quote:
Originally posted by garikon:
Антон, вроде, тоже высказал желание быть в числе избранных
Вроде или точно? 
quote:
Кстати да, на мельницу тожа запишусь. 2Seth: Какая модель предлагается к покупке, 2-х вальцовая? Покажите с фото. Кто будет мастерить корпус и бункер к ней?
quote:
Originally posted by Seth:
Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12
На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
$17,75 с человека.
2 Seth: Читайте внимательно основную тему)
Кстати, колбу ты стремную прикупил 
На газ не поставить, в холодную воду для быстрого охлаждения не опустить, объем примерный не посмотреть. Вот такая тебе нужна: Колба КН-2-2000-50 ТС (из термостойкого стекла, со шкалой).
Upd: Признаться был не прав. Колба была проверена, оказалась термостойкой. Так же согласно ГОСТ 23932-90, чем тоньше стенка, тем лучше термостойкость изделия.
Я предлагаю дискуссии касательно пивоварения вести в специальной для этого теме
Как ты определил по фотографии, что моя колба не из термостойкого стекла? Шкала, довольно опциональная вещь.quote:
Originally posted by Seth:
Как ты определил по фотографии
Тонковата у твоей колбы стенка, ну и отметки "ТС" нет (хотя наверно потому, что импортная).
Так, что лучше не рискуй.
В моем случае это литровая коническая колба, очень удобная. Антон мои параметры колбы , правда 1 литр всего(мне хватает), должны тебя удовлетворить
Все надписи и картинки и шкала....
У меня из надписей только объём указан. Толщина стенки как у мензурок. Хотя, наверно, всё-таки, потолще
Проведу эксперимент, погрею на газу.quote:
Originally posted by izhpivovar:
В моем случае это литровая коническая колба
Вот это козырная колба) У меня у самого такая, тока на 2л (мне хватает )
AntonV: а ты в этой колбе кипятишь прямо на огне и потом в холодную воду и она норм, не трескается?
Господа пивовары! Нужен ваш совет! Ставлю пиво первый паз. Поставил на брожение 16.01(вечером). На утро следующего дня брожение проходило очень активно (бурлило и бурлило
), по моему мнению из-за высокой первоначальной температуры. На следующий день(18.01) брожение заметно снизилось, и снижалось вплоть до вечера. Сегодня (19.01)бульканья прекратились. Я озадачен!)) Дрожжи съели всю глюкозу, и им нечего кушать ???))) К чему это может привести? Что делать дальше ???Дрожжи как люди - в процессе жизнедеятельности выделяют вещества в которых существовать не могут:
дрожжи перерабатывают сахар в спирт, но с увеличением концентрации спирта их активность снижается.
Поэтому интенсивность брожения снижается, но оно продолжается.
Если все сделано по рецептуре и при соответствующей температуре (19-24 гр), то брожение может продолжаться до 7-9 дней и более.
quote:
Originally posted by relaxy:
relaxy
Спасибо! Обнадежил
У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.
quote:
Originally posted by Drugs:
У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.
Следует учитывать, что при брожении выделяется тепло и температура сусла будет выше температуры окружающей среды градуса на 2.
quote:
Originally posted by Seth:
Проведу эксперимент, погрею на газу.
Бесчеловечный эксперимент завершился удачно. Вскипятил воду, поставив колбу прямо на газ, потом дал постоять колбе 5 минут на воздухе и поставил под горячую воду, затем снизил температуру воды до холодной. Так что, вполне нормально
Ну вот и славненько, хорошо что без жертв)) Если на газу не развалилась, значит жить будет, главное не охлаждать резко.
Какие последствия повышенной температуры брожения пива ???
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
P.S. А за добрый совет поделюсь рецептом инересной закуски к пиву. Как то случайно бросил на противень в духовку шкуру от соленого сала . Думал оно просто размякнет, а оно наоборот набухло и затвердело. Получились такие солененькие "чипсы"
мне понравилось.quote:
Originally posted by Drugs:
Какие последствия повышенной температуры брожения пива ???
Будет больше эфиров, т.е. фруктовых тонов. Так же, в сочетании с окислением, может появится ацетоновый запах.
quote:
Originally posted by Strannick:
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
P.S. А за добрый совет поделюсь рецептом инересной закуски к пиву. Как то случайно бросил на противень в духовку шкуру от соленого сала . Думал оно просто размякнет, а оно наоборот набухло и затвердело. Получились такие солененькие "чипсы"
Если вы про варку из концентрата, то наборов меньше, чем на 11 литров я не видел. Можно, конечно, использовать только часть концентрированного сусла, но тут как-то и дрожжи надо делить. Хотя, вроде, кто-то так делал
Пивоварни... это громко сказано. Всего лишь пластиковая ёмкость для брожения. Конечно можно найти ведёрко поменьше.
