или варенье.
Разогрейте духовку до 250 гр и положите печенья
в духовку и пеките около 10 минут.
lyzinedi 26-02-2013 14:57
Очень все вкусно, а скажите, как на зиму правильно замариновать листья винограда?
Амель 26-02-2013 18:45
Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду)
lyzinedi 26-02-2013 18:52
Спасибо, а заливать ничем не нужно?
Амель 26-02-2013 21:17
нет, ничем заливать не надо, ни капли ничего! можно совсем чуть-чуть соли посыпать.
Амель 27-02-2013 14:36
Плов азербайджанский, с курицей!
1 кг риса и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную), курочка, топленое масло, соль, перец, шафран, лук.
Рис перед приготовлением промывать. Кастрюлю наполнить водой наполовину или чуть больше и поставить на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.
Кастрюлю наполнить водой наполовину или чуть больше и поставить на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.(Рис басмати)
Амель 27-02-2013 14:38
Приготовить большой дуршлаг (похожий на большой таз с дырками), теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса.
На дно пустой уже кастрюли налить 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже). Газмах (корочка из теста под рисом). Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Амель 27-02-2013 14:44
Теперь выложить рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь поставить рассекатель для плиты, на него - кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.
Амель 27-02-2013 14:44
Амель 27-02-2013 14:46
Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Врозь обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Если лук довольно коричневый, немного обсыпать его лимонной кислотой.
Амель 27-02-2013 14:48
Эту поджарку равномерно выложить с кусами курицы, На готовый плов.
Амель 27-02-2013 14:49
Амель 27-02-2013 14:51
Siber 28-02-2013 17:18
отмечусь - дабы следить за темой!
Yaninka 01-03-2013 12:21
и я .....ну очень интересно!
k()nfetkA 01-03-2013 12:36
вот бы еще листьями виноградными свежими можно было бы разжиться. Здесь только соленые, очень соленые продают.
Амель 01-03-2013 13:19
Хашлама.(Буглама)
баранина,репчатый лук ,болгарский перец - поменьше чем лука
помидоры - столько же сколько перца
соль, черный молотый перец и алча.
Амель 01-03-2013 13:21
Амель 01-03-2013 13:22
Амель 01-03-2013 13:23
Амель 01-03-2013 13:24
Амель 01-03-2013 13:25
Амель 01-03-2013 13:30
Амель 01-03-2013 13:32
truba 01-03-2013 14:29
как все вкусно. м-м-м
Siber 01-03-2013 15:27
Готовлю долму регулярно, лагман, шурпу, хашламу...
Что есть еще мясное вкусное?
Очень люблю кавказскую кухню!
АнираМ 03-03-2013 12:26
Тема очень интересная! По возможности было бы здорово, если будете выкладывать фото приготовления пошагово.
k()nfetkA 04-03-2013 18:33
Интересно, а чурчхелу в Азербайджане делают? Сколько раз пыталась, и сок виноградный сама отжимала, все не то.
Амель 04-03-2013 21:16
Уважаемые гости страницы, не спорьте! эта страница создана только для азербайджанской кухни (фото, рецепты и пр.). Всё остальное обсуждаем на других блогах! Спасибо за понимание
Амель 04-03-2013 21:19
Чурчхела - грузинское лакомство, но в Азербайджане тоже делают что-то подобное но под другим названием. Я чурчхелу не делала, но надо попробовать, дождемся весны и лета!)
южель 05-03-2013 11:54
прошу великодушно меня простить, но тему про узбекскую кухню не нашла, а приготовить лагман хочется. Поделитесь пожалуйста умением. Думаю против никто не будет))
ALB1SHA 05-03-2013 12:18
Амель, напишите пожалуйста про фаршированную рыбу орехами. а то мне у мужа сестра объясняла, а толком не запомнилось. И очень хотелось бы увидеть рецепт пахлавы с фисташками, только не "ленивый" из слоёного теста)))
Амель 05-03-2013 20:04
В ближайшее время буду готовить левенги (рыбу с орехами) и постараюсь подробно объяснить и показать как его готовить.)
Амель 05-03-2013 20:08
А пахлава с фисташками, это турецкое блюдо и я его к сожалению готовить не умею. Вообще, честно говоря и в Азербайджане до сих пор есть виды пахлавы которые держат в секрете рецепты приготовления (шекинская, губинская.), они передаются по наследству!
Амель 05-03-2013 20:12
Шекинская пахлава
ALB1SHA 07-03-2013 13:21
вот и я не могу найти достойного рецепта пахлавы с фисташками, а муж просит)))
Амель 10-03-2013 23:07
Добрый вечер, гости! Вот замечательное видео от превосходного повара, про долму и не только! Очень хороший рассказчик и просто замечательный человек, наш земляк Сталик Ханкишиев!
http://www.peredelka.tv/video/kazan-mangal/28761/
ALB1SHA 11-03-2013 14:55
Амель, что будите готовить на новруз?
Амель 12-03-2013 10:39
пахлава с миндалем
Амель 12-03-2013 10:52
Суп куриный.
Амель 12-03-2013 19:35
quote:
Originally posted by ALB1SHA:
Амель, что будите готовить на новруз?
На Новруз Байрам определенных планов пока нет. Как только решу, обязательно выложу)
Juta 13-03-2013 20:58
quote:
Originally posted by ALB1SHA:
Амель, что будите готовить на новруз?
плов из барашка и омлет с зеленью готовят у меня друзья в Иране.
вообще у них стоят 7 блюд начинающихся с буквы "С"
традиции не искоренишь
пысы: в 2007 году удалось побывать на празновании Новруза где казахи, иранцы, узбеки, авганцы накрывали на стол. Больше всего запомнился плов с рыбой.. отпад, незабываемо. сама к сожалению до сих пор не смогла такого чуда приготовить.
Амель 13-03-2013 22:50
У меня складывается впечатление, что вы Juta, хотите меня просветить про Новруз Байрам!) Я родилась и выросла в Баку и поверьте, превосходно знаю что это за праздник и, что надо готовить и как в целом надо отмечать этот событие длинною почти в один месяц, так как начинаются празднования примерно с конца февраля. В этом году с 26 февраля (вторник)(чершенбе), и обязательно вторник, потому что до 20-21 марта, отмечают 4 вторника (означающие 4 стихии). Короче говоря, это целая книга! Здесь и "Səməni" и прыжки через костер и т.п.
Ассортимент блюд очень широк, как мясного так и сладкого. К сожалению в Ижевске из-за нехватки многих необходимых свежих продуктов и ингредиентов сложно приготовить что-то стоящее и вкусное.
Но я буду стараться и по возможности выкладывать фотографии и комментарии к ним.
Спасибо всем за внимание и понимание!
Амель 13-03-2013 22:50
Сямяни (Səməni)
Match 13-03-2013 22:52
quote:
Суп куриный.
Оба. Шедевр. Я такой же, точь в точь ел в Губкинском. Там сеть кафешек разных национальных, как то типа 7 континентов называется.
Juta 14-03-2013 06:45
quote:
Originally posted by Амель:
У меня складывается впечатление, что вы Juta, хотите меня просветить про Новруз Байрам!)
куда мне, учить человека который этот праздник с рождения празднует я с восточной культурой начала знакомство только лишь с 2007 года.
Амель 14-03-2013 12:48
Довга -Кисломолочный суп с рисом и зеленью.
Ингредиенты (4 порции):
1 литр катыка,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. риса,
яйцо,
пучок шпината,
пучок укропа,
пучок кинзы,
пучок мяты (мяту можно заменить горной кинзой, но смешивать нельзя, так как мята и горная кинза перебивают аромат друг друга).
В кастрюлю наливается катык и перемешивается, чтобы не было комков. Затем в катык добавляются сырой рис и сырое яйцо и снова тщательно перемешивается.Варить на медленном огне перемешивая(очень важно, так как катык может свернуться) довести до кипения. (рис в довге должен свариться) после добавить соль, кинзу,укроп, мяту,щавель и варить около 5 минут
Амель 14-03-2013 12:58
Довга также является одним из популярных и любимых блюд нашей кухни.
Амель 14-03-2013 13:03
Оно хорошо и тем, что прекрасно оно и в горячем виде, и в хололдном.
Амель 14-03-2013 13:09
Гатык (Мацони)
Историческая родина Гатык (мацони) - Кавказ. Более 200 лет назад горные народы Кавказа создали этот замечательный напиток, рецепт которого долго хранили в секрете.
Приготовление
Для приготовления Гатык(мацони) используют коровье, иногда козье или овечье молоко.
Молоко - 1 л,
Йогурт - 250-300 г,
Молоко нагреть до температуры 45-55 .С, затем остудить до 35-40 .С, влить йогурт, закрыть кастрюлю, обернуть одеялом и оставить на 6-8 часов. Гатык готов.
Амель 14-03-2013 13:11
shisha44 14-03-2013 22:48
Отмечусь и тут
Амель 15-03-2013 21:17
СУП ИЗ БАРАНИНЫ С НУТОМ.
Match 15-03-2013 21:45
До меня не доходит, а рецепты будут авторские?
Амель 18-03-2013 09:16
Шор-гогал
на 30 гогалов!
2 кг муки
соли
дрож
0,5 литра молока с водой 1:1
яйцо для смазки
Тмин (zirə )
начинка
Фенхель (razyana)
Кумин (cirə
Куркума (sarıkök)
перец,соль
300г муки
Амель 18-03-2013 09:17
готовим тесто.Развести в воде или молока дрожжи, добаить в муку с солью. замесить тесто, оставить на час
Амель 18-03-2013 09:19
тесто разделить на 15 частей
Раскатать
Промаслить маслом сливочным слоями
Потом тесто нужно разрезать на ленты
каждый кусочек ленты свернуть рулетиком,
наполнила начнкой
смять и придать форму
Амель 18-03-2013 09:20
Амель 18-03-2013 09:22
Амель 18-03-2013 09:25
Lika_L 18-03-2013 13:47
в кафе у Гусейна (там вроде тоже азербайджанская кухня) готовят бесподобный бараний суп Бухлама. а вы его готовите? каков рецепт?
Игорь_888 20-03-2013 16:38
3-я страница и не слова о шашлыках, странно как то.....
Амель 20-03-2013 23:28
quote:
Originally posted by HastaLuego:
смотрите какую бухламу нам возят на обед
О Боже! Это что? А сколько стоит это "блюдо"? Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!
