quote:

---

Вообще-то, настоящие сорта варятся, потом сбраживаются, а экстракт в суслах темных баночках - это инвайт

---

quote:

---

Originally posted by CaesarAlex:

это инвайт

---

quote:

---

Originally posted by CaesarAlex:
Вообще-то, настоящие сорта варятся, потом сбраживаются, а экстракт в суслах темных баночках - это инвайт

---

Все правильно написано - варятся, потом разливаются в баночки и дома ставится пиво на брожение.
А инвайт - это из другой темы.

quote:

---

Originally posted by relaxy:

Все правильно написано - варятся, потом разливаются в баночки и дома ставится пиво на брожение.

---

quote:

---

Originally posted by platon18:

мимо иди))))

---

Почему? Подобный, ничем не обоснованный бред, возникает в данной теме регулярно.
Если люди не вникают в технологию и производство концентрата сусла, надо им глаза раскрывать. Вдруг тоже приобщатся к данному увлечению.

Вот как-то так.

quote:

---

Думешь кумин все таки?) Чет хрен знает. Хотя конечно в качестве эксперимента возможно всё)
БЖЦП однозначно говорит, что дрожжи должны быть пшеничные.

---

quote:

---

[B][/B]

---

WLP300 Hefeweizen Ale Yeast
Это знаменитый немецкий штамм, используется в производстве традиционных, настоящих пшеничных сортов. Даёт банановые и гвоздичные ноты, традиционно ассоциирующиеся с немецким пшеничным пивом, также делает напиток мутноватым, как того требует канон изготовления традиционного немецкого пива.

То решил и сварить пшеничного, вот рецепт...

Никак не могу понять сколько добавлять хмеля в пиво и время его варки. Ставил первую партию - варил 10-15 грамм хмеля 15 минут. Хмель горечь добавил, но не сильно, ощущалась в пене больше послевкусием. Во вторую партию заложил 10 грамм того же хмеля с 5 минутной варкой, черезчур горьковато вышло. Производители концентратов пива были разные, но оба светлые традиционные...

quote:

---

Originally posted by RaSaR:

Никак не могу понять

---

Результат ожидаемо получился разный из-за разных концентратов. Я так понимаю они из банок, охмеленные? Хмель бери горько-ароматный и добавляй грамм 20 за 10-15 мин до конца варки, это добавит хмелевого вкуса, практически без добавления горечи. Можно и даже нужно добавлять хмель на последней минуте для аромата, в таком же количестве.

И вообще, освой BeerSmith 2, там можно подбирать уровень горечи в рецепте по своему желанию.

quote:

---

AntonV

---

Да концентрат из банок, охмеленный.
Я так понимаю, чем меньше варишь хмель, тем больше горечи?

И где BeerSmith 2 взять?

quote:

---

Originally posted by RaSaR:

Я так понимаю, чем меньше варишь хмель, тем больше горечи?

---

quote:

---

Originally posted by RaSaR:

И где BeerSmith 2 взять?

---

quote:

---

AntonV

---

quote:

---

Seth

---

Благодарю за инфу, пойду изучать

"Сладкий или сливочный стаут отличаются менее выраженной жареной горечью на нёбе, и обладают более крепким и насыщенным вкусом, чем сухие стауты. Вкусовые зарактеристики этого сорта могут быть дополнены лактозой. Сладкий солодовый, шоколодно-карамельный аромат должен органично сочетаться с хмелем"

ну посмотрим так ли оно будет...

quote:

---

Читаю сейчас про Грюйт - пиво без хмеля на травах. Кто нибудь варил грюйт?

---

quote:

---

Травы, мне кажется, настаивать интереснее. И бехеровка или джагермайстер -живое тому подтверждение.

