цитата:Цэ дило. Почем такое счастье?
Изначально написано izhpivovar:
для осаждения дрожжей перед розливом
цитата:
Цэ дило. Почем такое счастье?
Не знаю пока, бОльшая часть - подарок на др. Представительство Бирюсы в Ижевске.
цитата:Добавил кипятильник на 2 КВт, вскипело за 35 минут
Изначально написано jesc:
Очередной улучшайзинг. 25 литров воды нагрел с 16 до 100 за 75 минут
цитата:
Добавил кипятильник на 2 КВт, вскипело за 35 минут
вот это дело
Вчера не выдержал снял пробу с перво варки,вкусное... Есть один минус который мне не понравился.в послевкусии горечь. С хмелем в рецепте у новопермского явно перебор...
цитата:
Есть один минус который мне не понравился.в послевкусии горечь.
Горечь уходит
Так долго я не в состоянии терпеть))) Это не коньяк в дубовой бочке))
цитата:
Так долго я не в состоянии терпеть))) Это не коньяк в дубовой бочке))
тут еще от воды зависит...В шундах набираю с родника. Может покупать в 5л бутылях увинскую?
Разброд пшеничных. Посмотрим, получится ли что-то, хоть близко похожее
цитата:
Разброд пшеничных. Посмотрим, получится ли что-то, хоть близко похожее
О, из бутылки, отпишись как получиться
Немного не так. Бутылка закрыта. Разбраживаю другие жидкие пшеничные. Бутылка на выброс, тебе не надо?
цитата:
Бутылка на выброс, тебе не надо?
На выброс ? Что с ней?
Она опустела
цитата:
Originally posted by jesc:
jesc
Расскажи пожалуйста про мешалку,как собрать такую?
цитата:
Она опустела
Надеюсь естественным путем
Естественно
Ты просто льешь в 0.75, поэтому может надо тебе?
Про мешалку как у всех - вентилятор от компа, неодимовый магнит из ЖД, БП на 12В, мешальник покупной
Фотографии еды пивовара
цитата:
Originally posted by jesc:
Про мешалку как у всех - вентилятор от компа, неодимовый магнит из ЖД, БП на 12В, мешальник покупной
Про магниты я в курсе,какой блок и как обороты регулируешь?
Попросили меня заснять процесс варки...
Вот он, на примере лагера...
Засыпь 5 кг Венского солода, хмель Жатецкий 45 г (5% альфа) - 60 минут кипячение,ирландский мох, дрожжи лагерные s-23 2 пакета.
Начинаю с подогрева вода примерно 20-25 литров до 70 оС , в это время иду молоть солод...
Далее добавляем молотый в воду , перемешиваем чтобы не было комочков, так как я варю лагер с легким телом , температуру доводим до 65 оС. У меня есть pH тестер. Проверяем затор, получилось 5,1 - нормально. Если что можно добавить кислого солода, другого на чего у меня нет пока для корректировки.
цитата:Лимонная кислота - самый простой способ (но не самый лучший)
Изначально написано izhpivovar:
Если что можно добавить кислого солода, другого ни чего у меня нет пока для корректировки
цитата:
Originally posted by izhpivovar:
хмель Жатецкий 45 г
1 Вид только используешь?
Я, похоже, подошел к пределам объемов хранения готовой продукции в жилой квартире.
60 литров стекло/пластик (60% / 40%) с 6 варок рассованы по всем углам.
А пить нечего: то жалко - винтаж 7 месяцев )))), то не совсем удачное, то не созрело еще
Парадокс
60л не так много))) Я вот только начинаю,посылку жду с оборудованием. Но уже примерно знаю что за варку будет выход 40л. Пока зима,на лето нужно затарится.
Согласен, немного. Но это порядка 80 бутылок, которые, за неимением ящиков, приходится ставить в 1 этаж, плюс прятать от света, и желательно чтобы не холодно, не жарко
цитата:
60л не так много))) Я вот только начинаю,посылку жду с оборудованием.
