Куда приводят мечты
Рискну еще раз напомнить, что до завтра, до обеда,
можно поделиться своим пивоварным творчеством с Питером.
Пару-тройку бутылок, надеюсь, смогу передать.
Напомню, что с той стороны тоже есть свой клуб.
Возможно о своем пиве можно будет узнать с конкурса.
+ м.б., что-то из питерского передадут обратно.
цитата:
+ м.б., что-то из питерского передадут обратно.
вот, значит, доехала обратка:
попробовать можно там же, куда приносили свое.
цитата:
вот, значит, доехала обратка:
Круто , отзывы по дегустации в ЖЖ будут?
А я не успел передать в отпуске был , да и созреет по-настоящему только к Новому году
izhpivovar, загляни в ПМ ))
цитата:
izhpivovar, загляни в ПМ ))
заглянул
цитата:
Изначально написано jesc:
Варил пшеничное с фруктами. Варка получилась полная тайн и загадок
Загадочная варка ушла таки в унитаз, похоже пиво заразил ягодами с гнильцой. За более чем месяц первички пиво не осветлилось, хотя выбродило до 1010. На вкус было сильно горькое и противное.
Решил повторить варку с поправками на ветер:
1) вода только бутилированная
2) ягоды 1кг вишня без косточек Ашан замороженная + 1кг черешня красная садовая замороженная - пастеризовать 30мин при 78С, задавать на 4-5 сутки первички или на вторичку
3) дрожжи WB-06
Пиво сварил в воскресенье, стоит булькает. На эти выхи наметил варку вишневого стаута, купил под него дополнительную бродилку, а то вечно пива не хватает
В субботу варил шоколадно-вишневый стаут
0,23 kg Chateau Chocolat (900,0 EBC) Grain 5 3,0 %
0,34 kg Chateau Black (1400,0 EBC) Grain 2 4,5 %
0,28 kg Caramel Dark (BestMälz) (60,0 EBC) Grain 3 3,7 %
0,28 kg Caramel Extra Dark (BestMälz) (150,0 EBC) Grain 4 3,7 %
25,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 12,6 IBUs
0,23 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil for10 min](0,0 EBC) Sugar 8 3,0 %
1,20 kg Fruit - Cherry Sweet (0,0 EBC) Adjunct 10 15,9 %
0,5 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 9 -
5,00 kg Chateau Pale Ale (8,0 EBC) Grain 1 66,1 %
25,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 30,0 min Hop 7 9,7 IBUs
0,2 kg Cocoa Powder
Первое сусло крутил на мешалке с 1/2 пакета S-04 часа 3
За 15мин лактоза, за 10мин вишня, за 5мин какао (предварительно развел в литре сусла)
Итог: 22л, OG 1064, по вкусу было похоже на что угодно, только не на пиво
Бродить начало через 10 часов
Хм... Стаут активно бродил все воскресенье и ночь на понедельник, с утра понедельника активное брожение закончилось, ГЗ неровный. Хоть про S-04 и пишут, что: "Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать плотный осадок в конце процесса", но сутки брожения - это как-то чересчур быстро.
Кто ставил пиво на этих дрожжах, как у вас бродило?
цитата:
Кто ставил пиво на этих дрожжах, как у вас бродило?
Бродило активно, но дней 10, осадок плотный.
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Бродило активно, но дней 10
А что ставил? И какая температура?
цитата:
А что ставил? И какая температура?
Давно было, ставил биттер , температура 20оС
цитата:
Seth
Чего это, не ужели бомбануло?
Я думал, пробки просто срывает
Кстати, после странной лаг-фазы в два дня, стаут снова забулькал. Ну, я его потряс конечно малость ))
Пробки-то, как раз, и не срывает
цитата:
Пробки-то, как раз, и не срывает
Это про которое думал недоброд?
Я не думал, я знал
Что может быть лучше бочки пива?
Перелив вишневой пшенички на вторичку. Первый раз полностью разобрал пластиковый кран помыть, а там неприятный нежданчик. Интересно, как давно произошло
О, неприятно
. А это то , что с вишней пиво?цитата:
Originally posted by izhpivovar:
А это то , что с вишней пиво?
После того, как на чистой черемухе вылил в унитаз, поставил заново:
wheat 2.65kg
pale 2.15kg
munich 0.5kg
wb-06 (1/2)
tradition 25g 60min
hersbrucker 25g 15min
После 4 дней первички задал 1кг вишни + 1кг красной черемухи (разморозил и пастеризовал 20 минут при 75-80С), после задачи ягод стояло еще неделю. Цвет бледный получился из-за черемухи, на чистой вишне намного ярче, глубже цвет должен быть
Я вишню кипятком просто обдавал, но я делал пиво с бреттамицеллами. А так во фруктовое, не проще ли просто сок добавить? Хотя из вишни его муторно давить будет, но всё же.
