Ну нах пиво , так быстро пить
)quote:
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
Что хочу сказать по этому поводу-наш народ знает только лагерные сорта пива и ВСЁ.Поэтому сорт пива"Жигулёвское"выполняет 2 функции -это эталон(а что ещё мог попробывать советский человек)и если это не соответствовало эталону то это , простите, моча. Я говорю о лагерных сортах пива.Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива(я думаю женщины его полюбят)-это эль.Больше вкуса насыщенности
По поводу охлаждения ферментера. Можно ставить его просто в ванну с холодной водой нужной температуры, зимой отрегулировать ее вообще нет проблем, ну и менять пару раз в сутки. Способ конечно не для дистрофиков)) ибо минимум 2 раза в сутки придется изымать ферментер из ванны для помыки домочадцев и себя любимого) Зато кпд максимальный при минимальном геморе, лучше не придумаешь.
quote:
Originally posted by yufer:
Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива
Категорически согласен. Эли в принципе интереснее, чем лагеры, особенно американского типа.
quote:
Способ конечно не для дистрофиков))
Это ты точно подметил.В начале ты тягаешь это всё ...1.2.варка потом забываешь убрать ..жена ворчит.Не проще ли сделать короб из пенопласт- меняешь полторашки раз в 2 дня -спина целая и домочадцы довольны.
P/s В нашем деле самое главное заинтересовать жену (сварить её любимое пиво)Только не надо говорить что не любит пиво-хороший эль ещё ни кого не оставил равнодушным
Юфер, не подскажешь случаем на сколько точно можно поддерживать температуру в коробе с 25-30 литрами бродящего пива таким способом? и что делать с конденсатом?
С точности 1-2 градуса.Нужен термометр с выносным гибким щупомну и периодически посматривать на термометр
Новинки доступные к продаже
Coopers 1,7kg Pilsener(Пилснер), на 23 литра пива 979 Р
Пиво premium класса со смелым пряным ароматом из светлого ячменного солода с присущей данному сорту горечью.
Coopers 0.98 kg Ginger Beer(Имбирное), на 20 литров пива 929 Р
Традиционное имбирное пиво, способное утолить глубокую жажду.
Пшеничка снова с нами...
Coopers 1,7kg Wheat, на 23 литра пива
Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.
Пополнение ассортимента Хмеля
Шишки хмеля Жатецкий (Saaz), 2.7 % 100 гр 209 Р
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Тонкоароматный, шишковой хмель, Чехия
ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.
Содержание а-кислоты 2.7%
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %.
В гранулах...
Хмель Премиант (Premiant) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 8.5%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия
Сорт с приятным ароматом и высокой сбалансированной горечью. Классический хмель двойного назначения, имеющий высокое содержание альфа-кислот от 7.5% и выше, характеризующийся слегка пряным хмелевым ароматом. Поздний высоко урожайный сорт хмеля. Сорт Премиант, - ещё одна , сполна заслуженная гордость чешских селекционеров хмеля, был получен скрещиванием горьких сортов с клонами благородно-ароматического Жатецкого полураннего червеняка. По этим причинам полученный Премиант очень скоро стал известен пивоваренному миру как хмель двойного назначения. Его ароматическая компонента, разумеется, не так сильна, как у других сортов чешского хмеля ароматического направления. Тем не менее, Премиант стал популярным и завоевал свое место в пивоварении не благодаря убедительному хмелевому аромату, а за счет низкого содержания когумулона и сочетания этого признака с другими типичными характеристиками сорта. Благодаря всем этим качествам, в пиве, охмеленном Премиантом, чувствуется не грубая обескураживающая горечь, вынуждающая клиента отказаться от дальнейшего питья пива, а наоборот, изумительная благородно-пикантная горчинка, побуждающая к пивопотреблению всё в новых и новых количествах.
Применение:
Возможно самостоятельное (100%) использование Премианта при охмелении сусла, или в комбинации с Жатецким полуранним багрянцем, или Сладеком в виде ароматной компонен-ты (до 25-30% от общего содержания альфа-горьких кислот в сусле) .
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %
Хмель Червеняк (Červenak) 4,5% 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Ароматный, гранулы (тип 90) Чехия
Жатецкий полуранний багрянец, по чешски - Червеняк.
Пожалуй, лучший ароматный хмель. Гордость чешских хмелеводов , благородно-ароматический жатецкий хмель, придающий пиву неповторимо превосходный вкус и аромат. Относится к ранним сортам хмеля. Малоурожайный, с относительно небольшим содержанием альфа-горьких кислот
Применение:
Используется как последняя добавка при охмелении сусла. Придает пиву завершенный вкус и аромат. Сбалансированное содержание альфа- и бета- кислот, генетически закрепленные соотношения по содержанию основных эфирных масел этого хмеля позволют с его помощью формировать богатый нежный хмелевой аромат пива с умеренной пикантной горечью.
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %
Хмель Сладек (Sladek) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 7.2%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия
Создан путем скрещивания сорта "Червеняк" (30% - saaz) с европейскими горькими сортами. Охмеленное им пиво отличается насыщенным округленным хмелевым вкусом и приятным ароматом. Показатели хмелевого аромата и горечи в пиве - типичные для ароматического хмеля.
Применение:
Вносится в сусло в качестве первой, второй, иногда третьей порции. При использовании совместно с хмелем Saaz, пиво приобретает более сбалансированный вкус и аромат
Хранить в прохладном и сухом помещении при температуре от +0 до +5.и относительной влажности не выше 75 %.
Хмель Подвязный, 100 гр.
Производитель: Россия
Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия
Сорт хмеля <Подвязный> характеризуется наиболее высоким среди ароматических сортов содержанием альфакислот: 5-6,5 . Только с его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Жатецкий (Saaz)
да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0
quote:
да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0
Так как пока варим из экстрактов, вожу только для ароматики...
Появился клапан для розлива(розливочное устройство) 199 Р
Трубка с клапаном для наполнения бутылок и кег, подходит с сифону телескопическому с зажимом, а также одевается на пластиковый кран.
