lisenok-av 10-04-2016 14:52
Какая красота! В серединке - какой-то цитрусовый наполнитель?
Морковка73 10-04-2016 16:26
Да, апельсиновое желе.
Lara911 12-04-2016 16:02
Давно не заходила, а здесь столько красоты!
GuLuSa 12-04-2016 18:00
Яна,там внутри какой крем? И ещё: там слой муссовый или суфле?
Морковка73 12-04-2016 20:40
Мусс на белом шоколаде, а серединка - крем чиз с темным шоколадом.
lisenok-av 13-04-2016 09:45
О-о-о вчера делала синабоны!Да,конечно не оригинал у меня получился и на первый раз были недочеты,но та-а-ак вкусно все равно!!!Яна,вот низкий вам поклон за ваши рецепты и ваш труд!!!
Морковка73 13-04-2016 14:01
Рада, что они вам понравились) тоже их очень люблю) возня с ними того стоит
Морковка73 23-04-2016 12:06
Из последнего: пирожное цвета моего любимого ларимара)
И вот такая миленькая "сердечность")
lisenok-av 23-04-2016 16:17
Ну все - это уже пошли настоящие кулинарные шедевры!))
Nizza 23-04-2016 18:16
quote:
Изначально написано Морковка73:
миленькая "сердечность"
в самое сердце на пораженье!!! )))
Realistka 24-04-2016 10:00
Яна!!! Огромное-огромное спасибо за Вашу красоту и вкусноту!!!
Все в восторге - и коллеги, и дети!!!
Морковка73 24-04-2016 10:57
Лиза, очень рада что тортики понравились!
loka 24-04-2016 14:07
А сколько стоит 1 кг торта если вам заказать?
Элька 28-04-2016 09:40
Морковка73, подскажите, а куличи чем нибудь пропитывать нужно? коньяк добавлять, чтобы не сухие были?
Элька 28-04-2016 09:41
От тортов в восторге, произведение искусства! такие мне кажется есть жалко будет.
lisenok-av 28-04-2016 13:51
Тоже хотела про куличи спросить,я как поняла яйца взбитые в замешанное с мукой тесто в конце добавлять?Т.е. молоко с сахаром смешиваем,добавляем масло и потом туда муку сыпем всю. А затем к этому молоко с дрожжами? И потом,когда тесто подойдет добавляем яйца? ВСе правильно поняла? Смущает просто, не будет тесто изначально тугое до добавления молока с дрожжами ,а потом яйц?
Морковка73 28-04-2016 16:08
Девочки, да, про куличи именно так и именно в таком порядке. Тесто не будет тугим, к тому же наоборот, ручки будут тянуться к муке, добавить еще))) Не надо, ее именно столько и должно быть)))Кулич получается легким и воздушным. Пропитка никакая не требуется, ну разве что я все таки вымачиваю в коньяке цукаты и сухофрукты, примерно неделю держу их в алкоголе, потом сливаю и обсушиваю салфеткой. Коньяк, естественно, сливается не в раковину
lisenok-av 28-04-2016 21:29
Спасибо большое за оперативный ответ,а то я волнуюсь))) готовлюсь печь для всей семьи и перед свекровью не хотелось бы в грязь лицом ударить)))как бы только не родить( сроки поджимают) очень уж хочется кулич по твоему рецепту испечь!)))
Морковка73 28-04-2016 22:04
По моему, самое главое в изготовлении кулича - это правильная расстойка (без сквозняков и хлопанья дверями) ну и само выпекание в хорошей духовке. Это все это соблюдается - результат будет хороший. Главное, не волнуйтесь, пеките с хорошим настроением) и все у вас получится
Элька 29-04-2016 12:15
quote:
самое главое в изготовлении кулича - это правильная расстойка
можно поподробнее? с дрожжами не дружу, сколько по времени нужно держать тесто перед выпечкой?
