Rusa077 21-10-2015 16:25
не рабочая ссылка
jesc 21-10-2015 20:38
Марковцы пилят форум - то одно сломают, то другое
Вбей в гугл: Чистка сусла при помощи яичного белка
Rusa077 22-10-2015 20:20
Пришла посылка от новопермского, купил сырный фермент написаноо разводить в 250мл воды на 100л молока. Как долго храниться это разведенный фермент?
jesc 22-10-2015 22:54
Я сразу использовал. Разводил частями
Rusa077 23-10-2015 08:07
это как такие грамульки развесить
jesc 23-10-2015 13:36
Ну, больше - не меньше. Брал на кончике ножа на 9л молока
Sergeyi 25-10-2015 13:43
quote:Спасибо за овсяночку
Изначально написано jesc:
Сергей, могу презентовать экземпляр, как и обещал
Очень Классно получилось!!!
И по охмелению тоже, горчинка в тему!
Rusa077 25-10-2015 13:55
не трави душу)))
jesc 25-10-2015 14:11
quote:Был уверен, что понравится. Горчинка сгладилась отлично
Изначально написано Sergeyi:
Очень Классно получилось!!!
И по охмелению тоже, горчинка в тему!
Rusa077 25-10-2015 18:51
коллеги скажите примерный выход сыра в кг с 5л литров молока
Rusa077 25-10-2015 18:52
делать буду моцареллу
Sergeyi 25-10-2015 19:33
quote:зависит от Молока" и от его жирности...
Изначально написано Rusa077:
скажите примерный выход сыра в кг с 5л литров молока
У меня с домашнего козьего с 3л, выход был 1,3-0,7кг моцареллы, а на твёрдые* сыры -сушИ* сколько хочешь...
Rusa077 25-10-2015 19:59
quote:
Originally posted by Sergeyi:
сушИ* сколько хочешь...
Это как? Купил сегодня 5л деревенского молока. Сейчас сделал сыр получил порядка 500-800 грамм сыра
Sergeyi 25-10-2015 20:18
quote:умню СвоИ козы!..))
Изначально написано Rusa077:
Это как? Купил сегодня 5л деревенского молока. Сейчас сделал сыр получил порядка 500-800 грамм сыра
Rusa077 25-10-2015 20:32
ну нафиг, тяжело скот держать в городе.
Sergeyi 25-10-2015 22:34
quote:через пару недель они уже к вам привыкнут...))
Изначально написано Rusa077:
ну нафиг, тяжело скот держать в городе.
Rusa077 25-10-2015 23:55
козочки)))
jesc 26-10-2015 16:17
quote:Кто-то говорил, что на продажу варить не будет )))
Изначально написано izhpivovar:
Большая варка
izhpivovar 26-10-2015 21:28
quote:
Кто-то говорил, что на продажу варить не будет )))
Да так, варка состоит из 220 л, 50 я себе забираю бесплатно
Остальное продает пивовар- продажник, окупает расходы свои Кстати варю Чинук
jesc 26-10-2015 22:27
Кстати, рецепт чинука был неожиданно удачным )))
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
izhpivovar 27-10-2015 08:17
quote:
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
Планирую его на лагерных сбродить...
Sergeyi 28-10-2015 20:57
quote:а что вы имеете в виду под "варка РИСа"?!
Originally posted by izhpivovar:
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
Планирую его на лагерных сбродить...
jesc 28-10-2015 21:06
К кому вопрос?
Sergeyi 28-10-2015 21:13
quote:к вам, обоим)
Изначально написано jesc:
К кому вопрос?
jesc 28-10-2015 23:23
РИС - имперский стаут. Под "варкой" имею ввиду именно её. Или ты о чем?
Mixaler 29-10-2015 14:43
Доброго времени суток, кулинары!
