цитата:
Вон Malz&Hopfen не боится, сварил пиво на молоке
Там лактоза скорее. Пиво этой пивоварни пил несколько раз и за немалые деньги и всё кисляки попадались. Хозяин неадекватно реагирует на критику.
Я тоже в выходные собираюсь сварить Шоколадно-молочный стаут, да еще и хмель Полярис с нотками мяты пишут
Именно молоко у него, использует вместо части заторной воды. На теддибире тема была, сейчас не могу найти.
Завтра хочу сварить вайцен или дункельвайцен, второе предпочтительней, пшеничный вечером попробую сам поджарить
цитата:
Изначально написано jesc:
На теддибире тема была, сейчас не могу найти.
Нашел
цитата:
Нашел
Дак это он и есть Malz&Hopfen
Прикол
Rust,у тебя вверху на этикетке написано хранится годамии тут же внизу срок хранения после разлива 30 дней.Это как?
Evgeniys, попробуй СЭС объяснить насчет хранения годами
Накидал рецепт дункельвайцена, поругайте
Дрожжи не такие, нужно было что-то поставить
2,00 kg Munich Dark (BestMälz) (25,0 EBC) Зерно 1 36,4 %
1,50 kg Wheat Extar Dark (BestMälz) (40,0 EBC) Зерно 2 27,3 %
1,00 kg Pilsen (BestMälz) (3,5 EBC) Зерно 3 18,2 %
1,00 kg Wheat (BestMälz) (4,5 EBC) Зерно 4 18,2 %
40,00 g Istrinsky [4,20 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 5 18,4 IBUs
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Дрожжи 6 -
цитата:
Накидал рецепт дункельвайцена, поругайте
Дрожжи не такие, нужно было что-то поставить
Чет пшенички маловато...
Пшеницы 45.5% - думаешь мало?
цитата:
Пшеницы 45.5% - думаешь мало?
Пишут...
Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное - это обычно мюнхенский или венский солод. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер, хотя крайние перепады в температуре брожения могут отрицательно сказаться на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов. Небольшое количество благородного хмеля используется лишь для придания горечи.
Ок, скорректирую
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Буду жарить пшеницу 150С 30мин
цитата:
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Спешал Б или Кофелайт можно , они без жженки
Пожарил пшеничный солод 15мин 150С + 15мин 180С
Результат:
цитата:
Изначально написано jesc:
Ок, скорректирую
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Буду жарить пшеницу 150С 30мин
Грамм 50 шоколадного для цвета. На вкусе в таком количестве он не отразится.
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Я знаю секрет засыпи 80/20
Решился на варку пшенички. 80 пшеницы 20 ячменя?
На заметку. Заторомешалка ручная модернизированная. Затор без комочков.
цитата:
Решился на варку пшенички. 80 пшеницы 20 ячменя?
да только правильнее 80 пшеничного и 20 ячменного
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Заторомешалка
Бетономешалка ))
Я уж лучше лопаткой )))
цитата:
Бетономешалка ))
Я уж лучше лопаткой )))
Мне понравилось . Эффективность вышла больше обычной на 5%.
Ну, если мешать постоянно... )))
цитата:
Ну, если мешать постоянно... )))
Мешал 5 раз, примерно каждые 15 мин
Врезал таки для удобства кран в варочник. Причем помню были сомнения, не помнется ли нержавка у котла на 33 литра при сверлении? Всё нормально не промялась.
Кому надо могу дать сверла для делания отверстий.
На сколько хорошо базука фильтрует,не забивается ли? Я после охлаждения даю постоят котлу,брух садится плотным слоем сливаю через кран в бродильник. Порядка 2л бруха остается на дне.
Я на крайней варке дункельвайцена применил хау-ноу: остатки сусла с брухом слил в банку и убрал в холодильник, через пару часов брух осел, слил чистое сусло, прокипятил, остудил и слил в бродилку. Сэкономил 0,3л сусла
цитата:
Сэкономил 0,3л сусла
Ну это ты хорошо отфильтровываешь
цитата:
На сколько хорошо базука фильтрует,не забивается ли? Я после охлаждения даю постоят котлу,брух садится плотным слоем сливаю через кран в бродильник. Порядка 2л бруха остается на дне.
