Господа пивовары, продайте бутылочку вашего творения, очень хочется попробовать. Может и начну сам варить сей чудный напиток.
да тоже появился большой интерес, как оно на вкус и стоит того или нет?
Кто продаст на пробу бутылочку домашнего?
Кто нить напишет положительный отзыв. Или подарит не безвозмездно бутылочку? Хочу супругу на дыр подарить. Стоит оно того или нет? Напишите хоть в ПМ. Пока в теме отзыв только про то, что получился квас()
quote:
Originally posted by Каляка-Маляка:
Кто нить напишет положительный отзыв. Или подарит не безвозмездно бутылочку? Хочу супругу на дыр подарить. Стоит оно того или нет? Напишите хоть в ПМ. Пока в теме отзыв только про то, что получился квас
Сварил 9 партий. Впечатления самые положительные. Супруга сказала, что магазинское пиво больше пить не может. Из покупного только дорогое за 200 руб с бугельной бутылкой. ессно для дальнейшего розлива туда своего пива.
По поводу кваса скажу следующее. Первое впечатление, что не такое как в магазине. т.к. это не фильтрованное. (фильтруют именно дрожжи). А тут дрожжи остаются. они-то и дают легкий квасной привкус. Но со временем к нему привыкаешь. и потом наоборот магазинское кажется неполноценным. не хватает того вкуса, которое теряется при фильтровании. Я предпочитаю пиво с горчинкой (горечь 30-50) и не светлое, а элевые сорта. Самый смак.
в дополнение добавлю что лучше не использовать сахар или глюкозу. Берите неохмеленное сусло в качестве сахаридов. в разы вкус улучшается, плотность увеличивается. Все друзья очень оценили. теперь ждут новой партии.
Для сравнения сварю две партии одного сорта пива, одну на глюкозе, вторую на неохмеленке...
От пивоварения останавливает только то, что потребление пива в семье возрастет. Сколько пиво может храниться? Хранить только в холодильнике или можно при комнатной температуре?
quote:
От пивоварения останавливает только то, что потребление пива в семье возрастет. Сколько пиво может храниться? Хранить только в холодильнике или можно при комнатной температуре?
Потребление пива останется на том же уровне, т.к. возрастет количество гостей
, хранить можно при комнатной температуре, перед употреблением убирать в холодильник для охлаждения, храниться в пластике до полугода, в стекле до года...quote:
[B][/B]
У меня год в пластике стояло - никто не пожаловался
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!
Новинки Black Rock доступные к продаже (929 Р):
Пивной набор Bock (Мартовское) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Бок> (Bock) глубокого янтарного цвета, со средним <телом>.
Тёмное пиво, вдохновленное вкусом немецких сортов типа <Бок>, полнотелое, обволакивающее с хорошо выраженной структурой.
Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Темный Эль) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Тёмный эль> (Brown Ale) тёмно-каштанового цвета, с лёгким <телом>.
Тёмное и слабо карбонизированное, это пиво обладает лёгким ореховым привкусом.
Пивной набор Miner`s Stout (Шахтерский Стаут) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Стаут> (Stout) тёмного цвета, с устойчивой, кремовой пеной.
Типичное тёмное пиво, полнотелое, с выраженным фруктовым и солодовым вкусом, подчеркнутым ароматом жареного солода и сбалансированным горечью и ароматом хмеля. Подходит наиболее зрелым ценителям сорта.
Шахтеры Западного побережья в конце рабочего дня употребляли стаут вместо еды. Темное, мягкое приносящее удовлетворение пиво.
Для эксперементов есть чешское неохмеленное сусло.
Применение неохмеленных солодовых экстрактов:
1. Создание собственных, неповторимых сортов пива, путем эксперемерементов с разными сортами хмеля, дрожжей, солода.
2. Использование неохмеленного экстракта в качестве замены сахара на первичном брожении и корбанизации, что на порядок улучшает вкусовые качества вашего пива. Замена проводится в пропорции на 1 кг. сахара, 1.25 кг. неохмеленного солодового экстракта.
Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия
Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20
Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов
Также теперь доступен ХМЕЛЬ....
Хмель является растением семейства Коноплевых. В пивоварении существует два продукта, которые не заменимы - это хмель и солод. Хмель добавляют в пиво для придания ему его специфического аромата и вкуса, чтобы повысить срок хранения, чтобы пиво лучше осветлялось и образовывало пену. Используют для этого не всё растение, а лишь его шишки, которые являют собой неоплодотворённые женские соцветия. В шишке хмеля находится от 40 до 70 цветков, которые размещены на стержне, покрытом волосками. Сами цветки являют собой чешуйки-лепестки зелёного цвета, а у их основания находятся зёрнышки лупулина. Именно в них содержатся смолистые вещества, придающие пиву аромат. После созревания хмель собирают и высушивают при температуре до 50 градусов до влажности около 12%. Сухой хмель прессуют и упаковывают в специальные тканевые мешки. Именно в таком виде он попадает в пивоварни.
Гранулированный хмель
Гранулированный хмель в наше время значительно популярнее шишкового. Дело в том, что гранулирование позволяет дольше держать в сохранности все ценные компоненты хмеля, до трёх лет. Для этого, главное, чтобы он хранился в герметичной вакуумной упаковке. Процесс гранулирования хмеля происходит следующим образом: высушенные шишки хмеля размалывают и уплотняют в виде гранул цилиндрической формы. Использование этого хмелепродукта в пивоварении даёт на 10% больше горьких веществ. Такой хмель существует двух видов - 90 или 45. В первом, для его изготовления было затрачено 100 кг хмеля и получено 90 кг гранулята, а во втором только 45, но более концентрированного, обогащённого лупулином.
В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в нескольких случаях:
1. Вы можете дополнительно охмелить свой уже охмеленный солодовый экстракт. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус, даст вам широкий простор для экспериментов и позволит создать собственные, особые вкусы и сочетания.
2. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.
3. При приготовлении All Grain, хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.
При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:
1. Хмелевая горечь. При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а так же при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.
Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:
Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая, в граммах 24 16 8
Средняя, в граммах 52 32 20
Сильная, в граммах 80 52 28
2. Хмелевой вкус. При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:
Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13
3. Хмелевой аромат. При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения.
Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13
Хмель Традиционный (Tradition) 100 гр - 132 Р
Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 7.0%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ТРАДИЦИОННЫЙ> - ароматный сорт хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать ароматный хмель в конце процесса кипячения.
Хмель Жатецкий (Saaz) 100 гр - 132 Р
Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 4.19%, тонко-ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.
Хмель Херсбрукер (Hersbrucker), 4,3% 100 гр - 132 Р
Производитель: HVG, Германия
Ароматный, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ХЕРСБРУКЕР> - традиционный сильно ароматный сорт немецкого хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.
Хмель Бобек (Bobek) 100 гр - 132 Р
Производитель: Joh.Barth & Sohn, Германия
Альфа-кислота 3.8%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
Хмель Ранний Московский, 100 гр.
Производитель: Россия - 101 Р
Альфа-кислота 3.3%, тонко-ароматный хмель, гранулы, Россия
Хмель ароматического сорта <Ранний Московский> является аналогом чешского хмеля <Жатецкий>. Хмель этого сорта отличается приятным хмелевым ароматом, низким содержанием когумулона и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Содержание альфа-кислот - 3-3,5. Пивовары высоко ценят <зеленое золото> этого сорта: тончайший аромат и нежная горечь придают различным сортам пива неповторимый вкус.
Хмель Истринский, 100 гр. - 102 Р
Альфа-кислота 4.2%, ароматный хмель, гранулы, Россия
В составе <Истринского> хмеля находятся примерно 100 горьких веществ (хмелевых смол), 250 ароматических компонентов (эфирные масла), и 100 дубильных веществ (полифенолы).
Содержание общих горьких веществ - 18,5 - 20%, альфа-кислот - 4 - 4,5 %.
Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.
Теперь есть возможность стать обладателем знаменитой книги
Пиво: 500 великих марок. Путеводитель
Майкл Джонсон
Впервые переведенная на русский язык книга признанного во всем мире специалиста по пиву. Путеводитель поможет читателю разобраться в многообразии сортов этого популярного напитка. Он имеет удобную структуру, отличается широкой географией брэндов, содержит многочисленные иллюстрации и словарь терминов. Для этой книги автор отобрал 500 лучших марок пива. В ней он описал вкус и аромат каждого сорта, объяснил, почему пиво этой марки имеет такой, а не другой вкус. Рассказал о крепости пива, идеальной температуре его употребления, о блюдах с его использованием, о еде к пиву.
quote:
Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!
Судя по упорному игнорированию просьб подобного рода, здешним пивоварам это не интересно.
quote:
Судя по упорному игнорированию просьб подобного рода, здешним пивоварам это не интересно.
Неинтересно и вот почему...
Во-первых у меня лично есть друзья, с которыми я дегустирую своё пиво
Во-вторых, кто продает делает это аккуратно и только своим ,да нашим, ибо за продажу конечного продукта можно попасть по закону.
В-третьих, чтобы продавать даже по 1 литру, это же сколько надо делать пива. К примеру ко мне в день с такой просьбой обращается 10 человек, умножаем на литр и на 30 дней = 300 литров в месяц, у меня максимум 40 литров в месяц получается...
Ну и в-четвертых, можно самому попробывать изготовить , к тому же это сейчас более чем доступно стартовый набор(пивоварня) 840 Р + 699 сусло + глюкоза 129 + вода 90 Р , примерно 1760 руб выходит, не такие уж великие деньги, зато потом сами будете себя и друзей угощать и радоваться !
Дело, конечно, ваше. Но:
Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости. В таком случае причем здесь ветка "Кулинария"?
quote:
Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!
Оно другое, отличается от магазинного. Тут надо во вкус войти. Одного литра может не хватить, чтобы распробовать.
Да и ассортимент предлагаемых наборов гораздо шире ассортимента пива в магазине. Можно подобрать на любой вкус.
Ветка "Кулинария" - потому что пиво надо готовить. Каждый варит на свой вкус - темное-светлое, горькое-мягкое, с кислинкой или ароматом фруктов... Где гарантия что вкусы совпадут?
ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.
quote:
Originally posted by jesc:
Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.
Согласен.
Мне попробовать хочется и понять для себя, надо мне это или нет. А просто так "выкидывать" свое время и деньги, извините, не хочу. Если уж Вам интересно "вариться" вдвоем-втроем на этой ветке, и вы не хотите иметь больше единомышленников, продавать им Ваш товар (наборы и сырье), тогда вы странные ребята... В любом случае, успехов вам.
привет всем! я создатель ветки.варю уже 10 -11 партию .пробовал варить разное.и наборы и слод .что-то получилось круто !что-то не очень .и чтоб дать на пробу ...нужно отдать самое лучшее!а его самому не хватает!и ещё кому что нравится?тёмное светлое?нужно самому делать!
а на счёт ветки КУЛИНАРИЯ я её создавал в другом разделе.модератор её переместил сюда.
Не просто отдать, а продать. Возможно, приобщить и найти нового единомышленника.
quote:
привет всем! я создатель ветки.варю уже 10 -11 партию .пробовал варить разное.и наборы и слод .что-то получилось круто !что-то не очень .и чтоб дать на пробу ...нужно отдать самое лучшее!а его самому не хватает!и ещё кому что нравится?тёмное светлое?нужно самому делать!
Привет создатель ! Полностью с тобой согласен
quote:
Originally posted by KiRich18:
Не просто отдать, а продать. Возможно, приобщить и найти нового единомышленника.
Кстати, если бы пришел в прошлую среду на всречу по темным сортам пива, как собирался ,то отпробывал бы домашнего из концентрата и из зерна...
quote:
Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.
Вместо покупки 10 полторашек домашнего пива можно купить всё необходимое для изготовления 23 литров своего.... простая арифметика
Ну, с экономическим обоснованием я вполне согласен ))
людЯм нужна цвето-вкусо-ведческая экспертиза. А так как на вкус и цвет фломастеры горькие, то в роли эксперта каждый видит себя
quote:
Ну, с экономическим обоснованием я вполне согласен ))
людЯм нужна цвето-вкусо-ведческая экспертиза. А так как на вкус и цвет фломастеры горькие, то в роли эксперта каждый видит себя
Согласен , в группе "пиво" раз в месяц проходят дегустации по различным сортам пива, туда и приносят свои экземпляры домашние пивовары...
quote:
ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.