Амель 20-03-2013 23:36
quote:
Originally posted by Игорь_888:
3-я страница и не слова о шашлыках, странно как то.....
Ничего странного нет, хороший шашлык лучше готовить в хороших условиях, а не на сугробах) Весной-летом обязательно выложим!
Спасибо, что зашли на нашу страничку!
Игорь_888 21-03-2013 02:00
quote:
Originally posted by Амель:
Ничего странного нет, хороший шашлык лучше готовить в хороших условиях, а не на сугробах) Весной-летом обязательно выложим!
Спасибо, что зашли на нашу страничку!
хотелось бы услышать рецепт замачивания сего девайса и на чем его жарить лучше в плане дрова какие или угли........
у меня хорошие условии, мангал под крышей стоит, живу за городом......
Lika_L 21-03-2013 09:05
quote:
Originally posted by HastaLuego:
смотрите какую бухламу нам возят на обед
беее... и вы это кушаете???
quote:
Originally posted by Амель:
Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!
и все-таки может поделитесь рецептом вкусного супика из барашка?
Спикер99 21-03-2013 09:21
quote:
Originally posted by ALB1SHA:
ALB1SHA
рецептов уже 2 страницы! Не надо видеть во всем негатив. На мой взгляд,прекрасная темка-кому нужно,воспользуются рецептами,кому захочется-постучатся к хозяйке в пм.
пысы-никакого отношения к теме не имею,просто с удовольствием читаю и разглядываю аппетитные фотки
HastaLuego 21-03-2013 10:47
quote:
О Боже! Это что? А сколько стоит это "блюдо"? Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!
100 р за 400 граммовую порцию
HastaLuego 21-03-2013 10:49
quote:
беее... и вы это кушаете???
Коллега употребляет...я раз попробовал...не могу столько жира есть
Амель 21-03-2013 19:07
Гиймя-хинкал (хинкали)
Амель 21-03-2013 19:10
Состав:
фарша - баранина (мякоть) 500 г
лук - 4-5 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
гатык - 1-1,5 стакана
тесто:
муки 2 стакана
яйцо 1
гатык или молока 3\4-1 стакан
соли 0,5 ч. ложки
Амель 21-03-2013 19:14
Амель 21-03-2013 19:15
Амель 21-03-2013 19:17
Амель 21-03-2013 19:18
Амель 21-03-2013 19:18
Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 мм, нарезаем квадратиками (примерно 5х5 см) , отвариваем их в кипятке (подсоленном), после чего квадратики надо откинуть.
Амель 21-03-2013 19:19
Амель 21-03-2013 19:20
Амель 21-03-2013 19:21
Амель 21-03-2013 19:22
Амель 21-03-2013 19:23
Амель 21-03-2013 19:29
Амель 21-03-2013 19:31
Амель 21-03-2013 19:33
АнираМ 22-03-2013 15:31
Супер! С фотами поэтапно все понятно и очень вкусно!
ALB1SHA 22-03-2013 15:49
Спикер99, у меня не негатив, а просто реально ждала рецепты, а одни картинки. Щас вроде лучше. Параллельно сижу в теме у Морковки, поэтому и жду тут такого же))
Амель 23-03-2013 10:22
По возможности я пишу рецепт, но не всегда получается (дети не дают сосредоточиться) мне проще выложить фотки и состав. Спасибо за столь пристальное внимание моей странице! Буду рада в дальнейшем радовать вас новыми блюдами!)
shisha44 25-03-2013 22:40
из барашка еще бы что-нибудь интересное можно?
Амель 26-03-2013 10:04
Кутабы с зеленью.
Для теста вам понадобится:
Мука - около 3.5 стаканов
Вода - 1 стакан
Соль - 0.5 чайной ложки
Для начинки:
Укроп, Шпинат,кинза - около 500 г
Зеленый лук - небольшой пучок.
Сливочное масло для смазывания кутабов.
Амель 26-03-2013 10:06
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, воды и соли замесите достаточно крутое тесто. Обычное пресное тесто как для вареников - пельменей, но без яйца. После замеса тесто обязательно хорошенько вымесите, накройте и дайте отдохнуть 15 - 20 минут.
Амель 26-03-2013 10:07
Амель 26-03-2013 10:42
Амель 26-03-2013 10:45
Амель 26-03-2013 11:01
Амель 26-03-2013 11:06
Амель 26-03-2013 11:07
Амель 26-03-2013 11:09
Амель 26-03-2013 11:12
sportsmenka 29-03-2013 12:44
ой как все вкусно! зачиталась прям до ночи. Спасибо за тему
Амель 01-04-2013 12:24
Варенье из белой черешни.
сахар - 1 кг
белая черешня - 1 кг
Что делать:
Удалите из черешни косточки при помощи специальной машинки.
Сварите сироп из сахара и 1/2 стакана воды, чуть остудите, положите в него ягоды и доведите до кипения. Снимайте пенку шумовкой. После закипания снимите с огня и дайте остыть, примерно 2 ч. Повторите этот процесс (довести до кипения, остудить) три раза.
Разлейте варенье в подготовленные банки, закройте их и храните в темном месте.
Амель 01-04-2013 13:07
Амель 01-04-2013 13:36
Голубцы из пекинской капусты
Амель 01-04-2013 13:38
Для приготовления голубцов из пекинской капусты понадобится:
1 большой кочан пекинской капусты;
Мясной фарш - 500г,100 г сырого риса;(круглозерновой)
2-3 луковица,чеснок - 1-2 зубчика,помидор - 3-4 шт,
Растительное масло - 4-5 столовых ложек;
свежая зелень; укроп и кинза - 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
соль, черный молотый перец.
Мята - 1 чайная ложка с горкой.
Амель 01-04-2013 13:43
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Мясо соединить с луком, чесноком , рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Амель 01-04-2013 13:44
Амель 01-04-2013 13:45
Те листья, в которые уже ничего нельзя завернуть, можно использовать для салатов )
Амель 01-04-2013 13:58
Амель 01-04-2013 14:00
Амель 01-04-2013 14:01
Амель 01-04-2013 14:02
Амель 01-04-2013 14:04
Амель 01-04-2013 14:05
Залить мясным бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был вровень в голубцами.
Амель 01-04-2013 14:08
Амель 01-04-2013 14:12
Match 01-04-2013 15:10
А что это за устройство? Просветите неграмотных.
Эти ваши "Кутабы с зеленью" уж очень подозрительно вкусно выглядят.
ALB1SHA 01-04-2013 17:23
золовка в баку в выходные тоже делала кутабы, теперь и я знаю как их делать, спасибо! в выходные сделаю)
Амель 01-04-2013 22:17
Это устройство садж (sac) (бывает электрический, бывает на углях) - готовят на нем лаваш, гутаб и т.п.
Амель 01-04-2013 22:17
Амель 01-04-2013 22:23
Амель 01-04-2013 22:36
А ещё бывает садж "перевернутый", то есть как большая сковорода на котором готовят в основном мясные блюда, очень вкусно получается!
Амель 01-04-2013 22:38
Амель 01-04-2013 22:39
picture uploading18532
Match 01-04-2013 22:40
quote:
Амель
Вы бы хаш сделали. Это просто сказка какая то) С лавашом! Странно. но почему то не принято говорить спасибо женщинам, которые все это дело сделали. Традиции видимо.
Амель 01-04-2013 22:47
а почему нельзя говорить спасибо?? а хаш я тоже сделала)
Match 01-04-2013 23:10
quote:
а почему нельзя говорить спасибо??
Вообще сказали не разговаривать с женщинами за столом. Потом ели почки, сердце, пардон, яички и чет там еще, забыл как называется блюдо-юдо, вперемешку все. Но вкусно. Это барана ели. Только не мясо, а потроха егошние.
Амель 02-04-2013 22:10
quote:
Originally posted by Match:
Вообще сказали не разговаривать с женщинами за столом. Потом ели почки, сердце, пардон, яички и чет там еще, забыл как называется блюдо-юдо, вперемешку все. Но вкусно. Это барана ели. Только не мясо, а потроха егошние.
А где вам сказали что нельзя разговаривать? И кто? очень интересно, если не секрет поделитесь пожалуйста) А внутренности барашка тоже очень вкусные, если хорошо и правильно приготовить (желательно на углях).
Match 02-04-2013 22:29
quote:
А где вам сказали что нельзя разговаривать?
Вы знаете, я весь такой мультинациональный, что особо сильно внимание на национальность и не обращаю. Все нравятся мне.
Хоть убейте, не помню национальность. Это в Киясово было, несколько лет назад.
Уж поверьте, удивлен был не меньше.
Амель 02-04-2013 22:52
Будет возможность обязательно съездите в Баку! Не пожалеете. Можете спросить у Бурановских бабушек)
Амель 03-04-2013 14:03
Пахлава с шоколадной глазурью и пахлава шоколадная!
Амель 04-04-2013 10:36
Амель 04-04-2013 10:38
А так же шекербура шоколадная.
Амель 05-04-2013 13:16
ШАХ АШ - КОРОЛЕВСКИЙ ПЛОВ!
Амель 05-04-2013 13:19
баранина, курица или говядина - 600 гр
рис - 800 гр
лаваш тонкий - 3-4 упаковки по 70 гр
масло сливочное - 400-600 гр
лук - 2 шт
изюм - 150 гр
каштаны 150 гр
курага 100гр
алыча сушеная(слива) - 150 гр
куркума, соль, специи для плова
Амель 05-04-2013 13:21
каштан
Амель 05-04-2013 13:22
Амель 05-04-2013 13:23
Амель 05-04-2013 13:23
Амель 05-04-2013 13:24
Амель 05-04-2013 13:39
Амель 05-04-2013 13:41
Амель 05-04-2013 14:02
Амель 05-04-2013 14:05
Амель 05-04-2013 14:06
Амель 05-04-2013 14:06
Амель 05-04-2013 14:08
Амель 05-04-2013 14:08
Амель 05-04-2013 14:09
Амель 05-04-2013 14:10
Lika_L 05-04-2013 14:39
я одна фотографии не вижу?....
Match 05-04-2013 14:57
quote:
ШАХ АШ - КОРОЛЕВСКИЙ ПЛОВ!
Это прямо праздник желудка какой то!
quote:
я одна фотографии не вижу?....
Вот на этой странице видно, на другой уже нет(
Это опять беременные, потом появятся.
