Вопрос слишком обширен, мест так много, что даже местные жители всех не знают не говоря о приезжих.
Напишу где был я, и свои впечатления.
Напишу про юг Байкала, ехать надо через Иркутск.
Стоит съездить в Листвянку (на 1 день не больше). Интересен музей Байкала. Можно заехать на рынок посмотреть сувенирку (цены не перешибешь, в Иркутске дешевле). На обратном пути можно заехать в Тальцы, типа нашего Лудорвая, только гораздо больше, есть русские дома и бурятские, все это на берегу Ангары, красотища.
Малое море, возле о.Ольхон, пос. МРС. Мне не понравилось, много народу, сопки голые, ни одного деревца, дрова приходится покупать (и это в Сибири то), туалет надо делать, огораживать тканью. На самом Ольхоне не был, сказать не чего.
Больше всего понравилось на восточном берегу, надо ехать по Култукскому тракту (кстати Иркутск проезжать сейчас не надо, в прошлом году сделали объездную дорогу, выходит на тракт за Шелеховым). До Култука 100 км., дорога опасная, горная, узкая, много слепых поворотов, сейчас многие места расширены. После Култука на север, можно искать места для стоянки, мы останавливаемся возле станции Переемная (10 км. от ст. Танхой), это 150 км. от Култука.
В этих местах берег каменистый, дно глубокое, вода холодная, зато чистая, песочек только ближе к Чивыркуйскому заливу, там уже не глубоко и вода теплая. Я до туда еще не добирался, в следующий раз надеюсь побывать.
На обратном пути можно заехать в Тункинскую долину. В Култуке надо уйти налево в сторону монгольской границы, до Аршана. Там есть пеший маршрут на водопад, река Кынгырга с мраморным дном, минеральный источник, самые вкусные Позы тоже там. Вечером можно уехать в деревню Мин.Воды, там горячие источники, можно полечить старые косточки.
А вокруг Саяны.
Северный Байкал это отдельная песня.

огромное спасибо за информацию.
и подскажите оптимальный месяц лета для поездки.

я был там один раз ито проездом на хабаровск.природа там даже зимой обалденная.

Лучший вариант июль, до 10 августа. В августе начинаются шторма.
Байкал не предсказуем, может и июле быть +5 и дожди, тут как повезет.
Один раз пришлось через 5 дней уехать в Иркутск, палатка побежала ручьем. Через 2 дня вернулись, солнце светит, Байкал зеркало.

Чем дальше от Иркутска, Култука, Байкальска, тем дешевле рыба.

Возле Байкальска какая то аномальная зона, клубника растет как грибы после дождя, люди там ее закупают камазами. В середине июля ее как раз там море, крупная, вкусная.

Если год урожайный, к концу июля поспевает черника, растет ковром.
В один год за 3 дня набрали 60 литров, сами обожрались, ели кто как, кто с сахаром, кто со сгухой, кто просто так, 40 литров пересыпали сахаром, и так привезли в Ижевск.

Что бы хоть как то понять эту красоту надо там побывать, попить воду. Первые 3 дня я не могу напиться там чаем, хочется еще и еще, причем чай самый обыкновенный в пакетиках, потом привыкаешь и замечаешь перемены только на обратном пути.
Был на Байкале в июле, и уже жду новую поездку, на фотки смотреть только расстраиваться.

согласен что пейзажи там обалденные.
а сами там рыбачили?
и вопрос на чём ездили и сколько примерно дорога обошлась?

история редактирования

Рыбачили обязательно, ну и покупали у местных рыбаков тоже.
Ездили на 2 машинах, Pajero Sport и Subaru Impreza, на субарике конечно тяжеловато пришлось, особенно на север Байкала по БАМовской дороге, тяжелее всего дался перевал Дабан, 40 км участок проходили за 2 часа, всего получился участок бездорожья 600 км в каждую сторону.
На Иркутск дорога хорошая, по сравнению с 2010 годом сделали очень много, на любой пузотерке без проблем можно пройти. Проблемы могут быть только возле самого Байкала, добраться до места стоянки не везде можно, в большинстве случаев очень аккуратненько пройти можно.
Затраты туда и обратно 35000 р. на Subaru, 4 человека, включая бензин, ночевки в дешевых гостиницах по 3 ночи в каждую сторону и питание. Pajero была загружена как бомбовоз (лодка на релингах, двигатель в багажнике, ну и все что нужно на 5 чел на месяц проживания в палатке), поэтому расход на дизель был больше, думаю на 4000 р.