Клон пива Paulaner Hefe-Weizen
Ingredients
Кол-во Название Тип N %/IBU
4,00 kg Wheat (Bestmalz) (4,5 EBC) Grain 1 67,8 %
1,90 kg Пилсен RU (Soufflet) (3,5 EBC) Grain 2 32,2 %
34,00 g Херсбрукер (Hersbrucker) [3,10 %] - Boil 60,0 min Hop 3 10,1 IBUs
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 4 -
Клон пива SCHNEIDER WEISSE
Ingredients
Кол-во Название Тип N %/IBU
3,80 kg Wheat (Bestmalz) (4,5 EBC) Grain 1 59,4 %
1,10 kg Пилсен RU (Soufflet) (3,5 EBC) Grain 3 17,2 %
1,10 kg Vienna (Bestmalz) (8,0 EBC) Grain 2 17,2 %
0,40 kg Caramunich Typ II (Weyermann) (115,0 EBC) Grain 4 6,3 %
25,00 g Херсбрукер (Hersbrucker) [3,10 %] - Boil 60,0 min Hop 5 7,2 IBUs
10,00 g Херсбрукер (Hersbrucker) [3,10 %] - Boil 15,0 min Hop 6 1,4 IBUs
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 7 -
Пшеничное
Солод Пилснер - 1,1 кг
Солод Пшеничный - 4,4 кг
Хмель Херсбрукер - 15х2 г
Дрожжи Пшеничные - 10 г
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Еще есть рецепт от пивовара из Перми который занял первое место на Дне Пивовара
Хотя всё равно по другому выйдет.. 
quote:
Давай попробуй это. Интересно ведь попытаться склонировать авторский же продукт Хотя всё равно по другому выйдет..

quote:Не знал, что он такой нежный
Originally posted by AntonV:
Ну сварил то он его точно во время затирания.
quote:))) Предлагаю потом обменяться на турбо-версию оного, хочется попробовать, что должно было получиться
Originally posted by izhpivovar:
Клон пива Paulaner Hefe-Weizen
quote:
))) Предлагаю потом обменяться на турбо-версию оного, хочется попробовать, что должно было получиться
quote:
Originally posted by izhpivovar:
сухие солодовые экстракты
quote:
А разве не проще заморозить 2-3 литра сусла? Или проблемы с дозировкой?
quote:
Originally posted by Seth:
Для стартеров
quote:
Originally posted by izhpivovar:
для стартеров
С суслом... там надо высчитывать, исходя из плотности сусла для праймера, сколько его добавлять, и, думаю, надо добавлять высокоплотное сусло, иначе сильно разбавится объём.quote:Ну я думаю никто специально для праймера сусло отдельно не кипятит, отбирают после охлаждения, причем высчитать можно сразу при отборе, чтобы потом не заморачиваться. Да и посчитать вроде не сложно, в конце концов есть БирСмит ))
Originally posted by Seth:
надо добавлять высокоплотное сусло
Пробуй, а мы потом попробуем, что получилось 
quote:В следующий раз обязательно так и сделаю, в этот раз и без того куча вопросов была
Originally posted by Seth:
Пробуй, а мы потом попробуем, что получилось
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Пиво то сварил?
Уже разлил.Намучился с фильтрованием,но 14%НП получил,правда объем сусла после варки получился меньше чем по рецепту(хуже я думаю не будет).Тоже хочу пшенички сварить,возьму набор,т.к. мельницы пока нет.Сделал фильтр из медных трубок.Не подскажете,какой ширины щели у фильтра от новопермского?Я сделал пропилы ножовкой по металлу,не малы?