цитата:
Originally posted by jesc:
на чистой вишне намного ярче, глубже цвет должен быть
У меня 3 месяца с вишней дображивало, цвет нифига не насыщенный, а бледный. Думаю, дело в сорте вишни.
цитата:Тут просто воспользовался чужим опытом по-быстрому, т.к. видимый результат понравился. У него такое, почувствуй разницу. Возможно в след.раз поищу черешню, если результат понравится
Изначально написано Seth:
Я вишню кипятком просто обдавал, но я делал пиво с бреттамицеллами. А так во фруктовое, не проще ли просто сок добавить? Хотя из вишни его муторно давить будет, но всё же.
цитата:Сач мач?! С чем связано? С этими, как их... бреттамицеллами?
Изначально написано Seth:
У меня 3 месяца с вишней дображивало
Технология такая
Многие спрашивают, как поэкспериментировать с эстрактами или создать на их основе любимое пиво. Дак вот отвечу:
Самый распространенный метод это добавить чего нибудь, хмеля , солода или заменить дрожжи.
Речь пойдет о создании клона Хугарден (Hoegaarden). Кстати примерный рецепт можно прочитать на контрэтикетке бутылки.
Итак нам потребуется:
любой готовый пшеничный экстракт 1,7-1,8 кг
не охмеленный солодовый экстракт 1,2 кг
кориандр молотый 10 г (лучше купить горошком и помолоть)
цедра одного апельсина (только верхний оранжевый слой, иначе будет горчить)
Готовый пшеничный экстракт и не охмеленный солодовый экстракт растворяем в 4-5 литрах воды. Доводим до кипения и бросаем за 5-10 минут до конца кипения кориандр молотый и цедру одного апельсина. Далее как обычно. Охлаждаем, доводим до требуемого объема и на брожение.
Есть мысли подключить через фильтр Медисарт камень рассекатель из нержавки к аквариумному компрессору. Для насыщения кислородом сусла перед брожением.
Есть мысли по этому поводу?
Интересует в сравнении с аэрацией дрожжей, возможно достаточно последней? Дрожжи аэрирую на ММ с первым суслом
цитата:
Originally posted by izhpivovar:
Есть мысли подключить через фильтр Медисарт камень рассекатель из нержавки к аквариумному компрессору.
Подключай! Себе так же замучу, когда начнётся процесс у меня
цитата:
Originally posted by jesc:
Интересует в сравнении с аэрацией дрожжей, возможно достаточно последней?
Не достаточно. Дрожжи попадут в сусло, в котором мало кислорода => будут медленнее размножаться.
цитата:
когда начнётся процесс у меня
когда начнется процесс у тебя?
и почему он останавливался?
Постепенно, потихоньку заказываю компоненты. Как наберется необходимый минимум - приступлю к реализации.
Разлил пшеничное с вишней.
В аромате сплошные фрукты, хмель потерялся
Во вкусе бражная(?) кислинка, понятно что от вишни, надеюсь сгладится на созревании
SG 12,5%
ABV 5,4%
цитата:
Разлил пшеничное с вишней.
Год назад пацаны делали пшеничку с викторией , сначала тоже много бражности было, месяца через 3 очень интересным стало
Планирую в выходные Овсяный Стаут замутить...
izhpivovar, покажи профиль на кастрюльку 37л
Цифры выведены экспериментально.
Так понимаю, это та, которая с двойным дном?
А настраивал те, которые у тебя в продаже, на 33? )))
ЗЫ: ты что, по прежнему в пластике затираешь?
цитата:
Так понимаю, это та, которая с двойным дном?
А настраивал те, которые у тебя в продаже, на 33? )))
ЗЫ: ты что, по прежнему в пластике затираешь?
Да эта с двойным дном , на 56 странице писал и фотки есть в нерже уже затираю. Кипятить может буду в 33 л или просто её использовать как вспомогательную для начала кипения, посмотрим.
цитата:Тады надо в первом 0,12
Изначально написано izhpivovar:
в нерже уже затираю
Второй вопрос, для противоточника несливаемый остаток ставится, а для чиллера = 0
цитата:
Тады надо в первом 0,12
Второй вопрос, для противоточника несливаемый остаток ставится, а для чиллера = 0
Не стал сильно заморачиваться просто потери учел примерно...
