Попробовала в газовой мясо сделать. Офигенно вкусно. Кир, спасибо
Для сравнения делала как обычно и на низкой температуре. Разница, как говорится, налицо (счас приложу скриншоты).
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так: поставила в духовку ёмкость с водой и включила газ на первое деление. Через полчаса замеряла температуру воды и увеличивала газ, если температура недостаточна (есть специальный термометр у меня типа такого - http://img.dxcdn.com/productimages/sku_81474_1.jpg ), оказалось, что около 60 градусов - на втором делении из 8, на третьем делении 70-75 где-то, не выше. Вот и готовила на третьем (на 60-ти побоялась).
Я вот в горшочках мяса делаю на низких, часа 3 уходит. До действительно вкуснее и сочнее. За час до готовности можно бросить лук, чеснок и специи. Это так же как коптильня.
Большое спасибо за рецепт Праги.1ч20м с 2 перекурами и такая вкуснатища
Точно, тортик очень вкусный получился
Спасибо за рецепт. Испекла к завтрашнему дню рождения сына, но уже сегодня половина съедена....P.S. Я еще в качестве дополнения между слоями коржей добавила кусочки мандарина и измельченные грецкие орехи. Мандарин придал некоторую кислинку, а орехи добавила просто потому, что дети их очень любят)
quote:
Originally posted by Varna:
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так
Отличная методика, хорошо все описали, я думаю, что можно ей воспользоваться, даже не имея термометра для мяса, а ориентируясь на термометр своей духовки!
quote:
Большое спасибо за рецепт Праги.1ч20м с 2 перекурами и такая вкуснатища
в норматив уложились! пользуйтесь на здоровье!
quote:
добавила кусочки мандарина
а я, однако, предпочитаю в оригинальном виде, наверное потому что ретроград
Varna: Все-таки, все-таки (!) попробуй держать температуру около 60 градусов, увидишь - оно сочнее получится. ЗЫ. кстати, привет! раз уж сразу взялась за мясо - сделай торт!
ЗЫ. Ко всем: очередные рецепты временно задерживаются. В квартире последний (надеюсь) этап ремонта, кухня работает в режиме "макароны-пельмени" 
Да и мясо заказанное красивое еще не подвезли...
В Посуде около Столичного (того, что ближе к Кирова), купила грудусник для духовки, так что температуру теперь легко померять
. Можно и мяско сделать!спасибо автору за рецепт тортика!!! ооочень вкусно!!! будем пробовать остальное))
несмотря на ремонт в квартире не сдержался, опять нанес убыток магазину
перед закладкой:
результат:
askel, приготовила на 60 градусах - ага, посочнее вроде. А чего за торт браться? Я сладкое не слишком того
Или ты про печеночный? Тогда я рецепт вроде пропустила...О, домашний хлеб: моя мечта! Но дрожжевое тесто так долго ждать... так и с голоду можно умереть)
quote:
askel
а при какой температуре готовить булки?
quote:
Да, все в точности как Вы описали!
А со стаканчиками все просто. Силиконовые формочки кистью смазываем растопленным шоколадом. Ставим в холодильник минут на пять. И так наносим 3 слоя шоколада(чтобы стенки потолще и попрочнее были). Как хорошо шоколад застынет, вынуть из силикона.
Я сразу не доставала шоколадные формочки, а наполнила их суфле (по Вашему рецепту), и когда уже суфле хорошо застыло, тогда и освободила десерт из силиконового плена...))))
а если шоколад не топить, а приготовить по вышеуказанному рецепту-он застынет?