Морковка73 29-04-2016 06:43
Рцепт кулича на 14 странице. Процесс изготовления кулича достаточно долгий, так что стараюсь в этот день или взять выходной, ну или начать хотя бы с обеда им заниматься)) Замесить первую часть, дать подняться. Подмешать кое-что, снова дать подняться. Затем снова и снова))) Ну и когда уже готовое тесто выложено в формы - снова жду, когда поднимется красивая "шапочка". Вобщем, наберитесь терпения)Ну и чисто моя фишка - ставлю тесто подходить в ванной комнате. Там всегда тепло, нет сквозняков, да и лишний раз туда никто не бегает
lisenok-av 29-04-2016 09:02
Яна, ванна для расстойки - оригинально!))))Еще хотела спросить - муж отбивные заказал на воскресенье)) я чего-то их особенно не делала, а у вас не помню был ли рецепт.На сколько понимаю мясо в кляре обжарить на сковороде не долго и в духовку, ну и сверху там - помидорку, сыр. А сколько в духовку подержать, чтоб сижу гадаю. Или может есть у тебя рецепт, да я проглядела? Или какое другое мясо вкусно приготовить - типа стейка, только вот тут вообще можно неожиданно все пересушить.)))Хоть и читала твою тему, почти все под запись,как конспект и записала обсуждение было про мясо как выбирать, но еще не рискнула приготовить мясо, типа жаренного стейка.
Элька 29-04-2016 09:26
quote:
Рцепт кулича на 14 странице. Процесс изготовления кулича достаточно долгий, так что стараюсь в этот день или взять выходной, ну или начать хотя бы с обеда им заниматься)) Замесить первую часть, дать подняться. Подмешать кое-что, снова дать подняться. Затем снова и снова))) Ну и когда уже готовое тесто выложено в формы - снова жду, когда поднимется красивая "шапочка". Вобщем, наберитесь терпения)Ну и чисто моя фишка - ставлю тесто подходить в ванной комнате. Там всегда тепло, нет сквозняков, да и лишний раз туда никто не бегает
спасибо за личные фишки, очень нужно новичкам : ) а как понять что уже выпекать тесто можно, или сколько по времени должно пройти от процесса первого замеса, до выпекания?
Морковка73 29-04-2016 10:17
Точно время не засекаю, но не меньше часа но одно поднятие точно. Часов пять на куличи уйдет точно. Поэтому лучше не начинать стряпню в 9 вечера)))) По правильному надо было вчера куличики стряпать, но я, естественно, не успела))) Займусь ими завтра с утра))
Элька 29-04-2016 10:28
я тоже завтра буду, потом выложу результат. буду печь в бумажных формах, их ведь не нужно смазывать?
Морковка73 29-04-2016 10:49
quote:
Изначально написано lisenok-av:
муж отбивные заказал
А из какого мяса планировали? Кто то вот очень любит говяжьи стейки, я же их вобще не понимаю))) мне лучше свиную или куриную отбивную подавай)))
Куриную можно в кляре пожарить, а из свинины я обычно отбиваю и обжариваю. Если кажется, что мясо жестковатое, могу подержать в маринаде для размягчения. После обжарки отрезаю маленький кусочек, пробую. Жуется нормально - ок. Если нет - отправляю в духовку на доработку)))
lisenok-av 29-04-2016 14:08
Ага,понятно! Как раз свинную и просил отбивную. Думаю на ночь завтра в маринад положу, а с утра обжарю. Спасибо большое за советы!!!
GuLuSa 29-04-2016 15:06
Яна,сделала куличи по твоему рецепту (уже не первый раз). Делаю обычно 2 вида: Янин не подводит,и достаточно простой,а вот другие всегда с "сюрпризом" пекутся...
Морковка73 29-04-2016 15:49
Девочки, еще от муки иногда сюрпризы могут быть((с Макфой у меня никогда проблем не бывает. Тут в Ашане взяла "На каждый день"... надо было банальные кексы сделать. Такая фигня получилась((( Такое чувство, что ее большее количество надо класть, чем обычную(( расстроилась( вроде эти товары, "на каждый день" раньше никогда не подводили
GuLuSa 29-04-2016 16:33
Ну,нет...я же оба вида делаю из одной и той де муки-а результат разный.в Янином рецепте мне нравится отсутствие заморочек: только время и терпение нужно.