Чтобы избавиться от запаха масла на новых кранах по совету Александблога прокипятил со средством для посудомоек все фитинги. Мож кто еще какие способы знает?
Кто кричит громче кошки, застрявшей в трубе? Две кошки
Я знаю способ лучше кипячения со средством для посудомоек
цитата:
Изначально написано jesc:
Я знаю способ лучше кипячения со средством для посудомоек
Давай рассказывай, мне тоже надо будет краны мыть.
цитата:
Давай рассказывай, мне тоже надо будет краны мыть.
да,да...
Шутка юмора не прошла.
Имел ввиду, что мешает прокипятить более одного раза?
цитата:
Имел ввиду, что мешает прокипятить более одного раза?
Видимо так и придется делать, кипятил 30 минут, вроде лучше , но все равно запах есть.
Сварил сегодня экспериментальное с перепавшей по случаю Цитрой, интернеты говорят она с пшеницей хорошо сочетается. Проверим
2,80 kg Wheat (BestMälz) (4,5 EBC) Grain 1 46,7 %
2,10 kg Pilsen (BestMälz) (3,5 EBC) Grain 2 35,0 %
0,80 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Grain 3 13,3 %
0,30 kg Caramel Dark (BestMälz) (60,0 EBC) Grain 4 5,0 %
20,00 g Citra [13,40 %] - Boil 60,0 min Hop 5 28,2 IBUs
15,00 g Citra [13,40 %] - Boil 15,0 min Hop 6 10,5 IBUs
15,00 g Citra [13,40 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
0,5 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 8 -
Вот такой вышел Single Hop, карамелька должна быть Carapils, но нет её, поэтому такая ересь
Сшил тут на днях мешок для хмеля из наноткани, проблема хмелеотделения исчезла как класс. Надо еще пару сшить, а то из горячего сусла вылавливать его дюже неудобно, чтобы очередную порцию хмеля засыпать. Вот во что превратились 50г цитры
Что за чудо наноткань?
Хз, зашел в ткани, выбрал по внешнему виду подходящую. Вроде полиэстер, купил отрез 180см х 15см за 40 рублей, хватит на 3 мешка, шить только муторно руками
цитата:
Что за чудо наноткань?
с ионами серебра...
Думаю, если ей фильтр-систему обмотать, вообще отлично получится. Воду прекрасно пропускает. Надо попробовать в следующий раз
Итак легкий запах масла остался после кипячения со средством для посудомоек, кипячением с пивом и замачивания в спирте. Боюсь перейдет в пиво.
Умные люди, которые на пивоварне работают сказали , что едким натром надо промыть.
Еще одни сказали, что разборный кран надо было брать.
Шоколадно-вишневый стаут стоял на первичке 23 дня, ГЗ то выравнивался, то вновь оживал. Вчера решил-таки слить на вторичку, заодно померить что там набродило.
FG 1028, как-то по мне высоковато. Или это нормально, там ведь карамель 2 вида, шоколадный, блэк, лактоза, какао, вишня в конце-концов ))) По вкусу сильно сладно, козела темного напоминает, но много порошка какао во взвеси, со вторички планирую осаждать на балконе или на третичку перелью - страшно в стекло лить такое )))
цитата:
FG 1028
начальная какая и температура затирания? Для высокоплотных 1020 нормальном уже...
SG 1064, затирал на 66-67С
0,23 kg Chateau Chocolat (900,0 EBC) Grain 5 3,0 %
0,34 kg Chateau Black (1400,0 EBC) Grain 2 4,5 %
0,28 kg Caramel Dark (BestMälz) (60,0 EBC) Grain 3 3,7 %
0,28 kg Caramel Extra Dark (BestMälz) (150,0 EBC) Grain 4 3,7 %
50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 25,8 IBUs
0,23 kg Milk Sugar (Lactose) [Boil for10 min](0,0 EBC) Sugar 7 3,0 %
1,20 kg Fruit - Cherry Sweet (0,0 EBC) Adjunct 9 15,9 %
0,5 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 -
5,00 kg Chateau Pale Ale (8,0 EBC) Grain 1 66,1 %
Если бы сбродило до 1020, я был не парился. Мысль тут пришла, может разлить его без праймера, конечно карбонизацию угадать не получится, но как крайний вариант думаю сойдет
цитата:
Мысль тут пришла, может разлить его без праймера
Если сомневаешься то да...