---

quote:

---

настоящее пиво с хмелем,нечего выдумывать

---

(копипаст)По одним источникам, грюйт-эль относится к старинным травяным напиткам, изобретенным германскими племенами. Напиток производился как на европейском континенте, так и на Британских островах. Грюйт-эль (травяное пиво) свои названием определяет, что средневековые пивовары учитывали в рецептуре универсального пивного напитка 15 века для придания только ему присущего вкуса и аромата. Употребляли грюйт эль, как в чистом виде, так и в смеси с другими составляющими. Средневековые пивовары в рецептуре приготовления использовали только травы, который придавали их напитку аромат и вкус. Наиболее распространенными среди них был тысячелистник, болотный мирт, можжевельник, розмарин и ясменник.
Из Центральной Европы, использование хмеля в распространении пива медленно, но устойчиво продвигалось к северу и на запад, заменяя грюйт эль. Следующая хронологическая веха в распространении хмеля в пиве - французский закон, объявленный Королем Людовиком IX в 1268 году, в котором король предусмотрел, что в его вотчине впредь только солод и хмель могут использоваться для создания пива. К XIV веку мы знаем, хмель попадает в Нидерланды, где это стало регулярным компонентом в создании пива. И в 1516 году выходит баварский закон о чистоте пива (Reinheitsgebot), который сделал хмель только одним из трех допустимых компонентов в пиве (рядом с ячменной мальтозой и водой). Все это предполагает, что, по крайней мере, в последние года Средневековья хмель стал общим пивоваренным компонентом, заменяя грюйт эль на всем континенте.
Процесс ввода хмеля в рецептуру пива протекал очень непросто и сопровождался чуть ли не массовыми протестами. Многие пивовары полагали, что хмель не станет одним из главных компонентом рецептуры. Все делалось для того, чтобы изжить хмель - налагали повышенные сборы за торговлю, палата лордов английского парламента пыталась протащить закон о вреде хмеля, восстала церковь, врачи стали на сторону большинства.

10A. Американский пэйл эль - American Pale Ale
Аромат: Обычно хмелевой аромат от умеренного до сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в варочный котел хмеля американских сортов. Цитрусовые хмелевые характеристики весьма привычны, но не обязательны. Слабая до умеренной солодовость способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Уровень эфиров варьируется от умеренного до нулевого. Никакого диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.

Внешнее описание: Цвет от бледно золотистого до темно-янтарного. Умеренно большая пена, цвет от белого до кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными.

Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, часто проявляются цитрусовые характеристики американского хмеля (хотя могут использоваться другие сорта хмеля). Чистый солодовый характер от слабого до умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Баланс обычно склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале. Диацетил отсутствует. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.

Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокой нормой охмеления.

Общее впечатление: Освежающее и хмелевое, хотя с достаточным количеством подчеркивающего солода.

История: Американская переделка английского пэйл эля, отражающая местные компоненты (хмель, солод, дрожжи и воду). Часто более светлое, чище с точки зрения побочных продуктов брожения, имеет меньше карамельных вкусов, чем английские аналоги.

Комментарии: У американского пэйл эля и американского янтарного эля имеется частичное совпадение по цвету. Американский пэйл эль обычно более чистый, имеет меньше карамельных солодовых свойств, легче по полноте вкуса, часто в нем больше ароматического хмеля.

Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Американский хмель, часто, но не всегда с цитрусовым характером. Американские элевые дрожжи. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов, но содержание карбонатов должно быть относительно низким. Специальное зерно может добавлять характер и сложность, но оно обычно составляет относительно небольшую часть засыпи. Чтобы внести разнообразие между марками этого пива часто используется зерно, которое добавляет солодовый вкус и насыщенность, легкую сладость и подрумяненные (поджаренные) или хлебные нотки (наряду с поздним охмелением).

Параметры: OG: 1.045 - 1.060

IBUs: 30 - 45 FG: 1.010 - 1.015

SRM: 5 - 14 ABV: 4.5 - 6.2%

Вот рецептик вчера накидал, сегодня варить...

а пока в обед солода намолол...

а была вот такая система фильтрования...