Не испытывал пока еще...
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Ну это ты хорошо отфильтровываешь
Та не, бруха слил 2 литра, а вот сусла удалось спасти 0,3 - 0,4л всего
цитата:
Та не, бруха слил 2 литра, а вот сусла удалось спасти 0,3 - 0,4л всего
ну раз ты кипятил потом, можно тогда было просто отжать.
Ну и нужны ли эти тело движения ради 0.5л сусла?
цитата:
Ну и нужны ли эти тело движения ради 0.5л сусла?
хочется максимум выжать, так как на измерения плотности, при переливе с дрожжами теряем и т.д. уходит. Также эффективность типа выше
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
ну раз ты кипятил потом, можно тогда было просто отжать.
Кстати да, но думаю часть бруха пролезла бы через ситоткань
цитата:
Изначально написано Rusa077:
Ну и нужны ли эти тело движения ради 0.5л сусла?
Истину глаголишь, еще проще в магазине купить
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
на измерения плотности, при переливе с дрожжами теряем и т.д. уходит
Я купил себе длинную (~20-25см) тонкую пипетку 10мл, отбираю пробу через отверстие гидрика
Быстро, просто, удобно. При наличии рефрактометра ессессно
Блин беда походу у меня. Вчера глянул в одну бродилку 50л на s33, пиво начало светлеть но в одном месте ели заметная как будто белая пленка. Все хана пиву скислсо? Дрожжи повторно использовать нельзя уже?
Сложно по словестному описанию судить, что за плёнка такая. Взять пробу пива из бродильника для дегустации и по вкусу определить. Естественно, всё, что будет контактировать с пивом, продезинфицировать.
Вполне возможно оно страшнее снаружи, чем внутри.
Сразу выливать уж точно не нужно
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Кому надо могу дать сверла для делания отверстий
Думаю воспользуюсь предложением. А краны есть в наличии?
цитата:
Думаю воспользуюсь предложением. А краны есть в наличии
есть, из фурнитуры только не все есть...
Теперь переливаю из емкости для брожения в емкость для розлива через краник, предварительно обеззаразив. Немного исключается ненужная аэрация.
Что-то сообщения колбасит
Снял пробу,нормальное пиво кислого запаха нет. Дня через 3 разолью на карбонизацию
Проверка базуки...
С праздником прекрасная половина человечества !
Спасибо , что терпите и разделяете наше хобби !
Недавно разливал дункельвайцен, для которого жарил пшеницу (фотка в теме). Это была первая варка с применением кипятильника на 2КВт. Сказать, что кипело активно - ничего не сказать, било ключом, приходилось временами отключать кипятильник. Выкипело процентов 13-15. Но такого чистого сусла я не добивался ни разу до этого. Мох кстати бросить забыл. А если еще мох, да колд крэш, да глицерин )))
Вчера дегустировал "неполноценную" бутылку дункельвайцена (которая идет последней, обычно неполная), 6 дней карбонизации. Итог: пена в норме, мелкозернистая, осветлиться конечно не успело. Диспропорций во вкусе не учуял, правда темную пшеничку до этого пробовал всего пару раз, но вроде с балансом все неплохо
Решил сварить пиво на русских ингредиентах , только вот дрожжи пришлось взять французские. Давно не работал с шишковым хмелем. Поэтому при переливе в ферментёр не учел, что шишка впитает почти 2 литра сусла.
5,00 kg Пилсен A (Baltic) (3,4 EBC) Grain 1 100,0 %
20,00 g Ранний Московский, шишковой [3,50 %] - Boil 15,0 min Hop 3 3,0 IBUs
60,00 g Ранний Московский, шишковой [3,50 %] - Boil 60,0 min Hop 2 18,0 IBUs
20,00 g Ранний Московский, шишковой [3,50 %] - Boil 1,0 min Hop 4 0,3 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 5 -
Что-то цвет у русского пилсена подозрительный
цитата:
Что-то цвет у русского пилсена подозрительный
Фото возможно такое получилось.
Не, я на день пивовара поеду под Пермью летом. Да еще думаю тут замутить надо. народу тоже должно набраться.
Кстати по 3 литра пива одного сорта представлять там надо было.