Давно не писал... Пропал ваще куда-то...
Всё дело в желании. Кому-то интересно просто состряпать пиво подешевле, чем в магазине и с привычным вкусом, а кому-то интересен не только конечный результат, но и сам процесс с дальнейшим углублением и расширением. Если имярек попробует чужое вкусное пиво это не значит, что его пиво с первой же варки будет таким же вкусным.
Я ничьё не пробовал. Мне было интересно, я купил и сварил. Первая партия оказалась не тем, чего я ожидал (был квасной привкус, но я знаю, где облажался), но никто из знакомых, кто пробовал не сказал, что это гадость, кому-то даже понравилось. Из партии остался один литр, оставил поглядеть, какое будет через n-ое количество месяцев.
Не получилось, опечалился. Но чего печалиться?! Не получилось в этот раз, получится в следующий. Купил другое, поставил. Через две недели созревания вполне себе приличный вкус. Варим дальше.
quote:
Всё дело в желании.Варим дальше.
Вот это правильно.
На той неделе поставил специальный биттер на глюкозе, сегодня запускаю вторую пивоварню - поставлю специальный биттер на неохмеленке, плюс доохмеление жатецким хмелем...
quote:
Всё дело в желании.
Вот это правильно...
quote:
Варим дальше.
На той неделе поставил на брожение специальный биттер на глюкозе, сегодня поставлю специальный биттер на чешской неохмеленке, плюс доохмелю жатецким хмелем для аромата...
quote:
Originally posted by Seth:
Кому-то интересно просто состряпать пиво подешевле, чем в магазине и с привычным вкусом, а кому-то интересен не только конечный результат, но и сам процесс с дальнейшим углублением и расширением.
Вот! Истина проста. Какой смысл пробовать чужое пиво, когда по идее интереснее сварить свое?
Если кто-то думает, что получить приличное пиво из экстракта пивного сусла это как Юппи разбадяжить, то он глубоко заблуждается. Необходимо соблюсти достаточно много нюансов: дополнительное охмеление, добавка карамельных солодов для некоторых сортов (опционально), регидрирование и разбраживание сухих пивоваренных дрожжей и соблюдение оптимальных теператур брожения (что вообще составляет 80% успеха), соблюдение дезинфекции и просто чистоты оборудования и тары.
Но всё дело в том, что большинство людей, услышавших про домашнее пивоварение, не слишком хотят заморачиваться в тонкостях процесса, читать тематические сайты и форумы, а сразу и быстро получать много вкусного пива)) К сожалению так не получается.
Домашнее пивоварение, как показывает практика, довольно серьезное хобби. Это вам не вкладыши от жвачек "Лав из" коллекционировать)))
Так вот, к чему это я. Интересующемуся, как уже здесь говорилось, должен быть интересен не просто конечный продукт, но и более того сам процесс его приготовления. Тогда и чужого не надо будет пробовать для того чтобы начать. Тем более, что для старта не требуется огромных финансовых вложений.
Извините, если кого-то отпугнул. Верю, что реально заинтересованных никакие трудности не остановят.
Cheers!
Согласен с предыдущим оратором, когда этим по-настоящему увлекаешься, начинаешь по-тихоньку по-маленьку узвать, например делаешь биттер- прочитаешь всё про биттер и его особенности, делаешь лагер - прочитаешь о нем. Одно за другим , расширяя теоретическую базу, применяешь на практике. Не совсем получилось то что хотели сразу - делаешь работу над ошибками.
Процесс на самом деле достаточно прост , но требует соблюдения некоторых правил(сказано выше). Но это всё опыт без которого ни куда...
Вчера таки сварил специальный биттер на чешской неохмеленке, плюс доохмелил жатецким хмелем для аромата...
Теперь у меня две пивоварни работают...
У кого в ближайшие дни (7-10 дней) можно попробовать (или купить) полторашку этого самодельного пива ???
Надо ж попробовать хоть раз, прежде чем решиться самому делать.
Вот нашел еще один вариант инструкции, кроме дезинфекции, особое внимание - качество воды и температура основного брожения...
Инструкция по пивоварению
С пивными экстрактами Coopers вы ощутите всю радость от простоты и доступности пивоварения. Пивные смеси Coopers готовятся профессиональными пивоварами, из натурального хмеля и солода без использования консервантов. До потребителя смеси доставляются в специальных вакумно-пищевых металлических контейнерах. В них смеси сохраняют свежесть и все свои богатые вкусовые качества. Производство пивных смесей происходит на одной из лучший пивоварен Австралии и на одной из старейших пивоварен мира. Изготовление происходит с учетом всех классических пивоваренных традиций, мастерами пивоварения на современном оборудовании. Производители стремятся к идеальному вкусу классических сортов и добились в этом не малых успехов. Вкусовая линейка пивных смесей Coopers содержит в себе множество сортов темного и светлого пива от классических лагерных светлых, до темных и красных элей.
Этап приготовления пивных смесей Coopers
Приготовление сусла из готовых пивных смесей Coopers это самый простой способ, приготовления натурального, вкуснейшего пива в домашних условиях. Такой спосою занимает минимум времени и гарантирует высокое качество готового продукта.
Сперва подготовьте 23 литра чистой питьевой воды. Лучше использовать чистую бутилированную воду, так как от воды будет зависеть качество вашего пива. Если вы решили использовать водопроводную воду или же воду из природных источников ее необходимо прокипятить и остудить до комнатной температуры. Так же желательно пропустить эту воду через фильтр. При добавлении воды в емкость для брожения лучше наливать воду с высоты, это насытит ее кислородом.
