Почему именно "Прага"? Потому что это мой любимый с детства торт! Рецепт честно выпрошен у отца.
ВСЕ! Теперь ругайте.
Очень и очень:-)
Толковое графоманство.
Фото разреза фстудию:-)
Этот экземпляр еще не начали.
Вот (делал 8 марта):
UPD. Вот сегодняшний.
Вау, такого рецепта Праги еще не встречала, надо будет обязательно попробовать.
Продолжу графоманить!
Пока занимался изготовлением торта на подоконнике тихо-мирно ждало своей очереди мясо. Итак, следующий рецепт - мясо на низкой температуре.
Для изготовления потребуется:
1. Мясо (мне больше нравится телятина свежая)
2. Соль, специи (какие вам нравятся)
3. Электродуховка (ну если у кого газовая сможет держать 60-70 градусов - тоже welcome)
Это мясо. За неимением теленка, взял свинью-филе. Так как оно было длинное - разрезал пополам.
На срезе
Мясо надо посолить и обсыпать специями
Отдуши посолил, посыпал смесью для свиньи и оставил лежать часов на 5.
Часа через 2 решил, что просто специй будет мало - пусть будет острое: сдобрил красным перцем
За часик до отправки в духовку подумал - а почему бы еще и сметанки не добвить, все равное ее четверь пакета осталось 
Духовка освободилась - пора заряжать
Для приготовления кладем мясо на какую-нибудь решетку чтоб пропекалось со всех сторон (у меня решетка для гриля от микроволновки), ставим на поддон, немножко может покапать жирка.
В духовку ставим на середину, включаем режим "верх и низ" (ни в коем случае не ставить конвекцию - пробовал, пересохнет нафик), выставляем температуру от 60 до 70 градусов (у меня на старой электродуховке первая риска была 60, на новой 75 - так что ставлю чуть поменьше)
Готовится оно обычно часов 6
Вот оно через 3 часа (заодно и перевернул)
Ну вот и готово
Нарезка
Срез вблизи
Получилось сочно и вкусно, в весе почти не потеряло (в отличии от приготовлени на большой температуре).
ВСЕ. Теперь обратно ругайте.
ммм...просто отлично. мясо твёрдо 5.)
Хотела поругать. На мясе прониклась. Результатом впечатлена! Теперь знаю, как готовить, а не покупать.
Прошу, продолжайте, пошаговые инструкции замечательны
честное слово, благодарна ))
Люблю когда мужчины готовят.Теперь вы второй мой "любимый готовящий" мужчина здесь (первый конечно Match).
Первый раз такой способ (про мьясо))))) вижу, вроде и не запеченое и не горячего копчения:-) что-то между.
Бутер с таким, ммммм, просто песня:-)
quote:
carambol'
мясо очень рекомендую так попробовать приготовить. я обычно делаю так (если готовлю как сегодня на выходные): пришел с работы с куском мяса подмышкой - посолил, поперчил и бросил напитываться. в час ночи ставлю в духовку и иду спать. Утром в 7 часов встал, выключил духовку и дальше спать. а уж как проснулся - на завтрак бутеры с мьясом!
классный рецепт))
Чувствую, у меня в хозяйстве на ночь продукт забыть в духовке не получится(( во первых строках, звереныш от запахов и невзможности стибрить, завоет:-)
Да и сама буду подпрыгивать - кабы чего не сгорело&)
З.ы. сегодня какой-то мясистый день:-)
Пришла домой, тут муж зафигачил толстенных-вкуснючих антрекотов на кости (Морковка вдохновила:-) ))))))
Я по случаю прикупила дивный кусок грудинки для запекания, но уж перебор для одного дня.
Если с утра до мероприятия успею покулинарить, отчитаюс:-)
Здорово
...теперь захотелось электродуховку.quote:
askel
ничего, что в твоей теме?
раз уж сказамши "а"...
такой вот получился сомнительный йожиг, но в итоге скусный
ух ты! а из чего оно? по виду похоже на рульку с надрезами в сеточку.
Вобщем торт мяукнуть не успел да и мьясо заканчивается, а кушать хочется.
Решил заделать плов.
