Амель : Азербайджанская кухня : Кулинария

Амель 27-02-2013 14:51

Siber 28-02-2013 17:18

отмечусь - дабы следить за темой!

Yaninka 01-03-2013 12:21

и я .....ну очень интересно!

k()nfetkA 01-03-2013 12:36

вот бы еще листьями виноградными свежими можно было бы разжиться. Здесь только соленые, очень соленые продают.

Амель 01-03-2013 13:19

Хашлама.(Буглама)
баранина,репчатый лук ,болгарский перец - поменьше чем лука
помидоры - столько же сколько перца
соль, черный молотый перец и алча.

Амель 01-03-2013 13:21

Амель 01-03-2013 13:22

Амель 01-03-2013 13:23

Амель 01-03-2013 13:24

Амель 01-03-2013 13:25

Амель 01-03-2013 13:30

Амель 01-03-2013 13:32

truba 01-03-2013 14:29

как все вкусно. м-м-м

Siber 01-03-2013 15:27

Готовлю долму регулярно, лагман, шурпу, хашламу...
Что есть еще мясное вкусное?
Очень люблю кавказскую кухню!

АнираМ 03-03-2013 12:26

Тема очень интересная! По возможности было бы здорово, если будете выкладывать фото приготовления пошагово.

k()nfetkA 04-03-2013 18:33

Интересно, а чурчхелу в Азербайджане делают? Сколько раз пыталась, и сок виноградный сама отжимала, все не то.

Амель 04-03-2013 21:16

Уважаемые гости страницы, не спорьте! эта страница создана только для азербайджанской кухни (фото, рецепты и пр.). Всё остальное обсуждаем на других блогах! Спасибо за понимание

Амель 04-03-2013 21:19

Чурчхела - грузинское лакомство, но в Азербайджане тоже делают что-то подобное но под другим названием. Я чурчхелу не делала, но надо попробовать, дождемся весны и лета!)

южель 05-03-2013 11:54

прошу великодушно меня простить, но тему про узбекскую кухню не нашла, а приготовить лагман хочется. Поделитесь пожалуйста умением. Думаю против никто не будет))

ALB1SHA 05-03-2013 12:18

Амель, напишите пожалуйста про фаршированную рыбу орехами. а то мне у мужа сестра объясняла, а толком не запомнилось. И очень хотелось бы увидеть рецепт пахлавы с фисташками, только не "ленивый" из слоёного теста)))

Амель 05-03-2013 20:04

В ближайшее время буду готовить левенги (рыбу с орехами) и постараюсь подробно объяснить и показать как его готовить.)

Амель 05-03-2013 20:08

А пахлава с фисташками, это турецкое блюдо и я его к сожалению готовить не умею. Вообще, честно говоря и в Азербайджане до сих пор есть виды пахлавы которые держат в секрете рецепты приготовления (шекинская, губинская.), они передаются по наследству!

Амель 05-03-2013 20:12

Шекинская пахлава

ALB1SHA 07-03-2013 13:21

вот и я не могу найти достойного рецепта пахлавы с фисташками, а муж просит)))

Амель 10-03-2013 23:07

Добрый вечер, гости! Вот замечательное видео от превосходного повара, про долму и не только! Очень хороший рассказчик и просто замечательный человек, наш земляк Сталик Ханкишиев!
http://www.peredelka.tv/video/kazan-mangal/28761/

ALB1SHA 11-03-2013 14:55

Амель, что будите готовить на новруз?

Амель 12-03-2013 10:39

пахлава с миндалем

Амель 12-03-2013 10:52

Суп куриный.

Амель 12-03-2013 19:35

quote:
Originally posted by ALB1SHA:
Амель, что будите готовить на новруз?

На Новруз Байрам определенных планов пока нет. Как только решу, обязательно выложу)

Juta 13-03-2013 20:58

quote:
Originally posted by ALB1SHA:
Амель, что будите готовить на новруз?

плов из барашка и омлет с зеленью готовят у меня друзья в Иране.
вообще у них стоят 7 блюд начинающихся с буквы "С"
традиции не искоренишь

пысы: в 2007 году удалось побывать на празновании Новруза где казахи, иранцы, узбеки, авганцы накрывали на стол. Больше всего запомнился плов с рыбой.. отпад, незабываемо. сама к сожалению до сих пор не смогла такого чуда приготовить.

Амель 13-03-2013 22:50

У меня складывается впечатление, что вы Juta, хотите меня просветить про Новруз Байрам!) Я родилась и выросла в Баку и поверьте, превосходно знаю что это за праздник и, что надо готовить и как в целом надо отмечать этот событие длинною почти в один месяц, так как начинаются празднования примерно с конца февраля. В этом году с 26 февраля (вторник)(чершенбе), и обязательно вторник, потому что до 20-21 марта, отмечают 4 вторника (означающие 4 стихии). Короче говоря, это целая книга! Здесь и "Səməni" и прыжки через костер и т.п.
Ассортимент блюд очень широк, как мясного так и сладкого. К сожалению в Ижевске из-за нехватки многих необходимых свежих продуктов и ингредиентов сложно приготовить что-то стоящее и вкусное.
Но я буду стараться и по возможности выкладывать фотографии и комментарии к ним.
Спасибо всем за внимание и понимание!