Всётаки Брюместер?
цитата:
80 бутылок, которые, за неимением ящиков, приходится ставить в 1 этаж,
Тут же выкладывали ссылку на ящики по 30 или 40 рю
цитата:
1 Вид только используешь?
Тут да
цитата:Так думаю там закончились давно. Сколько раз пожалел, что не съездил
Изначально написано izhpivovar:
Тут же выкладывали ссылку на ящики по 30 или 40 рю
цитата:
Originally posted by izhpivovar:
Всётаки Брюместер?
Нет, котел 55л всякие сифоны,ложки,хмель,солод,мельницу всякий хлам вообщем. Фильтр систему сам сделал.
цитата:
Originally posted by jesc:
Так думаю там закончились давно. Сколько раз пожалел, что не съездил
В вино водочный какой нибудь обратись картонные коробки толстые у них с перегородками внутри. На первое время сойдет в 2-3 яруса ставить...
Я хмель взял Жатецкий,истринский,подвязный, традиционный,перле. У всех вроде как альфа низкая,я не люблю горькое пиво.
Закончил разбраживать приехавшие пшеничные. Аромат просто отличный, чистый, банановый!
В ближайшие пару недель буду варить на них
цитата:
Попросили меня заснять процесс варки...
Продолжение...
После часа затирания, делаем йоднную пробу. Довожу температуру до 77-78о С, выдерживаю 10 минут, начинаю фильтровать. Для определения плотности при работе с горячим суслом удобно пользоваться рефрактометром. Как говорится достаточно одной капли. В конце сусло с меньшей плотностью сливаю в небольшую кастрюльку для разброда дрожжей.
Далее кипячение, охлаждение ,дезинфекция, брожение...
Йодную пробу вроде бы проводят на белой керамической тарелке
цитата:
Йодную пробу вроде бы проводят на белой керамической тарелке
лишь бы видно было
Кстати, ты 2 пакета сухих разбраживать собрался? Для чего так много? Просто двух пакетов недостаточно?
цитата:
Originally posted by jesc:
ты 2 пакета сухих разбраживать собрался?
Для лагеров норма задачи выше. Стартера требуется в два раза больше.
цитата:
Изначально написано Seth:
Стартера требуется в два раза больше.
цитата:
Изначально написано jesc:
Просто двух пакетов недостаточно?
Тут не стартер по сути - просто регидрация в низкоплотном сусле. Так , чтоб ожили.
цитата:
Originally posted by jesc:
Просто двух пакетов недостаточно?
Всегда нужно стараться делать стартер. Задать дрожжи в активной фазе брожения всегда лучше, пиво начнёт бродить быстрее, снижается вероятность заражения... ну сами ведь всё знаете
цитата:
ну сами ведь всё знаете
Да , но тут решил по рекомендациям производителя сделать, да времени что-то не было особо. Брожение через час началось. Так ,что всё норм должно быть
Лагерами увлекся? ))
цитата:
Лагерами увлекся? ))
второй еще только
Вот про лагеры по-подробнее. После кипячения и остужения дальше что делать? Как дрожжи закидывать, при какой температуре? При какой температуре и сколько времени сбраживать? Как карбонизировать? Через сколько пить?
цитата:
Вот про лагеры по-подробнее. После кипячения и остужения дальше что делать? Как дрожжи закидывать, при какой температуре? При какой температуре и сколько времени сбраживать? Как карбонизировать? Через сколько пить?
Дак всё тоже самое почти, сбраживаем при низких температурах... В инете полно информации про отличие лагера от эля, да и тут писали тоже.
Нашел на русском рекомендации производителя.
Я? Как?
Буду завтра Пати-Гайл делать...
