у кого есть опыт приготовления. поделитесь)
муж загорелся, даже рецепт нашел. но я сомневаюсь получится ли. рецепт с инета, не проверенный. послушала бы еще о вашем опыте)
вот такой рецепт http://p-i-f.livejournal.com/3331942.html
"Вяленое мясо - отличная закуска к пиву. Самый важный ингредиент для приготовления этого блюда - терпение.
Ингредиенты для вяленого мяса:
- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец
Способ приготовления вяленого мяса:
На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.
Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
Приятного аппетита!!"
паааааагадите, зааааписываю...
попробую, пожалуй, сделать. опасаюсь только, что сейчас жарковато в квартире..
вот-вот-вот. может все таки до осени подождать) мужу прям не терпится с пивком то
В готовом виде это называется хамон, продается в Испании на каждом шагу, стОит от 20 евро за 3-х килограммовую свиную ногу. Солится от 6 до 12 месяцев, потом без проблем хранится год и больше при комнатной температуре. Продается и у нас, в Гастрономе, например, но ценник совсем негуманный - 2500-4000 за кг. В Метро 7-килограмовая нога чуть больше 1000 руб. за кг.
от 6 до 12 месяцев - ого... в данном рецепте 2 недели предлагается, не отравиться бы
вот вам! сегодня ночью делал
рецепт (как я делал):
0. надо - кусок свиньи, соль, специи, электродуховка
1. кусок свиной мякоти обмыть убрать жир, нарезать полосками толщиной 1 - 1,5 см
2. сложить в еъмкость, пересыпать солью - богато, пересыпать специями - на свой вкус - оставить стоять часа 4
3. сполоснуть мясо от лишней соли, сложить в дуршлаг, сверху придавить тяжелым - оставить на часок - чтоб лишнее стекло
4.достать из дуршлага, обвалять в специях (нашел у себя хмели-сунели)
5. мясо выложить на духовочную решетку, в эдектродуховку поставить ближе к верхнему грилю, снизу поставить поддон. (хороший повод насушить сухариков из хлеба на этом поддоне - я так и сделал)
6. температура - 70, режим - "верх и низ", конвекция - готовить 10-12 часов, раз в пару часов переворачивать кусочки на решетке
ну как получилось, вкусно?
по словам жены - солоновато вышло (в качестве закуси - нормально), так что солить на свой вкус.
испытывал на себе - стрескал большую часть, жена - солоновато говорит, подружка жены в гости зашла - понравилось, схрумала остатки.
поздравляю вас, повезло девочкам
дык попробуйте сами сделать. главное условие - нужна электродуховка с конвекцией. делаете на малой температуре, за счет обдува лишняя влага уходит в ускоренном режиме
ага, я бы с удовольствием, но у нас нет этого главного условия. а помятуя неудачный опыт вяляния рыбы сто лет, все еще не решаюсь. и хочется и колется. а вы настоящий мужчина: мужик сказал - мужик сделал
Подпишусь
quote:
6. температура - 70, режим - "верх и низ", конвекция - готовить 10-12 часов, раз в пару часов переворачивать кусочки на решетке
А если дома есть сушилка для овощей - температуру вроде можно до 90 гр. выставлять - 70-то точно есть - антиресно - она подойдет?
Приготовить что ли? Порадовать родителя?
Насколько я помню в инструкции к такой сушилке (теще покупал года 2-3 назад) точно есть инфа про вяленье мяса и рыбы.. мы тогда еще похихикали, а вот оно как оказывается можно
PS задумался об опытах в микроволновке с конвекцией..
на счет микроволновки не знаю, но в духовке главное именно конвекция.
я, собственно, решил так попробовать с чего - когда начинал делать мясо на низкой температуре, в одном из первых опытов готовил с конвекцией и оно получилось сухое. вот и подумал, что если кусочки сделать по-тоньше - оно должно как-раз до состояния вяленого мяса высушиться.
на эти выходные снова буду делать - выложу рецепт к себе в тему.
ттоже сегодня попробую. свежего мсява нет - разморожу счас кусочек и забабахаю!
блин.. ваще я тормоз. У меня ж говядина. Ладно - приду - будет уже готова. Шансы-то выжить есть, как думаете?
а чего ты опасаешься? единссно - ты видимо электроприбор на весь день без присмотра включенный оставила...
да лан... в обед папа проверит, вечером сестра придет.
Так-то сушилка ночами у нас работает. Ну и я квартиру не закрываю - если что - соседи спасут.