Амель 13-03-2013 22:50

Сямяни (Səməni)

Match 13-03-2013 22:52

quote:
Суп куриный.

Оба. Шедевр. Я такой же, точь в точь ел в Губкинском. Там сеть кафешек разных национальных, как то типа 7 континентов называется.

Juta 14-03-2013 06:45

quote:
Originally posted by Амель:
У меня складывается впечатление, что вы Juta, хотите меня просветить про Новруз Байрам!)

куда мне, учить человека который этот праздник с рождения празднует я с восточной культурой начала знакомство только лишь с 2007 года.

Амель 14-03-2013 12:48

Довга -Кисломолочный суп с рисом и зеленью.
Ингредиенты (4 порции):
1 литр катыка,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. риса,
яйцо,
пучок шпината,
пучок укропа,
пучок кинзы,
пучок мяты (мяту можно заменить горной кинзой, но смешивать нельзя, так как мята и горная кинза перебивают аромат друг друга).
В кастрюлю наливается катык и перемешивается, чтобы не было комков. Затем в катык добавляются сырой рис и сырое яйцо и снова тщательно перемешивается.Варить на медленном огне перемешивая(очень важно, так как катык может свернуться) довести до кипения. (рис в довге должен свариться) после добавить соль, кинзу,укроп, мяту,щавель и варить около 5 минут

Амель 14-03-2013 12:58

Довга также является одним из популярных и любимых блюд нашей кухни.

Амель 14-03-2013 13:03

Оно хорошо и тем, что прекрасно оно и в горячем виде, и в хололдном.

Амель 14-03-2013 13:09

Гатык (Мацони)
Историческая родина Гатык (мацони) - Кавказ. Более 200 лет назад горные народы Кавказа создали этот замечательный напиток, рецепт которого долго хранили в секрете.
Приготовление

Для приготовления Гатык(мацони) используют коровье, иногда козье или овечье молоко.

Молоко - 1 л,

Йогурт - 250-300 г,

Молоко нагреть до температуры 45-55 .С, затем остудить до 35-40 .С, влить йогурт, закрыть кастрюлю, обернуть одеялом и оставить на 6-8 часов. Гатык готов.

Амель 14-03-2013 13:11

shisha44 14-03-2013 22:48

Отмечусь и тут

Амель 15-03-2013 21:17

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С НУТОМ.

Match 15-03-2013 21:45

До меня не доходит, а рецепты будут авторские?

Амель 18-03-2013 09:16

Шор-гогал
на 30 гогалов!
2 кг муки
соли
дрож
0,5 литра молока с водой 1:1
яйцо для смазки
Тмин (zirə )
начинка
Фенхель (razyana)
Кумин (cirə
Куркума (sarıkök)
перец,соль
300г муки

Амель 18-03-2013 09:17

готовим тесто.Развести в воде или молока дрожжи, добаить в муку с солью. замесить тесто, оставить на час

Амель 18-03-2013 09:19

тесто разделить на 15 частей
Раскатать
Промаслить маслом сливочным слоями
Потом тесто нужно разрезать на ленты
каждый кусочек ленты свернуть рулетиком,
наполнила начнкой
смять и придать форму

Амель 18-03-2013 09:20

Амель 18-03-2013 09:22

Амель 18-03-2013 09:25

Lika_L 18-03-2013 13:47

в кафе у Гусейна (там вроде тоже азербайджанская кухня) готовят бесподобный бараний суп Бухлама. а вы его готовите? каков рецепт?

Игорь_888 20-03-2013 16:38

3-я страница и не слова о шашлыках, странно как то.....

Амель 20-03-2013 23:28

quote:
Originally posted by HastaLuego:

смотрите какую бухламу нам возят на обед

О Боже! Это что? А сколько стоит это "блюдо"? Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!

Амель 20-03-2013 23:36

quote:
Originally posted by Игорь_888:
3-я страница и не слова о шашлыках, странно как то.....

Ничего странного нет, хороший шашлык лучше готовить в хороших условиях, а не на сугробах) Весной-летом обязательно выложим!
Спасибо, что зашли на нашу страничку!

Игорь_888 21-03-2013 02:00

quote:
Originally posted by Амель:

Ничего странного нет, хороший шашлык лучше готовить в хороших условиях, а не на сугробах) Весной-летом обязательно выложим!
Спасибо, что зашли на нашу страничку!

хотелось бы услышать рецепт замачивания сего девайса и на чем его жарить лучше в плане дрова какие или угли........
у меня хорошие условии, мангал под крышей стоит, живу за городом......

Lika_L 21-03-2013 09:05

quote:
Originally posted by HastaLuego:

смотрите какую бухламу нам возят на обед

беее... и вы это кушаете???

quote:
Originally posted by Амель:

Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!