Рецепт не претендует на оригинальность, просто я его готовлю так.
Барашка сегодня не поймал, так что сбегал за свиньей.
Итак, пол-кило риса промыл и замочил теплой водой
так же в комплекте - морковь, лук, чеснок и специи
главный инструмент приготовления - сковородка "Вог", тяжелая, глубокая, почти казан
снял сало с куска мяса, нарезал
и бросил вытапливаться. огонь средний.
Пока сало топилось, нарезал лук полукольцами, вынул шкварки и закинул лук жариться в жире. огонь на максимум.
пока жарился лук (минут 5), отровал мясо от костей и нарубил вот такими кусками
лук обжарился, бросаю мясо
пока жарилось мясо (минут 10+), нарубил морковку и тоже бросаю жариться
мясо с луком и морковкой обжариваю еще минут 5 и заливаю горячей водой по уровень мяса. засыпаю нурубленый чеснок, специи и соль и ставлю тушится. огонь убавил до среднего.
вот оно тушится
вот оно потушилось (минут 30)
теперь можно сыпать рис (предварительно слив с него воду, настаивался он суммарно часа 2). перед тем как сыпать рис, вынул кости
выложил рис
разровнял
залил горячей водой по самое... ну чтоб только начало покрывать
теперь газ на максимум, чтоб закипело
как закипит - накрыть крышкой и убавить газ на минимум
прошло 15 минут...
теперь все перемешать
перемешал
накрыть крышкой и на самом меленьком огне дать постоять еще минут 5, потом выключить газ
результат
ВСЕ. напоролся как тузик на помойке, икаю, пишу в форум
Умничка! Окончательно убедилась, что плов все же лучше готовить сильной половине человечества.
Очередная вкуснятка - десерт "Птичье молоко"
Понадобится:
Сметана - 1л
Сахар - 1,5 стакана + 4 ст. ложки
Ванильный сахар - 2 ч. ложки
Молоко - 2 стакана
Желатин - 3 пакетика по 10 гр
Какао-порошок - 4 ст. ложки
Сливочное масло - немножко, грамм 20-30
Замочить желатин (3 пакетика по 10 гр) в 2 стаканах молока на 40 минут
Как набухнет, довести на медленном огне до кипения, помешивая.
Как закипать начнет - выключить. Пусть остывает.
Переходим к сметане
Сметану вылить в емкость, оставив 2 чайные ложки для глазури. Всыпать 1,5 стакана сахара. Всыпать ванильный сахар - 2 ч. ложки без горки (ну кому как нравится)
Взбить миксером
Пока взбивали, успело остыть молоко с желатином - добавить его и хорошенько взбить
Теперь можно разливать по емкостям
Емкости поставить в холодильник - пусть застывают (у меня стояли часа полтора)
Делаем глазурь
В кастрюльку высыпать 4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки какао-порошка
Немножко сливочного масла и остатки сметаны (оставляли 2 ст.ложки)
Все месте растопить на малом огне постоянно мешая.
ЗЫ. вот вам заодно и рецепт изготовления шоколада
Осталось покрыть глазурью застывшее в стаканах суфле
Поставить обратно в холодильник чтоб окончательно зажелировалось и застыло, подавать в холодном виде.
ВСЕ. Не удержался, одну слопал сразу
крута! это же можно на бисквит, и будет тортег
Умеете! Могёте! ------(с)
фантастика...)))
quote:
крута! это же можно на бисквит, и будет тортег
ага, делал. только желатина чуть побольше надо - чтоб покрепче было суфле
Продолжайте в том же духе! Все очень классно!
здорово,все понятно и доступно,и аппетитно!ждем новых шедевров))
Положу еще рецептик. Рецептик основополагающий - Дрожжевое тесто.
Далее, если буду выкладывать что-то из теста, просто буду ссылаться на него.
Рецепт очень простой и предназначен для тех, кто еще не умеет замешивать тесто самостоятельно, кто умеет - сами с усами
Понадобится:
Мука - 6 стаканов
Соль - 2 ч. ложки без горки
Сахар - 3 ч. ложки (можно и с горкой)
Масло подсолнечное - 4 ст. ложки
Дрожжи хлебопекарные - 1 патекик 8г.