При нажатии на трубку открывается клапан и через отверстия пиво самотеком заполняет бутылку снизу вверх. При этом минимизируется контакт пива с кислородом воздуха, что очень важно при розливе....
Диаметр трубки: внутренний - 9, наружный - 12
Длина - 41,5 см
Я клапан присоединил к крану. Вчера с помощью него разливал Специальный Биттер N 2, который на неохмеленке и с добавлением жатецкого хмеля для аромата.
Хмель благополучно выпал в осадок вместе с дрожжами...
Замерил конечную плотность, с помощью ареометра и цилиндра для него, по таблице посчитал примерное содержание алкоголя в моем будущем пиве... получилось примерно 5,5.
Пиво из цилиндра продегустировал, горечь чувствется ... ааааххх...
Для перемешивания сусла доступна
Лопатка-мешалка нержавеющая, 53 см 150 Р
Лопаткой с длинной ручкой, удобно перемешивать сусло или затор.
Пробка к ПЭТ бутылке 10 шт. Двухкомпонентная 10 Р
Двухкомпонентная пробка(колпачок)представляет собою комбинацию полипропиленовой/полиэтиленовой крышки и вкладку из специального пластика. Основная функция крышек для ПЭТ-тары заключается в хороших возможностях газоудержания.
На сегодняшний день крупные компании-производители напитков в основном используют для укупорки ПЭТ-тары двухкомпонентные колпачки. Причина тому - очевидные преимущества колпачка, выполненных по данной технологии, над однокомпонентными: благодаря специальной вкладке, двухкомпонентный колпачок значительно лучше держит углекислый газ, менее склонен к деформации . Помимо этого, прокладка помогает сгладить некоторые неровности горлышка бутылки , которые могут возникнуть в процессе ее производства. Тем самым даже при наличии небольших изъянов в ПЭТ-таре, предупреждается возможность <протечки> напитка.
Подробный отчет по "выходу извращения" или чего только не сделаешь ради пива (Эксперемент N 1)
Итак по совету Алексанндра (yufer), я решил изготовить изотермический куб, для поддержания оптимальной температуре брожения 18-24 оС , т.к у меня температура дома 26-28 оС,дома ребенок и форточки открывать нельзя.
Было закуплено 2 кв метра(листа) пенопласта 40 мм толщиной за 100 Р, фольгированный изолон 2 мм -50 Р. На распродаже в Эльдорадо 4 аккумулятора холода(по 700 г каждый) по 99 Р = 396 р(они еще будут исполбзоваться летом в сумке холодильнике)
Разметил маркером пенопласт, нарезал детали, собрал каркас на зубочистках, потом скотчем обматал...
Внутренние поверхности проложил изофолом...
У меня есть термометр с длинным носиком, он очень удачно встал в крышку короба...
Для эстетичности планирую обшить тканью. Итак за час и небольшие деньги я получил изотермический куб для поддержания оптимальной температуры брожения, который может служить еще и для охлаждения готового пива и других продуктов, если в холодильнике места мало. О результатах брожения в нем напишу позже...
хе-хе данила мастер
...круто респект.Аккумуляторы холода можешь выкинуть-холод отдают быстро часто менять приходится.А вот 4 полторашки замороженные дадут 8-10 градусов и менять будешь раз в 3 дня.Ждём аутентичного жигуля.Спасибо, а в полторашки раствор солевой делаешь ? Аккумуляторы пригодяться в поездках, они плоские в сумку хорошо ложаться. А так за 6 часов 2 аккумулятора по 700 г с 18 до 20 поднялись, более менее норм. Полторашки сделаю тоже... Раствор солевой 6 ложек на литр?
какя соль? Берёшь полторашку полную воды и замораживаешь хорошо.При том объёме короба что у тебя нужно полторашек 6, чтобы температуру нагнать, а потом используешь 2 или 3 для поддержания температуры.
Не, ну я химик,-физик образованию, поэтому и о соли спрашиваю
, высота из-за гидрозатвора большой получилась, ну это типа опытный образец, мож фотку своего выложишь? 6 не влезет...- 4 только...Да выкинул я его, сломался он
,не выдержал напора пива.сейчас ставлю у балкона чуть приоткрываю дверь и температура 16-18.Сейчас провожу нечеловеческие эксперименты над партиеей пива-впервые скисло(ну только только начало)После недели лечения- вроде пошло на поправку(время сделает своё дело)А в воскр решил сварить ипашник Столько сортов надо сварить а дел как всегда навалилось .Разберёмся
Здрасьте)) Кто знает где можно купить или взять в аренду спиртометр? Первый раз сделала домашнее вино, хотелось бы узнать крепость)
Есть вот такой сахарометр-винометр бытовой 0-25%(70 р)
Есть АСП-3 0-40%. Фотки есть у Яндекса ;-)
yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?
Видел в интернетах варианты:
- изготавливают заторник из термоконтейнера с дырявой медной трубкой внутри для фильтрования и краном в боку, но этот вариант только для однопаузного затирания годиться, на сколько я понимаю;
- аналогичная первой конструкция (либо с фальш дном вместо трубки) только не термоконтейнер, а кастрюлька, которую можно нагревать.
Сам могу домыслить, что наверно можно и просто в кастрюле затирать и потом переливать через сито какое-нибудь в другую ёмкость, но больно тяжко это, 20 литров тягать.
Доделал таки изотермический куб, обтянул тканью стал покрасивее...
Дорогие единомышленники , убедительная просьба не начинать сразу же после первой варки начинать эксперементы.
Как сказал один товарищь на сайте по пивоварению:
Настоящее мастерство - варить пиво, вкус которого не отличается от партии к партии. И если на производстве с автоматизацией это не так сложно, то в домашнем пивоварении варки часто не предсказуемы. И тут главная наша задача идеально отладить сам процесс варки. А всякие усложнения и изыски мелочь по-сравнению с этой базой. Тяга к экспериментам не даёт совершенствовать сам процесс варки. Так что дайте отложим всякое новаторство до тех пор, пока у вас не стало получаться домашнее пиво стабильного вкуса и качества?