я где то видела рецепт-там не суфле а творожный крем готовили-получается типа сырков глазированных
Приготовила булки в газ.духовке с водой нормально получились.Я тоже таким рецептом пользовалась для пиццы но не знала что можно для всей выпечки.Я делала на 3 стак.муки получились 2 булочки в одну в разрез засунула масло слив.с чесноком + пицца + 2 булочки сделала заготовки положила в фольгу и замарозила. Но я использую дрожжи живые Сарапул .Они стали делать в фольговых пачках они не сохнут.и хорошо хранятся в холод.Поднимаются намного быстрее чем сухие и повоздушнее.Не успеваешь тесто уминать.Спасибо.
quote:
мамочка кристиночка
Булки готовлю на 220 градусов примерно (ставлю между 200 и 250)
если шоколад готовить по рецепту глазури - ну... в холодильнике он достаточно твердый стновится, а на комнатной температуре - плавится
quote:
Ichi-Ichi
правда отличные булочки?
думаю тоже попробовать с живыми дрожжами. подскажите, как их разводить на, условно, 1кг муки?
мясо в духовке четвертый час но вид у него какой-то сырой и чуть тепленький(((это так и должно быть?
да, так и должно быть, вроде как
а температура 60 - 70? ну подержите 7 часов достаньте, разрежьте и попробуйте
ладно успокоили)))) через 6 часов попробую. боюсь как бы не пересушить
Сударь я вами восхищен! Браво! Куда закинуть кусочек лосятины, дабы лицезреть рецепт приготовления из ваших рук?
в квартире ремонт до конца следующей недели примерно - далее по ситуации
честно признаюсь - лосятину сам не готовил ни когда. то что давали попробовать - кхм.. возможно его готовили неправильно - жестковатое мясо было.
но думаю в принципе ни чего страшного если закинете кусочек мяска попробую приготовить - если понравится, ну... способ изготовления вы знаете
quote:
Куда закинуть кусочек лосятины
Лучше в скороварке. Дам под давлением во первых вся гадость убивается, а во вторых мясо нежное.
quote:
кхм..
Не чего не кхм. Нормальное мясо. Я и медведя ел и кабана, причем на этой неделе. Но это в ресторане, они специализируются на диких животных.
quote:
в квартире ремонт до конца следующей недели примерно
Ну-ну. Я когда делал, тоже так думал, что вот вот закончится.
quote:
Лучше в скороварке. Дам под давлением во первых вся гадость убивается, а во вторых мясо нежное.
вот-вот, я про лосятину вообще ни чего не знаю
quote:
Не чего не кхм. Нормальное мясо.
я поозреваю, что все мясо изначально нормальное, кроме испорченного
вопрос - как его готовили.однажды, принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала, выдал в руки - на, готовь. девица обрадовалась и давай ее готовить... часа полтора! на мой резонный вопрос "какого...? ее же отсилы 5 минут обжарить свежую надо" сказала, что "она же не готова еще". загубила естественно (не, есть то можно, но как в столовой)
quote:
Ну-ну. Я когда делал, тоже так думал, что вот вот закончится.
медитирую...: я...закончу...ремонт...на...следующей...неделе...
ну вот, с мысли сбил! мне же еще летом батареи покрасить надо будет.. блиииин.
quote:
принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала,
Чего то вспомнил.
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя. Надо чтобы полежало в холодном месте пару суток. Вспомнил, тема про рульку была. Я согласен, запашок убирается со временем.
На пачке с дрожжами написано 20-30гр.на 1 кг.муки.Пачка 100 гр.
quote:
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя
мясо - наверное, а печенка чем виновата?
quote:
Ichi-Ichi
спасибо
Без лосятины не живем.Если муж прое охоту обязательно покупаю у охотников (не у браконьеров) на зиму по кг.15-20.Мясо супер оно жесткое но очень сочное.котлеты бесподобные со свининой.А варить подольше надо чем говядину.Кабан разный бывает иногда вонючий видимо от возраста чтоли зависит.
quote:
Originally posted by Match:
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя.
Дык не орала ж я, деликатно высказалась, подсказать хотела, прям обидно)))!
quote:
прям обидно)))!
