1) все типовые конфигурации, с которым производить сравнение. есть - хорошо. нет - надо найти.
2) сравнить в первом приближении каждую конфигурацию. чтобы составить список объектов. на 8ке особенно на УПП это может занять 1-1.5ч. это время, которое нужно оплачивать.
3) далее уже гоним по списку. на самом деле хорошо бы второе приближение, чтобы не оценивать каждый объект по максимуму. оценить какого рода изменения - модуль проведения, новые реквизиты, изменения на форме. можно конечно каждый объект оценить по максимуму.
ну и 7ка имеет нехорошее свойство сдвигать реквизиты на форме при изменениях - отчего формы не измененные показываются как измененные. и пока форму визуально не сравнишь не поймешь.