Хотелось бы отписаться о процессе! Прошло 9 суток, как я поставил тёмный эль на неохмелёнке. Начальная плотность была 1045-1046. Плотность после 9 суток - 1020. Соответственно процесс брожения проходил, но бурления в гидрозатворе не было, значит крышка всё же сифонит. Буду другой бак для этих целей настраивать. Вопрос вот в чём! По моим посчётам градусов пива - получается, что в моём пиве алкоголя будет достаточно мало (3,4% примерно). Ну допустим, что при карбонизации ещё добавится 0,5% (если я вычитал это из правильных источников). Но этого всё равно очень мало. В теории хотелось бы получить не менее 5%. Сегодня, конечно, ещё проведу замеры, может ещё бродит. Собственно вопрос! Как можно этот градус регулировать? С помощью программы? Но она же вроде как для All grain? Либо я маловато неохмелёнки добавил и нужно больше "сахара"?
Спасибо!
jesc 29-10-2015 15:25
Чем больше сусла/солода/сахара/ - тем выше плотность
Чем выше плотность - тем больше еды дрожжам
Чем больше еды дрожжам - тем выше доля спирта
Программе все равно, что считать - солод или экстракт, в случае последнего отсутствует этап затирания, остальное в силе. Если мы про БирСмит, то нужно поставить дополнение с солодовыми экстрактами, далее добавлять в рецепт как ингредиент
5% вряд ли получите, это должно в 0 сбродить, а вот чуть выше 4 вполне возможно
Mixaler 29-10-2015 15:47
Спасибо, всё понятно!
izhpivovar 29-10-2015 15:59
Попадались экстракты неохмеленные у которых много несбраживаемых сахаров...
При одинаковой начальной плотности можно получить пиво с разным телом и алкоголем.
С зерном обычно можно поиграть температурой . При экстракте , например дрожжами или добавлением глюкозы, она только повысит алкоголь, не увеличивая полноту тела пива...
jesc 29-10-2015 16:00
quote:Пусть бродит еще 2 раза по столько - сбродит до 1010-1014
Изначально написано Mixaler:
Плотность после 9 суток - 1020
quote:Несбраживаемость - понятие относительное, всё от дрожжей зависит
Изначально написано izhpivovar:
Попадались экстракты неохмеленные у которых много несбраживаемых сахаров...
izhpivovar 29-10-2015 16:10
quote:
Несбраживаемость - понятие относительное, всё от дрожжей зависит
не только, еще же температура затирания, несоложенка, специальные виды солода...
jesc 29-10-2015 16:36
Есть дрожжи, которые все
Бельгийцы, сэзоны... ну ты в курсе ))jesc 29-10-2015 16:55
Ищу рецепт РИСа, в "Clone Brews" пишутъ:
Bert Grant's Imperial Stout
Food Pairing
For an authentic Russian brunch, drink this stout with blini (buckwheat pancakes) topped with sour cream and salmon caviar
Позабавило )))
izhpivovar 30-10-2015 10:00
quote:
Есть дрожжи, которые всех сожрут Бельгийцы, сэзоны... ну ты в курсе ))
ну я это так, что не все дрожжи сильножрущие
izhpivovar 31-10-2015 18:40
Сегодня Хэлуин , а я варю не Тыквенный эль , а Копченый портер
Sergeyi 31-10-2015 21:16
quote:
Изначально написано izhpivovar:
Сегодня Хэлуин , а я варю не Тыквенный эль , а Копченый портер
А может копченую тыковку стоит сварить?!
izhpivovar 02-11-2015 09:29
quote:
А может копченую тыковку стоит сварить?!
Можно было да уже всё, поздно Следующий Рэд Айришь Эль...