И еще было сказано о эле...
Это совершенно не то пиво, которое можно купить в магазине или скажем в баре (по крайней мере на территории РФ). 95% всего представленого у нас пива - это лагеры. По вкусу они серьёзно отличаются от элей, как правило обладают более нейтральным ароматом и вкусом относительно эля. Тут дело всё в том, что элевые дрожжи при брожении в больших количествах производят эфиры и фенолы, ароматические вещества, создающие аромат фруктам, цветам, специям. Это может быть аромат груши, яблока, банана, гвоздики... мир ароматов элевых дрожжей огромен! И мы лишаемся всего этого великолепия при использовании низовых (лагерных дрожжей). Впрочем, эфиры и фенолы со временем разрушаются, и, если вам посчастливиться попробовать хорошо выдержанный в подвале эль, он порадует вас чистым вкусом и ароматом.
И ведь всё в тему сказал...
quote:
yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?
Александр выложи фотки оборудования с описанием , если это возможно, или пригласи на варку я пофоткаю...
Часто задаваемый вопрос.
Но в чём же на самом деле разница между элями и лагерами?
Эли и лагеры делают из одних и тех же компнонентов, особые солода и хмель вормируют разные стили пива, скажем пльзенское пиво. Но есть 2 принципиальных отличия: тип дрожжей и температура брожения. Лагерирование (выдержка пива при низкой температур) также играет свою роль.
Начнём с дрожжей. Для всех типов алкогольных напитков используются свои штаммы дрожжей. Существуют дрожжи для шампанского, вина, элей и лагеров. Причём этих штаммов насчитываются сотни. Каждый штамм характерен своим ароматом и вкусом в конечном продукте.
Развеем первый миф о дрожжах: считает, что в лагерах используются <низовые> дрожжи, а в элях <верховые>. На самом деле слово <низовые> совершенно не означает, что лагерные дрожжи образуют <блин> на дне ферментера (ёмкость для брожения) где происходит брожение. Точно так же <верховые> дрожжи далеко не всегда поднимаются на поверхность.
Во время брожения как лагеров так и элей дрожжи находятся в толще сусла, где они сбраживают сахара. Если заглянуть внутрь ферментера, то можно увидеть, как потоки сусла (или молодого пива) поднимаются наверх и опадают вниз под действием выделяемого дрожжами углекислого газа. Лагерные дрожжи (в отличие от элевых) не образуют krausen (пенная шапка из дрожжей и мусора, который поднимается углекислым газом на поверхность ферментера) на поверхности ферментера, поэтому они и зовутся <низовыми>. В итоге все штаммы дрожжей оседают на дно ферментера.
Другая существенная разница между элями и лагерами - это температура брожения. Большинство элей сбраживается при 17- 21 .C. Лагеры же сбраживаются 10- 13 . C. Лагерирование же идёт при -1.C. Эли так же можно лагерировать, это идёт им на пользу (прим. пер.).
Дрожжи, температура брожения и выдержки играют большую роль в формировании вкуса и аромата пива. Эли и лагеры выигрывают при использовании соответствующих штаммов дрожжей, но аромат и вкус элей богаче и ярче по причине более тёплого брожения и выдержки.
Пивовары многие годы совершенствуют свои рецепты, формирую десятки стилей и тысячи сортов пива. Эти виды пива просто разные, не стоит их сравнивать. Просто пейте хорошее пиво, которое нравится вам!
Приобрел для чистоты эксперимента вот это:
Индикатор температуры AR9281B
Продезинфицировал и установил прямо в емкость для брожения(датчик в сусле)
Основные функции индикатора температуры AR9281B
Вынос датчика 3 м;
Крепление на присоске или в щит;
Индикатор зарядки батарейки;
Измерение температуры в диапазоне -50:+70.С
Запоминание max/min значений с момента включения
quote:
yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?
Да всё просто фильтровальник -сильфонная трубка.Температурные паузы делаю доливом кипятка,сливаю из заторника с помощью сифона.Дырявить бак не хочу-он у меня ещё в др. месте работает.Ничего сложного-практика практика практика
попробовал биттер с неохмеленкой ессно из партии разлитой 27 мая 2012. 4 месяца в холодильнике. Он стал светлым. прозрачным как слеза. а вкус.... жаль, это была последняя бутылка той партии. я сначала открыл, потом понял, что перепутал с драутом. по цвету выровнялись. Советую хранить пиво не месяц, а 3-4. небо и земля. У меня на даче целый холодильник под это дело. Влазит больше 50 литров.
quote:
Originally posted by yufer:
Да всё просто фильтровальник -сильфонная трубка.Температурные паузы делаю доливом кипятка,сливаю из заторника с помощью сифона.Дырявить бак не хочу-он у меня ещё в др. месте работает.Ничего сложного-практика практика практика
Фотки с описанием ещё, было бы отлично
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Итак за час и...
Я, видимо, не Данила-мастер... У меня часа три вчера ушло на резьбу по пенопласту
Собрал этого франкенштейна, а потом подумал, что можно было: купить простого изолона 3см толщиной, метра два; фольгированного изолона 2мм, метра два. Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном. Время на производство резко уменьшается, качество швов повышается, хрупкость уменьшается, можно разобрать быстро при отсутствии надобности. Единственное, что размеры будут несколько поболее и требуется проверка, как оно будет держать температуру.
quote:
Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном.
Тоже были мысли, на следующей неделе попробую и так сделать...
quote:
Ничего сложного-практика практика практика
Да, это самое главное, без неё ни как...