Амель 05-04-2013 15:33
Всем добрый день! С фотографиями проблемы, многие не видят, сама мучаюсь! Что делать, в чем проблема, кто скажет?
Match 05-04-2013 15:40
Ждать, когда беременные они же временные трудности, у марка пройдут.
Кстати, фотки исчезли)
jesc 05-04-2013 16:33
И чего только не бывает на свете! Взял ШАХ АШ на заметку, завтра очередь готовить лобио (сорри за оффтоп)
Lika_L 08-04-2013 10:39
quote:
Originally posted by Амель:
Амель
моя большая благодарность за пахлаву!!! очень понравилась, гости смели подчистую! очень и очень вкусноооо!
спасибо!
Амель 08-04-2013 20:38
Lika L, и вам спасибо за оценку, старалась)
Амель 09-04-2013 21:01
Компот из фейхоа и айвы.
Match 09-04-2013 21:23
quote:
Амель
Признавайтесь уже. В каком ресторане работаете?
Амель 09-04-2013 22:28
Моя мама была профессиональным поваром в Баку. Но её сейчас нет...
Это наверно как бы по наследству передалось) Всё ,что я выкладываю, можно сказать наша повседневная еда. И это не только у нас, почти во всех азербайджанских семьях то же самое! На Кавказе, (ну и там дальше южнее), очень большой выбор СВЕЖИХ продуктов, благодаря которым такая богатая и разнообразная кухня южных стран!
Match 09-04-2013 22:43
quote:
Это наверно как бы по наследству передалось
Понятно.
На неделе сделаю чанахи, уж больно нравится. Вроде все просто, но как то своеобразно вкусно.
k()nfetkA 09-04-2013 23:29
Чанахи - это что?
Match 09-04-2013 23:31
quote:
Чанахи - это что?
Это вкусно. А чего, не правильно написал?
Амель 10-04-2013 06:31
Кутабы шемахинские-Чуду.
Эти кутабы очень отличаются от обычных, они из слоённого теста, заворачиваются как шакербура, с начинкой из прожаренного фарша и обжариваются в масле.
Tесто:
Мука пшеничная - сколько возьмет
Вода - 500 мл
Дрожжи свежие- 20 гр
Сахарный песок - 1 ст.л.
Соль 1-2 ч.л.
Начинка:
Мясо говяжье - 500 гр.
Лук репчатый - 3-4 средних луковицы
специи,зёрна граната или зёрна барбариса
Масло топленое для смазки слоев.
Амель 10-04-2013 06:35
Мясо пропустить через мясорубку и потушить на небольшом огне.Пожарить отдельно на топленом масле мелко нарезанный лук,смешать с мясом,добавить соль,черный перец,зерна граната или зёрна барбариса.
Амель 10-04-2013 06:36
Амель 10-04-2013 06:37
Из указанных продуктов замесить крутое тесто ,оно должно подойти. После того как тесто подошло,начинается сам процесс приготовления.Тесто делится на 6-7 частей,расскатывается и смазывается поочередно расстопленным маслом.
Амель 10-04-2013 06:37
Амель 10-04-2013 06:38
Амель 10-04-2013 06:39
Амель 10-04-2013 06:39
Амель 10-04-2013 06:39
Амель 10-04-2013 06:40
Амель 10-04-2013 06:41
Готовое изделие должно подойти.Кутабы жарить в кипящем масле.
Амель 10-04-2013 06:42
Амель 10-04-2013 06:43
Подача тоже отличается, посыпаю сахарным песком и (или) сумахом.
Ну очень вкусно!
Студен Точка 10-04-2013 09:55
Одуреть просто, что вы творите!
Dimonych 11-04-2013 15:49
Прошу прощения может быть за глупый вопрос, но... почему посыпается сахарным песком??? мясное ведь блюдо... или это придает какую то "изюминку"??)))
Амель 12-04-2013 16:09
quote:
Originally posted by Dimonych:
Прошу прощения может быть за глупый вопрос, но... почему посыпается сахарным песком??? мясное ведь блюдо... или это придает какую то "изюминку"??)))
Сумах кислый, а сахарный песок сладкий , а при таком сочетании появляется специфический вкус! Например, мой муж, ест кислую алчу с солью, такое сочетание придает сладкий вкус!)
Амель 12-04-2013 16:17
Скоро начнется сезон зеленой алычи!)
Амель 12-04-2013 16:19
а вот так она доходит до наших прилавков (дозревает в грузовиках
alsu.z 13-04-2013 10:56
Просто обалдеваю от ваших блюд! Сразу видно все готовится с любовью! Нынче мужу в качестве презента привозили с Баку варенье из белой алычи, инжира и грецких орехов (имеется ввиду разных сортов варенья) оно все бесподобное, особенно из орехов.А еще привозили на новый год свежайшее мясо горного барана, шашлык получился просто объедение. Очень рада за ваших домачадцев, они ежедневно кушают такую красоту. А вот сама даже боюсь рискнуть сделать что-то подобное, тут должен быть навык однозначно. Спасибо за тему.
Амель 15-04-2013 19:01
Кята Карабахская.
ЛАКОМСТВО НИНЫ ИЗ КАВКАЗСКОЙ ПЛЕННИЦЫ!!!
Амель 15-04-2013 19:03
Тесто:
3 яйца
0, 5 ст. сахарного песка
150 г мягкого слив. масла
пакетик ванилина (11 г)
800г - 1 кг муки
Начинка:
300 г холодного сливочного масла (из морозилки)
1,5 ст. сахарной пудры
пакетик ванилина (11 г)
муки на глаз
Растопленное сливочное масло для смазывания теста
Желток для верха
Амель 15-04-2013 19:03
В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару,(1 ст. муки, 1 пакетик дрожжей (10 г)1 ст. теплого молока,1 ст.л. сахарного песка щепотка соли. соединяем все ингредиенты, ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.) смешать и постепенно добавлять муку. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
Амель 15-04-2013 19:04
Готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку холодильник.
(15-20 минут)
Амель 15-04-2013 19:18
Амель 15-04-2013 19:19
Амель 15-04-2013 19:27
Тесто делим на 6 частей.
Амель 15-04-2013 19:39
Амель 15-04-2013 19:50
смазываем растопленным сливочным маслом.
Амель 15-04-2013 19:51
Амель 15-04-2013 20:00
Амель 15-04-2013 20:01
Амель 15-04-2013 20:03
Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Амель 15-04-2013 20:10
Амель 15-04-2013 20:11
АнираМ 16-04-2013 10:14
Я вдохновилась))) Хочу такую вкусняшку!..
Спикер99 16-04-2013 11:24
какое у вас все всегда восхитительно румяное!
Амель 18-04-2013 14:51
ОРЕХОВАЯ ХАЛВА.
50гр орех
200 гр. муки
0,5ст воды
шепотка соли
в просеянную муку добавляем соль и воды по немножку (можно сказать каплями), протереть,
Амель 18-04-2013 15:18
протераем через дуршлаг что бы все были одинаковых размеров
Амель 18-04-2013 15:20
Амель 18-04-2013 15:21
Амель 18-04-2013 15:22
готовый сироп
Амель 18-04-2013 15:24
Амель 18-04-2013 15:26
Для жарки:
250 гр. сл. масла
Амель 18-04-2013 15:31
Амель 18-04-2013 15:31
грецких орехов следует измельчить либо пропустить через специальную мясорубку.
Амель 18-04-2013 15:35
Амель 18-04-2013 15:46
жарим до золотистого цвета.
Амель 18-04-2013 15:48
добавляем сироп
Амель 18-04-2013 15:49
Амель 18-04-2013 15:51
сироп должен полностью выпариваться.
Амель 18-04-2013 15:53
Амель 18-04-2013 15:54
когда ешь эту халву хрустят мелкие комочки очень вкусно.
Мисс Каприз 18-04-2013 16:25
Амель,научите вот так защиплять края как у ваших чудесных Кутабов шемахинских-Чуду ))))
Студен Точка 18-04-2013 16:30
И я мастер-класс хочу!
Амель 20-04-2013 10:12
Куймак, утренний завтрак.
Амель 20-04-2013 10:14
Рецепт приготовления
В сковороде растопить масло, Добавить кур куму 3-4 щепотки .Добавляем муку жарить до золотистого цвета помешивая. Снимаем с огня. Затем постепенно добавляя воду , помешиваем интенсивно, чтобы не образовались комки. Убавить огонь и добавить в массу по вкусу соль,.Варится на среднем огне 20-30 минут.Если хотите куймак с казмаком ,то варите дольше, пока не образуется по краям сковороды нежная пленка казмака.Она будет булькать и с дымком вместе появятся пузыри.
Амель 20-04-2013 10:20
Амель 20-04-2013 10:22
Амель 20-04-2013 10:23
При подачи посыпать корицей и сахарным песком.
Ник@469 22-04-2013 15:50
Амель,Вы даже не представляете-как я обожаю азербайджанскую кухню и давно хотела узнать секреты приготовления этих вкуснейших блюд!Спасибо огромное за ваши рецепты,да еще и с такими аппетитными фотографиями.
Амель 22-04-2013 19:22
Лаваш тонкий.
Мука (1кг) , соль, вода.
Амель 22-04-2013 19:22
Амель 22-04-2013 19:28
В миску положить муку, соль. Залить водой, так чтоб получилось крутое тесто, вымешивать желательно долго.
Амель 22-04-2013 19:29
Амель 22-04-2013 19:29
Амель 22-04-2013 19:30
Затем раскатать скалкой как можно тоньше, положить на садж.
Амель 22-04-2013 19:31
Амель 22-04-2013 19:31
Амель 22-04-2013 19:32
Амель 22-04-2013 19:33
Амель 22-04-2013 19:33
Амель 22-04-2013 19:35
Амель 22-04-2013 19:35
picture uploading28695
Амель 22-04-2013 19:41
чтобы лаваш был мягкий, надо побрызгать водой с двух сторон и собираем лаваш друг на друга и все это накрываем полотенцем.
Амель 22-04-2013 19:41
Амель 22-04-2013 19:42
Амель 22-04-2013 19:44
duymovochka 23-04-2013 10:49
Амель, добрый день! Спасибо за тему! Я сама жила в Дагестане и частенько бывала в Баку. Многое из того, о чем Вы здесь рассказали, я в детстве пробовала. Прямо ностальгия нахлынула
У меня есть вопрос, может быть, Вы сможете помочь? В Баку пробовала пирожки с картошкой (не знаю как они называются в Азербайджане, а в Дагестане типа таких - чуду). Вроде бы обычные жареные чебуреки, внутри картофель с какой-то безумно вкусной зеленью. Вы не знаете что это добавляется в картофель? Помню их вкус с детства, но тогда мне не пришло в голову спросить об этом. А сейчас так хочу сама приготовить...
