Если уж откровенно: на кой нужна третейская оговорка, если не в целях, пусть и полупрозрачной, но "маленькой предвзятости" итогов рассмотреиня вопроса ?

Третейская оговорка, на мой взгляд, нужна тогда, когда нужна оперативность рассмотрения спора, конфиденциальность рассмотрения спора, коллегиальность судей при рассмотрении спора, а также экономия средств на судебные расходы (в том случае, когда третейский сбор дешевле государственной пошлины). А "наличие маленькой предвзятости итогов рассмотрения спора" может быть большой проблемой при получении исполнительного листа в арбитражном суде.
Что касается прибыльности деятельности третейского суда, думаю, что нужно просчитывать экономическую целесообразность при установлении размеров третейских сборов, а также наличие потенциальных клиентов, которые желают рассматривать споры со своим участием в конкретном третейском суде.