Пати-Гайл - Два вида пива из одного затора
История
Метод Пати-Гайл не нов. Его история насчитывает сотни лет, и многие современные подстили представляют собой образцы легких и плотных версий, изготавливаемых из одного затора. Примеры включают английские и шотландские эли различной плотности, различные сорта Бока (Bock), и даже разновидности траппистских элей (Trappist ales). В 16 - 17 веках была широко распространена практика приготовления крепкого пива из первого сусла затора, и более легкого повседневного пива из второго сусла.
Метод Пати-Гайл
Стандартный метод варки Пати-Гайл подразумевает варку двух видов пива из одного затора. Обычно пиво с довольно большой плотностью варится из первого сусла затора, а второе сусло кипятится отдельно для приготовления более легкого пива. Часто используется раздельное добавление хмеля, добавок и дрожжей, и, в зависимости от желания пивовара, из этих двух сусел можно получить два разных стиля пива.
Определение плотности каждого пива
При разработке рецептов пива при варке методом Пати-Гайл обычно встает задача определения плотности и цвета двух создаваемых видов пива. Это нужно для определения того, сколько зерна требуется для каждого пива и какой объем сливать в первое и второе сусло, чтобы достичь целевой плотности при кипячении. Практическое правило гласит, что для типового затора 2/3 потенциальной плотности находятся в первой половине сливаемого сусла. Это происходит потому, что бо́льшая часть сусла с высокой плотностью содержится в первой трети сцеженного сусла.
Часто при методе Пати-Гайл используется деление сусла в такой пропорции: 1/3 объема в первом сусла, и 2/3 объема во втором сусле, в результате первая партия будет иметь в два раза больше пунктов удельной плотности, чем вторая. Например, если весь затор имеет расчетную начальную плотность 1,060, то ожидаемая плотность первой трети составит 1,090, а две оставшиеся трети будут иметь вдвое меньше пунктов плотности, и она составит 1,045.
При разделении сусла в пропорции 50 на 50% по объему мы получим примерно 58% пунктов плотности в первом сусле. Таким образом, начальная плотность всего затора в 1,060 даст 1,070 для первого сусла и 1,050 для второго.
Расчет начальной плотности для разделяемых партий
Для того чтобы самостоятельно выполнить эти расчеты, начните с расчета начальной плотности каждой части сусла, используя обычные методы. Это можно сделать, используя метод, описанный здесь, если только вы не используете эффективность сусла и общий сцеженный объем вместо общей эффективности пивоварни и общего объема партии для определения расчетной начальной плотности затора.
Получив расчетное значение начальной плотности для всей партии, определите количество пунктов плотности вычитанием единицы и умножением на 1000, например, 1,060 даст 60 пунктов плотности. Затем рассчитайте окончательное количество пунктов плотности этой части сусла:
Количество_пунктов_части = (Общие_пункты * Частичные_Пункты / Частичный_объем)
То есть если у нас общая расчетная плотность 1,060 и разделение по объему 1/3 - 2/3, при котором каждая часть имеет половину пунктов плотности, мы имеем 60 общих пунктов, 0,5 как частичные пункты и 1/3, или 0,333 как частичный объем для первого сусла:
Количество_пунктов_части1 = (60 * 0.50 / 0.333) = 90 пунктов или плотность 1,090.
Вторая часть с объемом 2/3:
Количество_пунктов_части2 = (60*0.50 / 0.666) = 45 пунктов или плотность 1.045.
Используя это выражение вы, можете получить точное расчетное значение плотности каждой части, исходя из начальной плотности общей партии.
Цветовые аспекты
Не должно вызывать удивления, что при использовании метода Пати-Гайл цвет первого сусла в большинстве случаев будет темнее, чем второго. Расчет фактического цвета для обычной варки описан здесь, он основан на цветовых единицах солода MCU (Malt Color Units), которые равны сумме произведений веса в фунтах на цветовые единицы всех зерновых составляющих партии.