Амель 24-04-2013 08:44
Люля -кебаб.
Настоящие кебабы всегда делают только из баранины,ибо все таки это восточное блюдо !
Амель 24-04-2013 08:45
Представляет собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц).Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла).
Амель 24-04-2013 08:54
Представляю вашему вниманию люля-кебаб в домашних условиях, в электрической духовке!
Амель 24-04-2013 08:55
Нам понадобится
1- мякоть баранины
2- Курдюк
3- лук
4 Специи по вкусу ( соль ,черный красный перец )
Амель 24-04-2013 08:58
Еще один важный момент -мясо на кебабы желательно измельчить порубив топориком или тяжелым ножом,но можно воспользоваться мясорубкой (только использовать решетку с крупными дырочками )
Амель 24-04-2013 08:59
Продолжим ,итак мы взяли баранину ,курдюк и перемололи их на мясорубке .
Амель 24-04-2013 09:00
Лук я порезала вручную максимально мелко ,добавила его в фарш ,добавила специи по вкусу -и все тщательно вымесила и отбила, и сформировала небольшие котлетки
Амель 24-04-2013 09:08
Амель 24-04-2013 09:11
Амель 24-04-2013 09:12
Амель 24-04-2013 09:34
А различные жидкие вкусовые добавки для кебабов просто противопоказаны!
Воздержитесь от добавления в фарш таких ингредиентов как - растительное масло ,вино ,лимонный сок ,бальзамический уксус и т.д. это лишнее !
АнираМ 24-04-2013 10:12
Аааа... Вкусно-то как...
Сразу хочется с хорошей компанией да на природу!..
shisha44 24-04-2013 11:30
Амель, добрый день! Меня в детстве угощали долмой с какой-то сладкой подливкой. Долму я готовлю иногда, хочу, чтоб вы подсказали - из чего вы делаете сладкую подливку к мясным блюдам?
Амель 26-04-2013 23:12
quote:
Originally posted by shisha44:
Амель, добрый день! Меня в детстве угощали долмой с какой-то сладкой подливкой. Долму я готовлю иногда, хочу, чтоб вы подсказали - из чего вы делаете сладкую подливку к мясным блюдам?
Нар Шэраб
В азербайджанской кухне "нар шэраб" - это название уваренного сока граната . Эту густую, черную тягучую остро-кисло-сладкую жидкость используют как приправу для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус.
Амель 26-04-2013 23:30
Амель 26-04-2013 23:43
Игорь_888 27-04-2013 18:53
quote:
Originally posted by Амель:
Нар Шэраб
В азербайджанской кухне "нар шэраб" - это название уваренного сока граната . Эту густую, черную тягучую остро-кисло-сладкую жидкость используют как приправу для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус.
Здравствуйте! Хотелось бы наконец то услышать как Вы замачиваете шашлык?
oliaN 29-04-2013 09:56
О! Отличная страничка! вкусно написано, надо как-то самой всё это воплотить в жизнь) А мастер-класс хорошая идея!
Амель 29-04-2013 21:59
quote:
Originally posted by Игорь_888:Здравствуйте! Хотелось бы наконец то услышать как Вы замачиваете шашлык?
И так, шашлык! Способов замачивания множество. Но самым главным является то, что мясо должно быть СВЕЖИМ, не замороженным. Как у нас говорят: утром бегал во дворе, а вечером уже на костре!) Берем заранее порубленные куски баранины и кладем в посуду, посыпаем солью, перцем, и обязательно нарезаем лук, кольцами (примерно 300 грамм)! Все содержимое мешаем и держим несколько часов, примерно 3-4 часа (не суток!). Затем мясо отделить от лука и нанизать на ПЛОСКИЕ шампура. Жарим на очень жарких углях и не даем вспыхивать пламени. Все гениальное, просто!
Уксус, вино, майонез, кефир и прочие продукты перебивают вкус и портят блюдо! Не мучайте мясо)
Приятного аппетита!
На майских праздниках постараемся выбраться на природу и постараюсь выложить фотографии поэтапно.
k()nfetkA 30-04-2013 12:01
А как же специи? Даже гранатовый сок нельзя?
jesc 30-04-2013 13:16
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
А как же специи?
quote:
Originally posted by Амель:
посыпаем солью, перцем, и обязательно нарезаем лук
Амель 30-04-2013 22:51
Гранатовый сок в замачивании не используется. К готовому мясу преподносят нар-шэраб (приготовленный из гранатового сока)и салат , или как у нас говорят "холодные закуски" (огурцы, помидоры, зелень и пр.)
Амель 04-05-2013 10:46
Треугольники на завтрак!) Кутабы с рисом и изюмом.
Лаваш тонкий (полусырой) домашний, но можно купить и готовый в магазине, рис, изюм, масло для жарки.
Амель 04-05-2013 10:51
Амель 04-05-2013 10:54
Рис (круглозерный) надо отварить, затем в последние 5 минут до завершения добавить изюм, потом пропустить через дуршлаг.
Амель 04-05-2013 10:54
Амель 04-05-2013 10:55
Амель 04-05-2013 10:56
Можно вот в таком виде положив в пакет и поставить в холодильник, которые потом можно на завтрак пожарить!
Амель 04-05-2013 10:57
Амель 04-05-2013 10:57
Амель 04-05-2013 10:58
Приятного завтрака!
Игорь_888 07-05-2013 17:33
quote:
Originally posted by Амель:И так, шашлык! Способов замачивания множество. Но самым главным является то, что мясо должно быть СВЕЖИМ, не замороженным. Как у нас говорят: утром бегал во дворе, а вечером уже на костре!) Берем заранее порубленные куски баранины и кладем в посуду, посыпаем солью, перцем, и обязательно нарезаем лук, кольцами (примерно 300 грамм)! Все содержимое мешаем и держим несколько часов, примерно 3-4 часа (не суток!). Затем мясо отделить от лука и нанизать на ПЛОСКИЕ шампура. Жарим на очень жарких углях и не даем вспыхивать пламени. Все гениальное, просто!
Уксус, вино, майонез, кефир и прочие продукты перебивают вкус и портят блюдо! Не мучайте мясо)
Приятного аппетита!
На майских праздниках постараемся выбраться на природу и постараюсь выложить фотографии поэтапно.
спс, попробую
Match 15-05-2013 19:55
Вот это фото вы выложили к тому, что он нормальный? Я на днях такой видел в магазине.
Амель 16-05-2013 10:19
quote:
Originally posted by Match:
Вот это фото вы выложили к тому, что он нормальный? Я на днях такой видел в магазине.
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/008305/8305976.jpg][/URL]
просто нашла такую фотографию, а качество не знаю какое, мы из Баку заказываем!
Амель 16-05-2013 10:21
Бурма (рулетики с орехами)
Тесто:
0,5 кг муки, 1.ч.л. сахара, 250 мл молока, 1 яичный желток, 0,5 банки сметаны, 100 г сливочного масла, , щепотка соли.
Орехи грецкие рубленые -1 стакан;
Миндаль рубленый - 1 стакан;
фисташка рубленый - 1 стакан;
Сахарная пудра - 1 стакана;
Корица молотая - 1 ч. ложки;
Орех мускатный молотый - щепотка;
Масло сливочное - 7 ст. ложек.
Амель 16-05-2013 10:24
Амель 16-05-2013 10:25
Амель 16-05-2013 10:26
Амель 16-05-2013 10:27
Выпекайте в разогретой до 160. духовке в течение 15-20 минут.
Амель 16-05-2013 10:28
Амель 16-05-2013 10:31
Амель 18-05-2013 10:27
Пити : азербайджанский суп из баранины.
баранина - 200-250г
лук репчатый - 1 шт.
Алыча, свежая или сушеная.
картофель - 1-2 шт.
Горох нут - 150 гр.
перец ,соль
зелень кинзы.
шафран.
Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.
Амель 18-05-2013 10:30
Пити готовиться в порционных глиняных горшках. (объемом около 1 литра.) И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.
Амель 18-05-2013 10:38
Амель 18-05-2013 10:39
Амель 18-05-2013 10:40
Амель 18-05-2013 10:41
Амель 18-05-2013 10:41
Амель 18-05-2013 10:42
Амель 18-05-2013 10:42
Амель 18-05-2013 10:44
picture uploading31189
Амель 18-05-2013 10:47
евгений2115 18-05-2013 17:50
здравствуйте! расскажите пожалуйста как вы готовите бугламу?
Амель 18-05-2013 22:06
quote:
Originally posted by евгений2115:
здравствуйте! расскажите пожалуйста как вы готовите бугламу?
Добрый вечер! На первой странице есть информация про бугламу с фотографиями!
Амель 21-05-2013 15:13
В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца.
Долма из овощей - очень сытное и в тоже время легкое блюдо.
Нам понадобится:
фарш из баранины+говядина и репчатого лука
баклажаны
помидоры
болгарский перец все по 1 штуке на человека
оливковое масло для жарки
зелень:базилик,укроп кинза
соль,перец.
Амель 21-05-2013 15:14
Амель 21-05-2013 15:14
Фарш обжариваем на небольшом количестве масла
Амель 21-05-2013 15:18
У баклажан отрезать хвостики и сделать продольный разрез в виде кармашка,немного отступив от концов.Затем обильно солим внутри кармашка.
Амель 21-05-2013 15:19
Амель 21-05-2013 15:19
Затем обжарить их с 2-х сторон на среднем огне так,чтобы они полностью смягчились,особенно кончики.Отложить их в сторону для охлаждения,после чего заполнить нашим готовым фаршем.У болгарских перцев срезать верхушку,но недо конца,так,чтобы получилась крышечка.Удалить семена.Обжарить на масле так же,как и баклажаны,до смягчения.Их тоже отложить для охлаждения,потом немного смазав солью внутри ,заполнить фаршем.
Помидоры вымыть,срезать верхушку,но не до конца.С помощью ножа вынуть сердцевину.Смазать солью внутри и заполнить фаршем.