цитата:
тут замутить надо
+
Владимир, местный фестиваль замутить это так сказать цель, и за один шаг к ней не прийти. Для начала неплохо было бы организовать неформальные встречи пивоваров, чтобы банально перезнакомиться, узнать сколько нас
цитата:
Владимир, местный фестиваль замутить это так сказать цель, и за один шаг к ней не прийти. Для начала неплохо было бы организовать неформальные встречи пивоваров, чтобы банально перезнакомиться, узнать сколько нас осталось
Ну да согласен, это будет не фестиваль. Это слишком громко сказано. А встреча скорее всего, а то я один похоже только всех знаю Мысли есть давно. У кого какие соображения по этому поводу?
Думаю надо начать с простого: выбрать ВРЕМЯ (четверг-пятница, т.к. выхи у многих расписаны) и МЕСТО (желательно в тепле конечно, но если протянем, то появятся новые возможности
). Стилистику на первый раз не определять, каждый несет свое лучшее пиво (или что есть в наличии), беседка/закуска оплачивается из общей кассы.Перекличку устроим?
Я начинающий,только учусь
Думаю Володе карты в руки
цитата:
Originally posted by jesc:
Думаю Володе карты в руки
Ну вот, а я думал просто пивка попить
Привет, честной народ. Давно хотел попробовать пиво варить, но не решался. Сейчас близиться дачный (в моем случае огородный
) сезон. Очень хочу попробовать свое пиво. Если кому не сложно, может отпишите (можно в личку) весь процесс. Сколько варить, как варить и отстаивать и прочее. Тем достаточно прочитал, технологии у всех разные. Поэтому хочется подробностей но в общих чертах так сказать. Не знаю с чего начать.хочу уже сейчас начать, что б к концу мая было чем угоститься
Я с банок начинал, в смысле с концентратов, осенью. Купил ведро с приблудами и банку светлого концентрата, развел водой, добавил дрожжи и на брожение. Первое пиво не очень получилось. Второй раз тоже был концентрат, но уже Дарк Эль. Жена сказала, ни чуть не хуже чем в Пинте. Ну а в эти выхи первый раз из зерна варил. В процессе "эволюции" пришло понимание процесса, что, как и зачем происходит.
В принципе, ничего сложного - для начала покупаешь "набор юного пивовара", банку концентрата, глюкозу, воду (если надо). Разводишь концентрат в ведре водой, добавляешь сироп из глюкозы, дрожжи. Должно получиться 23 литра. Закрываешь крышкой с гидрозатвором и ждешь неделю-две, пока все это бродит-булькает при температуре 18-22 градуса. Потом разливаешь по бутылкам и еще неделю дома держишь при комнатной температуре, потом в холод (я в яму в гараже опустил). Через неделю-две можно пить. Есть нюансы в технологии, но видеоматериала в инете полно, там все тонкости описываются.
Все по разному начинают, но в основном с концентратов. Процесс легче, упор в основном на контроль брожения. Да и время играет свою роль.
Где в ижевске есть магазины или что то подобное с такими вещами?
Вообщем надо рецепт как и что делается при варении пиваса. Про готовые смеси ясно.
69 страниц темы вам в помощь , плюс интернет.
цитата:
Изначально написано jesc:
местный фестиваль замутить это так сказать цель, и за один шаг к ней не прийти
Первый фестиваль домашнего пивоварения уже был в Ижевске. Он состоялся 1 августа 2013, в "Пинте". И Володя тому свидетель
А сколько было участников-пивоваров и сочувствующих? А то может у нас по четвергам пивные фестивали проходят, а мужики-то не знают...
PS: кто-нибудь знает того гения, кто писал поиск на марке? Поиск находит тему и считает, что этого достаточно. Блин, я-то ищу посты в теме...
цитата:
Первый фестиваль домашнего пивоварения уже был в Ижевске. Он состоялся 1 августа 2013, в "Пинте". И Володя тому свидетель
Да он так назывался. Но это не совсем то , чего бы хотелось. Участников было 2. Это было скорее познавательный "фестиваль" Хочется как минимум 10 участников, хотя знаю, что в Ижевске их в разы больше.