Теперь необходимо приготовить сахарный сироп. Вскипятите 2 литра воды и засыпьте туда один килограмм сахара(лучше глюкозы или неохмеленного сусла).Во время готовки сиропа, на 5-10 минут поставьте банку с пивной смесью Coopers в горячую воду для разогрева и размягчения содержимого. Затем вылейте ее содержимое банки с сахарным сиропом в пивоварню. Добавьте оставшиеся 21 литр (для разных сортов пиво требуется разное количество воды, смотрите инструкцию) воды в пивоварню и хорошо перемешайте. Следите чтобы температура сусла находилась в районе 20-24.С для скорейшего добавления дрожжей. Если вы промедлите с добавлением дрожжей, то готовое сусло может заразиться или же в него могу проникнуть дрожжи из воздуха.Добавьте дрожжи из пакетика, которые прилогаются к банке с концентратом, равномерно рассыпая по поверхности сусла. После чего плотно закройте крышку домашней пивоварни, закрепите резиновую пробку, установите в нее гидрозатвор и заполните его наполовину чистой водой. Лучше поставить мини пивоварню на высокое место, чтобы впоследствии было удобно разливать пиво по бутылкам. Поставте мини пивоварню в темное место и по возможности берегите ее от воздействия солнечных лучей. Домашняя пивоварня должна быть неподвижной.
Этап брожения
Когда ваше сусло готово, дрожжи добавлены, гидрозатвор установлен и мини пивоварня герметична - в ней начинается самый важный процесс, от которого зависит ваш будущий напиток. Этот этап - брожение.Дрожжи это живые микроорганизмы, поэтому важно чтобы температура окружающего воздуха сильно не менялась. Не стоит так же перемешивать, болтать, и еще как то тревожить домашнюю пивоварню во время брожения. Нельзя открывать крышку во время брожения, чтобы не допустить проникновения бактерий из воздуха.При брожении вашего пива образуется алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания вредный бактерий. Алкоголь остается в пиве. Его содержание зависит не только от содержания исходных материалов, но так же от полноты сбраживания пива. При брожении дрожжи активно размножаются, тем самым образуют густую пену, а к конце брожения они опускаются на дно.Время брожения может быть разным - от 2 до 24 часов, это во много зависит от температуры сусла и от состояния дрожжей. Общее время брожения при оптимальной температуре 18-24.С занимает от 5 до 8 дней. При температуре 16-18 градусов брожение протекает медленно и иногда 2-3 недель, при температуре 24-34 градусов брожение протекает слишком бурно в течении 3-5 дней. Но при таком брожении разрушается структура вкуса и аромата. Такой температуры нужно избегать. При температуре 36 градусов дрожжи погибают
Этап розлива
После созревания пиво должно пройти стадию дображивание. Для этого его необходимо разлить его по бутылкам, в которых пиво будет дображивать. В пиво необходимо добавить немного сахара(лучше глюкозы) ( чайная ложка без горки на литр пива). Эта небольшая порция сахара будет сбраживаться с остатками дрожжей. Этап вторичного брожения необходим для наполнения пива углекислым газом.
В качестве тары можно использовать как стеклянные, так и ПЭТ-бутылки любого объема.Дображивание происходит при той же температуре, что и брожение. Срок дображивания - 5-7 дней. Дображивание и созревание необходимо проводить в темном месте. Солнечный цвет разрушительно действует на пиво!После этого ваше пиво готового к употреблению! Наслаждайтесь натуральным пивом собственного производства и угощайте друзей!
Кто здесь варит пиво, + варите его тогда на коммерческой основе, ни кто вас не собирается закрывать !) Вам польза в финансовом плане! Народ скорее определится с выбором, и вы скорее найдете своих покупателей
отмечусь)
quote:
Кто здесь варит пиво, + варите его тогда на коммерческой основе, ни кто вас не собирается закрывать !) Вам польза в финансовом плане! Народ скорее определится с выбором, и вы скорее найдете своих покупателей
Пиво на комерческой основе варят на пивоварнях, типа Велтена, куда мы в пятницу и ходили на экскурсию... Пиво варят по лагерному типу...
Огромное спасибо пивовару Елене за экскурсию...
Теперь, если я заболею - я сам себе поставить ПИВО сумею,
И мне, ни чего блин не надо...
Контроль температуры брожения очень важен....
У мня сейчас два ферментатора, на одном установлен китайский
термометр - 50 Р, на другом германскмй(серебристый)- 100 Р
так все круто смотрится... обязательно бы занялся этим, для себя, если бы был какой нибудь знакомый который бы проконсультировал и давал советы
quote:
так все круто смотрится... обязательно бы занялся этим, для себя, если бы был какой нибудь знакомый который бы проконсультировал и давал советы
Вот здесь есть подробное наглядное видео есть ...
http://vk.com/feed#/izhpivovar
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Вот здесь есть подробное наглядное видео есть ...
Убивают ссылки на вконтактик. Ради этого регаться что-ли?
quote:
Убивают ссылки на вконтактик. Ради этого регаться что-ли?
Сайт пока в разработке...
Вы не поняли. Из всех соцсетей вы выбрали ту, в которой нельзя посмотреть, не зарегавшись
quote:
Вы не поняли. Из всех соцсетей вы выбрали ту, в которой нельзя посмотреть, не зарегавшись
Понятно, просто я только в ней зарегистрирован... Намек понял...
ап
апап
Хорошо, я не сильно разбираюсь в правильных названиях сортов, но какой мне набор тогда взять у вас, чтобы конечный продукт напоминал мое любимое двойное золотое от сарапульского дрожжепивоваренного? Т.е. с насыщенным вкусом и горчинкой. Как то так)))
quote:
Originally posted by Зам:
Хорошо, я не сильно разбираюсь в правильных названиях сортов, но какой мне набор тогда взять у вас, чтобы конечный продукт напоминал мое любимое двойное золотое от сарапульского дрожжепивоваренного? Т.е. с насыщенным вкусом и горчинкой. Как то так)))
Не пробовал...Ответ напишу позже...
Не пробовал, подумаю...Написал в пм
Очень интересная тема! Есть у меня большое желание сварить самостоятельно, но хотелось бы купить пивной набор не импортно-экзотический, а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое. Есть такой набор?
Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?
quote:
Originally posted by Main:
Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?
Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.
quote:
Originally posted by Seth:Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.
А разве после ополаскивание не потеряется стерильность тары? или дезинфекция без фанатизма должна быть? Не думаю, что водопроводная вода такая уж чистая как хотелось бы.
Стерильность тары и не достигается. Задача стоит в уничтожении большей части микроорганизмов. Водопроводная вода так же пока хлорируется у нас. Т.о. количество микроорганизмов после проведённой процедуры будет достаточно мало чтобы быть в состоянии как-то конкурировать с быстроразмножающимися дрожжами.
quote:
Стерильность тары и не достигается. Задача стоит в уничтожении большей части микроорганизмов. Водопроводная вода так же пока хлорируется у нас. Т.о. количество микроорганизмов после проведённой процедуры будет достаточно мало чтобы быть в состоянии как-то конкурировать с быстроразмножающимися дрожжами.
Как точно сказано про конкуренцию...
quote:
Очень интересная тема! Есть у меня большое желание сварить самостоятельно, но хотелось бы купить пивной набор не импортно-экзотический, а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое. Есть такой набор?
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...
quote:
Originally posted by izhpivovar:Как точно сказано про конкуренцию...
+100 )))
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...
Нуу посмотрим... А куда ехать, как проплачивать и где забирать наборы?
quote:
а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое
Берёшь любой светлый концентрат охмелённый +светлая неохмелёнка и сбраживаешь.Тут самый важный момент-лагерные дрожжи,соответственно и температурный режим(ну максимум темп +10+12).
И ещё, чтобы сделать хороший лагер наберитесь терпения(1 мес точно)и чётко соблюдать температурный режим
Кстати, по поводу температурного режима. Близится зимний сезон, дали тепло и у меня температура в квартире поднялась градусов до 27-28, что не есть очень хорошо для брожения, да и для хранения. Может у кого, кто испытывал подобные температурные препятствия есть простое и достаточно эффективное решение по охлаждению (снижению температуры относительно окружающего воздуха градусов на 5) бродильной ёмкости и разлитого пива?
Есть вариант с обматыванием бродильной ёмкости мокрой тканью, но сдаётся мне что надо её "подмачивать" раз часа в 3, что трудно достижимо (работа/сон), да и вопрос эффективности открыт.
Бороться с этим или не стоит париться вообще?
Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены
.quote:
Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены
Да это тема...
Ты Александер , хоть иногда пиши , лучше с фотками, у тебя опыта поболее нас всех, тем более Ол Грейн варишь - интереснооооооооо оооооочень...
А по поводу обмотки тряпкой, тоже норм, но надо ёмкость в таз с водой поставить и тряпка будет питаться водой всегда из таза... Некоторые на неё вентилятор направляют, чтобы лучше испарялось... Градуса на 4-6 можно сбросить...
Да еще, в процессе брожения дополнительно выделяется 1-2 градуса плюсом к комнатной температуре...
Выдержка из учебника:
Процессы, протекающие при главном брожении.
При спиртовом брожении в сусле протекают биологические, биохимические, физико- химические процессы. Питательные вещества , поступающие в дрожжевые клетки из сусла, под действием ферментов превращаются в различные промежуточные продукты, расходуемые на спиртовое брожение и рост дрожжей( биологический процесс) происходит в начальной стадии сбраживания пивного сусла и заканчивается задолго до конца брожения.
Основным биохимическим процессом брожения является превращение сбраживаемых сахаров в этиловый спирт и диоксид углерода:
С6Н12О6=2 СН3СН2ОН +2СО2
Эта реакция сопровождается выделением тепла.
А да забыл еще про водяное охлаждение, емкость обматывается силиконовой трубкой и подключается к водопроводу...
Величиной потока воды можно регулировать температуру от 20оС до 15оС или даже ниже. Однако, только не летом, когда вода в кране около 20оС.
Нашел статейку в тему... Очень познавательная, читаем...
Брожение: как не испортить пиво
Много пива становится непригодным для питья из-за нежелательных ароматов и вкусов, возникающих при брожении. Побочные продукты синтеза этанола и другие факторы, вызывающие нежелательный характер пива, велики числом и с трудом поддаются контролю. Неверный состав засыпи или выбор хмеля обычно не могут испортить пиво, проблема ограничивается попаданием мимо жалаемого стиля. В то же время самый лучший рецепт может быть полностью испорчен проблемами брожения.
Дальнейшая дискуссия рассказывает о таких проблемных компонентах, связанных с брожением, как спирты сивушных масел, эфиры, альдегиды, диацетил и всевозможные соединения серы (диоксид серы, сероводород, диметилсульфид, ). Далее вы сможете прочесть о том, как условия брожения (температура, аэрация, состав сусла, давление и уровень задачи дрожжей) влияют на появления этих соединений в пиве.
Вкусы и аромата брожения
Спирты сивушных масел
Основной результат брожения - этанол, относительно безвкусный спирт. Однако, результатом жизненного цикла дрожжей, потребляющих не одну лишь глюкозу для постройки новых клеток и поддержания существующих, является множество других химических соединений. Дрожжи потребляют аминокислоты, которые используются при синтезе спиртов сивушных масел (высших спиртов). Высшие спирты более ароматны, чем этанол и ассоциируются с понятиями спиртовой, винный, пряный, жёсткий, и даже растворитель. Обычно факторы, убыстряющие рост дрожжей, ведут к росту объёма высших спиртов в пиве.
Очень высокое содержание аминокислот может привести к выработке большего объёма высших спиртов. Случается и обратное, при активном брожении, вызванном ускоряющими рост дрожжей факторами, возникает недостаток аминокислот (они играют роль кирпичиков при синтезе белков), что в свою очередь ведёт к росту концентрации спиртов сивушных масел. При синтезе белков создаются промежуточные вещества, которые превращаются в разные белки при слиянии со специфичной аминокислотой. Если нужной аминокислоты нет в наличии, то этот промежуточный продукт превращается в высший спирт. Это объясняет рост концентрации сивушных масел при добавлении глюкозы в сусло, тем самым уменьшается концентрация аминокислот в сусле.