Эфиопка 30-04-2016 12:58
Яна, подскажите, пожалуйста, сколько теста вы наливаете в формы для кулича? В интернете для разных рецептов встречаю и 1/2, и 2/3, и даже 1/3. Не знаю, от чего это зависит...
Морковка73 30-04-2016 13:11
Заполняю формочку наполовину. Боюсь, что если положу больше - полезет из формы во время выпечки((
Морковка73 01-05-2016 10:45
Всех с праздником Светлой Пасхи! Мира добра и благополучия вам и вашим семьям!
Морковка73 01-05-2016 11:04
ну и разрез куличика:
lisenok-av 02-05-2016 08:10
Ну очень,ну очень вкусные куличи получились!!!Яна еще раз низкий поклон за твой труд и рецепты!!!Тесто конечно потребовало физ усилий в момент вмешивания яиц, я еще и полторы нормы делала,но это стоило того - вкусные и воздушные куличи получились( уже почти все сьели))))!
Морковка73 02-05-2016 09:45
Очень рада, что все у вас получилось и куличи понравились
Сама довольна,что много лет назад откопала этот рецепт в интернете, и он оказался таким удачным)))Морковка73 02-05-2016 14:17
Немного сладкого))
И вот такой тортик синий. Космический)
Эфиопка 03-05-2016 15:09
Спасибо за рецепт кулича! Вся семья оценила)))
sinka 03-05-2016 15:58
Хочу Ваш тортик!сколько берете за кг?
Элька 03-05-2016 16:12
И от меня спасибо огромное за рецепт кулича, получился с первого раза! Ну и орехов, изюма и цукатов я не пожалела, поэтому очень вкусно было! СПАСИБО!
lisenok-av 07-05-2016 10:09
Доброе утро!Яна,подскажи пожалуйста вот в этом рецепте в шоколадном суфле сливки какой процент жирности?
Рецепт торта. В этом тортике 4 слоя. Два нижних - это тесто.Третий - сливки с клубникой и шоколадом. И самый верхний -шоколадное суфле.
Нам понадобится:
1 слой теста - как для чизкейка. Пачка печенья Юбилейное, масло сливочное 125 гр. ванилин 1 пакетик, сахар 75 гр, мука 150 гр, разрыхлитель 0.5 ч ложки.
Печенье растолочь толкушкой. Все остальные ингридиенты смешать и взбить миксером, потом туда же добавить печенье. Все перемешать и выложить в разъемную форму. В духовку пока не ставим!
2 слой теста.
мука - 200гр, какао-порошок - 15гр, разрыхлитель - 2ч.л ,сахар - 125гр
яйца - 4шт, растительное масло - 100мл, натуральный йогурт - 100гр.
Все перемешать и взбить миксером.
Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в духовке в течение 20-25минут. Остудить.
Клубнично-сливочное суфле. Нарезать мелкими кубиками клубнику и молочный шоколад. Замочить желатин 30 гр. Взбить сливки 35%(у меня было 200 гр, маловато, можно больше) с сахаром 50гр. Отжатый желатин разделить на две части. Половину аккуратно добавить в сливки, туда же выложить шоколад и клубнику. Поставить в холодильник.Когда начнет подстывать - вылить на выпеченный бисквит и убрать в холодильник.
Шоколадное суфле. Сливки 200гр нагреть до кипения, положить туда шоколад, поломанный кусочками (1 плитку), потом аккуратно туда же ввести желатин, все тщательно перемешать и залить торт сверху.
Когда чуть подстынет - можно украшать.
Морковка73 07-05-2016 11:49
Доброе утро! Если я пишу "жирные сливки" - это всегда 33-35%. Ну обычно в торт только такие и идут, не 10 и не 20%.