Третий день бродит пиво в кубе изотермическом , температура поддерживаю 18-19 оС, каждые 8 часов проверяю... Брожение конечно идет не так весело как при 24-26 оС, посмотрим как получиться пиво...
quote:
Фотки с описанием ещё, было бы отлично
Ну давайте тогда соберёмся у кого-нибудь и сделаем совместную варку
Только по времени рассчитывайте на 5-6 часов
Ижпивовар,можно поиграть температурой-выше температура больше эфиров, ниже-более чистый вкус.Это так, очень приближённо.А вообще нужно смотреть на дрожжевой профиль(оптимальная температура брожения у каждого штамма дрожжей разная и степень сбраживания ОЧЕНЬ разная )Можно сбродить пиво сухо, а можно и со сладостью.Стаут, например, по профилю должен быть сухой,а мы взяли дрожжи с низкой степенью сбраживаемости и получили совершенно другое пиво.Сладкое
,какое любят женщины.quote:
Ну давайте тогда соберёмся у кого-нибудь и сделаем совместную варку
Через две недели собираемся у Лайка , он подписался на 10-11 числа, по народу определимся ближе к дате... Совместная варка подразумевает совместные расходы... Оборудование с Юфера вроде, расчитывать надо на 5-6 часов времени, так как варка по полному циклу будет, из зерна...
Карту марковскую вот получил, скидки теперь есть...
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Через две недели собираемся у Лайка , он подписался на 10-11 числа, по народу определимся ближе к дате... Совместная варка подразумевает совместные расходы... Оборудование с Юфера вроде, расчитывать надо на 5-6 часов времени, так как варка по полному циклу будет, из зерна...
А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.
quote:
А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.
Собраться и выпить
Пиво очень люблю но сам варить не рискну, а вот у кого нить бы купил)
У всех такие технологичные решения)
quote:
У всех такие технологичные решения)
ну и дальше ...что хотели сказать-то
quote:
Пиво очень люблю но сам варить не рискну, а вот у кого нить бы купил)
Вам 17 лет -какое вам пиво, ждите еще 4 года
Ожидается расширение линейки пивных наборов
MR.MALT BASE BITTER
Пиво отличается тонким ароматом хмеля, с заметной степенью горечи
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 45/55
Цвет согласно EBC 27/33
MR.MALT BASE MILD
Солод для приготовления 23 литров пива типа "майлд" (Mild) цвета красного дерева, средней вязкости. Среди элей обладает вкусом с наименее выраженной горечью и ароматом только что поджаренного солода, с фруктовым привкусом и ореховым послевкусием. Напиток получается освежающим, с лёгким вкусом, способствующим обильному употреблению.
Упаковка содержит пакет сухих дрожжей. Подавать при температуре 12.C.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 15/23
Цвет согласно EBC 85/105
MR.MALT BASE PILSNER
Солод для приготовления 23 литров пива типа "пилснер" (Pilsner) светлого с желтоватым оттенком, обладающего кремовой пеной.
Во вкусе доминирует горечь хмельных шишек, не угасающая до конца глотка и присутствующая в послевкусии. Напиток получается игристым, сухим и горьковатым, со слабовыраженным солодовым привкусом.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 25/35
Цвет согласно EBC <7
MR.MALT BASE YORKSHIRE BITTER
Солод для приготовления 23 литров пива "Йоркширский Биттер" (Yorkshire Bitter). Йоркширское пиво обладает янтарным цветом и кремовой пеной, а также самым богатым и сладким вкусом среди группы сортов типа "биттер". Название напитка происходит от названия графства Йоркшир в Англии.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 18/23
Цвет согласно EBC 22/
То что вверху в наличии...
Инструкция к наборам Black Rock (перевод с коментариями)
Производство пива требует не только высококачественных ингредиентов, но так же опыта и знаний, описанных ниже, в пошаговой инструкции.
Шаг 1 - Оборудование для брожения
Вам понадобится ферментатор (емкость для брожения), гидрозатвор с уплотнителем, крышка с отверстием под гидрозатвор. Наборы рассчитаны для приготовления 23 л пива, соответственно емкость необходимо выбрать больше, учитывая объем пены образующийся при брожении.
Для контроля температуры брожения желательно пользоваться термометром, можно воспользоваться жидкокристаллическим термометром приклеив его снаружи ферментатора ближе к нижнему краю. Для розлива по бутылкам можно использовать сифонную трубку или ферментатор с установленным краном.
Шаг 2 - Подготовка к брожению
Мойка и дезинфекция - очень важные моменты в приготовлении пива. Чтобы избежать инфицирования, и соответственно порчи пива, мы рекомендуем использовать моющие дезинфицирующие средства, специально для этого предназначенные. Мыть и обрабатывать необходимо все поверхности, соприкасающиеся с вашим будущим пивом, от ферментатора до мелкой детали из вспомогательного оборудования.
Растворите в ферментаторе дезинфицирующее средство в 5 л воды (согласно инструкции на средство) и замочите в нем все оборудование, включая внутреннюю сторону крышки, минимум на 30 минут.
В течение этого времени несколько раз смачивайте поверхности раствором для более эффективной обработки, часть жидкости пропустите через кран. Затем ополосните все оборудование большим количеством свежей воды.
Шаг 3 - Пивоваренная инструкция
Чтобы приготовить пиво, необходимы четыре основных компонента: вода, сбраживаемые сахара (обычно извлекаемые из соложеного ячменя), хмель и дрожжи.
Наборы для приготовления пива включают в себя охмеленный солодовый экстракт, сваренный в пропорциях согласно рецептам наших пивоваров и дрожжи, которые находятся под крышкой в каждом наборе. Вам необходимо добавить только воду и небольшое количество неохмеленного солодового экстракта (сахара или глюкозы).
1. У набора удалите этикетку и пластиковую крышку. Извлеките из-под крышки пакетик с дрожжами и отложите на время.
2. Поставьте банку в горячую воду для размягчения содержимого.
3. Растворите в ферментаторе содержимое банки и 1 кг сахара в 2 литрах горячей воды. Добавьте 17 л холодной воды и хорошо перемешайте.
4. В зависимости от температуры добавьте 2.5 л холодной или горячей воды, чтобы температура сусла стала 18- 28.C, более высокая температура может погубить дрожжи.