Заполненные баклажаны,помидоры,болгарский перец сложить в широкую невысокую кастрюлю,залить помидорным соком,оставшимся при обработке,и маслом на котором мы жарили баклажаны и перец.
Амель 21-05-2013 15:21
Амель 21-05-2013 15:21
Амель 21-05-2013 15:22
Амель 21-05-2013 15:23
Шиша44 22-05-2013 21:07
Отметилась!
Амель 01-06-2013 19:03
"Хонча" (азерб. xоnça) - украшенная подарочная корзина или поднос, в основном дарится на свадьбу.)
Амель 01-06-2013 19:06
Амель 03-06-2013 18:04
Турецкая пахлава c фисташками.
Амель 03-06-2013 19:01
тесто:
3стакана. муки,
1пакетик разрыхлителя теста,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана йогурта
1 яйцо
0,5 стакана воды,
1 стакана крахмала,
1стакана рисовой муки,
250г сливочного масла,
350г тертого фисташки.
Амель 03-06-2013 19:06
Сироп:
5 стакана сахара,
3,5 стакана воды,
сок 0,5 лимона
Амель 03-06-2013 19:19
Приготовление!
1. Соединить муку, разрыхлитель теста, йогурт, растительное масло, яйцо и аккуратно влить воду.Замесить тесто, оставить на 30 минут.
2. Крахмал и рисовую муку тщательно перемешать. Из теста раскатать 30 тоненьких слоев. Каждый слой пересыпать смесью муку и крахмала.
Амель 03-06-2013 19:20
Амель 03-06-2013 19:21
Амель 03-06-2013 19:24
Амель 03-06-2013 19:25
3.Разделить стопку из теста на 3 части по 10 слоев. Каждую из трех стопок раскатать вместе по форме противени и оставить 20 минут.
Амель 03-06-2013 19:26
4. На смазанный маслом противень, выложить один из трех слое теста, смазать 1ст. л. растопленного сливочного масло и посыпать фисташки. таким же образом поступить со вторым слоем. Третий слой сверху обильно смазать маслом. Порезать полученное тесто на квадратики.
Амель 03-06-2013 19:53
5.Выпекать в духовке, разогретой до 150С около 45 минут.
Амель 03-06-2013 19:58
Амель 03-06-2013 19:59
Амель 03-06-2013 20:01
Приготовит сироп нагрет смесь до полного растворения сахара добавит сок лимона.Подавать в холодном виде к чаю.
Амель 03-06-2013 20:10
СО/\нц@ 04-06-2013 17:02
Супер!!!
Амель 12-06-2013 11:31
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
Амель 12-06-2013 11:32
Для тех, кто любит алычу, предлагаю запастись ей и на зиму в виде компота из алычи. Замечательный компот, сладкий и немного с кислинкой станет приятным напитком в зимнее время, когда так не хватает витамин.
Амель 12-06-2013 11:38
Амель 12-06-2013 11:40
Состав рецепта блюда
Алыча
персик
Сахар
Вода
Амель 12-06-2013 11:41
Амель 12-06-2013 11:44
Зеленая маринованная алыча
Амель 12-06-2013 11:46
Маринованными помидорами или грибами уже никого не удивишь, а вот маринованная алыча составит им хорошую конкуренцию, а к тому же порадует вас и ваших родных.
Амель 12-06-2013 11:50
Состав рецепта блюда
Для банки объемом 0,5л нам понадобится:
Алыча: 0,25 кг
Чеснок: пара зубчиков
Соль: 10гр.
Сахар: 15-20 гр.
Уксус виноградный(6%)7ст. ложки
Пара горошин душистого перца (не больше 5)
Лавровый лист: 1шт.
Амель 12-06-2013 11:51
Амель 12-06-2013 11:54
Амель 12-06-2013 11:56
Алычу обмыть и дать воде стечь.
В банки уложить специи, чеснок, алычу, все залить кипятком и дать постоять 5 - 10 минут. После этого воду из банок слить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Готовый маринад залить в банки и закрыть крышкой.
lyzinedi 12-06-2013 16:57
by Амель:
На майских праздниках постараемся выбраться на природу и постараюсь выложить фотографии поэтапно.
Здравствуйте!!! Спасибо вам за такую вкусную тему! Так хочется шашлыка, вы обещали выложить поэтапно замачивание мяса. Ждем вашего рецепта!
Амель 17-06-2013 11:17
Варенье из абрикосов с миндалем
3 кг абрикосов
миндаля, по количеству равному количеству фруктов
2.5 кг сахара
200 мл воды
Амель 17-06-2013 11:20
Залейте миндаль кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду, прополосните в холодной воде и снова залейте кипятком. Через 15 минут можно чистить.
Амель 17-06-2013 11:21
Орех, буквально, сам будет выскакивать из кожуры.
Амель 17-06-2013 11:21
Аккуратно вымойте абрикосы.
Амель 17-06-2013 11:23
Амель 17-06-2013 11:29
Амель 17-06-2013 11:30
Подготовьте 1 миндаль. Вставьте его в абрикос, вместо косточки.
Амель 17-06-2013 11:36
В большую кастрюлю сложите весь сахар и вылейте воду.
Амель 17-06-2013 11:36
Амель 17-06-2013 11:38
Сварите сироп, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился. Затем по одному опустите в сироп абрикосы.
Амель 17-06-2013 11:40
Амель 17-06-2013 11:43
Варите 5 минут, после закипания. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 5-7 минут.
Амель 17-06-2013 11:45
Осторожно, чтобы не помять абрикосы, переложите их при помощи ложки в подготовленные банки. Затем залейте сиропом и плотно закройте крышкой.
Амель 17-06-2013 11:56
Плющерица 18-06-2013 20:41
такая вкуснота
Dimonych 21-06-2013 16:08
Обалдеть... очень красиво и думаю невероятно вкусно!!!
Амель 27-06-2013 11:52
И так, шашлык! Способов замачивания множество. Но самым главным является то, что мясо должно быть СВЕЖИМ, не замороженным. Как у нас говорят: утром бегал во дворе, а вечером уже на костре!) Берем заранее порубленные куски баранины и кладем в посуду, посыпаем солью, перцем, и обязательно нарезаем лук, кольцами (примерно 300 грамм)! Все содержимое мешаем и держим несколько часов, примерно 3-4 часа (не суток!). Затем мясо отделить от лука и нанизать на ПЛОСКИЕ шампура. Жарим на очень жарких углях и не даем вспыхивать пламени. Все гениальное, просто!
Амель 27-06-2013 11:54
Амель 27-06-2013 11:55
Амель 27-06-2013 11:58
Амель 27-06-2013 12:00
Амель 27-06-2013 12:00
А это внутренности барана: почки, печень, легкие и сердце!
Дана2013 27-06-2013 12:15
а где готовые шашлыки?
Амель 27-06-2013 12:21
Амель 27-06-2013 12:21
Амель 27-06-2013 12:22
Амель 27-06-2013 12:27
Дана2013 27-06-2013 12:32
третье снизу фото-просто шикарно...
Амель 27-06-2013 12:40
Match 27-06-2013 13:16
Мда уж. А овощи, зелень будут? И самое главное хлеб свежий!
Ну хоть кто то шашлык делает на шампурах!
Кстати, к слову. На мангале изначально надо было распорку приварить. Хотя один черт, деформируется.
Cfif 59 27-06-2013 14:59
Тоже по такому рецепту готовлю шашлыки, не зная даже, что это по-азербайджански.
Вкусно тут у Вас необычайно, хочется все попробовать!
Дана2013 27-06-2013 15:10
Скажите, а как варить рис, чтоб получился рассыпчатый. И какой лучше-длиннозернистый или круглый?
Амель 27-06-2013 17:58
quote:
Originally posted by Дана2013:
Скажите, а как варить рис, чтоб получился рассыпчатый. И какой лучше-длиннозернистый или круглый?
Здравствуйте! Если готовите плов, то длиннозерный (сорт басмати). Чтобы был рассыпчатый, на 500 грамм риса нужно 2-2,5 литра воды. Залить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем положить 1 ст.ложку соли. Рис помыть в хол. воде и высыпать в кипящую воду. Надо часто мешать чтобы рис не слипался. За 10-15 мин. до готовности риса пропустить через дуршлаг, а затем положить слив. топленое масло (2 ст. ложки) в кастрюлю и сразу постепенно порциями высыпаем рис на масло, долго не держать в дуршлаге до последней капли. Заранее вымочить шафран, на 0,5 стакана воды пакетик шафрана (45 гр.) для придания желтого цвета и специфического вкуса. Шафран полить на рис столовой ложкой по всей поверхности (примерно 3 ложки). Затем ещё раз полить топленым маслом (2-4 ст. ложки по вкусу). Затем крышку кастрюли завернуть чистым вафельным полотенцем чтобы капли конденсата не падали на рис и закрыть. Держать все это на медленном огне примерно 40-50 мин. Надо присматривать (через 25-35 мин), но не часто, надо чтобы тепло не выходило. В процессе всего приготовления рис мешаем только в начале когда он варится в воде, в остальных случаях рис НЕ МЕШАТЬ! И рис должен быть качественным.
Что будет не понятно пишите, попробуем объяснить!)
Дана2013 27-06-2013 18:00
Амель, спасибо..
AR'D 02-07-2013 16:59
скажите, пожалуйста, где купить такой баранинке?
Игорь_888 04-07-2013 01:24
В мангале угли покупные или дрова? Заметил что на березе шашлык намного вкуснее, чем на углях покупных.....
N@t_ka 06-07-2013 18:12
ап
Juta 12-07-2013 22:48
quote:
Originally posted by AR'D:
скажите, пожалуйста, где купить такой баранинке?
в деревне бегает
ветка сельхозпродукция и там пробегают иногда
Амель 17-07-2013 16:52
quote:
Originally posted by AR'D:
скажите, пожалуйста, где купить такой баранинке?
Мы покупаем у частников целого барашку, так дешевле обходится. Можно и на центральном рынке взять, но не факт, что свежий.
Амель 17-07-2013 16:55
quote:
Originally posted by Игорь_888:
В мангале угли покупные или дрова? Заметил что на березе шашлык намного вкуснее, чем на углях покупных.....
Честно говоря, самый лучший уголь получается из березы! Можно из готовых углей, очень даже удобно, но опять таки из березы.
Match 17-07-2013 16:58
quote:
Честно говоря, самый лучший уголь получается из березы! Можно из готовых углей, очень даже удобно, но опять таки из березы.