Пока только испытал опытный образец, плюсы и минусы , при следующей варке отпишу...

quote:

---

скоро баварию перегоним по качеству пива!

---

Так что если надо - обращайтесь

К куллеру приклеил два магнита...

Третий магнит запаял в коктельную трубочку - теперь это мешальник...

далее соединяем куллер с проводом от мышки и крепим в корпус с помощью двухстороннего скотча...

данная мешалка подходит как для колб 1 л , так и для 2л, испытание с водой - успешно...

Вот такая вот простая мешалка получилась...
PS: Спасибо Сэту за дельные советы

quote:

---

У тебя поцивильнее моей выглядит Гут.

---

quote:

---

Originally posted by Crymov:
Вот какой я знатный хмелевод!

Так что если надо - обращайтесь

---

мб замутим клубную варку с твоим хмелем =) ?

quote:

---

мб замутим клубную варку с твоим хмелем =) ?

---

quote:

---

Ижпивовар, надеюсь скоро познакомимся, я думаю Вы против не будете.

---

Вопрос - а этот хмель можно использовать для приготовления медовухи?

Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

quote:

---

медовухи нет, хмельного мёда да. Хмельной мёд[править | править исходный текст]
В русских летописях впервые упоминается в 920 году[1].
Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.
Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

---

Фиг с ним, с названием. Можно или нет использовать хмель с картинки для означенных целей?

quote:

---

Originally posted by Вася Куролесов:

Фиг с ним, с названием. Можно или нет использовать хмель с картинки для означенных целей?

---

нет

quote:

---

нет

---

А какой можно? Или есть рецепт без хмеля?

quote:

---

Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

---

Статья по данной теме:
Бельгийские крепкие эли, аббатское и траппистское пиво, включая Dubbel и Trippel, а также бир де гард, все эти сорта пива имеет одну общую особенность - они крепкие (пиво с высокой плотностью). Они содержат много больше 6 объемных % спирта, могут даже превышать 10 %. Тем не менее, это пиво очень популярно, одна из причин этого в том, что оно очень легко пьется. Если бы оно было приготовлены целиком из солода, то было бы <плотным и тяжелым>, как старомодный стаут. Но у этого пива столь же легкое тело, как и у обычного пива из-за замены части солода сахаром. Это добавляет пиву алкоголя, но при этом никакой полноты телу.

Значит, бельгийские пивовары используют сахар в пивоварении, и они используют сахарозу. Обычный белый сахар, который в целом столь осуждается в данном ремесле. Но различие состоит в том, что они не используют простой белый сахар, тот, что Вы покупаете в универсаме. Сахар перерабатывается в леденцовый сахар. А леденцовый сахар канди оказывает на пиво несколько эффектов. Он карамелизуется и это создает приятные сложные привкусы, включая приятную сладость, особый аромат, и что наиболее важно, плотную кремовидную пену, столь характерную для бельгийского пива.

Теперь любой хороший повар скажет Вам, что для получения различных видов леденцов существуют определенные температуры кипения сахарной воды. В основном, это температура, до которой поднимется кипящий сироп, в то время как вода испаряется, концентрируя сахар и тем самым, поднимая точку кипения раствора.

. Мягкий шарик 115.C
. Твердый шарик 127.C
. Мягкий раскол 135.C
. Твердый раскол 150.C

Терминология относится к тому, как сахар будет вести себя в охлажденном виде.

Скажем так, Вам надо сделать 500 граммов леденцового сахара. Вы взвешиваете 500 г белого сахара в небольшую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы получить густой сироп. Добавьте щепотку лимонной кислоты (зачем я объясню позже). Теперь доведите до кипения и поддерживайте температуру в промежутке между твердым шариком и мягким расколом (127-135.C). Поскольку выпаривание приведет к повышению температуры, возьмите немного воды и время от времени добавляйте ее по столовой ложке.