Все верно или где-то в консерватории поправить?
Единственное что в полторашку может неудобно будет дрожжи сливать. Обычно их на полторашку целую не будет с одного бачка, ну, или же ты литр пива оставить собираешься, дрожжи в нём разбултыхать и вылить. Тогда вероятно попадания заразы увеличивается. Я делал так, пастеризовал стеклянную банку грамм на 300 с крышкой завинчивающейся. После перелива пива продезинфицированной ложкой аккуратно в эту банку дрожжи накидал, закрыл и в холодильник. Без разбраживания заводились очень хорошо. По уму-то, дрожжи надо ещё промывать стерильной водой, чтобы мёртвые дрожжи отстоялись, не очень крепенькие плавали наверху, а самые матёрые и злобные были между этими двумя слоями посередине. Вот этот-вот слой, средний, нужно чем-то откачать, вот они-то и будут, самые-то дрожжи. Но мне что-то думается, что в домашних условиях, риск занесения заразы на этой стадии нивелирует попадание в сусло части дохлых (они там всё равно потом появятся) и не очень крепких дрожжей. Хотя, можешь попробовать заморочиться 
quote:С этого места поподробнее пжалста! Надеть перчатки, на ложку и перчи дыхнуть спиртом )) и минимально приоткрыв крышку бака, набросать ложкой осадок без разбору? А с рук волосатых заразы не нападает? И этой банки 300мл хватит на 25 литров? Не понял также недостатков полторахи, почему литр пива оставлять? Бутылка же узкая, слой пива над дрожами будет и с 200-300мл пива
Originally posted by Seth:
После перелива пива продезинфицированной ложкой аккуратно в эту банку дрожжи накидал, закрыл и в холодильник
quote:Это товарищ Сухов хотел помучиться, нам этого не надо ))
Originally posted by Seth:
Хотя, можешь попробовать заморочиться


quote:А как же требование хранить дрожи под слоем пива?
Originally posted by Seth:
Я сливаю пиво довольно "чисто" у меня 200-300 мл пива не остаётся.
Вкус порадовал, бананы и, по-моему цветы, тело плотное. Спирт чувствуется конечно, наверное даже "выпирает", думаю после созревания выровняется, если пиво переживет мои процедуры, потому что "режим с гигиеной нарушали мы на каждом шагу", не обошлось без этого к сожалению
quote:
Перелил на вторичку:
Я тоже противник перелива на вторичку какого-либо пива, будь то пшеничка или дюббель. Толку никакого, а заразу занести можно, да и лишние вошканья. По внешнему виду сложно сказать о живучести дрожжей, но так как ты их собрал только-только, то они точно прекрасно заведут следующую партию, которая будет на днях. Месяца три в холодильнике переживут нормально.замачил в спирте для дезинфекции, ваниль бурбоную и щепу дубовую...![]()
Потом в пиво как сказано в рецепте 
quote:
Алхимики)))

quote:
Главное не передержать думаю, а то спирт заберет много вкусняшек.

quote:
Вова, ты спирт не попробовал после щепок?)) Типа молодой бренди

quote:
Отмывать потом незачетно, они на клею наверное?


Клон "Паулайнер Хефе-Вайцен"
По порядку:
0. заранее достал из холодильника дрожжи с первой варки, поставил поближе к окну, через 3 часа переставил на стол, там потеплее
1. намыл 25л сусла 12 plato
2. отобрал 2л, прокипятил 10 минут, остудил, разделил по двум полторашкам, убрал в морозилку для последующего кройценинга
3. после 10 минут кипения основного сусла отобрал еще 2л, остудил
4. 2л сусла влил в ферментер со вторичкой, размешал, выждал 10 минут, разлил по бутылкам (ПЭТ, стекло). Замерил конечную плотность, вышло 7,75 алкоголя, после карбонизации будут все 8 - вайценбок как он есть
5. тем временем кипение закончилось, остудил, задал дрожжи.
Итоги:
1. утром ГЗ бодро булькает - ОК
2. ПЭТы выправились (при розливе сжимал для удаления воздуха), но пока не каменные - ОК
3. Со второй варки после отбора двух партий сусла для кройценинга и выкипания получилось 17л сусла OG 1062. Надо что-то делать с промывочной водой, кастрюльки 2.5-3литра не рулят. Можно было еще мыть и мыть
Фоты
1. две большие разницы
2. "Пшеничка #1" со вспышкой
3. "Пшеничка #1" без вспышки
У меня все
quote:
У меня все
quote:Зачем при кипячении, если можно при промывании? Задействую в след.раз ведро 10л
Originally posted by izhpivovar:
воды добавить на стадии кипячения
Сегодня утром ПЭТы надулись как следует, лишь бы дальше дело не пошло
Планирую неделю карбонизации, попробую на 23 февраля
quote:
Зачем при кипячении, если можно при промывании?
quote:
можно
quote:
Originally posted by IvanovSV:
пустую бутылку не продают в отделах разливного пива.
Есть такое дело, но купить ее можно у них. Просто подойди к девушке за кассой и попроси пакет бутылок под заказ, они тебе привезут без проблемм, я 100 раз так делал :-). Если надо срочно просто хорошо попроси, полюбому отдадут.
quote:
Originally posted by IvanovSV:
пустую бутылку не продают в отделах разливного пива.