В приведенном выше примере, при разделении объема 50/50 первое сусло имеет около 2/3 плотности и второе около 1/3. То же самое происходит и с цветовыми единицами, то есть около 2/3 MCU будут содержаться в первом сусле, и 1/3 во втором. Поэтому, если вы рассчитали общий MCU для всей партии (сумма произведений веса в фунтах на цветовые единицы каждого солода), то вы можете умножить его на 2/3 или 1/3 для каждой партии и затем применить уравнение Мори, чтобы получить расчетное значение цвета для каждой части. Здесь OG_FRACTION относится к разделению на партии по объему, и следует подставить коэффициент 2/3 для первого сусла и 1/3 для второго.
Цвет_SRM = 1,4922 * ((MCU * OG_FRACTION) * 0,6859)
Так как выражение Мори нелинейно, то при варке более светлых сортов пива методом Пати-Гайл вы увидите бо́льшую цветовую разницу. Для очень светлого пива и разделения объема 50/50 первое сусло будет почти в два раза темнее, чем второе. Однако при увеличении плотности цвета разница уменьшается, причем до такой степени, что второе сусло пива стиля Стаут может быть неотличимо по цвету от первого.
После затирания
После того, как вы сделали затирание пива Пати-Гайл и сцедили первое и второе сусло, дальнейший процесс варки ничем не отличается от варки любого другого пива. Совершенно очевидно, что части кипятятся отдельно, поэтому вам потребуется или два чана для кипячения и два источника нагрева, или хранение одной из партий в стерильных условиях в течение нескольких часов, пока вы кипятите другую.
Одно из больших преимуществ варки Пати-Гайл - это возможность изменять характер пива при кипячении и сбраживании. Делая различные добавки хмеля, дрожжей и специй, или замачивая дополнительные зерновые добавки перед кипячением (как при экстрактной варке), вы можете кардинально менять характер двух получаемых видов пива. Немного воображения, и во время одной пивоваренной сессии вы можете получить два совершенно различных стиля пива.
Для целей проектирования рецепта на этом этапе лучше всего обращаться с этими двумя партиями как с не имеющими никакой связи, и использовать обычные методы оценки горечи, конечной плотности и сбраживания. Возможности практически безграничны. Вы можете создать одновременно Стронг Эль и Биттер, Пшеничный Бок и Вайзен, коричневое и светлое пиво, и много других комбинаций из одного затора.
Фуф , с 14 (начало кипячения) до 21 (конец мойки всех кастрюлек) продолжалась варка . Итог 25 литров высокоплотного и 21 л менее плотного пива. Вот такой день Валентина
Делал вчера 2 пива из одного сусла. Итог: на варку потрачено 7 часов , что в принципе не плохо. Получено 2 пива: первое вайзенбок 1,079 - 25 литров, второе сделал америкэн витбир 1,040 (расчетная была 1,030, добавлял сухого экстракта) - 21 литр. Засыпь была 10 кг - 60 % пшеничного. Что еще хочу сказать, тяжеловато без доп оборудования. Можно было занять у коллег , было бы проще, но это на будущее, а то пришлось все кастрюли в доме задействовать. Утром боролся с пеной выходящей через гидрозатворы.
Стахановец
цитата:
Стахановец
Спасибо жене, очень помогала
Хозяйке на заметку
Вчера для варки вита молол несоложенку и вот что подметил - шелуха овса не такая хрупкая, как у ячменя, поэтому остается целой даже при самом мелком помоле (у меня мясорубка Corona). Поэтому ее вполне можно использовать для фильтрации вместо мифической рисовой шелухи, и варить хоть из 100% пшеничного солода (овсяную муку просто просеять)
цитата:
Хозяйке на заметку
Вчера для варки вита молол несоложенку и вот что подметил - шелуха овса не такая хрупкая, как у ячменя, поэтому остается целой даже при самом мелком помоле (у меня мясорубка Corona). Поэтому ее вполне можно использовать для фильтрации вместо мифической рисовой шелухи, и варить хоть из 100% пшеничного солода (овсяную муку просто просеять)
Понятно, что варить будешь, наверняка Овсяный Стаут?
