jesc 19-10-2015 09:18
quote:Граммы считать исходя из желаемой горечи. Варить 5-20 минут для чего? Магнум - хмель для горечи, варить около часа. Думаю, не обязательно варить в сусле, можно просто в воде
Изначально написано Mixaler:
И ещё взял хмель отдельно (магнум 12,5%) - его же надо грамм 20? Его нужно по варить вместе с суслом и неохмелёнкой минут 5-20? В марле же можно будет его по варить?
Mixaler 19-10-2015 09:30
quote:
Граммы считать исходя из желаемой горечи. Варить 5-20 минут для чего? Магнум - хмель для горечи, варить около часа. Думаю, не обязательно варить в сусле, можно просто в воде
Я надеялся хмель по варить для аромата и в зависимости от продолжительности варки, думал, что чем дольше варишь, тем больше горечи.
jesc 19-10-2015 10:15
Так и есть, но если нужен именно аромат, хмель нужен ароматный или двойного назначения. И не варить его, а задать на сухое охмеление
Mixaler 19-10-2015 10:47
спасибо!
Rusa077 19-10-2015 12:25
А кто то пробовал цитрусовый хмель?
Sergeyi 19-10-2015 13:50
quote:а в чём суть вопроса?!
Изначально написано Rusa077:
А кто то пробовал цитрусовый хмель?
Rusa077 19-10-2015 17:58
Да стоит или нет такую сумму за него вываливать,реально он цитрусом отдает или как всегда рекламный ход. Я сейчас кроме сааза и перле ни какие не покупаю.
Sergeyi 19-10-2015 18:57
quote:МШмеля или Чингочгука от пинты пробовали?! Вот это и есть цитрусовые хмели
Originally posted by Rusa077:
Да стоит или нет такую сумму за него вываливать,реально он цитрусом отдает или как всегда рекламный ход
Rusa077 19-10-2015 19:38
Нет не пробовал
Mixaler 21-10-2015 08:08
Добрый день!
Опять у меня появились проблемы с брожением. Предварительно варил охмелёнку и неохмелёнку с 1,5л воды, чтоб не густо было. До этого дрожжи высыпал в прохладную воду, к сожалению замерить температуру воды было нечем, думаю там было до 30 град. Более 30 минут они там у меня плавали - вода помутнела, что то легло на дно. Когда сусло остынет ждать не хотелось, вылил в бак с водой, размешал. Температура была 26-27 град. Замеры ареометром проводил там же в баке, ибо не приобрёл узкую цилиндрическую ёмкость. Показания - 1045-1046. Вобщем булькнул туда дрожжи, закрыл, поставил в прохладное место. Сейчас там температура стабильно 18-20 град. Но прошло более суток и намёка на брожение нет. Возникает вопрос! То что я не использовал сахар, а неохмелёнку как то влияет на скорость начала брожения? Зря я наверно поторопился с внесением дрожжей на такую температуру. В следующий раз не буду выкидывать дрожжи после брожения, буду хранить на такой вот случай.
jesc 21-10-2015 09:40
Если дрожжи не первой свежести получили температурный шок, то картина предсказуемая. У меня экстрактное тоже заводилось сутки с небольшим, но это плохо. Сусла надо больше брать, чем сахара. 26-27С - нормальная температура внесения, до 30 норм, потом желательно снизить до 18-24.
Mixaler 21-10-2015 09:50
неохмелёнки было взято 1,5л, охмелёнка - 1,7. Ну, по температуре я так понял, не всё так плохо. Буду ждать, потрясу бак)
jesc 21-10-2015 10:48
Трясти надо было ДО задачи дрожжей, по-умному АЭРАЦИЯ ))
Я трясу до образования высокой пенной шапки, 1-2 минуты , и уже на нее выливаю дрожжи
Mixaler 21-10-2015 11:32
Век живи - век вари!
