я так делаю пирог с форелью (у карпа кости достать все не реально)
тесто, поверх него рис отварной (будет впитывать соки), потом форель кусочками без костей, потом припущеный лук и закрыть тонким слоем теста
тесто попробуйте сделать по рецепту в этой теме. я тоже долго не брался за дрожжевое тесто, а сейча - на ура - хоть пицца, хоть пироги (варьируется количество воды)
сделал свинину в тесте по образу и подобию бараньей ноги (UPD14)
Класс, думаю в холодном виде оч карашо буит на зафтрег
и в холодном и в горячем
Народ тут спрашивал, хде колбасу купить, вот отличная калбаса и сразу на бутерброде
лучшая колбаса- кусок мяса отварной и охлажденный, или тушеный -запеченный с хреном или горчицей. тонко нарезанный поперек волокон!!! а колбаса- особенно магазиная.. это мягко сказать не то!
ну а если мясо сыровяленное- тут уж никаких сравнений нет.. производители отдыхают!! для себя готовишь. а себе плохо не сделаешь.
)) после слова "запеченный" конечно запятая, могут не так понять.А вяленую баранину долго еще ждать???? Ждемсс фото
так то я ее на новый год планировал, но похоже она до него не доживет
На Нов год надо ,наверно,другой кусок "забодяжить", а этот пора пробовать?)))
UPD3. Десерт "Птичье молоко" - комменты с N35 по N39
Вкусняшечка!
quote:
Tigress
сделали?
Пиво поставил, пора про закуску думать... В выходные попробую что-нибудь замутить...
Начну пожалуй с вяленной баранины, где купить то её лучше, на рыке или магаз какой посоветуешь?
Слушайте, ну, я просто горжусь вами, уважаемый зачинатель темы! покажу своей жене, она будет в осторге
ну вот все клево, но ! не могу понять, как можно есть эту гадость баранину, всю жизнь , когда мне родители и бабушки отправляли баранину я ее выкидывала втихаря от всех.
это смотря какая баранина, если баран много лет пожил - может быть не вкусный (опять же смотря как готовить), а вот если барашка совсем молодая - очень даже вкусно!
а вообще, я повар-акын - что вижу, то и готовлю
мне интресно, а если, например, рецепт вашего барашка на мою свинюшку пустить, эт нормально или все же там другие требования.
да там ни каких особенностей специальных нет. что готовить собрались?
спасибо большое за рецепт Птичьего молока!!! сделала в виде торта, на дно печенье покрошила, потом само суфле и глазурь, чуть грецких орешков сверху - объеденье получилось, жаль сфоткать не успела, все слопали сразу!))))
quote:
ZhoraVod
quote:
01ga
спасибо, пользуйтесь рецептами на здоровье!
слойки с колбасой и сыром (обещал показать для DELOVAYA N в "тупых вопросах")
слоеное тесто из магнита, колбаса салями, сыр
пакет теста вскрыть и положить размораживаться
разморозилось
слегка раскатать (не сильно)
нарезать ломтиками
нарезать начинку - кусочками сыр и колбасу по 3-4 мм
положить на кусок теста
завернуть и защипнуть
и с другой стороны
выложить на смазаный маслом противень, смазать яйцом, посыпать солью и перцем (опцинально)
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Надо:
1. Свиное филе (чем толще - тем лучше)
2. Соль, специи
3. Сыр
мясо нарезать ломтиками толщиной около 1см
хорошенько отбить
выложить куда-нибудь
посыпать специями и солью
все отбитое и приправленное оставить просаливаться на часок-другой
нарезать сыр
подготовить главный инструмент (поздравьте меня с новой сковородкой!), разогреть на сильном огне, налить немного масла
отбивные жарить на сильном огне на хорошо разогретой сковородке 30 сек с одной стороны...
...и 30 секунд с другой стороны, пока жарится вторая сторона - кинуть на нее кусок сыра
готовые отбивные сложить в какую-нибудь посудину и закрыть крышкой
все
чего-то-там-бургеры
(рецепт не претендует на оригинальность - захотел и сделал)
отбивные из предыдущего рецепта были промежуточным этапом в изготовлении бургеров. пока мясо отлеживалось и напитывалось специями, я напек булочек
уже знакомые отбивные "минтуки"
булки нарезал пополам
и подготовил всякую начинку
накапал на булку кетчупа и горчичного соуса
донышко накрыл помидорками, потом бросил кусочек сыра, потом отбивную, потом соленый огурец и закрыл крышкой
навертел целый поднос
сложил в холодильник, по мере надобности разогреваю и ем
зы. нехватает еще листочка салата - в этот раз не повезло, небыло в магазине, и кунжутных семечек на булочки. ну это в следующий раз.