lisenok-av 07-05-2016 15:48
Понятно,значит я перемудрила!))Я на клубничное суфле взяла -35%,а почему-то на шоколадное меня засмущало то что их подогреть надо и взяла 20%. Только вот жаль, что не удалось избежать конфузов!Сделала суфле клубничное,перелила в кастрюльку и поставила как положенно по рецепту в холодильник не много загустеть, пока дочь усыпляла - за пол часа у меня в холодильнике все застыло!Я чуть не расплакалась,так старалась - и вот не доглядела!(((Что делать - решила это все подогреть,думаю или торт совсем пропал или что-то вдруг удастся спасти - подогрела, все конечно смешалось клубника и шоколад!((( а так в начале все красиво получалось! вот поставила застывать и по-моему все это дело теперь хуже застывает.Сделала 4 слой, сливки подогрела до кипения на водяной бане,добавила шоколад - размешала и влила желатин - сливки свернулись! еще один конфуз(( моожет сливки остудить надо было,а потом желатин добавлять? или мешать и студить? я через ситечко процедила конечно,залила торт. Вот жду результата - не представляю что там получилось.Вот ведь все подробно в рецепте написанно - а накосячить все равно умудрилась!
Морковка73 07-05-2016 16:12
Сливки я обычно довожу до кипения или в кастрюльке или в микроволновке, не заморачиваясь с водяной баней. На ней только шоколад топлю. Не совсем поняла про свернувшиеся сливки - они свернулись от шоколада? или от добавления в них желатина?Хотя, честно говоря, не могу представить ни того ни другого(((
lisenok-av 07-05-2016 18:04
дак даже не пойму от чего хлопья появились в кастрюльке белые - довела почти до кипения сливки и положила шоколад, помешивала дальше шоколад и потом не остудив влила желатин, помешала,отставила остывать и смотрю хлопья появились,наверное это как пенка что ли,хотя уже убрала с огня давно. Ну ничего процедила - нормально все стало. Пробу с торта снимала сейчас - вкусно,правда бисквит почему-то не пропитался,остался суховат - видимо из-за того что напортачила с клубничным суфле. А так очень вкусно и первый слой из печеньки такой вкусный! А в шоколадное суфле положу в следующий раз горький шоколад для горчинки!)))
Realistka 10-05-2016 13:51
Яна!!!
Хочу (хоть и с опозданием) сказать огромнейшее спасибо за тортик на дочкин др!
Первый ярус смели минуты за 3, наверное)))
Старшая дочь сказала, что Вы просто волшебница!
Еще раз спасибо!!!
Морковка73 10-05-2016 21:23
Лиза, вам спасибо! Приятно делать тортики для тех, кто это ценит
Морковка73 11-05-2016 10:27
Именинница очень любит вишню) внутри крем вишня-шоколад, бисквит брауни и вишневое желе. Ну а украсить пришлось черешней))
Angelika017 12-05-2016 14:59
Я тоже с опозданием и с огромной благодарностью) Минут 10 молчаливое кушанье и вздохи))))Сочетание солоноватого крема и сладкой начинки это бомба!
Морковка73 12-05-2016 15:40
Очень рада, что понравилось и вам и имениннице)
vitalik825 13-05-2016 10:57
мне тоже
Nizza 13-05-2016 19:49
очередное ААААААААААААХ!
Морковка73 15-05-2016 17:58
Сегодня у меня вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый
Рыбка_моя 16-05-2016 17:30
какой интересный тортик, и называется он рукав))
КатяДекабристка 16-05-2016 18:13
я бы назвала "Клатч"
Морковка73 16-05-2016 21:52
Нет) клатчем надо назвать вот этот) вполне, так сказать, шанелька)))
украшать ничем не стала, сделан быстренько для подруги, которая приехала повидаться издалека.
kata008 16-05-2016 22:07
Яна, Вы волшебница!!!!!
Морковка73 16-05-2016 22:09
Я не волшебник, я только учусь)
Спасибо, девочки!
бегущая по волнам 16-05-2016 22:21
quote:
вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый
а чем сверху покрыт......любопытно
Морковка73 16-05-2016 22:33
Это велюр (шоколад и какао-масло)
vot-koschka 18-05-2016 12:35
quote:
вот такой сиреневый тортик)) или даже фиолетовый
это мой!
В натуре смотрится лучше, чем на картинке.
это тортик в разрезе: брауни, вкуснючий шоколадный крем и апельсиновое желе
хотя тортик Яна делала по моему вкусу, моё семейство, не любящее горький шоколад, во время поедания тортика об этом напрочь забыло и мне достались только первый и последний кусочки!