Я вот тут 2 полторашки его превратил в айс бок , сливал первачок и остальное в разные бутылки.
Невнимательный )))
цитата:
Изначально написано jesc:
Вчера для варки вита
цитата:
Вчера для варки вита
А да чет пропустил
цитата:
Изначально написано jesc:
Сварил дебютный для себя дюббель, 2 партии с разницей в 3 недели с небольшими изменениями в рецепте
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Наверное только цветом будет отличаться, остальное уж очень похоже
На данный момент созревания дюббель#1 33 дня, дюббель#2 18 дней, пиво очень разное.
Первое - карамель, фрукты, малость хлебной корки, отличное пиво.
Второе совсем другое - очень бархатное тело, странный такой эффект когда делаешь глоток и во рту ощущение, как будто не жидкость перекатывается, а пена (карбонизация в норме). Вкус также отличается, менее сладкий, больше хлебности, ореховости. Охмеление одинаковое, т.к. хмели не менял.
В общем, эксперимент понравился, будем наблюдать. Правда половину первой варки задарил другу на рождение сына, но бутылок 14 осталось.
цитата:
Правда половину первой варки задарил другу на рождение сына
Классные наблюдения. Лишь бы другу понравилось:0
Скажите где в Ижевске купить ПЭТ бутылки 1.5л?
цитата:
Володь, ты там то отвечай))))
Да чет заотдыхался
Вчера переливал вит на вторичку после 7 дней, запах в бродилке стоял густой медовый. На ферментисах такого никогда не было
цитата:
Вчера переливал вит на вторичку после 7 дней, запах в бродилке стоял густой медовый. На ферментисах такого никогда не было
Тогда надо было попробовать классическое пшеничное сварить.
Странно, когда разбраживал эти дрожжи, был прекрасный сильный банановый аромат, никакого меда.
Имеешь ввиду, этот запах больше к вайцену подходит, чем к виту?
Кстати, поздравляю с расширением линейки солодов )))
И да, сыр-то получилось сварить?
цитата:
Странно, когда разбраживал эти дрожжи, был прекрасный сильный банановый аромат, никакого меда.
Имеешь ввиду, этот запах больше к вайцену подходит, чем к виту?
ну да , в вите как бы не так важен как в вайцене.
цитата:
И да, сыр-то получилось сварить?
Пока только мягкий делал типа адыгейского, да и то не я жена. Блин вкусно. Надо твердый делать. Да вот по свободному времени выбираю в пользу пивоварения.
Я пытался делать твердый, но не стоит это свеч. Мягкий молодой сыр отличный получается, через 3 дня можно есть. Также его можно замариновать
Еще боюсь молочных бактерий
Каких еще бактерий?
Вон Malz&Hopfen не боится, сварил пиво на молоке
цитата:
Вон Malz&Hopfen не боится, сварил пиво на молоке
Там лактоза скорее. Пиво этой пивоварни пил несколько раз и за немалые деньги и всё кисляки попадались. Хозяин неадекватно реагирует на критику.
Я тоже в выходные собираюсь сварить Шоколадно-молочный стаут, да еще и хмель Полярис с нотками мяты пишут
Именно молоко у него, использует вместо части заторной воды. На теддибире тема была, сейчас не могу найти.
Завтра хочу сварить вайцен или дункельвайцен, второе предпочтительней, пшеничный вечером попробую сам поджарить
цитата:
Изначально написано jesc:
На теддибире тема была, сейчас не могу найти.
Нашел
цитата:
Нашел
Дак это он и есть Malz&Hopfen
Прикол
Rust,у тебя вверху на этикетке написано хранится годамии тут же внизу срок хранения после разлива 30 дней.Это как?
