цитата:
Originally posted by jesc:
Бак с краном и переливной сифон
А зачем нужен кран, если и так переливается через сифон ?
Немного напутал, это клапан для розлива, одевается на кран
http://vk.com/photo-40807237_290788392
Если честно, мне самому телескопический сифон не шибко нравится. В случае с 30л варочником и 33л ферментером даже при минимальной высоте он упирается в дно емкости и собирает мусор. К тому же в колене подсасывает воздух. Я давно вместо колена надеваю силиконовую трубку, но ее приходится держать, чтобы не пережало
PS: вышенаписанное в плане бруха справедливо для перелива из варочника. При переливах на вторичку или в разливочный бак сифон справляется норм, т.к. бруха значительно меньше и на оседание времени куда больше
У меня тоже на таком сифоне воздух в колене сифонил. Проблему создавать не стал, плюнул, теперь лью как из бензобака в жигулях только трубкой. По уровню жидкости ориентируюсь, чтобы дрожжи не засасывал. Также и из варочника.
Напоминалочка...
День пивовара - 13 июня 2015 года Пермь
В этом году конкурс <День пивовара 2015> решили провести в следующих категориях:
Номинации <Жигулевское>, <Пшеничное>, <APA Chinook> строго по рецептам наборов НП, засыпь и продолжительность охмеления должны соответствовать рецептам. Дрожжи, технология затирания, продолжительность варки сусла, процесс брожения и температурные режимы, а так же осветление или фильтрация на усмотрение пивовара.
Номинация <Светлый Экстрактный Эль>, пиво может быть приготовлено из любого солодового экстракта, без добавления <зерна>, цвет до светло-янтарного. Охмеление и технология приготовления не регламентируются.
В номинации <Темный Эль> может быть представлено любое зерновое пиво с применением хмеля только европейского происхождения, цвет от янтарного до темно-коричневого. В остальном любые варианты.
1. <Жигулевское>
Солод <Vienna> - 3,7 кг
Солод <Pilsen> - 1 кг
Хмель Истринский - 28 гр (60 минут)
Хмель Ранний Московский - 20 гр (1 минута)
Дрожжи
2. <Пшеничное>
Солод <Pilsen> - 1,1 кг
Солод <Wheat> - 4,4 кг
Хмель Сапфир (Saphire) - 15 гр (60 минут)
Хмель Сапфир (Saphire) - 15 гр (15 минут)
Дрожжи
3. <APA Chinook>
Солод <Pale Ale> - 4,9 кг
Солод <Cara Gold> - 0,22 кг
Солод <Biscuit> - 0,19 кг
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (60 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (30 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 30 гр (2 минуты)
Хмель Чинук (Chinook) - 20 гр (3 дня сухое охмеление)
Дрожжи
4. <Светлый Экстрактный Эль>
Светлый экстракт
Хмель
Дрожжи
Цвет EBC - до 16
5. <Темный Эль>
Солод
Хмель европейских сортов
Дрожжи
Цвет EBC - 20-40
izhpivovar, а гонец-то туда будет?
цитата:
izhpivovar, а гонец-то туда будет?
Ну я то точно
А сам то не хочешь поехать, выходные же будут Так у нас в этих числах ежегодный сплав
Может я в 4-ой поучаствую. Вопрос к любителям темненького. Прочитал, что черный солод лучше закидывать за 15 минут до конца затирания, типа, цвет и все такое передаст, а горечь - нет. Или лучше все-таки все вместе затирать?
А если горечь нужна? А если не нужна, то есть негорькие темные солода: кофе, шоколад...
Вчера замерил плотность APA + визуальный осмотр пациента. Дека весьма незначительная, думаю результат спокойного брожения, дрожжи блин эстонцы какие-то. Пиво порадовало прозрачностью, вкус и запах отличные, начинаю приближаться к коммерческим образцам ))) Моя основная проблема - периодический недоброд, APA за неделю сбродило с 1056 до 1029, брожение конечно идет, но вяло, и я сильно сомневаюсь, что без терапии пиво сбродит ниже 1020, а по стилю 1012. Подумываю, может у меня градусник врет и я затираю на повышенных температурах? Но повторюсь, пиво очень порадовало, а впереди его ждет еще сухое охмеление ))) Думаю это лучшее мое пиво на сегодняшний день, не стыдно будет в Пермь отправить
цитата:
проблема - периодический недоброд,
Попробуй снизить температуру затирания на пару градусов в следующий раз. Должно помочь.