Rusa077 21-10-2015 11:59
quote:
Изначально написано Sergeyi:
можно бугельную бутылку купить недорого" ~40руб/б с пивом "Афанасий марочное" в Пивоопторг на Пойме 15
Купил сегодня пиво 78 бутылок,только оно теперь стоит 60р за бутылку)))
jesc 21-10-2015 12:33
quote:Это ж травануться можно )))
Изначально написано Rusa077:
Купил сегодня пиво 78 бутылок
Тем более, по отзывам пиво не айс. Можно было пустой бугель поискать
Вот например, всего 35р
Rusa077 21-10-2015 14:11
Да вроде нормальное пиво, обычное рядовое магазинное пиво по вкусу. За месяц полтора думаю будет выпито, потом стаут разолью по ним))) А через интернет заказывать думаю не будет дешевле,так и встанет рублей по 60
jesc 21-10-2015 14:57
Ты стаут-то сварил уже? Если что, можно потом обменяться стаут-на-стаут, посмотреть как у других получается
Rusa077 21-10-2015 15:08
Нет еще не варил,новопермский что то с отправкой затянул в этот раз. Начинаю разочаровываться в этом магазине по первости вообще шустро работали и скидки делали. Сейчас все накопительные скидки убрали. Да и котел мой новый в пути еще, вопрос фальш дна крана и термометра стоит))) В лучшем случаи думаю начать варить через пару недель. Стаут к НГ думаю поспеет если сварю через пару недель)))
jesc 21-10-2015 15:12
Вчера попробовал китайский моторчик в деле - сделал мини-затор из 1,5кг русского пилсена для стартера. Мотор отлично отработал 60 минут с перерывами, частицы дробины не мешали работе.
Заодно попробовал метод чистки сусла яичным белком - отлично работает, сусло чистейшее! При том, что фильтр-слоя практически не было, и в варочник ушла куча мусора. Кипятил 40 минут с 10гр хмеля.
В итоге в морозилке 6 литров OG 1042, и яичница из яичных желтков )))
Rusa077 21-10-2015 15:36
яйцами этот как
Rusa077 21-10-2015 16:25
не рабочая ссылка
jesc 21-10-2015 20:38
Марковцы пилят форум - то одно сломают, то другое
Вбей в гугл: Чистка сусла при помощи яичного белка
Rusa077 22-10-2015 20:20
Пришла посылка от новопермского, купил сырный фермент написаноо разводить в 250мл воды на 100л молока. Как долго храниться это разведенный фермент?
jesc 22-10-2015 22:54
Я сразу использовал. Разводил частями
Rusa077 23-10-2015 08:07
это как такие грамульки развесить
jesc 23-10-2015 13:36
Ну, больше - не меньше. Брал на кончике ножа на 9л молока
Sergeyi 25-10-2015 13:43
quote:Спасибо за овсяночку
Изначально написано jesc:
Сергей, могу презентовать экземпляр, как и обещал
Очень Классно получилось!!!
И по охмелению тоже, горчинка в тему!
Rusa077 25-10-2015 13:55
не трави душу)))
jesc 25-10-2015 14:11
quote:Был уверен, что понравится. Горчинка сгладилась отлично
Изначально написано Sergeyi:
Очень Классно получилось!!!
И по охмелению тоже, горчинка в тему!
Rusa077 25-10-2015 18:51
коллеги скажите примерный выход сыра в кг с 5л литров молока
Rusa077 25-10-2015 18:52
делать буду моцареллу
Sergeyi 25-10-2015 19:33
quote:зависит от Молока" и от его жирности...
Изначально написано Rusa077:
скажите примерный выход сыра в кг с 5л литров молока
У меня с домашнего козьего с 3л, выход был 1,3-0,7кг моцареллы, а на твёрдые* сыры -сушИ* сколько хочешь...
Rusa077 25-10-2015 19:59
quote:
Originally posted by Sergeyi:
сушИ* сколько хочешь...
Это как? Купил сегодня 5л деревенского молока. Сейчас сделал сыр получил порядка 500-800 грамм сыра
Sergeyi 25-10-2015 20:18
quote:умню СвоИ козы!..))
Изначально написано Rusa077:
Это как? Купил сегодня 5л деревенского молока. Сейчас сделал сыр получил порядка 500-800 грамм сыра
Rusa077 25-10-2015 20:32
ну нафиг, тяжело скот держать в городе.