Ну это понятно, что не из сосновых-хвойных. Вонять же будет) Кстати, рекомендую добавлять ветки вишни уже на угли при приготовлении.
maza maza 31-07-2013 14:16
подпишусь
Амель 06-08-2013 14:00
варенье из нектарина на зиму
Амель 06-08-2013 14:02
Амель 06-08-2013 14:05
Ингредиенты:
- нектарины (4 кг.);
- сахарный песок (3,7 кг.).
Амель 06-08-2013 14:09
Амель 06-08-2013 14:11
Сварить сироп из воды и сахара, когда сахар полностью растворится, выключить плиту.
Положить фрукты в теплый сироп и оставить на сутки, периодически размешивая для равномерного пропитывания.
На следующий день нагреть нектарины в сиропе до кипения, выключить плиту и оставить варенье еще на сутки.
Амель 06-08-2013 14:19
Еще через сутки нагреть варенье до кипения, убавить огонь до минимума и варить при аккуратном помешивании до упаривания примерно 200 мл жидкости (если варенья больше, то надо выпарить количество жидкости соответствующее налитой при варке сиропа воды). Обычно на это уходит минут 7-10.
Разложить варенье из нектаринов в банки и закрыть крышкой.
Амель 15-08-2013 19:23
Пахлава Бакинская
Тесто:
800г муки, 1.ч.л. сахара, 250 мл молока, 4 я , 150г. сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей щепотка соли.
ELENA M 16-08-2013 22:29
quote:
Пахлава Бакинская
А дальше?)))
Амель 19-08-2013 16:13
НАЧИНКА:
Орехи миндаль- 1 кг.(грецкие,фундук)
Сахар(мелкий)- 1 кг.
Кардамон 3-4 ч.л.молотого порошка
Мускат- 1/2-1 ч.л.млотого порошка.
ЗАЛИВКА:
Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)
Дополнительно- 2 желтка,шафран- 1 ч.л.(заварить 2 ст.л.кипятка)
Амель 19-08-2013 16:16
ТЕСТО.
В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!
В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось "мягче" пельменного).Масса должна быть тёплая.Поставить в тёплое место на 30 минут.
Амель 19-08-2013 16:19
Начинка:
1 кг очищенного и пропущенного через орехомолку миндаля (можно взять и грецкий орех, или фундук), 1 кг белого сахарного песка , кардамон, молотые мускатный орех.
Для смазывания: - 300-400 г сливочного масла.
Шербет:
Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)
Для украшения:
очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук, желток 1 яйца, ложка растительного масла.
Амель 19-08-2013 16:20
Тесто разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких.
Амель 19-08-2013 16:21
Амель 19-08-2013 16:22
Форму смазать маслом
Амель 19-08-2013 16:22
Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму
Амель 19-08-2013 16:23
Амель 19-08-2013 16:25
Амель 19-08-2013 16:25
Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.
Амель 19-08-2013 16:26
Амель 19-08-2013 16:27
Амель 19-08-2013 16:30
Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.
Амель 19-08-2013 16:31
Амель 19-08-2013 16:32
Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать до 0,2 см.
Амель 19-08-2013 16:33
Амель 19-08-2013 16:34
Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕТОРОПИТЕСЬ!
Амель 19-08-2013 16:36
Амель 19-08-2013 16:36
Смажте верх 1 желтком+1ст.л.шафранового раствора
Амель 19-08-2013 16:38
В каждый ромбик вдавите половинку ореха.Начинка должна соответствовать ореху!!!
Амель 19-08-2013 16:48
Амель 19-08-2013 16:51
Поставьте в разогретую до 170гр.Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания.
ELENA M 19-08-2013 16:52
Блииин, никогда так не сумею((( Здорово!
Амель 19-08-2013 16:53
Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.
Амель 19-08-2013 16:54
Амель 19-08-2013 16:58
Амель 19-08-2013 16:58
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Yaninka 19-08-2013 17:28
Вау,просто нет слов!!!
Амель 21-08-2013 14:59
Блюда из спаржевой фасоли. (лобио)
Амель 21-08-2013 15:03
Прежде чем использовать стручки для приготовления какого-либо блюда, их надо отварить. Десяти-пятнадцати минут в кипящей подсоленной воде будет достаточно. Потом фасоль надо откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, а тем временем можно выбрать любой из предлагаемых рецептов.
Амель 21-08-2013 15:05
Амель 21-08-2013 15:10
Ингредиенты:
Спаржевая фасоль 600гр.
масло 50гр.
Мясо говядина-300гр.
помидор -4шт.
Лук репчатый 1 головка
Соль перец по вкусу.
Амель 21-08-2013 15:11
Амель 21-08-2013 15:11
Спаржевую фасоль бросить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
Амель 21-08-2013 15:12
Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Амель 21-08-2013 15:12
К готовому луку добавить резаный помидор , все хорошо перемешать, хорошо прожарить.
Амель 21-08-2013 15:13
Добавить отварное говяжье мясо.
Амель 21-08-2013 15:13
Добавить в соус вареную спаржевую фасоль, хорошо перемешать, протушить несколько минут под крышкой.
Амель 21-08-2013 15:13
Амель 21-08-2013 15:15
Помимо того, что спаржевая фасоль необычайно вкусна, она еще и чрезвычайно полезна. В ней мало калорий, но много витаминов.
vanilla-S 21-08-2013 16:45
А где продают такую фасоль?
Амель 22-08-2013 08:44
quote:
Originally posted by vanilla-S:
А где продают такую фасоль?
Мы покупаем на овощной базе (ул. Пойма). Здесь бывает только в августе, но мало кто им торгует. На Кавказе такая фасоль бывает всё лето. При покупке надо смотреть что-бы фасоль была мягкая не презревшая.
HastaLuego 22-08-2013 10:44
quote:
А где продают такую фасоль?
В Удмуртии растёт, безо всяких проблем, при выборе смотрите чтобы стручки не были жёсткими
Амель 25-08-2013 16:30
Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью
Амель 25-08-2013 16:47
Продукты
Баклажаны мелкие, 2кг.
Для начинки:
Чеснок 0,5 кг.
Перец острый-8-9 шт
Кинза -2 большой пучка.
Укроп - 2 пучка.
Петрушка - 2 пучка.
Сельдерей- 1пучок
Базилик - 1пучок
мята -1пучок
Амель 25-08-2013 16:51
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать глубокий продольный
надрез. Положить в кастрюлю с кипящей
водой, варить 7 минут.
Амель 25-08-2013 16:55
Амель 25-08-2013 16:57
Амель 25-08-2013 17:04
для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.
Амель 25-08-2013 17:05
Амель 25-08-2013 17:05
Амель 25-08-2013 17:10
Амель 25-08-2013 17:11
Амель 25-08-2013 17:11
Очистить острый перец, чеснок, и измельчить, добавить в измельченную зелень.
Амель 25-08-2013 17:12
Амель 25-08-2013 17:12
picture uploading11168
Амель 25-08-2013 17:14
Амель 25-08-2013 17:14
Разрезанный поперек баклажан промазать солью.
Амель 25-08-2013 17:15
Вложить в разрез на баклажанах начинку, прижимая фарш ложкой, чтобы он ложился плотнее. Поместить баклажаны в емкость для засолки.
Амель 25-08-2013 17:16
Амель 25-08-2013 17:16
Амель 25-08-2013 17:18
Амель 25-08-2013 17:22
Амель 25-08-2013 17:23
Добавить виноградный уксус и оставить на месяц в прохладном месте (не в холодильнике), затем можно употреблять!
GuLuSa 25-08-2013 17:47
Сверху просто уксусом залить, никакого масла не надо?
Амель 25-08-2013 18:19
quote:
Originally posted by GuLuSa:
Сверху просто уксусом залить, никакого масла не надо?
Да, ничего не надо!
Мама Ромы 26-08-2013 21:29
Амель, скажите, Вы готовите салат Хевтябечар?
Амель 26-08-2013 22:39
quote:
Originally posted by Мама Ромы:
[b]Амель, скажите, Вы готовите салат Хевтябечар?
Да готовлю. Как нибудь выложу, когда купим зеленые помидоры.
Мама Ромы 26-08-2013 22:41
quote:
Originally posted by Амель:Да готовлю. Как нибудь выложу, когда купим зеленые помидоры.
вот только подумала, что хорошо в такой салат зеленые помидоры . . .а разве это обязательное условие?
Амель 26-08-2013 23:05
quote:
Originally posted by Мама Ромы:
вот только подумала, что хорошо в такой салат зеленые помидоры . . .а разве это обязательное условие?
) да, конечно важно, в этом и заключается весь смысл салата(туршу)!
Амель 01-09-2013 12:03
Баклажаны на зиму. Можно использовать для пасты, гречки, жарить с яичницей и просто кушать с хлебом, очень вкусно!)
Помидоры, баклажан, перец сладкий, чеснок, перец горький, соль, масло растительное.
Амель 01-09-2013 12:04
Амель 01-09-2013 12:05
Почистить баклажаны от кожуры.
Амель 01-09-2013 12:05
нарезать небольшими квадратиками
Амель 01-09-2013 12:05
посолить, перемешать, подождать 15-20 минут, и сильно выжимаем чтобы вышла горькая вода.
Амель 01-09-2013 12:07
Амель 01-09-2013 12:08
Амель 01-09-2013 12:08
пропустить лук через мясорубку и поджарить с растительным маслом в кастрюле
Амель 01-09-2013 12:09
добавить в кастрюлю с луком выжатые баклажаны и пропущенные через мясорубку помидоры, перемешать и на маленьком огне поджарить.
Амель 01-09-2013 12:09
пропустить через мясорубку чеснок, горький перец и добавить в общую массу
Амель 01-09-2013 12:10
нарезать очищенные от кожуры (пленки) болгарский перец и добавить в вышеописанную массу
Амель 01-09-2013 12:10
Амель 01-09-2013 12:11
перемешать всю массу и поджаривать на малом огне примерно 4 часа. Периодически перемешивая, чтобы не перегорала. Затем собираем всё в стерилизованные банки и закатываем на зиму!
Delirium 02-09-2013 14:57
Нужно приготовить узбекский плов из баранины и шурпу на выезде (26 км. от Ижевска) на даче, на компанию около 15 человек. Продукты и оборудование ваши. Дата - 21 или 22 сентября.