Не не, все правильно сказали. Я потом посоветовался со сведущими людьми, мне вообще сказали, что я дурак.
А мы лосиную печенку парной едим
Причем жена не любит никакую печень вообще. А лосиную уплетает только шуба заворачивается
quote:
А мы лосиную печенку парной едим
lF YE YFABU/ jGFCNYJ LKZ PLJHJDMZ/
Перевод. (забыл выключить tab, и язык). Да ну нафиг, опасно для здоровья.
А чего опасного?
Максим Саныч просто неправильно высказался, парная имелось ввиду что свежая, а термообработку то всё равно проходит, причём по особенной рецептуре, доводилось пробовать его шедевры
quote:
Originally posted by askel:
да, так и должно быть, вроде какну подержите 7 часов
Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.
quote:
Originally posted by sms.marina:
Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.
А точно 60 градусов? Может меньше?
у меня в духовке на 60 градусах жир капал с куска мяса через час, если не меньше, и по виду через тот же час уже выглядел не сырым куском.
Кир, на 60 сделала мясо, понежнее получилось, чем на 70. Только вот почему-то кусок с прослойками жира (типа грудинки) суховатым получился, нежели кусок без жира. Может слишком "тонко" нарубила? %)
у меня в духовке первое деление 75 градусов - ставлю чуть левее, в предыдущей духовке было деление 60 градусов - ставил на него
с прослойками жира не готовил ни когда, только чистое филе (бывает снаружи немножко жирка)
мясо на 60 продержала 5 часов-какое-то сырое...еще час на 70 потос час на 75.... махнула рукой -лежит в холодильнике четвертый день-никто неест((( непоняяятна...сырое в общем оно... и еще-на этой температуре ведь всякие бяки могут остаться, я так думаю-токсоплазма вот например или еще что.
про лося- поначалу вкус странным кажется, с непривычки. Но мы вот второй год его едим -за милую душу. Все можно делать-жаркое. рагу, бефстроганов- только время приготовления больше. А на фарш-со свининой.
ЗЫ: кстати делала птичье молоко- только в одной форме+ печеньки кухмастер на дно-тортик-вкусняшка получился)))
quote:
А точно 60 градусов? Может меньше?
Точно 60 градусов на режим = верхний и нижний гриль. Может у меня духовка не жарит на низких температурах?
А вот в Праге шоколадный крам вы его не взбиваите? Я наверно не смогу до растворения сах.песка размешать.
просто в кастрюльке растираю масло, сахар и какао, обычной ложкой. масло лучше достать из холодильника заранее, чтоб согрелось
никогда не задумывался все нормально растворяется, особенно когда с заварной частью смешиваю и даю постоять
askel, подскажите, на каком режиме печете багеты в электродуховке?
пеку на режиме верх+низ (без конвекции) на 200 градусов, противень ставлю посредине, ставлю воду вниз и не открываю духовку пока не испекутся - 35 минут у меня стоит
потом достаю, накрываю полотенцем и даю полежать.
ЗЫ. Поздравьте - ремонт закончил! так что на следующей неделе еще начну выкладывать рецепты
Поздравляю с ремонтом и жду новые рецепты.
взял на неделе целого барашка (13кг), но так увлекся приготовлением, что про фотоаппарат вспомнил только когда из духовки вынул. но ничего... еще 3 ноги осталось: сделаю, сфоткаю, а пока - вот.
барянья лопатка в тесте
quote:
Офигеть. Ё
Рецепт бы...
Барашек очень аппетитно смотрится. Ждем рецепт
получилось как-то спонтанно
взял баранью лопатку, посолил-поперчил и засунул в духовку градусов на 180, поближе к грилю. запекал на решетке, чтоб с обеих сторон пропекалось, периодически переворачивал чтоб румянилось с двух сторон, и так часа полтора примерно. потыкал вилкой - сверху жестковато, а внутри вроде сочно, и тут пришла бошка идей: в холодильнике оставался кусочек теста (см. тесто дрожжевое) - вытащил мясо, раскатал тесто, завернул, смазал яйцом, сложил на поддон и обратно в духовку. доходило примерно час
Итого 2,5 часа... С грилем? Капало с решетки куда? Не слишком долго? Яйцо на сырое тесто?