Вода - 2,5 стакана
Сначала запустим дрожжи
В пол-станакана теплой воды развести 1ч. ложку сахара (без горки)
Высыпать пакетик дрожже и размешать. Поставить в теплое место на 10-15 минут
Вот они вспенились. Готово.
Высыпать в емкость 6 стаканов муки (для удобства, я замешиваю тесто в большой кастрюле).
Насыпать в муку 2 ч. ложки соли и 2 ч. ложки сахара и размешать в сухом виде.
Влить 4 ст. ложки подсолнечного масла, разведенные дрожжи и 2 стакана воды.
Начать вымешивать деревянной лопаткой (не забывая соскребать со стенок кастрюли)...
... пока тесто не соберется в один комок
Теперь можно начинать вымешивать руками. Чтобы не липло к рукам надо посыпать немножко мукой (на посыпание у меня ушло чуть меньше половины стакана муки)
Мять, еще мять
Просто разминаю на всю площадь дна, складываю пополам и опять разминаю. И так минут 5, чтоб тесто хорошо промешалось
Получившееся тесто скатать в шар, полить подсолнечным маслом (чуть-чуть, чтоб не обветривалось)...
... накрыть полотенцем кастрюлю и поставить в теплое место (ближе к батарее )
Теперь пусть стоит и поднимается.
Раз в пол-часа заглядывать к нему в гости...
Переворачивать и слегка уминать
На третий раз я его целиком переминаю и уже оставляю достаивать.
Вот оно через 2 с небольшим часа. Готово, можно печь 
Рецепт был сперт в процессе поисков дрожжевого теста для пиццы, в нем вместо указанных продуктов были использованы: масло оливковое extra-virgin, соль морская, сахар тростниковый (на вкус особой разницы что так, что эдак не замечал, ну разве только масло оливковое чувствуется)
При приготовлении варьирую количество воды в зависимости от задачи
Для пиццы (все таки масло беру оливковое) - всего 2 стакана (0,5 стакана с дрожжами + 1,5 чистой)
Для пирожков (чтоб тесто было мягкое и воздушное) - 2,5 даже почти 3 стакана (0,5 с дрожжами + все остальное)
Пирог с картофелем и фаршем.
Понадобится:
Тесто дрожжевое
Картофельное пюре (просто перемятый картофель, без молока и/или яиц)
Фарш (в данном случае взял куриный) обжаренный
Лук репчатый - нарезать полукольцами и обжарить
Яйцо (желток) + 1 ст. ложка молока - обмазать сверху чтоб румянился
Тесто разделить на две части, та что поменьше - закрывать сверху
Раскатать по размерам
Хорошо смазать противень
Выложить и оставить на 15-20 минут, чтоб поднялось
Пока лежит-поднимается, раскатаем верх и тоже оставим лежать
Начинаем заряжать
Прямо самой мялкой для картофеля мну, собираю и насыпаю на выложенное тесто
Поверх картофеля - фарш
Далее - обжаренный лук
Все закрыть второй частью теста
Развести в чашке 1 желток + 1 ст. ложка молока
Пирог запечатать по краям, самзать кисточкой желтком с молоком, сделать дырочки (чтоб не надуло )
Поставить в духовку на 220 граусов на 30 минут
Результат:
Разрез
Кусочек 
А из остатков теста и картошки налепил треугольничков с картошкой
начинил
положил на лист швом вниз
и испек так же на 220 градусов - минут 20 (ставил повыше к верхнему грилю)
ВСЕ. пошел делать печеночный торт
askel, еще немного потерплю, и на кулинарный мастер-класс своего мужа отправлю к тебе
Пироги и пирожки - это вообще фантастика! Так бы и съела один, тока без лука Отпадная вкуснота!
quote:
на кулинарный мастер-класс своего мужа отправлю к тебе
специально пошагово выкладываю - пусть смотрит и готовит пару раз сделает чтоб руку набить, а дальше на автопилоте
) Он макароны, и те с трудом варит...)))))quote:
Он макароны, и те с трудом варит...)))))
главное - заинтересовать!