Если есть контакты таких людей, дайте знать в PM.
Rustam34 04-09-2013 12:11
Добрый день. Научите пожалуйста как сделать сыр пиндыр. Закваска ( ферменты) есть .
Амель 04-09-2013 08:16
quote:
Originally posted by Rustam34:
Добрый день. Научите пожалуйста как сделать сыр пиндыр. Закваска ( ферменты) есть .
Да,нужна специальная закваска, здесь я не встречала. Сыр лучше делать из козьего молока.
Амель 04-09-2013 10:51
Яблоки в тесте катаифи
Амель 04-09-2013 10:52
300г тесто катаифи, 2 средних яблока, орех грецкий 50г,100г сливочного масла.
Амель 04-09-2013 10:53
Амель 04-09-2013 10:54
Амель 04-09-2013 10:55
Амель 04-09-2013 10:59
Амель 04-09-2013 11:07
Баклава.
Разновидность баклавы, приготовленная из теста <Кадаиф>, отличается необычным вкусом, оригинальным видом и щедрой начинкой из фисташек.
Амель 04-09-2013 11:07
Амель 04-09-2013 11:08
Амель 04-09-2013 11:12
Амель 04-09-2013 11:14
Амель 04-09-2013 11:15
Амель 04-09-2013 11:15
Амель 04-09-2013 11:16
Амель 04-09-2013 11:18
Амель 04-09-2013 11:18
Амель 04-09-2013 11:19
Амель 04-09-2013 11:19
Амель 04-09-2013 11:28
Rustam34 05-09-2013 15:06
quote:
Originally posted by Амель:Да,нужна специальная закваска, здесь я не встречала. Сыр лучше делать из козьего молока.
У меня закваска как раз специальная , свекр из Азербайджана привез.
Амель 06-09-2013 20:21
Берем 1 литр жирного молока, немного подогреваем, совсем чуть-чуть (не кипятить!!!), затем добавляем чайную ложку закваски, перемешать и добавить соль по вкусу (для первого раза рекомендую сильно не солить). Закрываем посуду с этой массой крышкой и заворачиваем в теплое одеяло на 15 минут. Потом с помощью ст.ложки берем массу и собираем в марлю. Когда все собрали немного выжить, и завязываем как мешочек. Кладем на разделочную доску под пресс чтобы вышла лишняя жидкость. Минут через 20 поджать марлю. И ещё минут через 20-30 снова повторить процедуру, чтобы вышла лишняя жидкость. Затем кладем почти готовый продукт в холодильник. И должно получиться около 300 грамм сыра! Вся процедура занимает примерно 1,5 часа! Удачи!)
Rustam34 09-09-2013 12:15
quote:
Originally posted by Амель:
Берем 1 литр жирного молока, немного подогреваем, совсем чуть-чуть (не кипятить!!!), затем добавляем чайную ложку закваски, перемешать и добавить соль по вкусу (для первого раза рекомендую сильно не солить). Закрываем посуду с этой массой крышкой и заворачиваем в теплое одеяло на 15 минут. Потом с помощью ст.ложки берем массу и собираем в марлю. Когда все собрали немного выжить, и завязываем как мешочек. Кладем на разделочную доску под пресс чтобы вышла лишняя жидкость. Минут через 20 поджать марлю. И ещё минут через 20-30 снова повторить процедуру, чтобы вышла лишняя жидкость. Затем кладем почти готовый продукт в холодильник. И должно получиться около 300 грамм сыра! Вся процедура занимает примерно 1,5 часа! Удачи!)
Большое спасибо за рецепт! На неделе буду делать , надеюсь что получится.
Амель 10-09-2013 10:06
Варенье виноградное(кишмиш)
Виноград - 1 кг
Вода - 1 стакан
Сахар - 1 кг
Из сахара и воды готовим сироп.
Амель 10-09-2013 10:09
перебираем ягоды кишмиша, удаляем поврежденные плоды и промываем под проточной водой.
Амель 10-09-2013 10:13
Варить варенье из кишмиша лучше в эмалированной посудине, поэтому складываем в эмалированную кастрюлю виноград, заливаем сиропом и отправляем на огонь. Провариваем на протяжении тридцати минут.
Амель 10-09-2013 10:15
Все это время варенье необходимо тщательно помешивать и снимать образовавшуюся пену.
Амель 10-09-2013 10:20
Виноградное варенье остужаем, разливаем по банкам и накрываем крышками.
Амель 05-10-2013 17:11
Варенье из шелковицы (Tut)
Наиболее пригодными для варки считаются всего несколько видов ягод. Прежде всего, это кисло-сладкая вишнево-красная (сорт Хартрут), она созревает в августе, трудно отделяется от плодоножки, поэтому крупноплодные ягоды придется обрезать ножницами. Прекрасно подходит для варенья и белая шелковица, у которой также нежная и сочная мякоть, а плоды средних размеров. Другие сорта: полудикая розовая, белая и красная шелковица не такие вкусные, но их также можно использовать для варенья.
Амель 05-10-2013 17:41
Амель 05-10-2013 17:43
1 кг. шелковицы (тутовника)
0,5 кг. сахара
Ягоды промыть в сите и дать им хорошо стечь. Затем поместить в эмалированную миску или кастрюлю, пересыпая при этом послойно сахаром. Выдержать 4-8 часов, за это время должен появиться ягодный сок. На медленном огне держим до полного растворения сахара, осторожно помешивая, удаляем пену в течение всего процесса варки, затем на 30 минут снимаем с плиты. Добавляем лимонную кислоту и повторяем еще раз на более сильном огне.
Амель 05-10-2013 17:52
Амель 05-10-2013 18:19
ugo93 16-10-2013 14:44
как все вкусненько у вас... у меня бабуля тоже из шелковицы варит варенье из черной, но это в Краснодаре. А вы большая молодец!
Мама Ромы 16-10-2013 19:58
шелковицу черную я встречала только на Украине, а тутовник заказываю по инету вяленый - очень вкусненько с чайком . . . .
Амель 22-10-2013 13:02
Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью
Амель 22-10-2013 13:08
Амель 22-10-2013 13:36
Турецкое блюдо <Борек> Kiymali borek firinda ))
Для теста :
8 стакана просеянной муки
8 чайной ложки растительное масло
1 яйцо, соли, 2 чашки молоко
Амель 22-10-2013 13:37
Для начинки :
лук репчатый 1шт.
зелень по вкусу
соль, перец молотый
500г фарш
И для долива
3 яйца
4 ст.ложки йогурт (катык)
1 ст. молоко
растительное масло (для смазки формы)
кунжутные семечки или семена черного тмина (по желанию)
Амель 22-10-2013 13:39
Амель 28-10-2013 12:30
Турецкая Пахлава (Turkish Baklava burma)
Амель 28-10-2013 12:34
500 г муки
3 ст.л. оливкового масла
1 яйцо
вода, соль
орехи грецкие 1 кг
сливочное масло 1,5 пачки
сироп
сахар 5 чайных чаш
мёд 500 гр
вода 4 чайных чаш
лимон
Амель 28-10-2013 12:35
Амель 28-10-2013 01:06
светик-7777 05-11-2013 12:26
А вас случайно нет на продажу варенья из шелковицы( детям попробовать)? Хоть маленькую баночку
kimms 07-11-2013 16:45
quote:
варенья из шелковицы( детям попробовать
и мне можно?
Амель 11-11-2013 21:04
Варенье всякого много (инжирное, кизиловое, из лепестков роз, грецкого ореха и пр.), но на продажу пока нет. На следующий год постараюсь и на продажу наготовить.
Мама Ромы 12-11-2013 12:16
quote:
Originally posted by Амель:
На следующий год постараюсь и на продажу наготовить.
было бы здорово!!!!
Oksano4ka 13-11-2013 21:27
quote:
Originally posted by Амель:
Варенье всякого много (инжирное, кизиловое, из лепестков роз, грецкого ореха и пр.), но на продажу пока нет. На следующий год постараюсь и на продажу наготовить.
занимаю очередь)))
Спикер99 21-11-2013 22:58
я тоже,на каждое!)))
Fergie 22-11-2013 10:04
Оо, потрясающе! Я тоже начну мечтать о варенье
GerrY 22-11-2013 11:33
Отмечусь,дабы следить за темой,ооочень у вас тут интересно и вкусно,присела на минуточку глянуть одним глазком,а задержалась на час)))
Спасибо Вам большое за такую интересную тему!!!!
Пойду баловать своих курабье )))))
Спикер99 23-11-2013 14:59
девочки,ну что вы темку портите,щас как удалят за коммерцию ее! напишите в пм и все
Амель 18-12-2013 13:40
Хаш (азерб.) - жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью вероятно, даже носившее ритуальный характер.
Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак.
О ногах других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи.
Амель 18-12-2013 13:43
Амель 18-12-2013 13:45
Амель 18-12-2013 13:49
Для правильного хаша годятся только коровьи передние ножки.
GerrY 22-12-2013 11:29
Подскажите пожалуйста,допустим в 5 литровую кастрюлю сколько надо ножек и кроме ножек, похоже, там ничего больше нет?
lizabrit8 23-12-2013 13:56
quote:
допустим в 5 литровую кастрюлю сколько надо ножек и кроме ножек, похоже, там ничего больше нет?
Рассмешило!!!
GerrY 23-12-2013 19:23
quote:
Рассмешило!!!
Что именно???
Амель 23-12-2013 20:32
Дюшбара (суп с пельменями)
Дюшбара - блюдо азербайджанской кухни. Оно представляет собой бульон с малюсенькими пельмешками и большим количеством травок.
У хорошей хозяйки в столовую ложку помещается 8-10 дюшбаринок.
Амель 24-12-2013 09:28
ТЕСТО
1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 5 ст ложек воды
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20~30 мин для приобретения большей пластичности.
Амель 24-12-2013 09:43
Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1мм).
Затем лист порезать на маленькие квадратики.Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара.В центр каждого квадратика положить немного фарша.
Каждый квадратик сложить треугольником.
Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края.
Если треугольники маленькие, а мяса в них объёмом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.
Амель 24-12-2013 11:56
Амель 24-12-2013 11:57
Амель 24-12-2013 11:58
picture uploading21467
Амель 24-12-2013 11:59
Амель 24-12-2013 12:01
Амель 24-12-2013 12:02
Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца.Готовый бульон процедить
Амель 24-12-2013 12:03
Амель 24-12-2013 12:05
В бульон положить куркуму или шафран. Довести до кипения.