Высокая начальная плотность (выше 13 .P) положительно влияет на производство сивушных масел дрожжами. Однако, многие современные коммерческие пивоварни пошли по пути варки и брожения плотного (порядка 16 .P) сусла с последующим разбавлением готового пива. Пивоварни так же укорачивают процесс брожения путём увеличения температуры в ЦКТ. Тёплая ферментация убыстряет циркуляцию сусла в танках, улучшая метаболическую активность дрожжей за счёт лучшего контакта с питательной средой. Всё это ведёт к росту производства высших спиртов. Однако есть способ исправить положение - повышение давления в ЦКТ. Сказанное выше справедливо и для производства эфиров, температура повышает их концентрацию, а давление понижает.
Штаммы дрожжей так же по-разному производят сивушные масла. Заражение дикими дрожжами или бактериями опять же может увеличить их содержание. Элевые дрожжи производят сивушных масел больше, чем лагерные. Основная причина тут - низкая температура брожения последних. По этой причине плотные, сбраживаемые в тёплых условия барли вайны содержат много масел сивушных спиртов, особенно при добавлении глюкозы в сусло для большей крепости. В противовес чистозерновые лагеры, сбраживаемые при холодных температурах, содержат очень мало сивушных масел. В лагерах обычно содержится от 60 до 90 миллиграмм на литр высших спиртов, в эле же содержание последних часто выше 100 миллиграмм на литр. Такая концентрация уже заметно влияет на вкус пива, делая вкус эля пряным по сравнению с лагером.
Факторы, увеличивающие производство высших спиртов
. Аэрация сусла (ускоренный рост клеток, и как следствие синтез материала для клеточных мембран)
. Перемешивание, конвекция сусла (улучшается доступ питательных веществ в клетки, ускоряется метаболизм)
. Высокая температура (увеличивается скорость роста клеток, ускоряется метаболизм)
. Плотное сусло (выше 13 .P)
. Низкий уровень задачи дрожжей (создаёт повышенные требования к содержанию аминокислот в сусле)
. Отсутствие повышенного давления при брожении (меньше растворённого CO2)
. Тип дрожжей (элевые дрожжи производят больше сивушных масел)
Эфиры
Эфиры ответственные за появление фруктового аромата в пиве, которым характерны эли. В лагерах высокое содержание эфиров не желательно. В крайних случая они могут давать неприятный тон пиву и даже придавать ему запах растворителя. На производство эфиров влияют три фактора: температура, состав сусла, условия брожения.
Эфиры - результат каталитической реакции с участием ферментов между спиртами и жирными кислотами. В общем случае все факторы ускоряющие рост дрожжей вызывают рост концентрации эфиров. Ацетил-КОА, участвует в синтезе ферментов, участвующих в производстве эфиров. Кроме того, он играет роль в синтезе жирных кислот и аминокислот, необходимых для роста дрожжей. При наличии жиров и должного уровня кислорода, ацетил-КОА задействован только для роста дрожжей. В других условиях (высокая температура брожения и при "drauflassen", добавлении сусла на основное брожение) стимулируют его активность для синтеза "эфирных" ферментов. Многие эфиры формируются из высших спиртов равно как и из этанола. Соответственно высокий уровень высших спиртов в пиве повышает и содержание эфиров.
Образование эфиров весьма сложный процесс со многими взаимосвязанными переменными. Более того, различные условия брожения по-разному влияют на формирование тех или иных ферментов. Лагерные дрожжи в целом производят меньше эфиров, чем элевые, что можно отнести к низкой температуре брожения. При высоких температурах брожения эти же дрожжи могут производить больше эфиров, чем элевые дрожжи. Так же низкая и высокая степень задачи дрожжей может по-разному влиять на разные штаммы дрожжей, уменьшая или увеличивая концентрацию эфиров.
Растворённый углекислый газ при брожении может влиять на формирование эфиров. Высокие показатели углекислого газа уменьшают активность ацетил-КОА, тем самым сокращая производство ферментов, впоследствии и эфиров. Высокие ЦКТ создают высокое гидростатическое давление на дне, тем самым увеличивается концентрация растворённого CO2. Форма ЦКТ улучшает циркуляцию пива, что также уменьшает образование эфиров. Напротив, при производстве баварских вайценов стремятся увеличить производство эфиров, для чего используются широкие и неглубокие ферментеры.
Факторы, увеличивающие производство эфиров
Дрожжи
. Тип штамма (разные дрожжи по-разному производят эфиры)
. Дрожжи с высокой флокуляцией
. Уровень задачи дрожжи (для разных шаммов по-разному)
. Генетическая и физиологическая нестабильность дрожжей (может меняться от повторном использовании дрожжей)
Состав сусла
. Малое содержание растворенного кислорода в сусле (сдерживает рост дрожжей)
. Малое содержание свободных ненасыщенных жирных кислот, т.е. жиров (повышенная активность ацетил-КОА для производства ацетилтрансферазы (эфирный фермент))
. Высокая плотность сусла (ведёт к уменьшению растворённого кислорода в сусле, повышает содержание спирта)
. Повышенный уровень цинка (ускоряет распад альфа-Кетокислот до высших спиртов)
Условия брожения
. Повышенная температура (Повышенное производство высших спиртов, высокая активность ацетилтрансферазы)
. Брожение без повышенного давления (низкая концентрация растворённой углекислоты, высокая концентрация CO2 сдерживает активность ацетил-КОА)
. Слабое перемешивание сусла при брожении (например в неглубоких ферментерах, сдерживает рост дрожжей)
. Drauflassen ("добавление к", стимулирует активность эфирных ферментов)
Альдегиды
Самое простое описание брожения - это процесс преобразование сахара в этанол и углекислый газ, в ходе которого образуются как незначительные объёмы других веществ (например, эфиров и высших спиртов), так и заметные объёмы скажем альдегидов. При брожении сахар проходит серию превращений, включая ацетальдегид (уксусный альдегид, метилформальдегид или этаналь). Его вкус характерен для зелёного пива и постепенно исчезает при созревании. Ацетальдегид и другие карбонильные соединения придают пиву травяной, резкий и сидровый тон.
