Кулинария

Научите делать перепечи )

Anbur1976 16-02-2013 13:32

quote:
Originally posted by Д_и_м_а:

Вся Европа была заселена славянами



больше скажу, вся Вселенная была ими заселена)))
а так да, по всей Европе славяне рабами были, не даром их имя стало нарицательным "раб"
Д_и_м_а 16-02-2013 15:59

Странно как то, что Вотяки о величии свой культуры и национальной кухни пишут на чужом, заимствованном у рабов языке.
Anbur1976 16-02-2013 16:48

странно, что кто-то вроде читать умеет, но прочитанное не понимает)))
Ник@469 30-04-2013 15:07

quote:
Originally posted by tata2505:
Я пекарь - кондитер. Ща расскажу чтотнада делать чтоб тесто было не деревянне.
1. НИкокогда не местите долго тесто, особено на печенье, и коржи для торта, обязательно будет деревянно. таже история и с пресным тестом и дрожжевым.
2. Много муки ложите, от твердого теста , тожа получаються деревяшки.
3. Духовка плохая. Я дома всегда вниз ставлю на решетку или противень сковорду с водой. подойдет и кирпич.

Кстати настоящие перепечи удмуртские пекутся из муки в соотношении 70/30.70-вышка. 30-ржаная. И обязательно перед печью русской.

ну так как дома нет русской печи. расскажу как я делаю.
Перепечи: беру эмалированную большу чашку. Выливаю туда кефир 0,5л. 2,5-3,5% жирности, соль по вкусу, обычно неполная столовая ложка и 1 чайная ложка сахара, 2 яйца все перемешать взбить ложкой. Добавить 150гр маргарина или масла (достать за нескольок часов из холодильника, чтоб было магким. НЕ РАСТАПЛИВАТЬ!). хорошо все взбить рукой(рукой лучше), 0,5 ч.л. соды, перемешать(не гасиль уксусом, кефир сделает свое дело). и быстро всыпать муки столько чтоб было мягкое тесто. Тучше месить рукой прямо в чашке, можно выложить на стол, и месить без добавления муки. В итоге должно быть мягкое тесто. Накрыть его и дать полежать 30мин. Пожарить грибы с луком или фаршем. можно даже тушеную капутсу с луком. можно капусту с мясом. что есть дома. остудить. приготовить омлетную массу из расчета 1 яйцо на 100гр. молока 2,5-3% жирности. омлетную массу я перемешиваю с начинкой сразу. готовые заготовки перепечей уложить на противеть и в каждую налить омлет с начинкой. печь при 200гр, в нагретой духовке. как выпекутса, намазать маслом сливочным и накрыть бумагой и полотенцем. Все!
Кстати тесто очень универсальное. Чебуреки на нем получаються потрясающие.
А если положить в него не ложку соли а щепотку, и сахара 1 стакан, то будет прекрасное тесто для печеньв, сладких пирогов. можно завернуть защипнуть варенье, свежие ягоды. будет вкусно


Коли вы профессионал-извольте вопрос-почему бортики расползаются при выпечке? Что не так делала?(готовила по вашему рецепту,кстати спасибо что выложили рецепт...)

Комета 30-04-2013 16:36

Не понимаю до сих пор,много национальностей например в Америке и других странах,но чувствуюешь здесь в Удмуртии как только касается например о о блюдах, начинается разборка кто круче, русские или удмурты, чувствуется насколько люди с национальностью русские низко образованны,например Дима,обзываетя вотяками,живет бок о бок с удмуртами,живет в Удмуртской Республике ,пытается унизить в чем?Так ты здесь живешь , не плюй в колодец,не нравиться, выбирай Мордовию, или выбирай Москву, где ты почувствуешь насколько ты тормоз, ибо жизнь подсказывает ,на сколько надо быть в колее развитии и двигаться вперед , а не зацикливаться на застарелых негативах.
otk4 16-05-2013 05:58