Sergeyi 02-11-2015 14:38
quote:Не поздно
Изначально написано izhpivovar:
Можно было да уже всё, поздно
Можно на вторичку тыквенного сусла подкупажировать Попробуй поэкспериментировать с частью
...izhpivovar 06-11-2015 15:50
какие части из 25 литров
, это есть частьRusa077 06-11-2015 20:21
Сегодня получил фальш дно,врезал кран. Завтра варка стаута, потом обычное светлое и на след неделе возможно ржаное и пшеничное. Давно не варил,руки чешутся)))
Rusa077 07-11-2015 21:30
Сварил стаут сегодня, аромат такой шоколадно кофейный. Хмеля тоже что то лишнего положил,горьковато показалось,именно хмелевая горечь, жженки нет во вкусе .Приятный кофейно шоколадный вкус. Давлюсь пивом афанасий по вечерам,угощаю знакомых только прошу бутылку вернуть потом. Пиво и в правду так себе...
jesc 09-11-2015 11:51
quote:У меня после варки хмелевая горечь тоже высокая была, потом так сгладилась что непонятно - от хмеля или от жженки, мне очень понравилось ))
Изначально написано Rusa077:
Хмеля тоже что то лишнего положил,горьковато показалось,именно хмелевая горечь
Sergeyi 12-11-2015 19:14
quote:Смотрел смотрел пару недель на тыкву, и сёдня не удержался!... - Варю ТЫКВЕННО-ОВСЯННЫЙ СТАУТ...)))
Изначально написано izhpivovar:
а я варю не Тыквенный эль
Rusa077 12-11-2015 20:02
ппц гурманы)))
Sergeyi 12-11-2015 22:55
quote:(КРАФФТ Мля!) Извращенцы!...)))
Originally posted by Rusa077:
ппц гурманы)))
izhpivovar 13-11-2015 21:59
При переезде нашел хмель Гэлакси.Его первым и сварил.
izhpivovar 16-11-2015 09:40
quote:
jesc
С днем рождения !!! Больше вкусных и интересных варок !!!
Sergeyi 16-11-2015 10:53
quote:Поздравля!
jesc
С днем рождения !!! Больше вкусных и интересных варок !!!
jesc 16-11-2015 13:51
Спасибо, коллеги )))
jesc 16-11-2015 17:15
Владимир, у тебя ребрендинг что-ли? Что за "Three Boilers Brewery"?
Rusa077 16-11-2015 17:47
Присоединяюсь к поздравления,всего всего наилучшего!!!
tsa 16-11-2015 17:55
Всем привет! Решил попробовать сварить пиво в домашних условиях. Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата. Подскажите где можно приобрести?
izhpivovar 16-11-2015 21:12
quote:
Владимир, у тебя ребрендинг что-ли? Что за "Three Boilers Brewery"?
Три котелка варят просто
Mixaler 17-11-2015 08:21
quote:
Изначально написано tsa:
Всем привет! Решил попробовать сварить пиво в домашних условиях. Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата. Подскажите где можно приобрести?
Добрый день! Если в границах Ижевска, то я беру в "Другая дача" на дерябина, там можно выбрать. Больше не знаю где.
Rusa077 17-11-2015 09:55
вари сразу зерновое,я начал с зернового. Концентраты не разу не варил и не жалею
radyga_rm 17-11-2015 09:55
Всем привет! Подскажите где хмель прикупить. Другая дача отпадает у них кончился и завоза пока не будет. У поверенного интернет поставщика тож проблемы с хмелем.
jesc 17-11-2015 11:12
quote:Есть Истринский и Ранний Московский, могу продать немного
Изначально написано radyga_rm:
Подскажите где хмель прикупить
jesc 17-11-2015 11:14
quote:Это как для начала на запорожце поездить, некоторым нравится )))
Изначально написано tsa:
Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата
Sergeyi 17-11-2015 11:23
quote:ну надо же с Чего то Начинать!
Originally posted by jesc:
Это как для начала на запорожце поездить,
tsa 17-11-2015 12:06
[QUOTE][B]ну надо же с Чего то Начинать!
Все верно! Хочу понять на сколько сложно, а дальше возможно переду на варку.
tsa 17-11-2015 12:08
quote:
вари сразу зерновое,я начал с зернового.
