Колонку однозначно менять, трубы тоже на металлопластиковые для г/в. Газовый шланг я бы тоже поменял на гибкий.
Стояла давно такая, вспоминаю как страшный сон)))

так и делаю всегда, но хочу знать, почему так происходит

Жил с такой колонкой 18 лет. Рядом с газовой ручкой кнопка. Типа советского варианта "газ-контроля", пока ее не нажмешь, газ не пойдет. Но редко в какой колонке она работает (я не встречал таких).
В принципе, правил использования всего 2: включать/выключать газ при текущей воде и не открывать кран с холодной водой при включенной колонке (может не хватить напора)
Примерно раз в 1-2 года ее забивает накипью. Надо прочищать. Поймете легко - если вода вытекает тонкой струйкой и очень горячая.
Колонка простая, надежная, но страшная и жуть неудобная.

должна быть газовая книжка если есть колонка, потомучто ее раз в год должны проверять газовики(на машике так было когда мы там жили). ну и в этой книжечке должен быть телефон ремонта.Ремонт как минимум. Я бы побоялась пользоваться неисправной колонкой, все таки газ.

Если при повторном открывании воды сначала идет пар, значит, вода при предыдущем закрывании кипела. Это - задержка газового клапана на закрытие и огромное количество накипи в теплообменнике, в таких условиях он скоро прогорит. И я вообще не уверен, что там работает автоматика безопасности. Сменить бы, от греха подальше...