Положить дюшбару и отваривать 5 мин.
При подаче посыпать сушеной мятой.
Амель 24-12-2013 12:07
Амель 24-12-2013 12:09
Амель 24-12-2013 12:11
Амель 24-12-2013 12:40
Амель 24-12-2013 12:43
Grace 26-12-2013 16:12
Ой, как вкууусно.
Амель, а что Вы планируете приготовить на Новый Год?
ostov 30-12-2013 12:40
ням-ням))) вкуснотища)))) слюнки так и текут))))
Амель 08-01-2014 12:38
Тендирная печь - отсюда и происхождение название хлеба - и сейчас по-прежнему стоит и по-прежнему обжигает прохожих теплотой и ароматом волшебного тендира.
Происхождение тендира имеет тюркские корни, и что интересно, в давние времена эти печи применяли не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища.
Секрет тендирной печи, на первый взгляд, очень прост, хотя новым технологиям так и не удалось получить такой же вкус хлеба. Принцип работы такой: в печь кладут сухие дрова, разжигается огонь, после чего внутренние стенки тендира разогреваются до температуры в несколько сот градусов. Истинный пекарь знает точно, когда печь готова, и только после этого на ее стенки прилепляются лепешки будущего тендира.
Традиционно тендир подается на завтрак вместе с сыром, сливками и медом. Ну, разве не райский завтрак!
Амель 08-01-2014 12:40
Амель 08-01-2014 12:49
Амель 08-01-2014 12:49
Амель 08-01-2014 12:51
Платон'18 08-01-2014 14:35
quote:
Originally posted by Grace:
Ой, как вкууусно.
свари пельмени с бульоном, чего сложного? можешь запечь в горшочке в бульоне
Толки 10-01-2014 15:17
quote:
Originally posted by Амель:
Происхождение тендира имеет тюркские корни
Скорее, эта печь древнее тюрок. Опять же у многих тюрок севера (татары, чуваши) ее нет. А у армян и многих других нетюрок есть.
"Методом проб и ошибок 4-5 тысячелетий назад из глины был создан очень простой по своему устройству, но необыкновенно эффективный очаг. Его топливник по форме похож на куриное яйцо.
Несмотря на необычный внешний вид, устройство оказалось столь удобным и многофункциональным, что быстро распространилось по всем странам с теплым климатом". http://fornaks.ru/stati/93-istoriya-tandyra
marmiladka 22-01-2014 19:58
постою,послушаю
maza maza 28-01-2014 17:53
Понаблюдаю
Толки 30-01-2014 10:08
Жалко, если отпугнули своими последними постами топикстартера.
Амель 01-02-2014 11:31
quote:
Originally posted by Толки:
Жалко, если отпугнули своими последними постами топикстартера.
Вы не беспокойтесь, меня никто не отпугивал и ни чем не напугаешь. Вы хотите обсудить историю или способ приготовления хлеба? Если первое, то это не место для дискуссии. Очень много споров по многим кавказским блюдам, и не хотелось бы это здесь обсуждать.
Надежда Владимировна 13-02-2014 16:04
Здравствуйте, прочитала всю тему, очень интересно. Подскажите рецепт приготовления компота из фейхоа и айвы?
Амель 31-03-2014 16:08
Шекербура шоколадная.
Амель 31-03-2014 16:17
Амель 31-03-2014 16:17
Амель 31-03-2014 16:18
Амель 31-03-2014 16:19
Амель 31-03-2014 16:20
Амель 31-03-2014 16:21
Мисс Каприз 31-03-2014 16:52
quote:
Originally posted by Амель:
Шекербура шоколадная.
а состав теста? и начинки можно?
demonaz 06-04-2014 12:30
уважаемые,не подскажете где можно приобрести хорошие душистые приправы?на развес или,к примеру,в пластиковых контейнерах, не то что пыль в бумажных пакетах в магазине
ELENA M 07-04-2014 01:01
quote:
Шекербура шоколадная.
красиво...
Амель 11-04-2014 09:44
quote:
Originally posted by demonaz:
уважаемые,не подскажете где можно приобрести хорошие душистые приправы?на развес или,к примеру,в пластиковых контейнерах, не то что пыль в бумажных пакетах в магазине
Я покупаю в "МЕТРО", там все приправы в контейнерах и есть выбор.
boa 11-04-2014 11:36
quote:
Originally posted by Амель:
Турецкое блюдо <Борек> Kiymali borek firinda ))Для теста :
8 стакана просеянной муки
8 чайной ложки растительное масло
1 яйцо, соли, 2 чашки молоко
Ел в Сербии это блюдо. У них называется Бурэк. Начинки: мясная, творожная и творожная с зеленью. Мы правда ели не разрезая его, а постепенно откручивая и отламывая. Очень вкусная улитка
Jannchik83 18-04-2014 13:13
Амель, добрый день! А Вы заказы на приготовление Ваших национальных блюд принимаете?
Амель 10-05-2014 12:33
Турецкое миндальное печенье"Шекер-паре ...
Для теста:
150гр сл масла
3 яйцо
1 яичный желток
120гр сахарной пудры
1 стручка ванили
Соль на кончике ножа
1/3 ч л соды
320гр муки
Для сиропа:
500гр сахара
400 мл воды
Сок 1 лимона
Амель 10-05-2014 14:03
Амель 10-05-2014 14:04
Амель 10-05-2014 14:04
Амель 10-05-2014 14:05
Амель 10-05-2014 14:06
Амель 10-05-2014 14:08
Амель 10-05-2014 14:15
1Lapochka 11-05-2014 23:40
Так все интересно!!!! Амель, а Вы не думали над мастер-классами по азербайджанской кухне????? Мне кажется,многие здесь присутствующие захотели бы посетить их!)
Лунное сияние 17-05-2014 02:18
quote:
Изначально написано Амель:
Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1мм).
Затем лист порезать на маленькие квадратики.Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара.В центр каждого квадратика положить немного фарша.
Каждый квадратик сложить треугольником.
Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края.
Если треугольники маленькие, а мяса в них объёмом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.
Амель, хорошая тема, спасибо за информацию.
а дюшбара маленькие какого размера должны быть? квадратики со стороной сколько см?
Lanochka83 24-06-2014 18:09
Сколько всяких вкусностей! Некоторые готовлю часто сама.
Вот только еще не могу набраться смелости приготовить пахлаву. Говорят - это сложно и не у каждого получается, может плохо пропечься. Вот и не решаюсь. Так ли это на самом деле сложно? Кто готовил, поделитесь своим мнением.
ЯХорошая 23-07-2014 09:47
подпишусь
Амель 11-08-2014 20:08
внимание! скоро буду проводить мастер класс по приготовлению пахлавы! точная дата будет известна на этой неделе.
astafeeva 11-08-2014 20:12
цитата:
Изначально написано Амель:
скоро буду проводить мастер класс по приготовлению пахлавы
очень интересно! возможно поучаствую
пахлаву из какого теста делать будете?
Амель 11-08-2014 20:13
напоминаю о своей страничке, заходите vk.com/baku_pahlava
Амель 11-08-2014 21:41
цитата:
Изначально написано astafeeva:
очень интересно! возможно поучаствую
пахлаву из какого теста делать будете?
не поняла вопрос. тесто не слоеное, делаю сама, придете и увидете)
astafeeva 11-08-2014 21:55
цитата:
тесто не слоеное, делаю сама
да, спасибо, я уже перечитала Вашу темку и поняла, что из дрожжевого
Амель 02-09-2014 16:43
Варенье из кизила
Амель 02-09-2014 16:45
Амель 02-09-2014 16:54
Амель 02-09-2014 17:01
Ингредиенты для рецепта кизилового варенья:
сахар-2кг;
кизил - 2,5кг
Амель 02-09-2014 17:12
Рецепт варенья из кизила:
Ягоды кизила промываем, удаляем стебельки и листочки.
Затем перекладываем кизил в кастрюлю, добавляем сахарный песок .
На среднем огне доводим смесь до кипения и варим приблизительно 20 минут до загустения.
Переливаем в подготовленные, предварительно простерилизованные банки.
Закатываем банки с вареньем металлическими крышками.
Амель 02-09-2014 17:13
Амель 02-09-2014 17:16
Амель 02-09-2014 17:17
Амель 02-09-2014 17:24
Компот из кизила на зиму
Чтобы приготовить компот из кизила на зиму, вам понадобится:
кизил - 3 кг
сахар - 1кг
Амель 07-09-2014 17:03
Амель 07-09-2014 17:05
мастер класс по приготовлению пахлавы
Амель 07-09-2014 17:10
Isolon 07-09-2014 21:32
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, как лучше замариновать виноградный лист чтобы можно было зимой долму готовить. Прочитал кучу страниц интернета и везде разные рецепты, хочется как-то по-быстрому.
Амель 08-09-2014 12:45
сейчас уже поздно мариновать, нужно весной когда листья свежие и мягкие. так вот, надо эти листочки собрать примерно по 10 штучек, сложить пополам и посолить, затем очень плотно собрать в баночку ( литровую или можно чуть больше). можно закинуть пару долек чеснока, главное это соль и плотно собранные листочки! и плотно закрыть крышкой.
ЛЯГУШОНКА 08-09-2014 12:52
подпишусь и я
Isolon 08-09-2014 08:47
цитата:
Изначально написано Амель:
сейчас уже поздно мариновать, нужно весной когда листья свежие и мягкие.
почему поздно? Хз, у нас как раз к концу лета лоза так разрослась и недавно с молодых побегов срывали верхние листочки и делали долму, получилось очень вкусно и мягко. Понятно спасибо за совет, а если прост олистья залить соляным раствором и при приготовлении их промывать?
Natashkum 08-10-2014 21:03
вкусноты!свежи воспоминания о Кавказе,эх,так не хватает настоящего сулугуни..как вы его готовите?
Мама Ромы 22-10-2014 19:43
предыдущие страницы - подготовка к рекламе ресторана Вилка?
HastaLuego 22-08-2015 12:28
Померла тема?
Амель 04-12-2015 16:25
Всем добрый вечер!
HastaLuego 04-12-2015 18:29
Давайте описание
АнираМ 17-12-2015 17:55
Амель, давайте оживим тему! Интересно ж было! И вкусно)
Malink@1 03-03-2016 03:37
Пахлаву обожаю. Очень вкусный десерт