Где можно посмотреть, какое оборудование нужно для варки зернового?
jesc 17-11-2015 13:01
Для перехода от экстрактного к зерновому нужно:
1) фильтр-система или мешок из полиэстера/нейлона для фильтрации
2) кастрюля побольше для варки сусла
tsa 17-11-2015 13:03
quote:
кастрюля побольше для варки сусла
Кастрюля обязательно из нержавейки?
jesc 17-11-2015 13:11
Нет, но желательно
tsa 17-11-2015 13:29
quote:
Нет, но желательно
На сколько литров нужна кастрюля,если варить только для себя? Какой минимальный набор ингредиентов нужен чтобы начать варить? Где брать рецепты?
jesc 17-11-2015 13:37
quote:Это очень индивидуально, объем кастрюли должен быть больше на 50-60% разливного объема. Т.е. если цель 5л пива, кастрюля ~8л, 10л пива - 16л, 20л пива - 30л и т.д.
Изначально написано tsa:
На сколько литров нужна кастрюля,если варить только для себя
quote:Вода, солод, хмель, дрожжи
Изначально написано tsa:
Какой минимальный набор ингредиентов нужен чтобы начать варить?
quote:Сайты, форумы, BeerSmith
Изначально написано tsa:
Где брать рецепты?
tsa 17-11-2015 13:43
quote:
Вода, солод, хмель, дрожжи
Вода на сколько я понимаю идет не водопроводная, покупная в бутылях? Сколько по времени варится пиво?
jesc 17-11-2015 13:50
Кто-то варит на фильтрованной, я варю на покупной.
Интересует именно время кипения? 60-90 мин. Если ВЕСЬ процесс варки, то я укладываюсь в 6-7 часов
Sergeyi 17-11-2015 14:37
quote:Активное" кипячение с хмелем 60-90 мин процесс Обязательный даже при варке из концентратов
Originally posted by jesc:
Интересует именно время кипения? 60-90 мин.
tsa 17-11-2015 14:37
quote:
я укладываюсь в 6-7 часов
Это нужно стоять над кастрюлей все время? Или пока варится можно другими делами заниматься?
jesc 17-11-2015 14:45
Можно ))
Возможно, для начала стоит посмотреть обучающие ролики, для понимания процесса
tsa 17-11-2015 14:55
quote:
Возможно, для начала стоит посмотреть обучающие ролики, для понимания процесса
Пороюсь на просторах инета.
tsa 17-11-2015 14:57
Сколько храниться домашнее пиво, готовый продукт?
jesc 17-11-2015 15:07
У меня стоит пара бутылок трипеля, дата розлива 12.08.14
tsa 17-11-2015 15:09
quote:
У меня стоит пара бутылок трипеля, дата розлива 12.08.14
Хранится в холодильнике иле подвале?
jesc 17-11-2015 15:11
В гардеробе ))
tsa 17-11-2015 15:52
Посмотрю ролики, возможно решусь и вступлю в ваши ряды.
Rusa077 17-11-2015 16:08
подкиньте кто нибудь рецептик пшеничного
jesc 17-11-2015 22:12
Потратил все "Спасибо" от Сбербанка. Первые два нефильтрованные непастеризованные, попробую разбродить
Зам 17-11-2015 22:35
Доброго дня всем!
Дочитал пока тему до середины)))
И пока не увидел ответа на вопрос про осветление пива. Нравится мне смотреть на просвет через прозрачное пиво. Да и порой открывая третью и далее полторашечки - внимание и реакция уже не те, и дрожжевой осадок попадает в бокал, что несколько портит впечатление от вкуса))
В итоге, как можно отфильтровать домашнее пиво (пока делаю только из экстрактов)?
Заранее спасибо! Отдельное спасибо izhpivovar-у, что приобщил...