сам-то я готовить научился при холостяцкой жизни. кантовался в молодости у товарища на его холостяцкой квартире (жили, бухали, девчонок водили ) и стоял в углу мешок риса 50 кг, тк. деньги уходили в основном на радости жизни, а молодым организмам жрать все-таки хотелось - готовил рис. сначала просто рис, потом с помидорками обжаренными, потом еще с чем, потом плов, потом... и тд и тп. так что лучший способ научиться готовить рассыпчатый рис - купить целый мешок, к середине мешка обязательно начнет получаться
так и втянулся в готовку
Черт побери, askel прям дорвался
(до кулинарии, или до фото процесса)))З.ы.: голодная, на повестке дня кефир, завидуююю
quote:
askel прям дорвался
смотри первый пост
давно бы выкладывал рецепты, фоткать было нечем.зы. про кефир - сочувствую, что ж так?
а вот
тяжела и неказиста жисть народного артиста...Если в платьице нарядное
Не влезает попа толстая,
А напялить платье хочется,
Но мешают шесть котлеточек,
Перед ужином схомяченных.. ну и далее по тексту
quote:
askel
Слов нету.
quote:
Match
Обязательно сделай мясо по моему рецепту - не пожалеешь!
Браво!
А курицу или кур.филе не запекаете при низкой темп.?
пробовал, получилось как-то очень влажно, почти сыро, но тоже ничего
под кожей скопился вытопившийся сок с жирком, кожа жеваться отказалась - так что включил на 250 на 15 минут и доделал по-быстрому.
сделал вывод - надо ободрать шкуру и попробовать еще раз.
quote:
Originally posted by askel:
сделал вывод - надо ободрать шкуру и попробовать еще раз.
Я раньше очень любила поджаристую куриную кожицу. Теперь всегда ее снимаю, в каком бы виде не готовила. Куриная кожа - это самая восприимчивая часть птичьего организма. Во время приготовления именно там скапливается огромное количество канцерогенов.
А по времени, курица наверно быстрее, чем мясо приготовится в вашем рецепте?
возможно и быстрее, как проверю - обязательно расскажу
Захотелось мне бутербродов с слабосоленой форелью...
Значит опять буду кулинарить!
Надо:
Форель слабосоленая
Булка
Масло сливочное
Так как меня периодически душит жаба (ее бы тоже надо приготовить ) когда я гляжу на цены в магазинах - буду делать сам.
Сначала сготовлю форель
Все что нужно:
форель - обычная мороженная (зная что лучше свежая, но за отсутствием таковой - уж какая есть)
масло подсолнечное
соль
острый нож и куда класть
сначала надо форель разделать и привести в вид готовый для посола
Если вам несказанно повезло сцапать хищными лапами мороженую рыбу, то и разделывать ее лучше мороженную (если разморозить - расыплется)
Итак берем форель и отрубаем ей хвост (он ей больше не понадобится, но если вы насобираете 3-4 хвоста и столько же голов - можно сварить классную уху)
теперь надо окатить рыбу горяей водой из под крана, чтоб разморозилась шкура
делаем надрез вдоль хребта...
... отделяем....
... и сдираем шкуру
все, ободрали.
теперь пусть полежит минут 20, чтоб немного оттаяла
Как чуть разморозилась - вынимаю плавники
если они вынимаются без лишних усилий - значит кондиция самое то, для разделывания
далее разрезаю ребра ножом с одной стороны хребта
и начиная с хвоста отделяю одно филе, раздвигая мясо и хребет ножом (внутри оно еще достатчно твердое, так что мясо не развалится)
на котором филе остался хребет - надрезаем его по позвонку и выдираем половину в сторону хвоста..
а вторую вместе с ребрами в сторону головы
останется убрать ребра, где они еще остались и выдрать мелкие косточки (специально обращаю внимание, у форели кости потолще чем у горбуши - жеваться не будут, так что обязательно убрать)
Слава ТНБ - все, теперь можно солить
рыбу нарезать кусками по размерам формы (была у меня здоровая форма, куда рыба целиком помещалась - прое.. при переезде), в тарелку налить подсолнечное масло (будем смачивать в нем)
обмакнуть рыбу с двух сторон
посыпать солью с обеих сторон
и укладывать в форму
...слоями, плотно
остатки масла с тарелки слить туда же (масла ушло ровно столько сколько налито было в начале, филе просто обмакивается в него)
закрыть крышкой, поставить в холодильник и солить так сутки! 