(можно в кастрюле прокипятить глюкозу в воде, потом добавить сусло из банки, довести до кипения и охладить)
5. Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и закройте ферментатор крышкой, гидрозатвор до половины наполните водой.
(Лучше дрожжи завести заранее , чтобы увидеть , что они ожили и работают)
6. Гидрозатвор начнет булькать примерно через 6-12 часов после добавления дрожжей. Оставьте пиво бродить при температуре 18-28.C(лучше 18-22), примерно на 4-7 дней, пока конечная плотность не снизится до 1.5% (1006). Так же окончание брожения видно по гидрозатвору, выделение газа становиться все реже или полностью прекращается.(лучше оставить на 10-14 дней , так дрожжи осядут и спрессуются в более плотный осадок)
Шаг 4 - Контроль за брожением
Контролировать ход брожения можно при помощи термометра и ареометра. Не открывайте крышку ферментатора во время брожения, чтобы избежать возможности заражения. Следите за показаниями термометра наклеенного на ферментатор, температуру брожения необходимо поддерживать между 18 и 28.C(18-22). При температуре ниже 18.C брожение может замедлиться или вообще остановиться. Зимой, возможно, придется использовать нагревательные приборы для поддержания устойчивой температуры выше 18.C.(только не в наших квартирах)
В пивоварении для измерения плотности используется ареометр-сахарометр, он показывает содержание сахаров в пиве. Начальная плотность пива должна быть примерно 8.75-10% (1035-1040). В процессе сбраживания сахаров образуются алкоголь и диоксид углерода (СО2). Выделение СО2 можно наблюдать в гидрозатворе во время брожения. Стандартная банка концентрата и 1 кг сахара, сбраживает обычно до 1,5% (1006). При использовании вместо сахара неохмеленных солодовых экстрактов конечная плотность обычно составляет 3%(1012) и выше.
Чтобы измерить плотность наполните цилиндр для измерений пивом, переболтайте несколько раз, (чтобы освободить пиво от CO2) погрузите ареометр в цилиндр и считывайте информацию по шкале ареометра на уровне глаз. Не выливайте пиво обратно в ферментатор. Если намереваетесь использовать осветлители, добавляйте их только перед окончанием брожения, при плотности примерно в 2.5% (1010).
Если показания ареометра остаются неизменными в течение 24 часов, пиво готово к розливу в бутылки.
Шаг 5 - Розлив и созревание
1.Как только брожение закончится, вы должны быть готовы разлить пиво по бутылкам для последующего хранения и созревания. Вымойте и дезинфицируйте бутылки, пробки и все оборудование для розлива. Отмыть бутылки можно при помощи щеток и ершиков, затем бутылки и оборудование необходимо замочить в теплом дезинфицирующем растворе на 30 минут. Бутылки можно заполнять не полностью, самое главное, чтобы вся внутренняя поверхность была обработана раствором, после обработки ополосните все свежей водой.
2.Добавьте в каждую бутылку сахар из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой, на 750 мл пива, если используете бутылки емкостью 0.5 л, добавляйте 1 чайную ложку без горки.9лучше приготовить праймер-раствор глюкозы в воде, и припомощи шприца залить в бутылки)
3.Перед тем как открывать крышку ферментатора или наливать пиво из крана, убирайте гидрозатвор, чтобы избежать попадания воды из гидрозатвора в пиво.(иногда к стати в гидрозатвор наливают водку)
4.Если для розлива вы пользуетесь специальным устройством, присоедините его к крану.
5.Наполните каждую бутылку пивом, недоливая до края горлышка 4 см, закройте пробкой и переверните несколько раз для растворения сахара.
6.Наклейте этикетки и напишите дату.
7.Оставьте бутылки в вертикальном положении на 5 дней в теплом месте (18-25), для вторичного брожения и насыщения пива СО2.
8.После 5 дней карбонизации уберите ваше пиво на неделю в прохладное место (8-12) для созревания. При дальнейшей выдержке вкус пива будет только улучшаться. Попробуйте и сравните ваше пиво через 3 недели, 3 месяца и полгода.(говорят самые стойкие дожидаются и года )
Устройство для розлива
Наполнитель бутылок позволяет заполнять бутылки от основания, таким образом, пиво меньше соприкасается с кислородом воздуха.(вот это очень важно) Розлив происходит путем нажатия на поршень, при этом открывается клапан, и пиво тремя струйками наполняет бутылку. При наполнении бутылки пиво перестает поступать, оператор(при наполнения бутылок мы становимся операторами разливочного цеха) отпускает кнопку поршня и клапан закрывается. Уровень пива во всех бутылках получается одинаковым. При наполнении бутылок разного объема уровень регулируется при помощи насадок.
Приблизительное содержание алкоголя в пиве, при добавлении сахара к набору 1,7 кг.
Кол-во добавляемого сахара
250 г 500 г 750 г 1000 г
Содержание алкоголя по объему
2.8% 3.3% 3.9% 4.4%
Старайтесь вместо сахара использовать неохмеленные экстракты, для улучшения полноты вкуса и пеностойкости.
Чтобы пиво было более прозрачным наливайте его в бокал аккуратно, по стенке, не взбалтывая осадок.
Кидая с утра полторашку ипы в холодильник, обратил внимание, что дрожжи в ней осели как-то не стандартно, не только на дне, но и частично на стенках бутылки в нижней её части, тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну. Зафотать не догадался. Вечером, если вспомню. Баг или фича? У кого-нибудь так было?
Думается мне, что это нормально
В единственной взятой ёмкости они борются с гравитацией
quote:
тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну.
Дрожи небольшими группами по 100 000 тонкими цепочками шагали по направлению от горлышка к дну
... время покажет, зафоткай если не сложно, как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?Про цепочки у меня обман памяти:-) Но на вид, как напыление.
Про поприсутствовать при варке ол-грейн я за. Лучше всего было бы после обеда воскресенья 11 числа или 12 вечером, после работы.