P.s. Поиском по теме, не нашел(
p.s.p.s. Предположим, после вторичного дображивания - слить с тары, профильтровать. Понятно, что карбонизация пропадет. Тогда, может перелить после фильтрации в кегу, а потом насытить углекислотой из баллона (купленной, ну положим в техногазе или где еще...)?
Sergeyi 18-11-2015 01:17
quote:
Изначально написано jesc:
нефильтрованные непастеризованные, попробую разбродить
НАИиииВНЫЙ!...)))
jesc 18-11-2015 07:34
Ну почему, люди успешно разбраживали. Как-то меня моя пшеничка не устраивает, вкус не тот
tsa 18-11-2015 09:46
quote:
фильтр-система или мешок из полиэстера/нейлона для фильтрации
Посмотрел ролики. Фильтр система понятно. Мешок из полиестра/нейлона для фильтрации, в этом мешке затирается солод, как я понимаю, затем мешок достается, верно? Кто, чем перемалывает солод?
jesc 18-11-2015 10:00
quote:Тут как, ЛИБО фильтр-система и промывание, ЛИБО затирание в мешке без нормального промывания
Изначально написано tsa:
Фильтр система понятно. Мешок из полиестра/нейлона для фильтрации
quote:Я таким девайсом
Изначально написано tsa:
Кто, чем перемалывает солод?
jesc 18-11-2015 10:09
quote:http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=31597.800
Изначально написано Sergeyi:
НАИиииВНЫЙ!...)))
quote:Ответ по ссылке выше
Изначально написано Rusa077:
подкиньте кто нибудь рецептик пшеничного
tsa 18-11-2015 10:37
quote:
Тут как, ЛИБО фильтр-система и промывание, ЛИБО затирание в мешке без нормального промывания
Промывание производится подливанием горячей воды, разве нельзя мешок промыть в кастрюле с горячей водой? Чем солод перемолоть?
jesc 18-11-2015 10:41
quote:Эффективность такого "промывания" будет низкой
Изначально написано tsa:
разве нельзя мешок промыть в кастрюле с горячей водой?
jesc 18-11-2015 13:41
quote:Сегодня случайно наткнулся на данных товарищей, и вспомнил, что кто-то спрашивал...
Изначально написано tsa:
Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата. Подскажите где можно приобрести?
tsa 18-11-2015 14:55
quote:
кто-то спрашивал..
Послушал совета опытных людей и решил варить из сам. Сейчас мозгую, буду заказывать оборудование.
Зам 18-11-2015 15:23
quote:
Изначально написано jesc:
Сегодня случайно наткнулся на данных товарищей, и вспомнил, что кто-то спрашивал...
они закрыты уже(
Sergeyi 18-11-2015 21:55
quote:можно! - я всегда так и делаю
Originally posted by tsa:
Промывание производится подливанием горячей воды, разве нельзя мешок промыть в кастрюле с горячей водой?
(только немного геморно)
Sergeyi 18-11-2015 22:00
quote:
Originally posted by tsa:
Сейчас мозгую, буду заказывать оборудование.
Купи металлические кеги 30-50л, и сделай пару дырок* в нужных местах...
Rusa077 19-11-2015 08:21
купил котел луксталь 50л ни сколько не жалею.
tsa 19-11-2015 09:07
quote:
купил котел луксталь 50л ни сколько не жалею.
Дорого обошелся?
tsa 20-11-2015 09:30
Для чего ставить пиво на вторичное брожение?
jesc 20-11-2015 13:15
zamal 20-11-2015 13:42
Кто нибудь такое сусло уже пробовал сбродить?
Rusa077 20-11-2015 14:49
quote:
Изначально написано jesc:
jesc
Ты переливаешь на вторичку? Я вот как то боюсь,был печальный опыт скисания. Я просто жду как тут написано недели 2-3 потом сразу на карбонизацию в бутылки. Пиво всегда получалось как слеза