Яна, большущее спасибо за сладкое удовольствие, но боюсь, что придется делать повтор
Морковка73 18-05-2016 13:03
Лариса, спасибо за разрез тортика! в последнее время нечасто получается их показывать)про фото вспоминается уже после того, как съели)Очень рада, что понравилось!
Морковка73 25-05-2016 08:15
Очередной тортик) Так как он с наших домашних посиделок - есть даже разрез)
Морковка73 25-05-2016 08:19
Между двумя слоями миндального бисквита - нежнейшее суфле с фисташковой пастой и кусочками клубники. Верхний слой - клубничное желе с ликером XUXU)
GuLuSa 25-05-2016 08:55
Яна, привет! а фисташковую пасту ты сама делала или готовая? если сама, то не поделишься-ли секретом, как? я очень люблю фисташки...
Морковка73 25-05-2016 09:36
Покупала))такая дорогая зараза))взяла немного на пробу)В Гастрономе, кстати, увидела урбеч, есть кешью, миндаль, арахис, лесной орех.. Вот хочу попробовать.
Хотя у меня сейчас новая кофемолка, можно и самой попробовать покрутить
старая, бедняжка, уже не справлялась))GuLuSa 25-05-2016 09:49
не знаю, но мне урбеч даже по вкусу не понравился...
Мисс Каприз 25-05-2016 10:14
quote:
Изначально написано Морковка73:
В Гастрономе, кстати, увидела урбеч, есть и кешью и еще какой то ореховый. Вот хочу попробовать.
в гастрономе оч дорогая паста.я покупаю в магазинах здорового питания Солнце.там дешевле
quote:
Изначально написано Морковка73:
у меня сейчас новая кофемолка, можно и самой попробовать покрутить
конечно лучше самой,тк в покупных еще присутствуют "лишние" жиры) и разные добавки
Морковка73 25-05-2016 10:35
В Солнце, в основном, льняной, тыквенный, кунжутный. Других там и не видела. В Гастрономе конечно да, ценник негуманный(( ну так и орехи щас стоят то((
bombini 27-05-2016 15:21
quote:
Originally posted by Морковка73:
Морковка73
Яна, урбеч есть в СП, ценник приятный. Если надо могу ссылку скинуть.
Морковка73 27-05-2016 16:02
Да, если не сложно. Спасибо!
bombini 27-05-2016 16:10
quote:
Originally posted by Морковка73:
Да, если не сложно. Спасибо!
вот, пользуйтесь на здоровье)))
https://izhevsk.ru/forummessage/120/5216443.html
ОльгаСанникова 01-06-2016 22:40
Отмечусь
Морковка73 04-06-2016 19:33
Свадьба это серьезно)))
Морковка73 04-06-2016 19:39
Торт и семьдесят капкейков)
GuLuSa 04-06-2016 20:16
Яна, класс!! ты начала делать угощения на свадьбы-это действительно очень серьезно...такой насыщенный цвет у крема-мне очень нравится!
Морковка73 04-06-2016 20:30
Невеста - девочка с работы) Вряд ли взялась бы за такое для посторонних людей, уж очень большая ответственность))тут то вся на нервах была) с невовремя забарахлившим в 10 вечера миксером, закончившимися сливками)) Хорошо, что есть близко живущие друзья и Метро работает с 7 утра)) Еще раз убедилась, что девочки, делающие свадебные торты на заказ - просто герои)
ольга тлк 04-06-2016 23:28
Я как то начала супругу показывать фото из Вашей темы.Быстро прекратила это дело,ибо муж мне дорог
,а такого повторить я не смогу.Стесняюсь,но спрошу.Мясо будет?
Морковка73 05-06-2016 12:05
По мясу соскучились?)) значит, будет))
Aleksiel 05-06-2016 16:16
Добрый день!
Спасибо за отличные идеи на каждый день, особенно нравятся рецепты сладостей =))) Помогите, пожалуйста советом - в холодильнике образовалась куча прокисшего молока (3 литра)... куда его теперь можно полезно применить? Или уже только на выброс?