quote:
Originally posted by Виниловая:
Позвольте и мне поделиться рецептиком от моей мамы.
Я тоже никогда не делала сама, однажды в интернете нашла рецепт и у меня как и у многих получилось тесто каменное. Тогда мама дала мне свой рецепт. Вчера его опробовала! И осталась в восторге!!!!
НАЧИНКА:
2 крупных окороча куриных. Варим 1 час, сразу и бульон(добавить в бульон морковку крупную и луковицу). Когда курица отварится, вынуть из бульона курицу остывать. Оттуда же вынимаем морковь и лук и выкидываем!В бульон добавляем специи, соль по вкусу и зелень. Курицу отделяем от костей, кожу не выкидываем. Пропускаем куриное мясо через мясорубку вместе с кожей и добавляем 1 луковицу. Получился фарш. Далее добавляем в него соль, перец, зелень по вкусу. Перемешиваем, чтобы фарш не был таким рассыпчатым и сухим, добавляем в него немного куриного бульона(на глаз). Начинка готова!
ТЕСТО:
Так как мама у меня тесто всегда готовит впрок, количество ингридиентов здесь на тесто которого хватит на три стряпни перепечей.
1 литр кефира, 2 яйца, 1 чайная ложка без горки соды, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, перемешиваем, добавляем полстакана растительного масла. Теперь черед муки. У меня ушло где то 1 кг муки, примерно 10 стаканов. Я замесила мягкое тесто, оно слегка липло к рукам. При раскатывании я просто добавляла еще немного муки и все. Сильно не замешивала, чтоб оно не стало "резиновым".
Далее уже дело техники. Лепим корзиночки, укладываем на противень, смазанный маслом. Только когда все корзиночки готовы, выкладываем нашу начинку. Затем взбиваем 1 яйцо с молоком (в соотношении как на омлет), соль, перец по вкусу. И заливаем наши корзиночки этой смесью. Делать нужно быстро, чтоб не растеклось. И сразу ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекаем примерно 25 минут. Ну у всех по разному здесь получается. У мамы полчаса, у меня они готовы были через 15 минут. Зависит от духовки. Как только тесто подрумянилось и появилась золотистая корочка, значит готово.
Теперь самое важное! Чтоб тесто не "закаменело":
Перед тем как вынуть из духовки, топим сливочное масло до жидкого состояния. Быстро вынимаем перепечи и активно смазываем кисточкой их нашим маслом. Смазывем края теста и сверху. И сразу же в складываем их в посуду с плотно прижатой крышкой (я складывала в стеклянную утятницу). Оставляем перепечи "подумать, что с ними случилось" на 10-20 минут. Перепечи получаются нежные, вкусные, с мягким тестом! Тают во рту!
Подавать блюдо с бульоном!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И надеюсь, что мой рецепт кому-нибудь понравится!

надо кого нить припахать) чтобы сделали ето

Milaya O 12-09-2013 10:06

вкуусно, начинку приготовила....вечером займусь приготовлением) спасибо за рецепт
kicasso 12-09-2013 13:03

рецепт перепечей в картинках https://www.facebook.com/photo...&type=1&theater
и даже на аглицком языке http://www.theydrawandcook.com...ooms-by-kicasso
click for enlarge 500 X 188 208.7 Kb picture
Match 12-09-2013 20:31

quote:
На самом-то деле вся планета Земля - это Удмуртия и Неудмуртии.
Точно! Нравиться здесь жить.
Далинка 19-09-2013 14:42

прошу прощения, но как добиться того, чтоб при добавлении яйца в тесто после остывания перепечи есть можно было, а не только гвозди забивать?
Толки 20-09-2013 15:06

Даже не знаю, что и сказать. "Яйцо в тесто после остывания" -- ужас какой-то.
В принципе, наверно, все же понял Ваш непонятный вопрос. По идее прям уж так, чтобы гвозди забивать, не должно быть. Однако чтобы тесто было помягче, у нас в заливных перепечах начинку кладут (заливают) не только в сами "тарталетки", но и между ними.
HappyLana 23-09-2013 19:55

quote:
Originally posted by Далинка:
прошу прощения, но как добиться того, чтоб при добавлении яйца в тесто после остывания перепечи есть можно было, а не только гвозди забивать?

У меня перепечи перестали быть жесткими после того, как я стала добавлять маргарин в тесто. Еще знаю, что перепечи обмакивают в смесь молока и яиц, держат под крышкой, чтоб отмякли (сама не делала))