Вот и готово (прошло меньше суток, но я жрать хочу
)
разрез
ломтики
Солить таким образом можно любую красную рыбу - форель, семгу, горбушу... Получается очень нежно. Хранить там же, в форме для посола, в холодильнике. Если сразу не съедите - рекомендую день на третий слить рассол и просто смазать чуть подсолнечным маслом (если соли много - оно начнет дубеть, будет как в магазине )
Форель сделал, перехожу к второй части марлезонского балета - Булка!
Надо:
Тесто дрожжевое - рецепт выше
Яйцо - смазывать
Тесто разминаю, чтоб выдавить большие пузырьки воздуха
скатываю в валик, плотненько
выкладываю на смазанный противень
делаю продольный надрез
накрываю и оставляю стоять минут на 30, чтоб поднялось
как поднялось - смазываю взбитым яйцом
и отправляю в духовку на 200 градусов на 35 минут. В духовку обязательно поставить емкость с водой, чтоб корочка не пересыхала.
Испеклись.
Достать, положить куда нибудь и накрыть полотенцем - пуст полежат остынут.
Вот на разрезе.
Рыба есть, булка есть - остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское
Бутерброды
поближе
ВСЕ. Теперь завидуйте!
пельмени, майонез, водка, хомяки.. а тут вон оно че)
quote:
к второй части марлезонского балета - Булка!
Меня вот именно эта часть поразила. Булки в домашних условия и такие навороченные!
quote:
ВСЕ. Теперь завидуйте!
Уже.
Класс!!! Аж слюни побежали...)))))))
Оооооох! Меня тут муж просит написать, чтобы Вы в следующий раз поробовали еще малюсенькую щепотку сахара добавить, так еще нежнее будет.
quote:
малюсенькую щепотку сахара
ага, знаю, просто лень было замешивать сахар с солью, солил прямо из солонки. вобщем то и так нормально получается
quote:
Originally posted by askel:
вобщем то и так нормально получается
Скажем прямо: роскошно получилось.
quote:
Originally posted by askel:
askel
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко" по Вашим инструкциям. Получилось очень вкусно!!! Разрешите похвалиться своими проделками?)))))
Супер-тема!!! Обязательно попробую рыбку засолить по Вашему рецепту!
спасибо за добрые слова! буду дальше стараться!
quote:
Dimonych
СУПЕР!! Суфле по рецепту? А "стаканчики" шоколадные как сделали?
quote:
Originally posted by askel:
Суфле по рецепту? А "стаканчики" шоколадные как сделали?
Да, все в точности как Вы описали!
А со стаканчиками все просто. Силиконовые формочки кистью смазываем растопленным шоколадом. Ставим в холодильник минут на пять. И так наносим 3 слоя шоколада(чтобы стенки потолще и попрочнее были). Как хорошо шоколад застынет, вынуть из силикона.
Я сразу не доставала шоколадные формочки, а наполнила их суфле (по Вашему рецепту), и когда уже суфле хорошо застыло, тогда и освободила десерт из силиконового плена...))))
тааак... побегу за силиконовыми формами
quote:
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко"
Да уж. Хоть я сладкое не люблю, но таким "чудом-юдом", я бы полакомился.
Круто!
quote:
Originally posted by Dimonych:
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко" по Вашим инструкциям. Получилось очень вкусно!!! Разрешите похвалиться своими проделками?)))))
лепота!
тоже теперь хочу порадовать своих этим чудом
Блин плита то какая чистая у тебя)) Сам всегда моешь или жена всё таки?)
Респект рецептам, кое что для себя подчерпнул!
Сегодня у меня по плану приготовление рыбы по рецепту от askel, пожелайте мне удачи ))))
Посмотрел всю тему у askelа. Это просто кошмар!
quote:
Это просто кошмар!