а по числам когда планируется первая встреча пивоваров?) в начале мая праздники и думаю все свалят за город, в ящике стоит Шоколадный портер, сварил недавно, будет готово как раз к середине мая примерно) взял бы батл по такому случаю
цитата:
Изначально написано xbudda:
взял бы батл по такому случаю
Взять батл и устроить батл на батлах. А если взять два батла, то можно устроить два батла )))
цитата:
Изначально написано jesc:
Взять батл и устроить батл на батлах. А если взять два батла, то можно устроить два батла )))
пивной батл на батлах довольно таки не плохая затея)) два батла забатлить не факт что выйдет))) друзья хотят забатлиться по основной части)
Разлил таки Америкэн Стаут ( Милк Чоколэйт Стаут). На сухое охмеление закидывал кроме хмеля сырые какао бобы . Аромат получился интересным. Кроме того при розливе они сыграли фильтрующую роль от дрожжевой массы.
OMG, это бродильник?! И после этого сразу по бутылкам? Осадок зачетный будет ))
цитата:
OMG, это бродильник?! И после этого сразу по бутылкам? Осадок зачетный будет ))
Сначала переливаю в емкость для розлива для удобства. Перед этим подержав бродильную емкость 8-10 градусов пару дней. Переливается практически осветленное сусло. Проблем с большим количеством осадка никогда не было. Причем сейчас переливаю через кран , а не сверху. Вообще считаю перелив на вторичку для чистоты от дрожжей - ненужной тратой времени и сил.
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Причем сейчас переливаю через кран , а не сверху
Как такое через кран переливать? Забьется же
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Сначала переливаю в емкость для розлива для удобства. Перед этим подержав бродильную емкость 8-10 градусов пару дней.
Отличная идея, много наверное лишнего оседает то, только вот как проходит карбонизация, после низкой температуры? ну у элей естественно
цитата:...если есть лишний холодильник
Изначально написано xbudda:
Отличная идея
цитата:
Изначально написано jesc:
...если есть лишний холодильник
мой ящик думаю справится, я скидывал там до 15-14 градусов, случайно конечно) есть место под бутылки, думаю 1 фулл зарядка как раз на пару дней
ЗЫ ещё мне кажется что после окончания брожения температуру легче сбить т.к. нет выделения тепла которое есть при брожении, повторюсь что это моё мнение, не изучал вопрос по теплу
Вряд ли удастся скинуть до 8-10 градусов
цитата:
Изначально написано jesc:
Вряд ли удастся скинуть до 8-10 градусов
если не забуду сделаю фотки, 1а бутыль 2.5 при комнатной температуре в 25-27 скидывает в ящике с 20 до 16.5 где то, я перед работой закидываю, когда прихожу температура обычно чуть выше 18 градусов, 4 по 2.5 я думаю скинут, ну и в нагрузку можно пару полторах, эх придется много льда наделать для замены потом)))
цитата:
Как такое через кран переливать? Забьется же
Кран выше дна на 2-3 см. К тому же осадок достаточно плотно ложиться. Повторюсь проблем нет. Была проблема с карбонизацией в одной партии, так как очень чисто все слил
Разборный и неразборный гидрозатворы...
Как по твоему, разборный удобнее?
цитата:
Как по твоему, разборный удобнее?
Испытывать надо. Плюсы для меня есть. Возможность почистить и высота, когда ставишь в холодильник особенно. Боюсь только когда интенсивное брожение будет крышка подпрыгивать будет.
Итак День пивовара в Пермском крае. Надо начинать готовиться.
День пивовара - 13 июня 2015 года
В этом году конкурс <День пивовара 2015> решили провести в следующих категориях:
Номинации <Жигулевское>, <Пшеничное>, <APA Chinook> строго по рецептам наборов НП, засыпь и продолжительность охмеления должны соответствовать рецептам. Дрожжи, технология затирания, продолжительность варки сусла, процесс брожения и температурные режимы, а так же осветление или фильтрация на усмотрение пивовара.
Номинация <Светлый Экстрактный Эль>, пиво может быть приготовлено из любого солодового экстракта, без добавления <зерна>, цвет до светло-янтарного. Охмеление и технология приготовления не регламентируются.
В номинации <Темный Эль> может быть представлено любое зерновое пиво с применением хмеля только европейского происхождения, цвет от янтарного до темно-коричневого. В остальном любые варианты.