Если всё делать по инструкции, то результат должен быть положительным. Главное - это соблюдение санитарии.
quote:
Originally posted by Seth:
Кто желает приложить руку к чудо жерновам?http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12
Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
$17,75 с человека.
Заказывать буду сегодня вечером. У желающих вписаться или, мало ли, соскочить, ещё есть немного времени
Курс то какой? ЦБ РФ?)
Сбера
ПОнял, грубо по 545р с рыла)
Скидываться когда будем, на встрече?
quote:
Originally posted by Seth:
Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.
По $15,21428 с человека.
CrazyDeadOk еще, вроде
quote:
Originally posted by Seth:
Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOKЗаказано. Курс $1 = 30,69 рублей.
По $13,3125 с человека.
quote:
Originally posted by Seth:
Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOK
LesandraЗаказано. Курс $1 = 30,69 рублей.
По $11,83333 с человека.
quote:
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
Да что там париться - делить, измерять. Ставить полный объем и все. Главное не бояться и делать все по инструкции. Я вот в ноябре первый раз все приобрела, и вот вчера уже третью партию разлили. Как то быстро в больших кампаниях пиво расходится. К пивоварам, конечно, себя не отношу. Но как любитель варить пиво из наборов уже могу советы дать)))
Вона чо нашел: http://www.lepse.com/products/20/656/
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)
А мне на ДР карточки подарили М-Видео вот думаю, мясорубку с насадками прикупиться, чтоб для помола еще можно было испоьзовать...
а еще вот чего задарили
quote:
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)
Ни чего себе до 2000 р в полной комплектации, так кто в Киров в ближайщее время....
quote:
Originally posted by izhpivovar:
а еще вот чего задарили
Козырные подарочки!) Поздравляю!
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Ни чего себе до 2000 р
Неа, в полной комплектации он до 2000р стоить не будет, больше будет.
Да я прайс смотрел, меньше 2 тыс с кофемолкой
quote:
Originally posted by AntonV:
Вона чо нашел: http://www.lepse.com/products/20/656/
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)
не реклама: хttp://izhevsk.techhome.ru/Product/34205F7E
Это третий комплект, надо первый , у дистра в Перми 2200 Р - комплект 1
точно, вот она (хttp://izhevsk.techhome.ru/Product/DDE05F7D) только нет в продаже
Вот хочу сделать следующее
Клон Fuller's London Pride
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.048 FG = 1.012
IBU = 33 SRM = 14
ABV = 4.7 %
Состав
6.6 фунта (3.0 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons
14 унций (0.40 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.83 единиц AAU, хмельTarget (60 минут)(0.53 унции/15 г, 11%-ая альфа-кислотность)
2.63 единиц AAU, хмель Challenger (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 7.5 %)
2.98 AAU, хмель Northdown (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1 ч.л. ирландского мха
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)
Поэтапная инструкция
Настаивайте кристаллический солод при 153 .F (67 .C) в 3 квартах (2.8 л) в течение 45 минут. Добавьте жидкий солодовый экстракт и воду, чтобы получить 3.0 галлона (11 л). Варите 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Охладите сусло, перелейте в ферментер и задайте дрожжи. Сбраживать при 68 .F (20 .C).
С имеющимися у меня ингредиентами получается вот так...
Дрожжи осталось подобрать, есть вот эти. Какие не определюсь никак
Мантоновские Gervin English Ale Yeast
Дрожжи пива быстрые, лучшие ферментирующие дрожжи, дающие полный, гладкий аромат. Обосновывается твердо и широко используется микропивоваренными заводами.
SAFALE S-04: Дрожжи для производства английского эля и его многих разновидностей. Отличающиеся быстрой ферментации и быстрого осаждения.
Седиментация: высокая. Сбраживаемость: средняя. Диапазон температур: 15-24 С.
еще есть
Muntons Standard Ale Yeast
Muntons Premium Gold
А чего если вот такой плагиат
quote:
Originally posted by izhpivovar:
А чего если вот такой плагиат
Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"
А дрожжики бери S-04, мне думается это более проверенный вариант.
quote:
Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"
Да да забыл забыл, исправлю.