Простите за вопросы.
по времени где-то так. я ставил режим "верх и низ" в духовке
под решеткой ставил поддон на который потом положил замернутое в тесто мясо (накапавший жир убрал)
а что не так с яйцом на сырое тесто (на самом деле - желток + 1 ст.ложка молока)?
вобщем рецепт еще не отработан, но вкусно получилось. на порции делил - прямо с кости мясо отрезал покругу, и румяная корочка пропитанная соком на закуску
quote:
Originally posted by askel:
а что не так с яйцом на сырое тесто
Упс, мой косяк: переклинило, читаю "яйцо", воспринимаю "масло".
Спасибо!
В выхи делал батоны по рецепту теста askel'а
Не расчитал длину, раскатал тесто так, что пришлось выкладывать на противне что твой тетрис. Из количества продуктов, описанных в рецепте, сделал 3 батона: с молотым грецким орехом, с укропом и с сыром "дор блю" (специально всё с пивом не слопал, оставил грамм 10-15). Получилось отлично, купленный в пятницу батон до сих пор лежит в хлебнице, все едят "свой хлеб", за что автору спасибо. Пешы исчо!
quote:
за что автору спасибо. Пешы исчо!
обязательно!
зы. а вот сыр у меня что-то не получается с закваски той творог получается, а сыр нет (даже больше клал - все равно, как-то оно не плотно сворачивается)
Мне кажется ты или мало ждешь, или слабо размешиваешь вначале, или плохо отжимаешь свежий сыр. Я зимой сыр не делал, молоко стало дорогое. Впереди лето, снова займусь
Напомню рецепт, которого придерживался я, ну вдруг ты по другому рецепту делаешь: http://elladkin.livejournal.com/90983.html
еще 10-40, а я уже жрать хочу. Черти полосатые...
Спасибо за рецепт Праги, ооочень вкусно! В выходные побаловала своих...
Куда-куда Вы удались? Опять ремонт? А как же мы? (Белый стих)(((.
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
уже даже есть немного отснятого материала, но вот выложить собраться все ни как...
обещаю - исправлюсь в ближайшее время
quote:
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
Я поздравляю от всей души. Пусть растет большой.
Удачи Вам.
Готовь приданное.
Поздравляю! Пусть вырастет с таким же кулинарным талантом как у папы))) А мы пока подождем
Присоединяюсь к поздравлениям! Пусть растет здоровенькой и умненькой!
оооооооооооооооооооо!!! Аскель молодчик))) ПРинимай поздравления! Здоровья твоей супруге с дочкой и тебе терпения))))
Поздравляю с дочкой, вырастет доча и папочка будет ее вкуснющими тортиками баловать
Поздравляю от всей души
Мои поздравления!
Тоже присоединяюсь к поздравлениям!!!
ВСЕМ СПАИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!!
тортик испек....
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
вот это даааа... )))))))))
quote:
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
Марку тоже привед. Торт - ни фига себе!
quote:
тортик испек....
это круууть, а тортик-то какой?
Повезло коллегам...
quote:
Originally posted by askel:
тортик испек....
на сколько кг вышел торт?
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
quote:
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
Дык вы гражданин askel, сами, что ли его делали? Ой!
сколько плиток белого шоколада ушло?
я сначала подумала кокосовая стружка
2Match: ага, сам
2kids18: 5 плиток
quote:
ага, сам
Пойду застрелюсь.
Чего то меня в последнее время ветка кулинария - ошарашивает.
quote:
askel
Ну я чего могу сказать? Молчу.
quote:
Originally posted by askel:
askel
молодца!