Пытаюсь в традициях крафта разместить всю информацию о пиве на этикетке. Вот пока так выходит. 
На бутылках так смотрится мой фетиш
Уважаемые домашние пивовары и будущие участники этого движения
S Bar https://vk.com/sbarizhevsk любезно согласился предоставить нам место 8 мая с 19 часов для встречи-дегустации своих пенных напитков. Цель в принципе такова : встретиться, познакомиться, отведать чужих и угостить своими произведениями, обсудить у кого как получается или не получается, обмен опытом в общем. В заведении надо просто заказать закуски рублей на 500 со столика или с человека (должен и у них быть интерес ). Кто пойдет отзовитесь... . А пока думаете, любуйтесь частью мой новой кухни пивовара(мой дизайн стеклянного фартука. 
Обои точно зачетные =)
цитата:
Обои точно зачетные =)
Это стеклянный фартук с печатью
Куда смеситель с лейкой дел? Как чиллер подсоединишь теперь? )))
"несколько новостей для вас, друзья.
Например, традиционная четверговая дегустация крафтового пива "ФИЛОСОФИЯ ПИВА" вновь "переедет" с четверга на другой день на этой неделе. В этот раз все состоится в пятницу 8 мая, и превратится в вечер участников сообщества Ижевский Пивной Клуб "Izh-Beer" и всех сочувствующих.
Ожидается масса крафтового и домашнего пива, обмен напитками и любезностями и всяческое распространение культуры крафтового пива в массы"
Эммм...? Думалось мне, все будет более камерно. А так это просто бизнес
цитата:
Эммм...? Думалось мне, все будет более камерно. А так это просто бизнес
Туда народа не так уж и много ходит пока , так что ...норм должно быть.
цитата:
Куда смеситель с лейкой дел? Как чиллер подсоединишь теперь? )))
внутри по раковиной
цитата:Не то пальто )))
Originally posted by izhpivovar:
Туда народа не так уж и много ходит пока , так что ...норм должно быть.
[QУОТЕ][б]Не то пальто )))[/б][/QУОТЕ]
Пока конечно не торт , но всё же. Сам не придешь что ли?
Да нет, почему, приду. Надо же с чего-то начинать ))
Кстати, какой литраж нужно будет отправить в Пермь? Нужно сориентироваться сколько заныкать.
по литру обычно было
Коллеги, возник вопрос по брожению:
2 недели назад поставил на брожение APA, OG 1056
Через неделю рефрактометр показал 10 Brix, что в пересчете дало FG 1029
Всю следующую неделю пиво бродило, не бурно конечно, но уверенно, крышка надута, редкие бульки.
Сегодня решил замерить плотность, рефрактометр показал точно то же, что и неделю назад, т.е. 10 Brix ровно. На поверхности сусла мелкие островки пены и небольшие пузыри. Во вкусе показалось сахара стало меньше. Прозрачность пива прекрасная
Вопрос, что я делаю не так? Почему при явно продолжающемся брожении плотность не меняется?
Конечно, хорошо бы померить ареометром, но это могу делать только при переливе на вторичку или розливе, но в этот раз думал обойтись без вторички
Думаю в повышенной температуре затирания , возможно мало сбраживаемых сахаров получилось... Рефрактометр может врать после брожения, поэтому лучше доверять ареометру.
Налицо явные признаки брожения.
Может что-то с рефрактометром?
цитата:Я в бирсмите пересчитываю в "Рефрактометр - Ферментированное сусло"
Изначально написано izhpivovar:
Рефрактометр может врать после брожения, поэтому лучше доверять ареометру.
Наверное сегодня перелью таки на вторичку чтобы дрожжики промыть до сухого охмеления, замеряю ареометром - если и вправду FG 1029, пусть еще постоит
Замерил ареометром - 1023, все равно высоко, к тому же слишком сладкое. Запах за неделю подвыветрился. Оставляю еще дней на 10
Зацените прозрачность пива сваренного из российских ингредиентов. Надпись с обратной стороны. Розлив 29.04.2015
Всех с праздником!!!