спасибо админам форума, что наконец-то починили его
quote:
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Блин, почему я так боюсь жарить, все или тушу или варю
Даже картошку жареную не могу, кажется все пригорать начнет А за минуту точно все прожарится и приготовится? (наверно мне с этим вопросом в тему с идиотскими вопросами?)PS Выглядит как всегда супер
quote:
А за минуту точно все прожарится и приготовится?
они же тоненькие когда отбитые - конечно прожарятся. когда переворачиваешь на другую сторону - они уже по цвету с нежаренной стороны почти не розовые.
(жарить обязательно на сильном огне)
просто возьмите мясо нормальное и попробуйте
а чтоб не бояться, что пригорит - нужна хорошая сковородка и готовить не отходя далеко от нее
кстати - вот, сковородку взял в техносити в металлугре за 890р со скидкой (так она типа 1390р, но я собственно за эту цену и хотел ее взять - понравилась сразу же, про скидку потом узнал). тяжелая с толстым дном, покрытие антипригарное.
У вас тоже масло брызжет? Или только у меня))) Потом плиту и соседние поверхности приходится мыть((
ага, брызжет, увы... тут ни куда не денешся, но ни чего страшного - все поверхности в кухне нормально моются
высокие стенки сковородки кстати спасают от масштабного разлета "осколков"
Дык скажи уже, что за сковорода такая, которая новая? Она с крышкой идет?
вы что ребяты...сеточку же продают). накрываем вместо крышки и брызг нет и церкуляция воздуха норм.
quote:
сеточку же продают)
Кстати да, надо такую приобрести.
сковородка "Kukmara", линия продуктов "Традиция", 26см со стеклянной крышкой
сеточка - это идея конечно, но когда переворачивать - все равно набрызгает
quote:
Originally posted by olinskaya:
вы что ребяты...сеточку же продают
У меня все равно брызжет и сквозь нее
Может я что-то не так делаю?)))))))
quote:
Originally posted by askel:
но когда переворачивать - все равно набрызгает
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
компания "Мясной Удар" как всегда в ударе
спасибо!!!!Привезли по спецзаказу телячью печенку - в 16.00 сегодня она, точнее он, еще мычал!
сделал быстрообжаренную (5 минут) со сметаной и маринадом
сижу, ем... скоро лопну...
quote:
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
Если чугун, то не поможет. Жар долго держит.
Ольга у тебя есть чугунная сковородка?
quote:
Originally posted by olinskaya:
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
А-ааааааааааааааааааааааа!Спасибки!
quote:
сижу, ем... скоро лопну...
Глядя вот на это красиво, сижу и думаю, почему я так ненавижу печенку. Может уже пересмотреть свои взгляды.
quote:
почему я так ненавижу печенку
ключевое слово "сегодня мычала", еще теплая была.
магазинская, сто раз мороженная, из которой кровища в перемешку с водой течет - да, это есть нельзя.
Кира, тут одна симпатичная девушка недавно делилась своей очередной страстью к бургерам = Tap 42 и вот это возьми на заметку - понравилось - Kicked up grilled cheese with smoked gouda and pesto
/печенка - зачет .. тоже надо сделать соскучился по ней)
duba, звякни мне завтра после обеда - может в гости вечерком получится тебя пригласить. печенку поставил на холод, не замораживая - так что завтра еще свежачок будет.... со сметанкой....
пирожки с телячьей печенью, грибами и яйцом
готовлю
приготовил
Аскел, ну как прям мой отец, на масле экономишь. В пироги начинки дофига. Дык нет, надо масло мало, а потом еще их по боковинам жарить
начинка - это главное, на ней экономить нельзя!
а масло... сколько было столько и налил
т.е. в обед-таки были пирожки .....
на ужин... поздний ужин...
подтверждаю = пирожки ЭТО ЧТО-ТО!!
/очень сочные и охренительно вкусные .. можно есть пока не лопнешь или пока пирожки не закончатся
кому интересно - просите askel рассказать по-подробнее
Просим-просим)))Про начинку поподробнее,пожалуйста)))
а ничего сложного, я как поймаю кого-нибудь - потом несколько дней ем
так что опять с телячьей печенкой
тесто - UPD4. Дрожжевое тесто - стр 2, с N46 по N50, замес на 2,5 стакана воды (опыт показал, что это оптимальное количество)
начинка:
примерно 700гр телячьей печени - нарубил в мясорубке на самых крупных дырках, потом обжарил минут 3-4, сложил в кастрюльку, лишний сок слил
грибы шампиньоны - 1 упаковка, обжарил с луком, закинул к печенке
3 яйца + молоко (в пропорции 2:1) - зажарил в виде омлета на сковороде и порубил лопатками - и тоже в начинку
все перемешал, слил отстоявшуюся жидкость и добавил немного майонезика пару столовых ложек
когда делал пирожки - дал шарикам теста расстояться минут 20, а потом и пирожкам полежать минут 20, только после этого стал жарить
главное - евреикулинары, не жалейте заваркиначинки! у меня даже тесто осталось лишнее
quote:
3 яйца + молоко (в пропорции 2:1) - зажарил в виде омлета на сковороде и порубил лопатками - и тоже в начинку
Вот это действительно, что то новенькое для начинки! Надо запомнить.