на швах бутылки...да действительно странно, такое чувство, что бутылка внутри шершавая-может брак бутылки?
Господа!!! Вопрос!! Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия. Хотя после первого перелива отличный вкус..((
quote:
Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия.
Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?
Я тут подумал, 12-ое, понедельник, такие дела нельзя делать в понедельник, день тяжёлый. Или никто не работает в понедельник?
quote:
Originally posted by Seth:
Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.
У меня, кстати, тоже приличный осадок получается. Попробую сливать каждую неделю, может поможет.
Опытные люди посоветовали разливать по таре после 10-14 дней брожения, недели маловато.
Не совсем понял, что вы каждую неделю сливать собрались.
В общем, тоже попробую выдержать 14 дней )) Насчет сливать малость напутал.
А еще люди советуют: перед разливом в бутылки на 1-2 суток перелить в другую емкость.
спасибо за советы, буду пробовать ))
Вообщем. суть такова.Пиво бродит 5-8 суток.Это первичное брожение.Далее сливаем в другую ёмкость и начинается так называемое вторичное брожение во время которой остатки дрожжей заканчивают свою работу и выпадают в осадок.Тем самым пиво осветляется,уходит бражный привкус.Вторичное брожение длится около 14 дней.И далее на карбонизацию.В пшеничных сортах на вторичку можно не переливать -в нём важен именно дрожжеватый вкус пива.
Полгода слежу за вашей темой, интересно до жути. Созрела до покупки оборудования. Ижпивовар, вы прочитали ПМ от меня? Жду от Вас звонка...
звоню...
quote:
как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?
Правльно было бы написать 10.11.2012
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Правльно было бы написать 10.11.2012
На воскресенье никак не перенести? Если всем удобней в субботу, то семеро одного не ждут конечно
если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html
quote:
если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html
по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...
Если заменить глюкозу солодовым экстрактом, конечный вкус пива улучшится, наименее выражен будет и дрожжевой привкус.
Для темных сортов появился Солодовый экстракт Ячменный темный, 1 кг. 225 Р
Производитель: Россия
Неохмеленный, Россия Цвет EBC: 60-65
Применяется, как дополнение к основному сырью для приготовления пива.
Состав: темный ячменный солод - 100%
Массовая доля сухих веществ, % - 78,0
Цвет (EBC) - 60-65
pH, (в 10% водном р-ре) ед. - 4,5
Массовая доля азотистых веществ, %с.в. - 5,5
Конечная степень сбраживания, %, не менее - 75,0
Для светлых сортов...
Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия
Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20
Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов
Вот статейка...
Новичков всегда закидывают правилами, говорящими о том, что можно делать, а что нельзя. <Всегда удостоверьтесь, что брожение кончилось, перед тем, как розливать пиво по бутылкам> и <никогда не добавляйте слишком много сахара на карбонизацию>. Эти утверждения - истинная правда и проверены многократными взрывами бутылок, повторяющимися у каждого нового поколения пивоваров. Со временем пивовар становится опытней и забывает об этих простых вещах, считая их прописной истиной.
Обсуждение этих вопросов - любимое времяпрепровождение домашних пивоваров за кружечкой-другой домашнего пива. Где бы мы не собирались, мы обсуждаем вопросы <за> и <против> различных пивоварских практик. Это всегда захватывает, но часто скатывается в бездоказательный спор, когда собеседники не слышат друг друга. Дабы избежать таких пустых споров BYO и BBR сваяли подкаст об одной из таких пивных тем. Мы проведём эксперименты и опыты, покажем наши расчёты и постараемся предоставить информацию в максимально понятном виде.
Мы хотели (хотим) сподвигнуть домашних пивоваров повторить наш эксперимент. Чем больше будет повторяющихся результатов, тем достовернее станут наши исследования. Для того, что привлечь максимум участников, наш эксперимент будет прост и не будет требовать особого пивного оборудования. Он будет занимать мало времени для того, чтобы быстро получать результаты. В то же время мы будем контролировать полученные данные.
Мы выбрали эксперименты, которые дают понятные однозначные результаты. Ключевые факторы, определяющие пиво, - это его вкус и аромат. Но эти ключевые для оценки моменты очень субъективны. Наши эксперименты будут включать объективные результаты, такие как начальная плотность, конечная плотность, продолжительность брожения, кислотность сусла. Мы дадим инструкции по измерению вкусовых ощущений дабы как-то обобщить и систематизировать эту информацию. Будут простые эксперименты, требующие чёткого ответа на вопросы наподобие <чувствуете ли вы разницу между эти двумя элями>.
Джеймс Спенсер, организатор подкаста, предложил своим читателям на Твиттере придумать тему для нашего эксперимента. В конце концов Крис и Джеймс выбрали такой вопрос - <Повредят ли пиву лишние две недели в ферменторе?>.
10 лет назад считалось за правило снимать пиво с дрожжей так скоро, как это возможно для избежания побочного вкуса от автолиза, процесса распада дрожжей. Пивные гуру говорили о том, что первичное брожение, длящееся более недели, приводит к появлению неприятного запаха тухлого мяса либо резины. Перенос пива на вторичку был необходим сразу после завершения активной фазы брожения.
Но правда ли это? Что если оставить пиво на первичке на пару недель сверх основного брожения?
Что мы сделали
Мы придумали 3 различных эксперимента и предоставили участникам возможность самим выбирать один из вариантов. Кроме того, пивовары сами выбирали себе стиль пива для варки.
Эксперимент со стеклянным бутылём
Самый простой эксперимент, для которого участникам нужно просто было сварить одну порцию пива. Пивовар проводит брожение простым способом, изначально измерив начальную плотность. После того, как брожение закончилось, половина молодого пива переливалась по бутылкам или в кег. Оставшаяся же часть оставлялась в ферментере на 2 недели. После этих 2-х недель пиво в ферментере разливалось по бутылкам. Спустя 2 недели выдержки пивовар измерял конечную плотность первого и второго пива.