как прошла встреча? я как то выпал из темы и пропустил( что обсуждали? какие виды были представлены? будет ли пост какой по встрече?)
цитата:
Originally posted by xbudda:
будет ли пост какой по встрече?
да, кстати! очень хотелось бы увидеть!
цитата:
да, кстати! очень хотелось бы увидеть!
Пост с тебя...
Хочу сварить клон хугардена, вот по такому рецепту:
Параметры:
НП=1,050 КП=1,010
IBU=18 SRM=4 ABV=5.2%
Ингредиенты на 23 литра:
2,3 кг Пилснер солода
2,3 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
150 гр Мюних солода
20 гр Хмель Подвязный, Альфа 5.0%, Россия (60 min)
10 гр Хмель Перле (Perle) Joh.Barth & Sohn, Германия Альфа 5,9% (10 min)
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи Safbrew WB-06, 10 гр
что можете сказать по рецепту? пшеничные хлопья или пшеницу взять лучше?
цитата:
Пост с тебя
хнык
пока вообще не идет.цитата:Солода что-то совсем мало, хлопья не в счет
Изначально написано xbudda:
Ингредиенты на 23 литра:
2,3 кг Пилснер солода
цитата:
Изначально написано jesc:
Солода что-то совсем мало, хлопья не в счет
сделать больше Пилса, допустим кг 3-4 да? а хлопьев столько же оставить 2.3кг
цитата:
Изначально написано xbudda:
сделать больше Пилса, допустим кг 3-4 да? а хлопьев столько же оставить 2.3кг
Пилса я делал 3 кг, хлопья пшеничные дорогие, лучше пшеницу...
Гм, может самому как-то собраться пиво сделать. А то я покупным недавно отравился так, что пришлось фильтрумом отпаиваться
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Пилса я делал 3 кг, хлопья пшеничные дорогие, лучше пшеницу...
А это на качестве не скажется, если хлопья пшеничные заменить просто пшеницей?
спасибо за ответ, да цена решает, пшеницу однозначно
)цитата:
Изначально написано Flagin:
Гм, может самому как-то собраться пиво сделать. А то я покупным недавно отравился так, что пришлось фильтрумом отпаиваться
я тоже несколько раз травился покупным, но всегда тем что по акции брал или в том же КБ, а своё конечно, было бы желание, а подсказать мы сможем, да и оборудование не надо заказывать откуда то, всё у нас в городе можно купить
для затравки
цитата:
Originally posted by Flagin:
Гм, может самому как-то собраться пиво сделать. А то я покупным недавно отравился так, что пришлось фильтрумом отпаиваться
Процесс это трудоемкий, но все оно стоит этого. Зато потом фильтрум будешь не от отравления пить, а от похмелья. :-)))
цитата:
Originally posted by My3bIKAHT: фулл - http://izh-beer.livejournal.com/125572.html
Там на одном фото ( видимо неудачно сфоткали) пиво цвета апельсинового сока. :-)))
Спасибо Музыканту об освещении события !
Ну кто еще так напишет?
Респект!
izhpivovar, как появится чинук - пиши
цитата:Как по мне, прошла весьма неплохо. Думал, соберутся домпивовары, в основном начинающие, делиться победами и фейлами. А на деле собралась весьма искушенная в данной теме публика, домпивоваров за нашим столиком было 50% (Юфера не знаю куда отнести, у него коммерция так понимаю). При таком раскладе пришлось не раз покраснеть за свой продукт
Изначально написано xbudda:
как прошла встреча?
Зато наконец-то попробовал, что у других получается. Ну и личное знакомство конечно, пусть и шапошное, но всё же...)) чую я бы тоже там краснел бы)))
Лучше так, чем заблуждения о своем "прекрасном" пиве )))
цитата:
)) чую я бы тоже там краснел бы)))
Не чего страшного, настоящего пивовара этот факт только подталкивает дальше совершенствоваться.