Итак, уксусный альдегид - это промежуточный продукт распада сахаров под действием ферментов дрожжей. Для уменьшения содержания этого соединения в пиве практикуется вторичное брожение и созревание, во время которого дрожжи расщепляют оставшийся ацетальдегид до этанола. Для того чтобы этот процесс был эффективен, нужны здоровые дрожжи, активность которых не снижена низкой температурой и преждевременным или наоборот, поздним, снятием пива с дрожжей (либо фильтрацией). У альдегидов низкая температура кипения, поэтому они активно удаляются из пива вместе с углекислым газом. Брожение при повышенном давлении мешает этому процессу, этого давление во время созревания в ЦКТ (вместе с углекислым газом) следует сбрасывать.
Нужно заметить, что при попадании кислорода в готовое пиво, этанол окисляется обратно до альдегидов, которые вносят в свою лепту при порче/старении пива. Другой катализатор - свет, может запускать процесс окисления, вызывая образование всё тех же альдегидов и побочного вкуса в пиве. По этой причине важно не допускать аэрации пива после основного брожения, особенно при розливе по бутылкам. Следует избегать света и высоких температур при хранении.
Однако, медленное окисление этанола весьма желательно, оно добавляет уникальный тон шерри (креплёного вина) пиву. Управляемое окисление танинов смягчает терпкость красного вина. Грубые высшие спирты превращаются в эфиры при созревании, тем самым улучшая букет пива или вина. Ячменные вина (барливайны) и имперские стауты - отличный пример получение богатого вкуса при многолетней выдержке.
Методы изменения содержания альдегидов в пиве
Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении
. Интенсивное брожение
. Высокая температура брожения
. Превышения нормы задачи дрожжей
. Повышенное давление при брожении
. Минимальная аэрация
. Брожение с перемешиванием
Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
. Активное вторичное брожение и выдержка
. Тёплая выдержка
. Большая плотность дрожжей при выдержке
. Минимальная аэрация
Диацетил
Ещё одним важным элементом органолептического профиля пива является продукт брожения дрожжей, называемый диацетилом. Он придаёт пиву ирисковый аромат и гладкое ощущение во рту. Диацетил является наследником альфа-ацетолактата, промежуточного продукта биосинтеза аминокислоты валина, необходимого для роста клеточной мембраны. Если альфа-ацетолактат попал в пиво, то он может быть преобразован либо в валин, либо в диацетил. Кроме того, если валин присутствует в достаточной концентрации, производство альфа-ацетолактата замедляется, при этом содержание диацетила в пиве уменьшается.
Тёплое брожение и хорошая аэрация стимулирует рост клеток, тем самым увеличивается потребность в аминокислотах, что в свою очередь увеличивает производство диацетила. Но на поздних стадиях брожения дрожжи преобразуют диацетил в относительно нейтральные компоненты вкуса и аромата пива. По этой причине важно сохранить достаточное количество активных дрожжей до окончания брожения и созревания. Достаточная задача дрожжей и аэрация важны для контроля над содержанием диацетила так же, как и отсутствие добавок с низким содержанием соединений азота (например сахара или глюкзы). Раннее снятие пива с дрожжей, фильтрация или охлаждение для осаждения дрожжей до так называемой диацетильной паузы, ведёт высокому содержанию диацетила в готовом пиве. Достаточно высокая температура при проведении диацетильной паузы стимулирует дрожжи к активному удалению диацетила из молодого пива, при условии отсутствия кислорода. По этой причине некоторые пивоварни при сбраживании лагеров поднимают температуру на 10 .C на один или два дня в заключительной фазе брожения перед началом лагерирования. Многие дикие (или мутировавшие пивные) дрожжи и бактерии также производят диацетил. Так что тут важны и навыки работы с культурой дрожжей.
Соединения серы
Дрожжам необходима сера для синтеза клеточного белка. В сусле есть неорганические сульфаты, получаемые из воды, аминокислоты с соединениями серы, пептиды и белки из солода. Соединения серы играют важную роль в формировании вкуса и аромата пива, они выделяются в результате синтеза аминокислот и уменьшение концентрации неорганических соединений серы в сусле. Обычно концентрация этих продуктов жизнедеятельности дрожжей растёт при неблагоприятных условиях брожения. Диоксид серы (запах зажженных спичек) и сероводород (запах тухлых яиц) играют самую заметную роль среди соединений серы.
Диоксид серы (SO2) часто встречается в европейских лагерах. Это соединение является природным антиоксидантом и обладает противомикробными свойствами. Диоксид серы противостоит образованию альдегидов во время хранения пива. Общеизвестный факт, что в вино добавляют сульфиты за эти свойства. Излишняя концентрация диоксида серы нежелательна в пиве. SO2 улетучивается при высокой температуре хранения пива, лагерирование так же снижает концентрацию SO2 путём всевозможных химических реакций. Брожение и выдержка под давлением повышает концентрацию SO2, так как газ не может свободно улетучиваться из пива. Основные способы уменьшения концентрации SO2: достаточное количество питательных веществ в сусле, повышенный объём жиров, интенсивная аэрация, активные дрожжи, проведения горячей и холодной пауз для удаления бруха.
Сероводород (H2S) синтезируется во время брожения. Недостаток питательных веществ или нездоровые дрожжи ведут к росту концентрации сероводорода в пиве. По этой причине пиво, сваренное из иных составляющих, чем зерно или солод, может быть богато сероводородом. К счастью, H2S почти полностью (ниже порога восприятия) выходит из пива вместе с CO2 при брожении. Повышенная температура лагерирования и высота ферментера способствуют скорейшему выделению газа из зелёного пива. Повышенное содержание сероводорода может быть следствием заражения пива.