Эксперимент с двумя бутылями
Для эксперимента идеально сделать так, чтобы разница между вариантами брожения и созревания пива заключаться в одном отличии. В нашем случае это время контакта пива с дрожжами. Для первого эксперимента это будет неверно. Ведь время выдержки первого пива будет больше.
Для второй версии эксперимента нужен второй ферментер, в который мы перельём пиво на вторичку, отлив половину из первого ферментера. Розлив по бутылка производится одновременно спустя две недели.
Эксперимент с тремя бутылями
Большинство домашних пивоваров не открывают ферментер после окончания активного брожения, как это делали мы в первых двух экспериментах. Мы это учли и изначально разделили сусло на два ферментера. Норма задачи дрожжей одинакова для обоих ферментеров. После окончания активного брожения один из ферментеров был опять разделён как в предыдущем случае с двумя бутылями.
Мы получили информацию от участников-пивоваров о начальной и конечной плотности пива. Мы также попросили попробовать пиво и сказать, ощущают ли они разницу и описать её. Кроме того, предложили добавить свои наблюдения, например такие как цвет пива и устойчивость пены. Мы считали, что если бы выдержкой под дрожжами было всё так плохо, как говорят, все пивовары бы учуяли эту разницу.
Результаты
Джеймс внёс свою лепту в эксперимент сварив простое пшеничное пиво, на которое пошло 6 фунтов сухого пшеничного экстракта, 1,25 унции английского хмеля Фаглс, добавленного за 60 минут до конца кипения. Дрожжи US-05.
После 2-х недель ферментации Джеймс перелил часть молодого пива в бутылки, использовав таблетки Мунтонс как праймер. Кроме того, половина молодого пива была перелита на вторичку, остальное пиво было оставлено в первом ферментере. Спустя 2 недели Джеймс перелил пиво в бутылки из ферментера для первичного брожения и вторичного. После 25 дней созревания, Стив Вилкс присоединился к Крису и Джеймсу дабы открыть бутылки и провести дегустацию пива. Это обсуждение можно послушать в подкасте от 28-го мая на Basic Brewing Radio.
Слепая дегустация была проведена Стивом и Крисом. Все участники дегустации согласились с тем, что вкусовые ощущения от этих 3-х элей серьёзно отличаются.
Крис сказал, что все три образца <очень похожи> и обладают <чистым> вкусом. В соответствии с Крисом, пиво в бутылках, укупоренных после первых 2-х недель, получилось самым жидким на вкус. Пиво, оставленное на дрожжах на 2 недели, было слегка <мясное>, похожее на <бульон>. Третье же пиво было наиболее <резкое>.
Стив же решил, что пиво оставленное в первичном ферментере отличалось от остальных, он описал его как <самое фруктовое>.
Для Джеймса же оказалось, что пиво, розлитое после 2-ой недели брожения, было более чистым и резким. В тоже время пиво, которое было на вторичке оказалось более фруктовым, у него был вкус <чище> того, что оставалось на дрожжах всё время. Вкус последнего эля он описал как <ореховый>.
Отличия в аромате, цвете, карбонизации и ощущениях во рту были минимальны.
Мы употребляли слова <мясной> и <ореховый> для передачи оттенков вкуса пива. Однако эти вкусы ожидались. Джеймс и Крис тщательно выискивали эти характерные тона. Но замечен ли был этот вкус в обычных условиях без ожидания беды? <Резиновый> вкус так и не был замечен, а ведь именно он наиболее ярко характеризует автолиз дрожжей.
Перелив на вторичку не повлиял на конечную плотность пшеничного пива.
Двенадцать домашних пивоваров из 4-х стран ответили на наш зов повторить наш эксперимент и переслать результаты, которые будут сформированы в табличке ниже. Всё пивовары и пользовали разные штаммы дрожжей, ни одно пиво не было испорчено посторонним вкусом и ароматом автолиза дрожжей.
Самый экстремальный опыт поставил R.J. Parker из Mountain View. Он оставил галлон пива на первичке на 40 дней. Паркер докладывает - <это пиво было очень чистым и более зрелым>. Кроме того, он говорит - <оно более фруктовое, но разница между обоими элями пренебрежительно мала>.
Двенадцать участников эксперимента разделились по признаку ощущения серьёзных различий во вкусе. Шестеро не признали каких-то изменений во вкусе, пятеро же доложили о разном вкусе пива из партий. Одного мы дисквалифицировали, он добавил кориандр в один из образцов.
Пять человек описали перелитое на вторичку пиво как более <чистое> и <гладкое>.
Адам Росс сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.
Джерри Маровски также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания> - говорит Джерри.
<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> - говорит Джордж Хелферс. <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>
Заключение
Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.
Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...
Ок, готовимся на субботу тогда.
Из недорогих развестный наборов остался только Ореховый Эль...
quote:
Ок, готовимся на субботу тогда.
Инфа будет проскакивать в теме пиво..., здесь тоже напишу...
Задегустировал вчера специальный биттер на чешской неохмеленке плюс ароматный хмель для благоухания, ну что могу сказать разница с тем ,который варил на глюкозе есть, дрожжевого вкуса практически нет...
Аромат солодовый , с карамельными свойствами. Фруктовость умеренная. Хмелевой аромат легкий получился. Есть небольшой запаз диацетила(бродило еще пока при 24-26 оС).
Цвет медный. Прозрачность уже есть, хотя на глюкозе болле прозрачный. Пена отличная, стойкая, немного кремового цвета.
Вкус.Горечь средняя. Эфиры все же присутствуют, но не очень заметны. Хмелевой вкус чувствуется. Солодовость очень заметно - мне нравиться. Карамельные вкусы дает еще и чешская неохмеленка. Баланс явно горький(как бы горечь не ушла со временем), хотя горечь не подавляет вкус солода, эфиры и хмелевой вкус.Диацетил немного есть.(опять же из-за 24-26 оС)
Ощущения во рту: Полнота средняя(не стаут же ). Карбонизация сначала средняя, потом низкая.