Владимир, что насчет хмеля? Руки чешутся снова сварить
PS: а плотность так ниже 1023 и не падает ((
цитата:
Владимир, что насчет хмеля? Руки чешутся снова сварить
PS: а плотность так ниже 1023 и не падает ((
Хмель будет в субботу. Алкоголь то по расчетам 4,3-4,7 получается, так что норм должно быть всё.
Из BJCP: "Слабая до умеренной солодовость". А у меня с такой плотностью тело полное. Алкоголь по нижней границе стиля. Зато прозрачность отличная )))
цитата:Если в субботу завезешь, то на воскресенье планирую варку?
Изначально написано izhpivovar:
Хмель будет в субботу
Сварил вчера APA Chinook v.2, карамельку заменил на более светлую, затирал на 66 С (первую на 68 С), и дрожжи US-05 вместо BRY-97. 97-е вообще странные дрожжи кмк: старт медленный, брожение спокойное, сбродили слабо, при промывании дрожжей получилось очень мало. Поставил на мешалку - через сутки никакой активности ВООБЩЕ, зря только литр сусла потратил
Я так чтобы за темой последить http://www.bbc.co.uk/russian/s...87288524994#_=_ )))))
Вроде не 1 апреля
цитата:
Вроде не 1 апреля
Так а это и не шутка))))))))))
Если думать головой, то не более чем...
цитата:
Так а это и не шутка))))))))))
Хрень всё это... Желтизна...
цитата:
Если думать головой, то не более чем...
цитата:
Хрень всё это... Желтизна...
я понимаю что просто переводу на BBC можно не поверить(да и сделан он не совсем корректно), но это реальная статья
http://www.nature.com/nchembio...embio.1816.html
вот полный текст исследования http://www.nature.com/nchembio...bio.1816-S1.pdf (метров 18 весит)
Но в таком ключе это уже имеет маленькое отношение к домашнему пивоварению ;-)
Как сказали на одном дружественном форуме: "Тут и пиво-то не всегда получается..."
Вопрос к знатокам: после сухого охмеления на какой срок может возобновиться брожение?
Просто я так охмеляю первый раз, стоит уже 10 дней, бульки раз в час, на поверхности пенка, сахара стало заметно меньше. Сколько еще ждать, а то могу и на конкурс не успеть?
цитата:
Вопрос к знатокам: после сухого охмеления на какой срок может возобновиться брожение?
Дак вопрос к тебе получается
Так оно бродит, и заканчивать не собирается. Меня терзают смутные сомнения
А может сразу такое?
у меня после сухого охмеления брожение не возобновлялось, брожение кончилось закинул хмеля выждал около недельки и разлил
цитата:
А может сразу такое?
Зачем нам сложности....цитата:У меня был приличный недоброд, думаю поэтому хмель дал хорошего пинка дрожжам
Изначально написано xbudda:
у меня после сухого охмеления брожение не возобновлялось
цитата:Какбэ одно отверстие вместо двух, одно устройство вместо трех. Да и вообще симпатичный монстрик ))
Изначально написано izhpivovar:
Зачем нам сложности
По причине продолжающегося брожения APA Chinook ставлю под сомнение свое участие в пермском конкурсе. Если до выходных не выбродит, то у него тупо не хватит времени на карбонизацию+созревание
цитата:
По причине продолжающегося брожения APA Chinook ставлю под сомнение свое участие в пермском конкурсе. Если до выходных не выбродит, то у него тупо не хватит времени на карбонизацию+созревание
В выходные если разольёшь , то успеешь.
цитата:
Какбэ одно отверстие вместо двух, одно устройство вместо трех. Да и вообще симпатичный монстрик ))
В варочнике термометр как бы нах и надо. Лишь бы кипело.
Напоминаю про День Пивовара в Перми.
Взнос участника мероприятия <День пивовара 2015> 3 000 рублей, проводимового 12-14 июня 2015 года на базе <Гора> под Пермью.
Включает в себя проживание с 12 по 14 июня (2 ночи)
Питание в кафе <Гора>: 12-е число ужин, 13-го - завтрак, обед, ужин, 14-го завтрак
Посещение бани-сауны
Заявки принимаются до 05.06.2015
цитата:При охлаждении пригодится
Изначально написано izhpivovar:
В варочнике термометр как бы нах и надо
Или если заторник = варочникцитата:
При охлаждении пригодится
ну да, точно.
