почему такая разница в оплате и для чего сотни дублей одного пятиминутного момента...

Художественные фильмы снимаются о методу Станиславского:
https://izhevsk.ru/forummessage/75/6139674-r5.html#5

Где актеры проживают каждый моент фильма - искренне его чувствуют и только самый прожитый кадр попадает в конечную ленту...

Сериалы же , это типа детских утренников у актеров - текст читается ровно, мимика правильная, но искренность прожитого никем и ничем не котролируется, а потому Вы сразу видите "дешевое" кино и высокохудожественный фильм...

("дешевое" это конечно подброшенно клеше в наши головы которое я предпочел тут использовать при описани)

Я не смотрю сералов, но в связи с ненайденными пока художественными фильмами, дабы скоротат время во время приема пищи таки начали:
 

И вот тут Вы четко видите разницу между сериальной игрой и художественным фильмом одного актера...