А я вот к первому варианту склоняюсь, хоть что-то английское должно быть
Да, кстати, давай уж без яблок на этот раз
Мне из под тебя нужно будет сусло светлое, ну и хмельков всяких. Жди заказ скоро
Дрожжики, уж не обессуть, буду брать фирмовые.
quote:
Да, кстати, давай уж без яблок на этот раз
хорошо, но только я и тут(в недоИПА) не учувствовал, в среду Гарикону передам, мож он и найдет тоже...
Дрожжики фирмовые ? Это какие... жидкие что ли...
Да кстати варить чего надумал?
izhpivovar у нас с игорем есть ESBшные дрожжи они самый то для Лондона .S-04 -у них профиль сладковат, выброд будет на 75 %,а тебе нужен выброд на 85-90 .
Спасибо. А про эти кто что знает, пишут мол везде на микропивоварнях их используют
Мантоновские Gervin English Ale Yeast
Мантоновские Gervin English Ale Yeas
Вова-это клон ноттингема.Вобщем если любишь сухо-бери ноттингем,если сладко -04,
Господа, может зелёное пиво замутим ко Дню Святого Патрика (17 марта). Кто знает, как его варят?
quote:
зелёное пиво
я за
quote:
у нас с игорем есть ESBшные дрожжи
у кого конкретно?
Вчера разлил специально приготовленный для жены - Ореховый Эль,
больше налил в стекло...
quote:
у кого конкретно?
2 и 3 генерация у меня есть
Домашняя пивоварня для богатых и ленивых
Те же 23 литра пива.
http://www.williamswarn.com/Shop/The-WilliamsWarn
Теперь наша корова вдвое больше молока давать будет
Поздравляю, первый в Ижевске наверное
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Seth
а что ента за девайс ? ))
Рефрактометр
quote:
Seth
Ну, ты прям, воще!!!
Ну теперь когда запустишься? Все вродь есть теперь, или еще будешь укомплектовываться?
Начинаю запускаться.
quote:
Начинаю запускаться
Ну тогда в добрый путь...
Домпивовары, планирую избавиться от дрожжей London ESB 1968 - 3 генерация. Мож кому надо
Заварил дункель. Поглядим, что получится.
зы. рефрактометр очень удобная вещь.
quote:
London ESB 1968 - 3 генерация. Мож кому надо
Никому. Завтра в утиль тогда
quote:
Originally posted by garikon:
Никому. Завтра в утиль тогда
Они у тебя провизию каждый день вымогают что ли?
Хуже, занимают место в холодильнике
. Просто есть у меня такие на генерацию моложеЯ заберу, тогда
quote:
Originally posted by Seth:
зы. рефрактометр очень удобная вещь.
Откалибровал надеюсь? Показания с ареометром при пересчете совпадают?
Он калиброванный (воду 0.000 показывает), с автоматической температурной компенсацией.
Ну ваще норм тогда. А че по чем вышло на рубли?
Около 800 рублей.
Открыл после 10 дней перелива в бутылки Трипель - отчетливый аромат зеленых яблок! Песец! Надеюсь пока только на одно, что пиво еще зеленое и в таком пиве всегда большее количество ацетальдегида, который снижает свою концентрацию по мере созревания
выдерживать и еще раз выдерживать. Дрожжики сделают своё дело. Для таких высокоплотных сортов это критично. Не тарапися) И не убирай в холод.
Да Антон прав не убирай в холод пока, цитата:
"Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
.Активное вторичное брожение и выдержка
.Тёплая выдержка
.Большая плотность дрожжей при выдержке
.Минимальная аэрация"
quote:
Originally posted by Seth:
Заварил дункель. .
Рецептиком поделишься?
Разлил "дункель". Цвет совсем ушёл, получился классический вайцен
Аромат, вроде, достойный. Поглядим...По бирситу цветность небось считал.Если да, то делай плюс 20% к засыпи цветого солода.
Буду иметь ввиду
quote:
По бирситу цветность небось считал
Грешит бир смит иногда, но там самое главное профиль своего оборудования выстроить и еще опытным путем конечно подгонять...
Привет всем пивоварам))! Есть такой вопрос. имеется пивоварня куперс и самодельная )). вопрос в следующем. У меня в куперсе крышка не герметична(гидрозатвора даже не предусмотрено), так и должно быть?просто я в ней успел тока разок сварить(пиво кислое,грешу именно на то что воздух попадает при брожении) На самопале с гидрозатвором все получается(варил 2 раза). Есть у Вас опыт общения с этим куперсом?Заранее спасибо за ответ!
Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...
понятно, спасибо за ответ.А какой из этих двух способов является предпочтительней?
Я лично, как впрочем и большинство домашних пивоваров предпочитаю с гидрозатвором, так как не надо беспокоиться о заражении и окислении...