и все-таки может поделитесь рецептом вкусного супика из барашка?

Спикер99 21-03-2013 09:21

quote:
Originally posted by ALB1SHA:

ALB1SHA

рецептов уже 2 страницы! Не надо видеть во всем негатив. На мой взгляд,прекрасная темка-кому нужно,воспользуются рецептами,кому захочется-постучатся к хозяйке в пм.
пысы-никакого отношения к теме не имею,просто с удовольствием читаю и разглядываю аппетитные фотки

HastaLuego 21-03-2013 10:47

quote:
О Боже! Это что? А сколько стоит это "блюдо"? Если хотите я вам приготовлю настоящее блюдо из баранины!

100 р за 400 граммовую порцию

HastaLuego 21-03-2013 10:49

quote:
беее... и вы это кушаете???

Коллега употребляет...я раз попробовал...не могу столько жира есть

Амель 21-03-2013 19:07

Гиймя-хинкал (хинкали)

Амель 21-03-2013 19:10

Состав:
фарша - баранина (мякоть) 500 г
лук - 4-5 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
гатык - 1-1,5 стакана

тесто:
муки 2 стакана
яйцо 1
гатык или молока 3\4-1 стакан
соли 0,5 ч. ложки

Амель 21-03-2013 19:14

Амель 21-03-2013 19:15

Амель 21-03-2013 19:17

Амель 21-03-2013 19:18

Амель 21-03-2013 19:18

Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 мм, нарезаем квадратиками (примерно 5х5 см) , отвариваем их в кипятке (подсоленном), после чего квадратики надо откинуть.

Амель 21-03-2013 19:19

Амель 21-03-2013 19:20

Амель 21-03-2013 19:21

Амель 21-03-2013 19:22

Амель 21-03-2013 19:23

Амель 21-03-2013 19:29

Амель 21-03-2013 19:31

Амель 21-03-2013 19:33

АнираМ 22-03-2013 15:31

Супер! С фотами поэтапно все понятно и очень вкусно!

ALB1SHA 22-03-2013 15:49

Спикер99, у меня не негатив, а просто реально ждала рецепты, а одни картинки. Щас вроде лучше. Параллельно сижу в теме у Морковки, поэтому и жду тут такого же))

Амель 23-03-2013 10:22

По возможности я пишу рецепт, но не всегда получается (дети не дают сосредоточиться) мне проще выложить фотки и состав. Спасибо за столь пристальное внимание моей странице! Буду рада в дальнейшем радовать вас новыми блюдами!)

shisha44 25-03-2013 22:40

из барашка еще бы что-нибудь интересное можно?

Амель 26-03-2013 10:04

Кутабы с зеленью.
Для теста вам понадобится:
Мука - около 3.5 стаканов
Вода - 1 стакан
Соль - 0.5 чайной ложки

Для начинки:
Укроп, Шпинат,кинза - около 500 г
Зеленый лук - небольшой пучок.
Сливочное масло для смазывания кутабов.

Амель 26-03-2013 10:06

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, воды и соли замесите достаточно крутое тесто. Обычное пресное тесто как для вареников - пельменей, но без яйца. После замеса тесто обязательно хорошенько вымесите, накройте и дайте отдохнуть 15 - 20 минут.

Амель 26-03-2013 10:07

Амель 26-03-2013 10:42

Амель 26-03-2013 10:45

Амель 26-03-2013 11:01

Амель 26-03-2013 11:06

Амель 26-03-2013 11:07

Амель 26-03-2013 11:09

Амель 26-03-2013 11:12

sportsmenka 29-03-2013 12:44

ой как все вкусно! зачиталась прям до ночи. Спасибо за тему

Амель 01-04-2013 12:24

Варенье из белой черешни.
сахар - 1 кг
белая черешня - 1 кг

Что делать:
Удалите из черешни косточки при помощи специальной машинки.
Сварите сироп из сахара и 1/2 стакана воды, чуть остудите, положите в него ягоды и доведите до кипения. Снимайте пенку шумовкой. После закипания снимите с огня и дайте остыть, примерно 2 ч. Повторите этот процесс (довести до кипения, остудить) три раза.

Разлейте варенье в подготовленные банки, закройте их и храните в темном месте.

Амель 01-04-2013 13:07

Амель 01-04-2013 13:36

Голубцы из пекинской капусты

Амель 01-04-2013 13:38

Для приготовления голубцов из пекинской капусты понадобится:
1 большой кочан пекинской капусты;
Мясной фарш - 500г,100 г сырого риса;(круглозерновой)
2-3 луковица,чеснок - 1-2 зубчика,помидор - 3-4 шт,
Растительное масло - 4-5 столовых ложек;
свежая зелень; укроп и кинза - 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
соль, черный молотый перец.
Мята - 1 чайная ложка с горкой.

Амель 01-04-2013 13:43

Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Чеснок очистить и мелко порубить.

Мясо соединить с луком, чесноком , рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец и хорошо перемешать.