1. <Жигулевское>
Солод <Vienna> - 3,7 кг
Солод <Pilsen> - 1 кг
Хмель Истринский - 28 гр (60 минут)
Хмель Ранний Московский - 20 гр (1 минута)
Дрожжи
2. <Пшеничное>
Солод <Pilsen> - 1,1 кг
Солод <Wheat> - 4,4 кг
Хмель Сапфир (Saphire) - 15 гр (60 минут)
Хмель Сапфир (Saphire) - 15 гр (15 минут)
Дрожжи
3. <APA Chinook>
Солод <Pale Ale> - 4,9 кг
Солод <Cara Gold> - 0,22 кг
Солод <Biscuit> - 0,19 кг
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (60 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (30 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 30 гр (2 минуты)
Хмель Чинук (Chinook) - 20 гр (3 дня сухое охмеление)
Дрожжи
4. <Светлый Экстрактный Эль>
Светлый экстракт
Хмель
Дрожжи
Цвет EBC - до 16
5. <Темный Эль>
Солод
Хмель европейских сортов
Дрожжи
Цвет EBC - 20-40
цитата:А что, у них процентный состав засыпи не секрет что-ли? ))
Изначально написано izhpivovar:
строго по рецептам наборов НП, засыпь и продолжительность охмеления должны соответствовать рецептам
цитата:
А что, у них процентный состав засыпи не секрет что-ли? ))
Нет, у них на форуме есть. Чего секрет то делать? Рецепты не такие уникальные, как старинные рецепты, держащиеся в строжайшем секрете у производителей масспива.
Поучавствую в 5 категории
цитата:
Поучавствую в 5 категории
Чего так ? Время то есть. Можно и больших категориях поучаствовать.
У меня подобные ГЗ шпайдель, они тише работают не мешают своим бульканьем. S-образные шумные,так больше ни каких различий не заметил
цитата:Ну, в пятой точно, а для других это варить надо, что-то я обленился в последнее время )))
Изначально написано izhpivovar:
Чего так ? Время то есть. Можно и больших категориях поучаствовать.
цитата:А проблема расплескивания воды при активном брожении и подсоса воды при подъеме ферментера?
Изначально написано Rusa077:
так больше ни каких различий не заметил
цитата:Ок, сходил на pivoperm, вот рецепт APA Chinook:
Изначально написано izhpivovar:
Нет, у них на форуме есть. Чего секрет то делать?
Состав набора:
Солод <Pale Ale> (молотый)
Солод <Cara Gold> (молотый)
Солод <Biscuit> (молотый)
Хмель (пакет N 2)
Хмель (пакет N 3)
Хмель (пакет N 4)
Дрожжи пивоваренные (пакет N 1)
Хмель (пакет N 5)
Инструкция
Вес нетто: 5,4 кг
цитата:
Изначально написано Rusa077:
У меня подобные ГЗ шпайдель, они тише работают не мешают своим бульканьем. S-образные шумные,так больше ни каких различий не заметил
интересная тема, бульканье порой мешает, нагуглил бесшумные ГЗ оказываются таки существуют
izhpivovar есть такие?
цитата:
есть такие?
вверху посмотри , такие и есть.
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
вверху посмотри , такие и есть.
здорово, тогда надо будет прикупиться как появится возможность
цитата:
Ок, сходил на pivoperm, вот рецепт APA Chinook:
Надо на форуме смотреть, только там старые составы
цитата:Вот так уже лучше, можно было бы и сварить
Изначально написано izhpivovar:
3. <APA Chinook>
Солод <Pale Ale> - 4,9 кг
Солод <Cara Gold> - 0,22 кг
Солод <Biscuit> - 0,19 кг
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (60 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 13 гр (30 минут)
Хмель Чинук (Chinook) - 30 гр (2 минуты)
Хмель Чинук (Chinook) - 20 гр (3 дня сухое охмеление)
Дрожжи
Нужен Кара Голд, Чинук, ну и дрожжи, US-05 наверное. Но солода и хмеля нет в наличии (((Я вчера сварил его. Испытал систему насыщение сусла кислородом: аквариумный компрессор+силиконовые трубки+фильтр Медисарт 2000+камень из нержавки с порами 0,5 микрон. Дезинфекция парогенератором , арендованном у жены.
