Основанием для исчисления страховых взносов являются Федеральные законы:
N212-ФЗ от 24.07.2009 "О страховых взносах в ПФР, ФСС, ФФОМС"
N125-ФЗ от 24 июля 1998 г. "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний"
для исчисления и уплаты НДФЛ- глава 23 Налогового кодекса РФ.
Обязанность исчислить и уплатить лежит на налогоплательщике- работодателе (страхователе).
Конечно отчетность сдается по установленным формам.
В случае решения о приеме сотрудника на работу, рекомендую все-таки обратиться к профессионалам. По мимо налогов и взносов и соответствующих отчетов возникают вопросы из трудового законодательства - оформление всех приказов, трудового договора, необходимость заключения договора о материальной ответственности, например с продавцом, а в дальнейшем оформления документов при недостачах товара, денег и их судебного взыскания. На работника распространяются социальные гарантии - оплата больничного, отпуска (для простого смертного - сложные расчеты)