какая вы смелая девушка
Пересолила. Но понравилось. С пивом самое оно будет. В следующий раз не буду так с солью усердствовать.
quote:
Пересолила. Но понравилось. С пивом самое оно будет. В следующий раз не буду так с солью усердствовать.
ага, я так же фотку то покажете?
фотик уехал на огород.
quote:
фотик уехал на огород.
мдя.... мьясо до его возвращения явно не доживет
угу. с холодным молоком отлично заходит.
Проще купить. Вчера брал испанский хамон, грамм 250 за 300 с чем то.
Сегодня вам, как проснусь выложу с перепелиными яйцами. Вчера делал - вкусно.
Хм, 250 грамм. Мы за месяц уже 7-ми килограммовый хамон доедаем
А вот ребенок из него салат делал:
http://valzevul.ru/2012/07/08/salad-with-jamon/
Был куплен за 49 евро вместе с хамонейрой (подставкой)
http://valzevul.ru/2012/06/27/jamon/
quote:
Был куплен за 49 евро вместе с хамонейрой (подставкой)
http://valzevul.ru/2012/06/27/jamon/[/B][/QUOTE]49евро за кг? или за всю ногу, то где тогда? если не секрет
За всю ногу, конечно.
В любом Eroski http://www.eroski.es/es/ до конца июля акция
Можно заказать в интернет-магазине каком-нибудь, но цены, конечно, совсем другие:
http://www.jamonua.com/category/jamon_serrano/
Как раз в тему свеженькая фотка, тока из Испании
А в Метро кто нибудь обращал внимание, почем. В гастрономах только по граммам, цельных нет.
Написал же выше - чуть больше 1000 за кг. 1070, что ли.
А никто не хочет заказать на ибее? Примерно выходит 500р за кг Serrano Reserva передняя нога
а как ее делить то?)
ну что... всех расстравила, а сама не солоно хлебамши. муж посмотрев на эти изыски, сходил да и купил в магазине хамон свинячий (спасибо хоть теперь знаем как его в миру величают), и слопал в одну харьку а мне не дал даже попробовать, сказал беременным нельзя, типа там бяки не все убиваются. думаю, оманул поди) сам то за говядиной еще собирается)
вот вам
щас выложу в графоманстве подробно
quote:
Originally posted by косточка:
а как ее делить то?)
Узнавал у таможни, сказали не пропустят по закону (мясо идет как скоропортящийся). То есть рулетка: мож проскочит, мож нет. Но блин отнести хамон к скоропортящимся это какую нужно фантазию иметь.
А заказать можно 2 ноги и попилить доставку пополам
сделал по рецепту в начале темы
ах ты как аппетитно
какие комментарии может дать по поводу рецепта?
комментарии в моей теме "кулинарное графоманство" - рецепт выложен туда. с комментариями
---------------
держал в рассоле 3 дня - получилось солоновато. к пиву пойдет, но так просто есть - солоно.
специи лучше обтрясти или отмыть - перебивают вкус мяса.
сейчас готовлю баранью корейку. готовлю не в рассоле, а обсыпав солью. уже просолилось, лежит в специях. в следующий четверг повешу сушиться.
вот что получилось из барана
отмечусь
quote:
Originally posted by askel:
специи лучше обтрясти или отмыть - перебивают вкус мяса.
Ага, я с "травками" перестарался - действительно, теперь вкус мяса перебивают)
quote:
Originally posted by askel:
вот что получилось из барана
и какое вкуснее?
мне остается только лицезреть ваши вкусняшки. какой мужчина какой мужчина.. ох и повезло вашей жене
свин - получилось соленое твердое мясо, а баран - посолил поменьше - так что даже чувствуется, что баран. оба два вкусные, по этому продолжаю дальше вялить.
зачем лицезреть - сделайте себе сами, вы же рецепт предложили
какую часть свинины лудше вялить? подскажите.
я брал свиное филе в "мясном подворье" - просто мясо без прожилок. стоит оно там 306р за кг, охлажденка.
купил свиную филейку. буду пробывать)
пробуйте! если в рассоле - держите не 3, а 2 дня (если филе больше килограмма, если меньше - наверное можно и меньше - зависит от толщины мяса)
можете попробовать "сухим" способом - просто хорошенько засыпать солью, так я баранину солил - получилось самое то по солености, но все равно на срезе выступает лишняя соль, если она полежит день.
Что бы сделать из баранины какую часть лучше взять?
если вялить - я брал мышцу вдоль хребта - от жопы до шеи
вроде как корейка называться должна. сейчас планирую завялить лопатку целиком.