тебе страшно? мне нет (с) карлссон
делается просто, жрется вкусно собственно я такие рецепты и планирую выкладывать, с изложением пошагово, что бы даже неопытные люди могли сделать.
quote:
Блин плита то какая чистая у тебя))
ну.... немножко перед фотосессиями протирал, чтоб ужасу не навести а так - да, жена моет, я же готовлю
quote:
askel
Можно у вас пожить. Я согласен на кладовку.
Я буду приходить и есть, и спать. Все.
Умею, как мне кажется, неплохо готовить, но булка Ваша (багет, практически?) покорила! Не получались они в моей духовке никогда (сохли до безобразия!). Попробую еще раз строго следуя Вашему рецепту, воду добавлю (купила новую электрическую духовку в выходные). И да, поддержу, Ваша кухня с первого фото приятно удивила чистотой, и опрятностью! Уважаю, удачи и поклонников побольше !!!
я когда первые разы выпекал домашний хлеб - тоже пересыхало. вот подсказали, что надо ставить воду в духовку и готовить не открывая до конца. воду ставлю в сковородке, наливаю сантиметра 3 (тоесть с запасом, чтоб не закончилась) идея-то была - именно багеты, но они слегка сплющились пока лежали и бока не такие ровные получились. кстати, на следующий день делал из второй половины теста еще три багета (замеса из 6 стаканов муки как раз хватило на 6 булок), оказалось что яиц в доме осталось ровно 2
по сему - смазал сверху подсолнечным маслом и посыпал крупной солью - тоже хорошо получилось.когда готовлю одно блюдо, чистоту поддерживать не сложно а вот когда готовлю на толпу, тогда - да, бывает и гора использованных тарелок и кастрюль и на плиту что-то проливается, а потом с набитым пузом это мыть ...
ЗЫ. по поводу "ставить воду в электродуховку" - я в инструкции к своей не нашел противопоказаний, а вы свою инструкцию проверьте всетаки.
ЗЫЗЫ. Попробуйте мясо на низкой температуре - очень рекомендую.
quote:
Originally posted by askel:
Попробуйте мясо на низкой температуре - очень рекомендую.
Тоже очень хочется попробовать. Но у меня газовая плита, соответственно и духовка тоже...((((( Я вот думаю, а что если как гриль попробовать, с приоткрытой дверцей? Тогда ведь там не очень жарко...
quote:
а что если как гриль попробовать, с приоткрытой дверцей?
даже не скажу, в газовой просто не пробовал делать
askel, большое спасибо за подробное описание. Мясо тоже обязательно попробую, давно такое блюдо интересовало, а теперь есть возможность приготовить.
Попробовала в газовой мясо сделать. Офигенно вкусно. Кир, спасибо
Для сравнения делала как обычно и на низкой температуре. Разница, как говорится, налицо (счас приложу скриншоты).
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так: поставила в духовку ёмкость с водой и включила газ на первое деление. Через полчаса замеряла температуру воды и увеличивала газ, если температура недостаточна (есть специальный термометр у меня типа такого - http://img.dxcdn.com/productimages/sku_81474_1.jpg ), оказалось, что около 60 градусов - на втором делении из 8, на третьем делении 70-75 где-то, не выше. Вот и готовила на третьем (на 60-ти побоялась).
Я вот в горшочках мяса делаю на низких, часа 3 уходит. До действительно вкуснее и сочнее. За час до готовности можно бросить лук, чеснок и специи. Это так же как коптильня.
Большое спасибо за рецепт Праги.1ч20м с 2 перекурами и такая вкуснатища
Точно, тортик очень вкусный получился
Спасибо за рецепт. Испекла к завтрашнему дню рождения сына, но уже сегодня половина съедена....P.S. Я еще в качестве дополнения между слоями коржей добавила кусочки мандарина и измельченные грецкие орехи. Мандарин придал некоторую кислинку, а орехи добавила просто потому, что дети их очень любят)
quote:
Originally posted by Varna:
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так
Отличная методика, хорошо все описали, я думаю, что можно ей воспользоваться, даже не имея термометра для мяса, а ориентируясь на термометр своей духовки!