quote:
Originally posted by IvanovSV:
Подскажите где можно взять.
quote:
Вчера решил попробовать "Пшеничку #1". Пены практически нет, при переливе на вторичку пиво было вкуснее кмк. Возможно, вкус прячется за немалой долей алкоголя. С пеной не знаю что случилось, может просто 3 дня карбона мало?
маловато будет...

Задался тут целью посчитать, во сколько же все-таки обошлась мне моя пивоваренка? Получилось, что только на оборудование ушло ~8000руб
Встал вопрос: сколько же нужно сварить пива, чтобы "вернуть" вложенные средства?
Считаем: примем стоимость 1л магазинного пива ~80руб (мочу типа "бригадира" не рассматриваем). 1л домашнего ~30руб. Значит, чтобы выгода достигла 8000руб, нужно сварить ~160л пива, т.е. 7 варок по 24л.
Пришла в голову мысль: ребенку в школе иногда задание дают "Придумать задачу"
Может потроллить училок? ))))
Эх! Гулять так гулять! Отметим победу Аделины, болели всей семьей. Юля, твое время еще придет! Открываем третью контрольную вкусняшки. Все-таки 8% алкоголя это вам не фунт изюма
Спасибо заранее за ответы.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
В пятницу буду варить Сливочный Стаут , предварительный рецепт такой:
quote:
удачный рецепт

quote:
Originally posted by jesc:
Какова конечная плотность и алкоголь?
quote:
Originally posted by jesc:
Какова конечная плотность и алкоголь?
quote:
Originally posted by Буха:
И так процесс пошел, теперь прошу подсказать сколько по времени пиво должно бродить? А также интересует вопрос, как Вы обрабатываете новые пластиковые бутылки, перед тем как налить туда пиво из емкости?
Можно и ещё раз) Раствор йода 10мл на 25л холодной воды, экспозиция 20-30 мин.
Основное брожение должно пройти за 3-5 дней, дображивание в зависимости от стиля, но не менее 2 недель.
quote:
а простые пэт бутылки закрывают в ручную? воздух не проходит?
quote:
Originally posted by Буха:
а простые пэт бутылки закрывают в ручную?
Ну и заранее можно с крышек предохранительные кольца убрать, легче будет закручивать.
http://vk.com/photo-40807237_322515926
http://vk.com/photo-40807237_322515930
кстати на Т-58 Кастл Малтинг предлагает бельгийцев делать
quote:
думаю читателям данной темы будет интересно это сообщение )))

quote:
а простые пэт бутылки закрывают в ручную? воздух не проходит?
Да,в ручную. При закрытии, выдавливаете лишний воздух из пэта. Последующая карбонизация в бутылке нивелирует вмятины на пэте.
quote:
Как это? Поясните
quote:
Originally posted by Буха:
что вы делаете с дрожжами
quote:
Originally posted by Seth:
Голову можно мыть. Можно собрать в предварительно простерилизованную ёмкость для повторного применения.

quote:
Originally posted by garikon:
При частом употреблении возрастает вероятность продуцирования эндогенного алкоголя в организме

quote:
Голову можно мыть.
.quote:
Originally posted by ELENA M:
Попробовала, не понравилось
quote:
Originally posted by jesc:
Какова конечная плотность
quote:
Originally posted by izhpivovar:
1.022
quote:
Ого! Не слишком сладкий получился?


quote:
Заодно презентую свои этикетки, при разработке дизайна опирался на работы Кандинского, Малевича и раннего Пикассо

quote:
Так дрожжи, поди?

quote:
Подскажите пож-та. Перелил в пэт бутылки на дображжение, на дне белый осадок? Это гуд? Или глюкоза не растворяется.