вот и мне видимо придется это баксовое ведро теперь для отстоя и розлива использовать))) А,кстати, после розлива по бутылкам пиво может прокиснуть?через 5 дней пробывал после розлива(пробка плохая оказалась на одной из бутылок) кислятина была с запахом пива)) бутылки использовал новые,помыв перед розливом горячей водой (с учетом того что при розливе из бочки пиво кислым не было). В чем может быть засада?
Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом. Могла попасть зараза и пиво испортилось. Скиснуть само по себе (без помощи контаминантов и при нормальном условии хранения) пиво не может за пять дней точно.
quote:
контаминантов
Чего ругаешься
Есть ли пивоварня в наличии?
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...
А я думал, что все дело в углекислом газе, который выделяется дрожжами в процессе брожения и скапливается над поверхностью сусла (пока его не выдует чем-нить...)
Но с гидрозатвором надежнее.
quote:
Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом
это понятно,именно так перед розливом и мыл. Или как то надо особенно мыть?)) Чем их дезенфицировать?(лью всегда только в новые бутылки) Обычная горячая(градусов 75) проточная вода не подходит?
quote:
Чем их дезенфицировать?
обычным йодным раствором
quote:
обычным йодным раствором
а какая концентрация должна быть у этого раствора?
quote:
а какая концентрация должна быть у этого раствора?
10 мл аптечного йода на 25 литров холодной воды
То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?
quote:
То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?
Не просто ополоснуть, но и налить внутрь, дать постоять, взболтать и слить. 30-40 минут будет вполне достаточно. Йодовый раствор для дезинфекции тем и хорош, что его не надо споласкивать.
спасибо за развернутый ответ!
Только воду нужно холодную для йода
Я пробовал и йодом и хлором и остановился на хлоре. Он уж точно все убивает, правда вот споласкивать после него надо(после йода не надо).
Сегодня буду делать Клон Fuller's ESB
Оригинальный рецепт выглядит так
(5 галлонов / 19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.060 FG = 1.014
IBU = 35 SRM = 15
ABV = 5.9 %
Состав
1.3 фунта (0.57 кг) светлого сухого солодового экстракта Muntons
4.0 фунта (1.8 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons (добавляется в конце)
3.3 фунта (1.5 кг) солода Muntons pale ale
1 фунт 2 унции (0.51 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.25 единиц AAU, хмельTarget (60 минут) (0.53 унции/15 г, 10% альфа-кислотность)
2.6 единиц AAU, хмель Challenger (60 минут) (0.34 унции/10 г., альфа-кислотность 7.5 %)
0.83 AAU, хмель Northdown (15 минут) (0.1 унции/2.7 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1.66 AAU, хмель Goldings (15 минут) (0.33 унции/9.4 г., альфа-кислотность 5 %)
0.33 унции (9.4 г.) хмеля Goldings (сухое охмеление)
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)
Поэтапная инструкция
Нагрейте 3.4 кварты (3.2 л) воды до 165 .F (74 .C). Засыпьте дробленное зерно в мешочек для настаивания. Погрузите мешочек в воду и оставьте при температуре около 154 .F (68 .C) на 45 минут. Пока зерно настаивается, начните греть 2.25 галлона (8.5 л) воды в Вашем сусловарочном котле. Когда настаивание подойдёт к концу, зачерпните 1.1 кварты (~1.1 л) воды из сусловарника и добавьте к зерновому настою в емкость для настаивания. Разместите дуршлаг над сусловарником и выложите в него мешочек для настаивания. Пролейте зерновой настой (вместе с добавленной водой) через мешочек с зерном. Нагрейте жидкость в сусловарнике до кипения, затем введите сухой солодовый экстракт, добавьте 60-минутный хмель и начинайте варку. За 15 минут до конца варки, добавьте следующую порцию хмеля. Затем выключите огонь и добавьте жидкий солодовый экстракт. Хорошенько размешайте, чтобы он растворился, затем снова включите нагрев. В конце варки охладите сусло и перелейте в ферментер, добавив туда достаточно воды, чтобы получить 5.0 галлонов (19 л). Введите дрожжи и сбраживайте при 70 .F (21 .C). Когда брожение подойдет к концу, перелейте во вторичный бак и добавьте хмель на сухое охмеление. По прошествии несколько дней разлейте по бутылкам, когда пиво осветлится.
а мой вот так(спасибо Саше за дельные советы)
вчера подготовил стартер , в обед сегодня видел, что всё ожило и готово к работе...
Вова, должно получиться отлично. Английские хмели рулят!