Общее впечатление: Пиво с полным вкусом, хотя при этом освежающее,мне понравилось ,да и жене тоже. Сравнивали с аналогами из магазина - один в один Фулес Ландон Прайд(если потом в процессе созревания не уйдет в сторону)
Питкость - решающий компонент этого пивного типа, полторашка просто влетела на ура... Голова ясная - ноги ватные... 
Хочу поделиться своим опытом по поводу разбраживания дрожжей. В инструкциях часто написано высыпте дрожжи в ферментатор, но при этом часть дрожжей просто медленно оживает или испытвая шок погибает. Чтобы этого не допустить, сделайте следующее.Возьмите продезинфицированную емкость, налейте чистой воды и добавьте немного сусла(я беру пару ложек из кастрюли, пока кипячу).Температура слаборазведенной питательной среды для дрожжей, не должна быть больше 32 оС(иначе они могут погибнуть). Хорошо перемешиваем и высыпаем дрожжи ровным слоем, они должны насытиться кислородом для работы. В моем случае это литровая коническая колба, очень удобная.
Как видно дрожжи начинаю потихоньку опускаться, убираю в темное место и примерно через 30-40 минут , пока кипячу суло,охлаждаю, дезинфицирую оборудование, вижу такую картину...
Вот и всё, дрожжи здоровы и готовы к задаче в сусло. Сусло должно быть той же температуры, что и стартер (так называется наша суспензия из дрожжей).
Уже через час у меня гидрозатвор отклонился и готов был выйти первый пузырек.
Да еще я прикупил кастрюлю 14,5 литра, надоело ,что у меня в 5 литровой всё выкипает... Да и так пригодиться в хозяйстве...
Поставила на брожение сегодня в первый раз. Волнуюсь...Отпишу потом результаты.
С почином...
quote:
Originally posted by ELENA M:
Поставила на брожение сегодня в первый раз
Ай, молодца! Так держать! Приносить своё пиво на дегустацию)
Таинство варки. В процессе:
А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?
quote:
Originally posted by relaxy:
А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?
Это секретный ингредиент
Все началось с помола солода....
Начали собираться в 12 часов , подтягивались , тянулись, а дело тем временем шло...
24 литровая кастрюля была поставлена на плиту кипятиться...
Да забыл совсем Было решено сварить клон знаменитого Fuller's ESB...
Квартиру любезно предоставил один из участников сего действия, собралось - 9 человек.
Ингридиенты расчитывали в программе BeerSmith 2
Проверили термометром температурыу воды
Красиво так намололи...
В ёмкость для затирания на дно положили самодельный фильтровальник, воду залили, будем затирать . Весь солод отправили в емкость для затирания, еще раз измерили температуру, закрыли крышку, емкость одели в изолон с целью уменьшения теплопотери.
Пошли на дегустацию местных минипивоварен Велтен, Берлога, Пинта...
И оставили так на 60 минут, проверяя температуру. Через час сделали йодную пробу, все оказалось в порядке - проба не окрасилась... Далее фильтрация... Кипячение сула с хмелем, охлаждение , засев дрожжей и постановка на брожение . К 19-30 всё было готово. Вообщем хорошо вместе провели время
Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.
Имеете ввиду, что не булькает? Дрожжи сухие сыпали или регидрировали?
Не булькает. Дрожжи регидрировала. Сильной пены при регидрации не было.
Какая была температура сусла во время задачи дрожжей? На бродильной ёмкости даже крышка не выгнулась? Я как понял у вас уже почти двое суток стоит на брожении? Возможно, дохловатые дрожжи. Можно попробовать встряхнуть ферментер.
Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.
И вот это содержимое банки с дрожжами вы потом выливали в сусло. Какая температура у сусла была?
Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.
quote:
Originally posted by ELENA M:
Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.
45 градусов была температура, когда вы дрожжи добавляли или до разбавления?
Если в момент выливания дрожжей в сусло температура последнего была выше 30 градусов, то дрожжи могли помереть от температурного шока.
Это была температура сусла, потом я разбавила водой, но темп-ру после разбавления не мерила. Надо физику вспомнить и посчитать какая получилась t ))) Но вот я ухо к емкости подствляю, вроде там какой то процесс идет))).
А если убила дрожжи, то ничего не получится? Извините, что мучаю вопросами. Даже если у меня не получится в перывый раз, будут другие разы...
quote:
Originally posted by ELENA M:
А если убила дрожжи, то ничего не получится?
В крайнем случае можно еще добавить дрожжей, но опытные люди лучше подскажут.
Я в таких случаях открываю емкость и нюхаю - если углекислый газ, то процесс брожения идет.
Есть подозрение что дрожжи вы просто сварили-растраиваться не нужно.Просто у ижпивовара возьмите подходящие сухие дрожжи и всыпте их в сусло.Но предварительно нужно понюхать -если кисло пахнет ,то в унитаз.Да в любом случае купите сухие дрожжи и всыпте их в сусло.
посмотрел на фото и тоже снова захотелось самому пиво сварить!молодцы пацаны!
quote:
Originally posted by ELENA M:
потом я разбавила водой
Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?
Если Внутри слышен процесс брожения, то все в порядке. А не булькает возможно потому, что крышка ферментатора малость сифонит, такое бывает. Попробуй аккуратно убать гидрозатвор, снять крышку, повернуть ее и закрыть поплотнее. Возможно подтекать перестанет и со2 пойдет через затвор.
Всегда проверяй температуру сусла продезинфицированным термометром (протирай спиртом, накрайняк водкой) перед задачей дрожжей. Разница температур регидрированных дрожжей и сусла перед задачей не должна превышать 5С (в идеале одинаковая). Целевая температура сусла перед задачей должна быть 22С +-2С.
И еще, если хочешь получать быстрое и качественное брожение, то всегда делай стартер.
Изучай матчасть здесь в частности: http://alexandrebrew.com/2011/...BF%D1%80%D0%B8/
и вообще весь этот блог с комментариями.