Sergeyi 25-10-2015 22:34
quote:через пару недель они уже к вам привыкнут...))
Изначально написано Rusa077:
ну нафиг, тяжело скот держать в городе.
Rusa077 25-10-2015 23:55
козочки)))
jesc 26-10-2015 16:17
quote:Кто-то говорил, что на продажу варить не будет )))
Изначально написано izhpivovar:
Большая варка
izhpivovar 26-10-2015 21:28
quote:
Кто-то говорил, что на продажу варить не будет )))
Да так, варка состоит из 220 л, 50 я себе забираю бесплатно
Остальное продает пивовар- продажник, окупает расходы свои Кстати варю Чинук
jesc 26-10-2015 22:27
Кстати, рецепт чинука был неожиданно удачным )))
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
izhpivovar 27-10-2015 08:17
quote:
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
Планирую его на лагерных сбродить...
Sergeyi 28-10-2015 20:57
quote:а что вы имеете в виду под "варка РИСа"?!
Originally posted by izhpivovar:
Сам морально готовлюсь к варке РИСа
Планирую его на лагерных сбродить...
jesc 28-10-2015 21:06
К кому вопрос?
Sergeyi 28-10-2015 21:13
quote:к вам, обоим)
Изначально написано jesc:
К кому вопрос?
jesc 28-10-2015 23:23
РИС - имперский стаут. Под "варкой" имею ввиду именно её. Или ты о чем?
Mixaler 29-10-2015 14:43
Доброго времени суток, кулинары!
Хотелось бы отписаться о процессе! Прошло 9 суток, как я поставил тёмный эль на неохмелёнке. Начальная плотность была 1045-1046. Плотность после 9 суток - 1020. Соответственно процесс брожения проходил, но бурления в гидрозатворе не было, значит крышка всё же сифонит. Буду другой бак для этих целей настраивать. Вопрос вот в чём! По моим посчётам градусов пива - получается, что в моём пиве алкоголя будет достаточно мало (3,4% примерно). Ну допустим, что при карбонизации ещё добавится 0,5% (если я вычитал это из правильных источников). Но этого всё равно очень мало. В теории хотелось бы получить не менее 5%. Сегодня, конечно, ещё проведу замеры, может ещё бродит. Собственно вопрос! Как можно этот градус регулировать? С помощью программы? Но она же вроде как для All grain? Либо я маловато неохмелёнки добавил и нужно больше "сахара"?
Спасибо!
jesc 29-10-2015 15:25
Чем больше сусла/солода/сахара/ - тем выше плотность
Чем выше плотность - тем больше еды дрожжам
Чем больше еды дрожжам - тем выше доля спирта
Программе все равно, что считать - солод или экстракт, в случае последнего отсутствует этап затирания, остальное в силе. Если мы про БирСмит, то нужно поставить дополнение с солодовыми экстрактами, далее добавлять в рецепт как ингредиент
5% вряд ли получите, это должно в 0 сбродить, а вот чуть выше 4 вполне возможно
Mixaler 29-10-2015 15:47
Спасибо, всё понятно!
izhpivovar 29-10-2015 15:59
Попадались экстракты неохмеленные у которых много несбраживаемых сахаров...
При одинаковой начальной плотности можно получить пиво с разным телом и алкоголем.
С зерном обычно можно поиграть температурой . При экстракте , например дрожжами или добавлением глюкозы, она только повысит алкоголь, не увеличивая полноту тела пива...
jesc 29-10-2015 16:00
quote:Пусть бродит еще 2 раза по столько - сбродит до 1010-1014
Изначально написано Mixaler:
Плотность после 9 суток - 1020
quote:Несбраживаемость - понятие относительное, всё от дрожжей зависит
Изначально написано izhpivovar:
Попадались экстракты неохмеленные у которых много несбраживаемых сахаров...
izhpivovar 29-10-2015 16:10
quote:
Несбраживаемость - понятие относительное, всё от дрожжей зависит
не только, еще же температура затирания, несоложенка, специальные виды солода...