Вопрос. Кто едет физически?
Вчера решился таки сварить по-быстрому , чисто на конкурс 13 л Жигулевского. Потратил 3,5 часа с 22 до 1-30 (эконимия на переливах и нагревах). Дрожжей двойная задача т.е. 10 г на 13 л. Расчет , что сбродит быстрее.
Думаю перед отправкой на конкурс удалить избыток дрожжей из 1л ПЭТ, выдержу в холодильнике дня три вниз головой, потом в тазике с водой отверну крышку, по науке осевшие в крышке дрожжи должно выдавить углекислотой.
Нормально или есть замечания?
цитата:
Нормально или есть замечания?
Обычно приезжаем и холодильник образцы ставим на сутки почти.
цитата:Переживаю именно из-за этого, но если так, то можно не заморачиваться ))
Изначально написано izhpivovar:
холодильник образцы ставим на сутки почти.
подскажите, где закупаетесь ?
Я тут пивоварню брал: bochenok.ru. У них офис рядом с "тройкой". На карла маркса.
цитата:
Изначально написано webnrg:
Я тут пивоварню брал: bochenok.ru. У них офис рядом с "тройкой". На карла маркса.
чет какие то дорогие пивоварни и доверия не очень внушают)
вот тут можно прикупить https://vk.com/izhpivovar , я всё тут покупаю и доволен)
есть ещё другая дача на дерябина но там цены выше, да и ехать туда надо)
я как раз в другой даче на первый раз закупился
цитата:
Изначально написано yuper1:
я как раз в другой даче на первый раз закупился
кому ведь как удобнее, ты all grain делаешь или из консервы?
по оборудованию на all grain могу подсказать что надо и где можно взять)
первый раз конечно консерву
если будет не сложно то в пм напиши
Где можно мелким оптом купить ПЭТ Бутылки?! Желательно темные
цитата:
Изначально написано Sergeyi:
Где можно мелким оптом купить ПЭТ Бутылки?! Желательно темные
мне тоже интересно где) допустим у жигуля ижевского, мощные бутылки, а ещё найти бы бутылок бугельных подешевле, 250 в магазе не темные, из прозрачного стекла, печаль
сварил вит, начальная плотность 1038 где то вышло, маловато, почему так может быть?
3 кг пилснер солода
3кг пшеницы
400гр хлопьев овсянных
вроде по затору норм, и температура была 65-66 градусов в заторе, не пойму.
Затирал как?
цитата:
Изначально написано Seth:
Затирал как?
Затирал одной паузой, нагрел 20л воды до 72 градусов, засыпть и на 60 минут (укутал все дела) после засыпи мерял температуру где то 65-66, может температура всё же низковата была?
Сусло осахарилось, сладкое, синей пробы не было, всё хорошо, только плотность маловата.
Если используешь столько несоложеного сырья, то необходимо делать белковую паузу.
цитата:
Изначально написано Seth:
Если используешь столько несоложеного сырья, то необходимо делать белковую паузу.
спасибо, думал белковая не влияет на экстактивность, а оказывается влияет
хочу сделать мешки для затирания ржи из ткани органзы? по сути если затирать в мешке, норм же должно отфильтроваться
кто может подсказать как их лучше сделать и чем? боюсь за нитки, да и ткань сама, вроде должна выдержать, но не понятно, на ткань не указаны характеристики, а вот как многие рекомендуют из нейлона делать, так он не переносит повышенную температуру
хотелось бы послушать ваши советы по поводу моей идеи
Решил попробовать после двухнедельного отстаивания в холодной яме готовое карбонизированное пиво. Все бутылки (ПЭТ, 1.5л) содержат на дне небольшой дрожжевой осадок. На просвет пиво прозрачно и имеет красивый тёмно-янтарный цвет. Но вот после открытия и первого розлива в бокалы чистого пива, струящиеся цепочки углекислого газа активно поднимают со дна частицы дрожжевого осадка, и перемешивают их со всем объемом пива, оставшемся в бутылке. В результате пиво в последующих бокалах становиться мутным с уже выраженным дрожжевым вкусом, что не есть гуд. Неужели домашнее пиво необходимо всегда разливать сразу, до опустошения всей бутылки, что бы избегать взмучивания остатка в емкости ? А как же посидеть, поразливать,...а тосты ?