на самом деле просто лень стало яйцо отваривать, жарить проще и быстрее.
вылил в стакан, перемешал, потом на сковородку и гонять лопатками туда-сюда, до полной обжарки, потом крупные куски сделать чуть помельче
quote:
на самом деле просто лень стало яйцо отваривать, жарить проще и быстрее.
Да и вкуснее.
вот последний доедаю
quote:
Originally posted by askel:
грибы шампиньоны
То же ни разу с печенью не пробовала, а надо бы .Спасибо большое, теперь и мы сможем удивить своих
главное печенку свежую берите, охлажденную и лучше телячью
поняла, спасибо!награфоманю-ка я еще пирожков
в этот раз с курицей, картошкой, грибами и яйцом
запчасти:
1. тесто дрожжевое - стандартное
2. фарш куриный (он из крупных кусков мяса - продается в "Птице" по 87р за полкило)
3. картошка - общим объемом от начинки 1/3
4. шампиньоны, лук
5. яйца, молоко
тесто замесил, пока оно стоит - делаю начинку
фарш разморозить
и обжарить на сковородке, как он перестал быть розовым и стал выделяться сок - хватит
гибы с луком нарубить
сначала лук до золотистого цвета...
... потом добавить грибы
ну и поджарить
4 яйца
добавить молоко в пропорции яйца/молоко - 2/1. все взбить
вылить на сковородку и загонять по ней лопаткой на сильном огне...
... вот до такого состояния
отваренную картошку нарубить ножом не курпно
все запчати скинуть в кастрюлю
и перемешать
в процесе изготовления фарша - солить-перчить-специи на свой вкус
тесто
нарезать и накатать из него шариков
накрыть полотенцем и дать расстояться минут 15-20
сделать лепешку
набить поплотнее начинкой
и завернуть пирожки
я - монстр.... (после часа выделывания пирожков)
я - мега-монстр! (пожарил их всего за пол-часа)
стоят, отдыхают
все. два дня можно не готовить
Фсе уже? Я устал ждать.
все-все. специально не стал насиловать твою психику фотографиями сцен брутального обжаривания пирожков с боков
СПС) Но психика немного пострадала, глядя на имеющиеся фото.
Все таки нравится мне идея про омлетную начинку.
quote:
Originally posted by askel:
фарш куриный (он из крупных кусков мяса - продается в "Птице" по 87р за полкило)
а Вы не заходили в "мясное подворье"? там такой же фарш продают куринный(ручной обвалки называется). отличный просто и всего вроде 130р. за кг., а если добавить сало прокрученое, вообще от свиного не отличить).
сэнкс, попробую, как раз в соседнем доме такой магазин
мы с Вами соседи или где-то есть ещё такой магазин).
ну я как минимум два знаю
на 7 подлесной 39 (рядом со мной)
и на пушкинской 290
ммм...тогда не соседи). я не знала, что их несколько)
Клеенка на столе 3D что ли?Я думала печенье на ней натуральное лежит сначала)))
ага, я когда фотки смотрел - тоже заметил
не, не 3D, просто новая чистая клеенка и ракурс удачный
на дальнем фоне еще тупперваревская клеенка - прослужила 3 года - потом стала расслаиваться - катать на ней нельзя, а вот складывать можно
quote:
а если добавить сало прокрученное
Некоторые такой фарш не только с салом прокручивают, ещё капусту добавляют, потом жарят, типа ленивые голубцы.
quote:
ещё капусту добавляют, потом жарят, типа ленивые голубцы.
кстати да...чёт я вот про это совсем забыла).