Рыбка_моя 05-06-2016 16:19
блинчики испеките
Aleksiel 05-06-2016 16:51
Рыбка моя, на блинчики ушел предыдущий литр... осталось еще 3 =))))
Морковка73 05-06-2016 21:30
Может, творог сделать из молока? больше что то на ум ничего не приходит((
L1SEN0K 06-06-2016 14:37
Здравствуйте! Морковка, а как вы делаете суфле? А то у меня всегда вместо суфле получается желе. Например, я взбиваю сливки со сметаной, добавляю желатин. Получается вкусно, но желеобразно, а хочется более воздушную массу.
Морковка73 06-06-2016 15:29
Значит, кладете много желатина. А для чего вы смешиваете сливки со сметаной?
L1SEN0K 07-06-2016 11:11
Сметану для густоты добавляю, потому что беру сливки 20%, 33% не люблю, слишком жирно получается
Морковка73 07-06-2016 13:04
Воздушность муссам придает взбитый белок. Если взбить до пиков жирные сливки (из 20% такое вряд ли получится) и белки, аккуратно соединить, то как раз и получится необходимая воздушность и легкость. Сметану в муссы я не использую совсем, так как в ней есть кислинка, да и не дает она нужного мне результата.
anhen 07-06-2016 14:30
Как мне нравится велюровая поверхность. Вот просто АХ!!! Когда-нибудь тоже решусь ))))))
Since 09-06-2016 08:26
Начала читать тему с самого начала, дошла до 90 стр... копирую рецепты и думаю, есть ЖЕНЩИНЫ в русских... городах! Красавицы, умелицы! Спасибо вам! Я мужа потрясла до глубины души, т.к. вновь приобрела желание готовить, а не отбывать повинность на кухне! Это - лучшая кулинарная тема, которую я когда-либо читала! Еще раз большое спасибо, несите нам и дальше радость и... рецепты!
ЛЯГУШОНКА 09-06-2016 09:25
Яна,добрый день!не устаю восхищаться вашими кулинарными шедеврами!!и подскажите пожалуйста,где можно найти насадки для украшения тортов и капкейков?это кулинарный шприц должен быть?спасибо
Морковка73 09-06-2016 14:20
quote:
Изначально написано Since:
Еще раз большое спасибо, несите нам и дальше радость и... рецепты!
И вам спасибо, очень приятно!)
Морковка73 09-06-2016 14:23
quote:
Изначально написано ЛЯГУШОНКА:
где можно найти насадки для украшения тортов и капкейков?это кулинарный шприц должен быть?спасибо
день добрый! это не шприц, а насадки и кондитерский мешок)) купить можно где угодно, любой интернет-магазин для кондитера, даже алиэкспресс)) я свой первый набор покупала в магазине Калач, правда там сейчас насадок кажется нет в наличие..
Tata84 09-06-2016 17:47
ДД! Подскажите где покупаете Агар-Агар, кроме солнца?
Морковка73 09-06-2016 21:32
Агар в Ашане видела, в Карусели в Столице.
GuLuSa 09-06-2016 21:33
Магазин для кондитера есть в Авроре-парке на 1 этаже-не помню,как называется...Агар-агар есть в Метро и Ашане
Морковка73 09-06-2016 21:50
Где там такой магазин? и что в нем есть интересного?
GuLuSa 09-06-2016 22:01
Яна,вход со стороны Удмуртской маленький отдельчик (там много таких лавочек). У них есть группа ВК.формы,молды,красители,мешки,насадки...много чего,я ходила специально за мешками и насадками (посмотрела ВК,а потом пошла).
Tata84 09-06-2016 22:46
quote:
Изначально написано Морковка73:
Агар в Ашане видела, в Карусели в Столице.
Спасибо
L1SEN0K 10-06-2016 15:48
Спасибо за совет!
Nizza 12-06-2016 11:18
quote:
Изначально написано Since:
Начала читать тему с самого начала, дошла до 90 стр... копирую рецепты и думаю, есть ЖЕНЩИНЫ в русских... городах! Красавицы, умелицы! Спасибо вам! Я мужа потрясла до глубины души, т.к. вновь приобрела желание готовить, а не отбывать повинность на кухне! Это - лучшая кулинарная тема, которую я когда-либо читала! Еще раз большое спасибо, несите нам и дальше радость и... рецепты!
О, даааааа!!!!!