цитата:
хочу сделать мешки для затирания ржи из ткани органзы? по сути если затирать в мешке, норм же должно отфильтроваться
кто может подсказать как их лучше сделать и чем? боюсь за нитки, да и ткань сама, вроде должна выдержать, но не понятно, на ткань не указаны характеристики, а вот как многие рекомендуют из нейлона делать, так он не переносит повышенную температуру
хотелось бы послушать ваши советы по поводу моей идеи
Тут , кто-то писал про нано-ткань...
Красное ржаное
цитата:
Изначально написано izhpivovar:Тут , кто-то писал про нано-ткань...
это jesc писал, как мне помнится он просто купил в магазине тканей, по виду
цитата:
Изначально написано Rusa077:
Красное ржаное
красотень поделишься рецептом?)
цитата:
Изначально написано Macconst:
Решил попробовать после двухнедельного отстаивания в холодной яме готовое карбонизированное пиво. Все бутылки (ПЭТ, 1.5л) содержат на дне небольшой дрожжевой осадок. На просвет пиво прозрачно и имеет красивый тёмно-янтарный цвет. Но вот после открытия и первого розлива в бокалы чистого пива, струящиеся цепочки углекислого газа активно поднимают со дна частицы дрожжевого осадка, и перемешивают их со всем объемом пива, оставшемся в бутылке. В результате пиво в последующих бокалах становиться мутным с уже выраженным дрожжевым вкусом, что не есть гуд. Неужели домашнее пиво необходимо всегда разливать сразу, до опустошения всей бутылки, что бы избегать взмучивания остатка в емкости ? А как же посидеть, поразливать,...а тосты ?
у меня с предыдущей варки, так не только осадок взлетал со дна, так он ещё и пенил пиво жестко, и пена прям рвалась из бутылки, приходилось закрывать, грешу на то что много шпайзе на карбонизацию задал, а так оно обычно аха мутится, тут один выход, делать пиво чище, чище фильтровать+на брожении подержать подольше, чтоб многое осело+разлить всё без чисто без мути что на дне, тогда осадка будет меньше, и пиво чище, кто то использует глицерин для осаждения дрожжей, он создает на дне лепешку желеобразную, но тут тоже минусы есть-в тепле она становится жиже)
цитата:
Изначально написано xbudda:
красотень поделишься рецептом?)
Зеленое оно еще месяц полтора где то стоит.
Ржаное с пряностями
Солод Пилснер - 3,4 кг
Солод Ржаной красный - 1 кг
Солод карамельный (150) - 0,45 кг
Хмель Традиционный - 30 г
Хмель Жатецкий - 30 г
Дрожжи Элевые 33 - 10 г
Кориандр - 20 г
Кумин - 5 г
цитата:
Originally posted by xbudda:
у меня с предыдущей варки, так не только осадок взлетал со дна, так он ещё и пенил пиво жестко, и пена прям рвалась из бутылки, приходилось закрывать, грешу на то что много шпайзе на карбонизацию задал, а так оно обычно аха мутится, тут один выход, делать пиво чище, чище фильтровать+на брожении подержать подольше, чтоб многое осело+разлить всё без чисто без мути что на дне, тогда осадка будет меньше, и пиво чище, кто то использует глицерин для осаждения дрожжей, он создает на дне лепешку желеобразную, но тут тоже минусы есть-в тепле она становится жиже)
Ага, спасибо. Я так понимаю что процесс домашней карбонизации предполагает дальнейшее, хоть и не значительное брожение в бутылках. Значит, даже очень чистое залитое пиво снова приобретёт хоть какой-нибудь слой вновь размножившихся дрожжей. Из кардинальных способов борьбы с осадком в Интернете нашёл ещё использование пробок-дрожжеуловителей для удаления дрожжевых осадков с сохранением давления. Есть вариант как для ПЭТ-бутылок (совпадает с водочными винтовыми), так и вариант "Sed-Ex" для винтовых пивных (стандарт "twist-off") бутылок . Но цена 200-300руб. за такую пробку впечатляет.