Всем привет, сделал наконец то свою первую варку из зерна) ждал долго этого момента и всё равно накосячил) сейчас перечитываю ветку может уже встречалось подобное, но всё же хочется узнать что у меня может получиться при моих косяках.
Делал из набора у izhpivovar https://vk.com/photo-40807237_307163160 расчитан он на 23л а у меня вышло 16л сусла) просто я не учел объем своей кастрюли) засыпь была на 23л соответственно, получилось такое густое сусло не знаю к добру ли, а второй косяк после ферментации снова поставил на плиту, а надо было фильтровать, догнал где то до 80и градусов, по сути ферментация при повышении температуры должна прекратиться, надеюсь что так оно и есть, потом снял с плиты, остудил чиллером и отфильтровал, с фильтром тоже возникли проблемы так как в определенный момент сусло перестало течь) фильтр забился, пришлось увеличить дырки, при этом температура сусла упала (т.к. долго увеличивал дырки да и фильтровалось долго), потом не замерял, только лишь фильтровал.
вот такие косячки, дрожжи регидрировал в воде кипяченной, хотя наверное сусла туда надо было ещё добавить пару ложек, но и так норм, булькает в изотермическом ящике, ну и на карбонизацию тоже не слил сусла, решил буду глюкозой делать.
почему то мне кажется что сусло плохо профильтровалось, при переливе на брожение на дне остался осадок типа муки + крошки какие то, часть конечно же ушла на брожение, с основным суслом)
как думаете что у меня получится?) плотность показал 1060 при переливе на брожение
кисель получится)
народ извиняюсь если не туда пишу . Не подскажите где в Ижевске купить хмель?
цитата:
народ извиняюсь если не туда пишу . Не подскажите где в Ижевске купить хмель?
ну я могу кое чем помочь
http://vk.com/album-40807237_169805128
цитата:
xbudda
Я так понял ты не промывал дробину - ну что же Вайценбок будет
Я правильно понял, ты охлаждал ЗАТОР ЧИЛЛЕРОМ?! На фоне этого отсутствие промывки и варка 23литров пива в 18л кастрюле - ерунда.
цитата:
Изначально написано jesc:
Я правильно понял, ты охлаждал ЗАТОР ЧИЛЛЕРОМ?! На фоне этого отсутствие промывки и варка 23литров пива в 18л кастрюле - ерунда.
да, до 67и или 68и градусов, испугался что бак мой пластиковый потечет при 80, это плохо? затирать не было смысла, а ждать времени)
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Я так понял ты не промывал дробину - ну что же Вайценбок будет
я промывал) просто чет упустил в описании) влил туда около 10л, дробина много воды впитала, что удивило меня))
Я что-то вообще ничего не понял
цитата:Не потечет, некоторые на них кипятильники вешают и ничего. Остановка фильтрации из-за этого, горячее веселее фильтруется. Ты сусло-то хоть варил? )))
Originally posted by xbudda:
да, до 67и или 68и градусов, испугался что бак мой пластиковый потечет при 80, это плохо?
UPD: самое правильное, если посуда не позволяет большие объемы, это было разделить засыпь, хмель и дрожжи на 2 равные части (засыпь перемешать хорошенько) и сделать 2 варки с разницей в 2-3 недели. На первой варке пройтись по максимальному количеству граблей, тогда на вторую варку уже был бы опыт. Пакет дрожжей (если заводская упаковка) нормально разделяется пополам с помощью утюга
цитата:
Ты сусло-то хоть варил? )))
Тоже этот же вопрос?
цитата:
Изначально написано jesc:
пополам с помощью утюга
Ну ты ювелир
А дрожжи-то потом живые?цитата:Ювелир тот, кто на 4 части делит, а я так... )))
Originally posted by Seth:
Ну ты ювелир
цитата:А почему им не быть живыми?
Originally posted by Seth:
А дрожжи-то потом живые?
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
Тоже этот же вопрос?
да варил, после фильтрования, закинул хмеля как закипело, и 60 минут кипятил, затем чиллером довел до 26и градусов и слил, дрожжи ставил на регидрацию при 25, померял температуру упала было до 22-23 а сусло было 25-26, там не сильно упала температура, думал дрожжи не выживут, а нет) булькают, ток температура упала сейчас до 17.8 поднимаю потихоньку
цитата:
Изначально написано jesc:
А почему им не быть живыми?