слов нет...красавчик
Аskel, вы мой кумир
а сколько банок сгущенки ушло на этот шедевр?))))
quote:
по пропорциям - 9 стандартных тортов
тоесть 9 банок
askel
Респект! Экая гора! Экий матёрый человечище! )))
Когда же следующий шедевр буде...жем...ждем!!!
Я в шоке...
Какая темка классная, обязательно Прагу приготовлю мужу на ДР. Аскел, вы просто молодец! Поздравляю с рождением наследницы и ждем новых рецептов.
Тикайте, хлопцы, I'll be back! Точнее - I'm back!
Нравится мне лаваш тонкий, но стоит блин дороговато - так что включил сегодня режим жадности и решил освоить производство в домашних условиях. Вместо тандыра решил использовать сковородку вог (или вок) - чугунная, толстая, хорошо распределяет тепло.
Итак, приступим. Для теста надо:
1. Мука - 3 стакана
2. Соль - 0,5 ч.л
3. Стакан воды - теплой, 40-50 градусов.
Насыпать в емкость для вымешивания - 3 стакана муки
Половинку чайной ложки соли
Довабить стакан теплой воды, температура должна быть градусов 40-50
все смешать, размешать лопаткой
вымешивать руками минут 5
готовое тесто....
... накрыть полотенцем и оставить полежать минут 30-40
отлежавшееся тесто я разделил на 5 частей
теперь надо раскатать очень-ОЧЕНЬ тонко, меньше 1мм.
вот. готово к выпеканию. (если раскатаное тесто складывать стопочкой - чутка пересыпайте мукой. у меня в процессе выпекания чуть "авария" не случилась - 3 последних блинчика решили не разлепляться но я их победил)
главный инструмент
поставить на сильный газ прогреваться. смазывать маслом не надо - лаваши пекутся "насухо"
закинул на дно "блинчик"
закрыл крышкой
секунд 15-20, октрыть и перевернуть и снова закрыть и еще секунд сколько же. (могут быть нюансы, ориентируюсь на то как он подрумянился)
готовые лавашики складываю в форму с крышкой, чтоб не высохли быстро. хотя - ктож им даст
еще ракурс
в процессе поедания
все.
PS. АААААА! Форель надо посолить и тонкими ломтиками в лаваше...!!!!
askel, я тесто для кыстыбыев делаю подобным образом
quote:
I'm back!
С возвращением. Круто, ну че еще можно сказать.
quote:
закрыл крышкой
А зачем? Они и так в чугуне пропекутся.
Класс, надо попробовать.
Match озвучил мои мысли по поводу крышки)
2Match: да фиг знает зачем закрывал
наверное чтоб тепло не уходило, в следующий раз не закрою2kids18: О! Напомнила, надо сделать!
Спасибо за рецепты, сделала Прагу, отдыхает в холодильнике
, могу выложить фото когда завтра гостям преподнесу .quote:
Черепашка Юлия
На здоровье! Конечно выложите
ТОлько сделала всего в 1,5 раза больше, пожадничала, думала мало будет. В итоге получилось 6 коржей. 5 - ушли на торт, А 6-ой "Семья - налетай!" - говорю,Налетели и съели корж, обмакивая его в многочисленные остатки крема.Редко такое "счастье" бывает, когда достается "неготовый" продукт
Ну вот выкладываю! Все получилоь очченнь вкусно, пропитался основательно, во рту таял. Спасибо большое за рецепт. Делала еще плов по вашему рецепту, тоже очень вкусно
Как и обещала, испекла юбимому мужу на ДР Прагу.Он получился обалденно вкусным: сочным, мягким, тающим во рту. Я чуть язык не проглотила. Спасибо за рецепт.
Только вот никак понять не могу, как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать, поэтому испекла три коржа, они основательно кремом пропитались.
Повремени пекла час - от силы полтора.