Отмечусь)Восхищена)
quote:
askel
Здравствуйте!! Почитываю давно вашу темку и восхищена!!! Вчера вдохновилась первый раз испечь торт - воспользовалась вашим рецептиком (Прага)..но что-то пошло не так...может сможете сказать в чем мой косяк (да бы исправится на будущее) - когда смешивала два крема, остались мелкие комочки от заварного (хотя заварной был однородный) - так до конца и не смогла от них избавится....и еще - у меня торт получился очень плотным, тяжелым и сытным - так и должно быть? (не пробовала Прагу до этого)
Заранее спс)
quote:
Здравствуйте!! Почитываю давно вашу темку и восхищена!!! Вчера вдохновилась первый раз испечь торт - воспользовалась вашим рецептиком (Прага)..но что-то пошло не так...может сможете сказать в чем мой косяк (да бы исправится на будущее) - когда смешивала два крема, остались мелкие комочки от заварного (хотя заварной был однородный) - так до конца и не смогла от них избавится....и еще - у меня торт получился очень плотным, тяжелым и сытным - так и должно быть? (не пробовала Прагу до этого)
Заранее спс)
да ни чего страшного с этими комочками от заварного - у меня они тоже остаются. теоретически можно блендером перед смешиванием взбить, но я не загоняюсь - снаружи обычно не видно под шоколадной стружкой, а при поедании - ни кто внимания не обращает
то что торт тяжелый - ну да - примерно килограмм плюс-минус получается со стандартного набора продуктов. а то что сытный - разве это плохо гости быстрее наедятся
напек булочек с ветчиной, жареным луком и сыром
ЗЫ. Кулинары, подскажите, где можно купить ржаную муку? Хочется еще и черного хлеба напечь.
как аппетитно! почему у меня из сухих дрожжей выпечка каменная(((
А я только что сделала форель слабосоленую по рецепту askel - жду завтрашний вечер - будем пробовать)))
воду ставьте в духовку!
(если духовка позволяет. у меня электрическая, но можно)без воды у меня тоже каменная выходила сначала, а потом почитал рекомендации - ставить воду и ни в коем случае не открывать до истечения срока готовки - в данном случае 25 минут готовились, потом выключил, достал и накрыл полотенцем, чтоб отдохнули
так и делаю...у меня изначально тесто не поднимается толком. не моё видимо-сухие дрожжи).
хмм... у меня отлично поднимается - см. фотку теста для пирожков на этой странице.
дрожжи беру вот эти:
я тоже такие брала...ладно, не буду засорять тему. попробую ещё разик. ну всё равно спасибо
quote:
askel
я ставлю их так:
в пол-стакана воды (36-38 градусов), одна ч.л сахара - размешать, добавить пакетик дрожжей (их тоже размешать) и настоять пока пена не дойдет до краев стакана - даже пусть будет с горкой
все.
тесто заливаю так же теплой водой (тоже градусов 30-36) и держу его у батареи. когда тесто ставлю - закрываю форточки, оно не любит сквозняков.
попробуйте дрожжевое тесто из этой темы - 6 стаканов муки на 2,5 стакана воды (по опыту оптимальное количество воды, 3 стакана получается еще мягче, но очень липкое на начальном этапе)
ну прям так приятно такое внимание...ну теперь обязательно попробую ещё раз. спасибки).
и, да... перед отправкой в духовку, надо обязательно дать тесту расстояться минут 10-15-20 - так булочки получатся более мягкие и воздушные
а про ржаную муку вы случайно не знаете? где ее купить можно?
не задавалась целью, но теперь стало интересно, попробую узнать.
quote:
а про ржаную муку вы случайно не знаете? где ее купить можно?
добрый день!брала в Магните на ново-ажимого,Тверской мелькомбинат,ржаная мука обдирная,вроде нормально,добавляла в перепечи
quote:
добрый день!брала в Магните на ново-ажимого,Тверской мелькомбинат,ржаная мука обдирная,вроде нормально,добавляла в перепечи
О! Спасибо за наводку! Съезжу, погляжу.
quote:
Originally posted by askel:
напек булочек с ветчиной, жареным луком и сыром
а рецепт?
кстати, жарила в выходные пирожки с начинкой "курица, грибы, яйцо, картоха"... было ощущение, что каждый раз откусываешь новый пирожок, с другой начинкой... ))) спасибо за идею
Пора мясо вялить на Новый год.Полежало оно у меня два дня в соли.Сейчас я должна максимально очистить от нее или как? А Вам большое спасибо за рецепты просто супер главное бюджетные и вкусные.Делала Прагу очень понравился и Птичье молоко.Покупала готовые коржи и делала на одном.Рецептуру суфле взяла в половину,а желатина побольше взбила и чуток охладила,потом смазала корж чтоб не растекалось, а вот глазури надо было наоборот побольше делать.
quote:
почему у меня из сухих дрожжей выпечка каменная
У нас вся последняя выпечка на сухих дрожжах, раньше на обычных делали.
Просто в муку сухие высыпать, перемешать, прямо с сухой мукой в миске, добавить воды и замешать. (К стати купили в карусели тазик за 37 рублей 4 л., нарадоваться не можем, дёшево и удобно тесто замешивать, крышкой от сковородки закрывается, когда в нём тесто).
Очень быстро и хорошо тесто поднимается, всегда теперь такие будем покупать.
Ты когда выпечку достаёшь, полотенцем накрываешь?