jesc 29-10-2015 16:36
Есть дрожжи, которые все
Бельгийцы, сэзоны... ну ты в курсе ))jesc 29-10-2015 16:55
Ищу рецепт РИСа, в "Clone Brews" пишутъ:
Bert Grant's Imperial Stout
Food Pairing
For an authentic Russian brunch, drink this stout with blini (buckwheat pancakes) topped with sour cream and salmon caviar
Позабавило )))
izhpivovar 30-10-2015 10:00
quote:
Есть дрожжи, которые всех сожрут Бельгийцы, сэзоны... ну ты в курсе ))
ну я это так, что не все дрожжи сильножрущие
izhpivovar 31-10-2015 18:40
Сегодня Хэлуин , а я варю не Тыквенный эль , а Копченый портер
Sergeyi 31-10-2015 21:16
quote:
Изначально написано izhpivovar:
Сегодня Хэлуин , а я варю не Тыквенный эль , а Копченый портер
А может копченую тыковку стоит сварить?!
izhpivovar 02-11-2015 09:29
quote:
А может копченую тыковку стоит сварить?!
Можно было да уже всё, поздно Следующий Рэд Айришь Эль...
Sergeyi 02-11-2015 14:38
quote:Не поздно
Изначально написано izhpivovar:
Можно было да уже всё, поздно
Можно на вторичку тыквенного сусла подкупажировать Попробуй поэкспериментировать с частью
...izhpivovar 06-11-2015 15:50
какие части из 25 литров
, это есть частьRusa077 06-11-2015 20:21
Сегодня получил фальш дно,врезал кран. Завтра варка стаута, потом обычное светлое и на след неделе возможно ржаное и пшеничное. Давно не варил,руки чешутся)))
Rusa077 07-11-2015 21:30
Сварил стаут сегодня, аромат такой шоколадно кофейный. Хмеля тоже что то лишнего положил,горьковато показалось,именно хмелевая горечь, жженки нет во вкусе .Приятный кофейно шоколадный вкус. Давлюсь пивом афанасий по вечерам,угощаю знакомых только прошу бутылку вернуть потом. Пиво и в правду так себе...
jesc 09-11-2015 11:51
quote:У меня после варки хмелевая горечь тоже высокая была, потом так сгладилась что непонятно - от хмеля или от жженки, мне очень понравилось ))
Изначально написано Rusa077:
Хмеля тоже что то лишнего положил,горьковато показалось,именно хмелевая горечь
Sergeyi 12-11-2015 19:14
quote:Смотрел смотрел пару недель на тыкву, и сёдня не удержался!... - Варю ТЫКВЕННО-ОВСЯННЫЙ СТАУТ...)))
Изначально написано izhpivovar:
а я варю не Тыквенный эль
Rusa077 12-11-2015 20:02
ппц гурманы)))
Sergeyi 12-11-2015 22:55
quote:(КРАФФТ Мля!) Извращенцы!...)))
Originally posted by Rusa077:
ппц гурманы)))
izhpivovar 13-11-2015 21:59
При переезде нашел хмель Гэлакси.Его первым и сварил.
izhpivovar 16-11-2015 09:40
quote:
jesc
С днем рождения !!! Больше вкусных и интересных варок !!!
Sergeyi 16-11-2015 10:53
quote:Поздравля!
jesc
С днем рождения !!! Больше вкусных и интересных варок !!!
jesc 16-11-2015 13:51
Спасибо, коллеги )))
jesc 16-11-2015 17:15
Владимир, у тебя ребрендинг что-ли? Что за "Three Boilers Brewery"?
Rusa077 16-11-2015 17:47
Присоединяюсь к поздравления,всего всего наилучшего!!!
tsa 16-11-2015 17:55
Всем привет! Решил попробовать сварить пиво в домашних условиях. Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата. Подскажите где можно приобрести?
izhpivovar 16-11-2015 21:12
quote:
Владимир, у тебя ребрендинг что-ли? Что за "Three Boilers Brewery"?
Три котелка варят просто
Mixaler 17-11-2015 08:21
quote:
Изначально написано tsa:
Всем привет! Решил попробовать сварить пиво в домашних условиях. Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата. Подскажите где можно приобрести?
Добрый день! Если в границах Ижевска, то я беру в "Другая дача" на дерябина, там можно выбрать. Больше не знаю где.
