Собственно вопрос в костюме из какого материала теплее?

Собственно ответ; в обоих, но при условии, что это действительно те материалы, а не "китайская подделка".
По тепловым свойствам эти материалы имеют приблизительно равные характеристики, у них немного разные физические свойства. Так как Hollofil изобретен значительно позже Thinsulate, то у него есть преимущество в весе и в так называемой "отсутствии памяти". Thinsulate тоже имеет очень высокие характеристики в этом отношении, относительно того же "синтепона" или "халафайбера". Различия между Thinsulate и Hollofil можно почувствовать, только когда изделия их низ пошиты на профессиональном уровне. А в "китайских изделиях" , даже не стоит и замарачиваться, бери что тебе больше понравилось на внешний вид.

Хочу в ателье заказать костюм зимний. Обещают из хороших материалов сшить. Видимо разница незначительна? Или тинсулейт тоньше при одинаковых параметрах?

Thinsulate или Hollofil не могут быть толще или тоньше, потому что это просто волокна( искусственная шерсть полая внутри). И уже из этих волокон формируют материал нужной формы (толщины так сказать) , под разные изделия.
Убедитесь в подлинности обеих материалов , и если цены разные (значительно), то выберите , что дешевле. Но если цены одинаковые и материалы с одинаковой плотностью на квадратный метр, то для изделий типа "пуховик" или "спальник" , больше подойдет Hollofil, так как с ним "надутые квадратики" будут чуть дольше "пышными (на втором десятке лет). А если изделие типа "охотничий костюм" или "строгая городская одежда", где пышность не нужна, то лучше Thinsulate .
Волокна Hollofil с более тонкой стенкой, но более лучше сохраняют объемную форму, волокна Thinsulate лучше держат физическую нагрузку, менее ломкие , в местах постоянного контакта ( локти, колени, пятая точка и т.д.) .
Это не утверждения, а просто совет на базе личных знаний. Я бы лично поступил, так.