пробуйте! если в рассоле - держите не 3, а 2 дня (если филе больше килограмма, если меньше - наверное можно и меньше - зависит от толщины мяса)
можете попробовать "сухим" способом - просто хорошенько засыпать солью, так я баранину солил - получилось самое то по солености, но все равно на срезе выступает лишняя соль, если она полежит день.

Что бы сделать из баранины какую часть лучше взять?

если вялить - я брал мышцу вдоль хребта - от жопы до шеи вроде как корейка называться должна. сейчас планирую завялить лопатку целиком.