Evgeniys, попробуй СЭС объяснить насчет хранения годами
Накидал рецепт дункельвайцена, поругайте
Дрожжи не такие, нужно было что-то поставить
2,00 kg Munich Dark (BestMälz) (25,0 EBC) Зерно 1 36,4 %
1,50 kg Wheat Extar Dark (BestMälz) (40,0 EBC) Зерно 2 27,3 %
1,00 kg Pilsen (BestMälz) (3,5 EBC) Зерно 3 18,2 %
1,00 kg Wheat (BestMälz) (4,5 EBC) Зерно 4 18,2 %
40,00 g Istrinsky [4,20 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 5 18,4 IBUs
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml] Дрожжи 6 -
цитата:
Накидал рецепт дункельвайцена, поругайте
Дрожжи не такие, нужно было что-то поставить
Чет пшенички маловато...
Пшеницы 45.5% - думаешь мало?
цитата:
Пшеницы 45.5% - думаешь мало?
Пишут...
Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное - это обычно мюнхенский или венский солод. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер, хотя крайние перепады в температуре брожения могут отрицательно сказаться на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов. Небольшое количество благородного хмеля используется лишь для придания горечи.
Ок, скорректирую
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Буду жарить пшеницу 150С 30мин
цитата:
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Спешал Б или Кофелайт можно , они без жженки
Пожарил пшеничный солод 15мин 150С + 15мин 180С
Результат:
цитата:
Изначально написано jesc:
Ок, скорректирую
Цвет в бирсмите получается бледный, а шоколадный/жженый ячмень категорически не советуют
Буду жарить пшеницу 150С 30мин
Грамм 50 шоколадного для цвета. На вкусе в таком количестве он не отразится.
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Я знаю секрет засыпи 80/20
Решился на варку пшенички. 80 пшеницы 20 ячменя?
На заметку. Заторомешалка ручная модернизированная. Затор без комочков.
цитата:
Решился на варку пшенички. 80 пшеницы 20 ячменя?
да только правильнее 80 пшеничного и 20 ячменного
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Заторомешалка
Бетономешалка ))
Я уж лучше лопаткой )))
цитата:
Бетономешалка ))
Я уж лучше лопаткой )))
Мне понравилось . Эффективность вышла больше обычной на 5%.
Ну, если мешать постоянно... )))
цитата:
Ну, если мешать постоянно... )))
Мешал 5 раз, примерно каждые 15 мин
Врезал таки для удобства кран в варочник. Причем помню были сомнения, не помнется ли нержавка у котла на 33 литра при сверлении? Всё нормально не промялась.
Кому надо могу дать сверла для делания отверстий.
На сколько хорошо базука фильтрует,не забивается ли? Я после охлаждения даю постоят котлу,брух садится плотным слоем сливаю через кран в бродильник. Порядка 2л бруха остается на дне.
Я на крайней варке дункельвайцена применил хау-ноу: остатки сусла с брухом слил в банку и убрал в холодильник, через пару часов брух осел, слил чистое сусло, прокипятил, остудил и слил в бродилку. Сэкономил 0,3л сусла
цитата:
Сэкономил 0,3л сусла
Ну это ты хорошо отфильтровываешь
цитата:
На сколько хорошо базука фильтрует,не забивается ли? Я после охлаждения даю постоят котлу,брух садится плотным слоем сливаю через кран в бродильник. Порядка 2л бруха остается на дне.
Не испытывал пока еще...
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Ну это ты хорошо отфильтровываешь
Та не, бруха слил 2 литра, а вот сусла удалось спасти 0,3 - 0,4л всего
цитата:
Та не, бруха слил 2 литра, а вот сусла удалось спасти 0,3 - 0,4л всего
ну раз ты кипятил потом, можно тогда было просто отжать.
Ну и нужны ли эти тело движения ради 0.5л сусла?