Цвет постепенно изменится от прозрачного до светло янтарного и, затем в процессе варки, до темно красного. Светлый леденцовый сахар по цвету как очень светлое пи-пи (да, именно так). Для этого может понадобиться всего 15 минут. Темный леденцовый сахар очень темного красного цвета. На это могут уйти часы. Как только Вы достигнете того цвета, который Вам нужен (многое зависит от вкуса), дайте температуре подняться до стадии твердого раскола (150.C). Как только она достигнет стадии раскола, выключите нагрев и перелейте сахар на пергаментную бумагу. Когда он охладится, он станет твердым как камень. Затем я убираю его в морозильник до тех пор, пока он мне не понадобится.

Так, теперь, зачем добавляют лимонную кислоту? Это для того чтобы 'инвертировать' часть сахара. Проще говоря, сахар (сахароза) состоит из двух других сахаров (глюкозы и фруктозы), соединенных вместе. Дрожжам нужно затратить время и усилия для разрушения соединительных связей, чтобы они смогли добраться до простых сахаров, которые им нужны для осуществления метаболизма. Это также может быть достигнуто химическим путем в кислотной среде с применением нагрева. Лимонная кислота является источником кислоты, а нагрев происходит при приготовлении леденцового сахара. Инвертный сахар на вкус немного слаще обычной сахарозы. Все это настолько просто, что нет никаких причин это не попробовать. Это сделает ваше бельгийское пиво действительно особенным.

Вот так я и поступил...

quote:

---

Не маловато ли 500 г сахара на 25-30 литров?

---

quote:

---

Originally posted by Paradox2306:

совсем не в тему

---

quote:

---

забавно, что мужики орут так из-за "Хейнекена"

---

Закупал комплект у izhpivovar более месяца назад. Из-за жары не ставил (место есть только на лоджии). Вчера таки поставил. Булькать начало практически сразу (в течении часа). Но немного ошибся с водой судя по всему - вылил всю 19-литровую бутыль - заливал уже в темноте, но не учел, что ранее разводил глюкозу + сама глюкоза + сам экстракт 1,7 л. Итогом получилось около 25 литров.

Вопрос - может когда буду ставить на карбонизацию - не использовать глюкозу, а взять неохмеленку? Чтобы пустоты во вкусе меньше было?

quote:

---

Originally posted by akar:
Да... и комплект брал Pilsener - бульки раз в 30 сек - минуту. Я так думаю что для дрожжей, которые идут с данным сортом это нормально?

---

<Пулеметное> брожение будет, если задать правильный стартер. Вы же, скорее всего, сухие дрожжи регидрировали (замочили в воде на 30 минут). Плюс воды больше добавили, недозадача дрожжей получилась. Поэтому, в принципе, нормально это. Хотя, в первый день брожения должно булькать довольно активно.
Сусло для дображивания всегда будет лучше, чем глюкоза (но дороже), но полноты тела оно не добавит.

quote:

---

Вопрос - может когда буду ставить на карбонизацию - не использовать глюкозу, а взять неохмеленку?

---

quote:

---

Вова, когда у тебя бельгийское-то можно будет отведать???

---

quote:

---

Ну и что, мне самому взять калькулятор и посчитать дни)))

---

quote:

---

Ну в ноябре где-то обращайся

---

quote:

---

Originally posted by Mackutos18:

Я не работник органов полиции, честно честно)

---

quote:

---

все так сотрудники говорят)))

---

quote:

---

вряд ли кто продаст

---

quote:

---

Mackutos18

---

есть люди , сами на вас выйдут

quote:

---

20 лучших мировых сортов пива

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

20 лучших мировых сортов пива по мнению экспертов

---

Омайнгад, чуть не захлебнулся))
Сразу захотелось бежать за Самиклаусом.

поставил Australian Bitter на глюкозе, бродило 6 дней на 8й снял с осадка и перелил в бутылки, попробывал его сильно горчит или скорее средне, что скажеш? измениться оно после дображивания?
если кто с этим сталкивался просьба подскажите нормально или нет