Для чего высечки по всей длине ножек?

для красоты!можно и без высечек сделать как вам душа угодна!

Рекомендую вот такие "высечки":

Укладываешь туда шампура (не люблю решетки - мыть трудно), закрываешь крышкой и потихоньку переворачиваешь. Мясо не подгорает абсолютно, остается сочным, не надо поливать угли, можно даже не дожидаться пока огонь на углях полностью пропадет.
С одной стороны посадочное место лучше сделать круглым, а с другой треугольным, чтобы шампур не проворачивался под тяжестью мяса.

можно сделать какие угодно!