если они погибают при 35и градусах то после утюга там самые суровые выживут)) у меня была упаковка как из фольги там не видно что внутри и сложно их разделить
а по поводу двойной варки чет не подумал, так хотелось уже сварить что как то даже не задумался о кастрюле то нормальной,в след раз буду учитывать данный момент, так то я думаю можно было бы сварить в один день две варки допустим по 10л и слить всё в один бак для брожения, шлавное учесть температуру сусла так чтобы дрожжи не откинулись т.к. между варками пройдет час либо два и надо будет её корректрировать
цитата:Ничего сложного
Изначально написано xbudda:
упаковка как из фольги там не видно что внутри и сложно их разделить
цитата:Так-то да, одна варка заняла 12 часов, а в сутках их 24
Изначально написано xbudda:
так то я думаю можно было бы сварить в один день две варки
цитата:
Изначально написано jesc:
Так-то да, одна варка заняла 12 часов, а в сутках их 24
)))))) ну тут да, думаю следующая будет часов 6, просто в этой все подгонял все проверял всё чистил все кипятил, поэтому даже 4 можно замутить))))
шутки шутками, а узнаю что у меня ток через месяц) будем ждать
Вроде кроме плотности никакого криминала нет (но затор чиллером охлаждать это забавно конечно), будет крепость 6.5% - 6.7%, назовешь пшеничное специальное, делов-то )))
ок боролся за вкус получил всё наоборот))цитата:
ок боролся за вкус получил всё наоборот))
У вайценбоков и вкус классный, так что всё норм.
Главное, что пиво получится неповторимое )))
цитата:
Главное, что пиво получится неповторимое )))
Неповторимое как раз легко получить , а вот повторить тут постараться надо
Ну мы ж не пивзавод, нам повторяемость не нужна особо
Нужна-нужна.
цитата:
Нужна-нужна.
Это признак мастерства
цитата:
Изначально написано izhpivovar:
У вайценбоков и вкус классный, так что всё норм.
скоро узнаем, люблю плотнотелое пиво буду ток такое варить
инвентарь надо улучшить) бак нужен, но всему своё время
по поводу постоянства, эт да, можно варить такое каждые две недели) просто это будет не правильно так как я немного на другой результат расчитывал) постоянство лучше там когда получается то что хочешь, а не то что вышло)
С пятницей всех
цитата:
С пятницей всех
Присоединяюсь
Странно вроде 7ой день всего стоит а уже булькает как то вяло гидрозатвор, это нормально для вайценбока?)
Думаю нормально
Раньше в ижевске было Лесное пиво, кто нибудь делает? купил бы)))
Начал дегустировать свое пшеничное с вишней, разлито 16.10
Через 2 недели: аромат фрукты, пена крупнозернистая нестойкая, вкус яркий фруктовый, горечь низкая, во вкусе присутствует бражная кислинка, послевкусие недолгое. Вкус достаточно плоский, т.е. фрукты-ягоды начиная от розовой пены и кончая послевкусием, но мне очень понравился.
Еще через неск.дней кислинка начала пропадать, при подаче ~15C аромат раскрывается лучше, вкус достаточно чистый, дрожжей минимум в бутылке.
Думаю через пару недель будет конфетка
цитата:
Думаю через пару недель будет конфетка
уверен будет
С чем только не варят пиво эти
А вам слабо?
а чем огурцы хуже тыквы?
Вроде оба тыквенные, но пиво с огурцами как-то слабо воспринимается всерьез, в тыкве хоть сахар есть.
цитата:
С чем только не варят пиво эти тупы... американцы. Например с огурцами.
А вам слабо?
Пиндосовары
цитата:
подойдет ли данная "посудина" для этапа брожения или нужна поболее, т.е. важно, чтобы был запас пустоты для газов или еще для чего?
внутри то она как?
Испытал наконец-то
на варке овсяного стаута.
А зачем хлопья в засыпь высыпал, их же вроде как лучше отварить?
И как, понравилось?
цитата:
А зачем хлопья в засыпь высыпал, их же вроде как лучше отварить?
И как, понравилось?
Варить если несоложеное зерно, хлопья в засыпь сразу можно.
Распил сегодня трипель 3-х месячный... То ли действительно пиво меняется, то ли восприятие оного. Трипель вкусняшка, густой солодовый вкус, легкое охмеление, алкоголь маскируется за сладостью, шапка пены держится до конца бокала... Осталось литров 7 наверное, попробую выдержать до полугода
А вчера дегустировал пшеничное с вишней, розлив 16.10, бражная кислинка практически ушла, остался яркий ягодный след в запахе и вкусе, прекрасное фруктовое пиво!