Rusa077 17-11-2015 09:55
вари сразу зерновое,я начал с зернового. Концентраты не разу не варил и не жалею
radyga_rm 17-11-2015 09:55
Всем привет! Подскажите где хмель прикупить. Другая дача отпадает у них кончился и завоза пока не будет. У поверенного интернет поставщика тож проблемы с хмелем.
jesc 17-11-2015 11:12
quote:Есть Истринский и Ранний Московский, могу продать немного
Изначально написано radyga_rm:
Подскажите где хмель прикупить
jesc 17-11-2015 11:14
quote:Это как для начала на запорожце поездить, некоторым нравится )))
Изначально написано tsa:
Для начала хочу попробовать приготовить из пивного концентрата
Sergeyi 17-11-2015 11:23
quote:ну надо же с Чего то Начинать!
Originally posted by jesc:
Это как для начала на запорожце поездить,
tsa 17-11-2015 12:06
[QUOTE][B]ну надо же с Чего то Начинать!
Все верно! Хочу понять на сколько сложно, а дальше возможно переду на варку.
tsa 17-11-2015 12:08
quote:
вари сразу зерновое,я начал с зернового.
Где можно посмотреть, какое оборудование нужно для варки зернового?
jesc 17-11-2015 13:01
Для перехода от экстрактного к зерновому нужно:
1) фильтр-система или мешок из полиэстера/нейлона для фильтрации
2) кастрюля побольше для варки сусла
tsa 17-11-2015 13:03
quote:
кастрюля побольше для варки сусла
Кастрюля обязательно из нержавейки?
jesc 17-11-2015 13:11
Нет, но желательно
tsa 17-11-2015 13:29
quote:
Нет, но желательно
На сколько литров нужна кастрюля,если варить только для себя? Какой минимальный набор ингредиентов нужен чтобы начать варить? Где брать рецепты?
jesc 17-11-2015 13:37
quote:Это очень индивидуально, объем кастрюли должен быть больше на 50-60% разливного объема. Т.е. если цель 5л пива, кастрюля ~8л, 10л пива - 16л, 20л пива - 30л и т.д.
Изначально написано tsa:
На сколько литров нужна кастрюля,если варить только для себя
quote:Вода, солод, хмель, дрожжи
Изначально написано tsa:
Какой минимальный набор ингредиентов нужен чтобы начать варить?
quote:Сайты, форумы, BeerSmith
Изначально написано tsa:
Где брать рецепты?
tsa 17-11-2015 13:43
quote:
Вода, солод, хмель, дрожжи
Вода на сколько я понимаю идет не водопроводная, покупная в бутылях? Сколько по времени варится пиво?
jesc 17-11-2015 13:50
Кто-то варит на фильтрованной, я варю на покупной.
Интересует именно время кипения? 60-90 мин. Если ВЕСЬ процесс варки, то я укладываюсь в 6-7 часов
Sergeyi 17-11-2015 14:37
quote:Активное" кипячение с хмелем 60-90 мин процесс Обязательный даже при варке из концентратов
Originally posted by jesc:
Интересует именно время кипения? 60-90 мин.
tsa 17-11-2015 14:37
quote:
я укладываюсь в 6-7 часов
Это нужно стоять над кастрюлей все время? Или пока варится можно другими делами заниматься?
jesc 17-11-2015 14:45
Можно ))
Возможно, для начала стоит посмотреть обучающие ролики, для понимания процесса
tsa 17-11-2015 14:55
quote:
Возможно, для начала стоит посмотреть обучающие ролики, для понимания процесса
Пороюсь на просторах инета.
tsa 17-11-2015 14:57
Сколько храниться домашнее пиво, готовый продукт?
jesc 17-11-2015 15:07
У меня стоит пара бутылок трипеля, дата розлива 12.08.14
tsa 17-11-2015 15:09
quote:
У меня стоит пара бутылок трипеля, дата розлива 12.08.14
Хранится в холодильнике иле подвале?
jesc 17-11-2015 15:11
В гардеробе ))
tsa 17-11-2015 15:52
Посмотрю ролики, возможно решусь и вступлю в ваши ряды.