Существует также и DMS (диметилсульфид), соединение, обычно попадающее в пиво непосредственно из солода. Оно обладает ароматом попкорна, поджаренного на масле, или печёных овощей. Впрочем, оно может синтезироваться и при брожении, но его концентрации малы и не вызывают заметных изменений в готовом пиве. Чаще всего предшественником DMS является S-метилметонин (витамин U, метилмегионинсульфоний, метилметонинсульфония хлорид, SMM), который синтезируется в солоде при проращивании. При нагреве до 65-70 .C SMM превращается в DMS, при дальнейшем нагреве DMS испаряется из солода. По этой причине солода, высушенные при высоких темпераутурах содержат меньше DMS. Кипячение сусла помогает преобразовать SMM в DMS, который уходит из сусла вместе с паром. Однако DMS не всегда полностью покидает сусло (скажем по причине недостаточно активного кипения или закрытой крышки на варочнике), SMM всё ещё может превратиться в DMS в вирпуле, но DMS не испариться, по причине низкой температуры. По этой причине вирпул следует избегать и охлаждать сусло как можно быстрее после проведения горячей паузы для выпадения бруха. Последнее время для эффективного удаления DMS используются отпарные колонны. DMS, как и диацетил, может быть побочным результатом заражения пива.
Заключение
Хотя все указанные выше компоненты бывают желанны в пиве в низких концентрациях, чрезмерное их присутствие делает ваше пиво неприятным. Обычно, всегда есть возможность контролировать концентрацию этих веществ в пиве, но следуют помнить о том, что эти вещи взаимосвязаны с действиями по уменьшению концентрации одних веществ ведёт к увеличению концентрации других. Правильный подход к варкам позволяет в целом решить все проблемы, связанные с качеством пива и повторяемостью вкуса пива. Этот подход включает в себя целый ряд методов, подготавливающих лучшую среду для роста дрожжей, избегая стрессовых факторов, влияющих на появление побочных вкусов и ароматов. В общем довольные своей жизнью дрожжи делают хорошее пиво!
Хорошие практики для получения хорошего пива:
- Приготовление хорошего сусла, в котором есть баланс аминокислот и сахаров, с преобладанием мальтозы над глюкозой.
- Достаточная задача здоровых дрожжей, необходимая для активного брожения вместе с должной аэрацией. Отсутствие аэрации после начала брожения.
- Поддерживание правильной температуры брожения.
Так же нужно избегать использования старого солода и хмеля, использования сбалансированной по минеральным веществам (особенно по кальцию) воды без хлора. Следует избегать аэрации на всех стадиях варки пива. Очень важна санитария и чистота дрожжевой культуры, а так же и очистка пивоваренных принадлежностей от моющих и санирующих средств.
Таблица международных обозначений аромовкусовых составляющий пива
Ароматическое вещество Аромат по Милгарду Odor, Taste, Warming Описание
Высшие спирты 0110 OTW Спиртовой, пряный, винный
Эфиры, Альдегиды 0120 OT Растворитель, пластификатор, лак
Эфиры 0130 OT Фрукты, банан, яблоко, растворитель
Ацетальдегид 0150 OT Зелёное яблоко, битое яблоко
Диацетил 0620 OT Сливки, ириски
Диоксид серы 0710 OT Зажжённая спичка
Сероводород 0721 OT Тухлое яйцо
Диметил Сульфид 0732 OT Варёные овощи, попкорн
Здесь слово Odor относится к аромату пива.
quote:
Originally posted by yufer:
Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены .
А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?
У меня были идеи из фольгированного теплоизолятора что-нить скрутить и туда что-нибудь замороженное. Надо обдумать и идею развить.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
А да забыл еще про водяное охлаждение, емкость обматывается силиконовой трубкой и подключается к водопроводу...
Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься
quote:
Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься
Ну да. этот вариант подходит у кого счетчиков пока нет...
quote:
А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?
Забыл,да конечно делать.Просто я без гидрозатвора всё делаю
quote:
izhpivovar
Да-а-а- выше написанной статьёй ты наверное убил всё хотение у начинающих пивоваров
Шутка. статья отличная, буквально выжимки для начинающихquote:
Да-а-а- выше написанной статьёй ты наверное убил всё хотение у начинающих пивоваров
Ну да много понаписоно, но ведь можно просто сказать чистота и температура...
Я чуть у себя желание не отбил(шутка), хотя сам химик-технолог по образованию...
Не всё так просто, но и сложного ни чего нет...
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
ОАО "Жигулевское пиво" - одно из старейших предприятий России. Оно построено австрийским подданным Альфредом Филипповичем фон Вакано в 1881 году. В феврале 1881 года была сделана первая варка пива. В первый год своего существования завод получил 35 670 ведер пива.
Так, в 1912 году выпущено пиво сортов: Венское, Мартовское, Экспорт и фирменное пиво Жигули. За годы Советской власти завод неоднократно реконструировался, что позволило довести мощности по выпуску пива до 5 млн. декалитров в год.
В 1936 году на всесоюзной дегустации советских сортов пива, пиво производства Жигулевского пивоваренного завода получило наивысшую оценку, и ему было присвоено название "Жигулевское".
quote:
В 1936 году на всесоюзной дегустации советских сортов пива, пиво производства Жигулевского пивоваренного завода получило наивысшую оценку, и ему было присвоено название "Жигулевское".
Разумеется я стебусь над тем "жигулевским" , которое в СССР и позднее так разбавляли водой ....
Самое крепкое Пиво Famous Falling over Water, сваренное пивоваренным заводом Росс в Бристоле, Великобритания, содержало 17.3% спирта по объёму (14.2% по массе).
Невероятно, но 22 июня 1977 года Стивен Петросино выпил 1 литр пива за 1,3 секунды в Карлисле, штат Пенсильвания, США.
Более 20 лет держится рекорд, установленный шеф-поваром Мидером из чешского города Острава. Кулинар был приглашен на всемирную выставку ЭКСПО-70 в Осаку специально для установления мирового рекорда. В Японии он выпил 10,5 литров пива за 3 минуты. В отеле <Империал>, где Мидер в то время работал, утверждали, что он выпивает ежедневно как минимум 8 литров пива.
Ну нах пиво , так быстро пить
)quote:
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
Что хочу сказать по этому поводу-наш народ знает только лагерные сорта пива и ВСЁ.Поэтому сорт пива"Жигулёвское"выполняет 2 функции -это эталон(а что ещё мог попробывать советский человек)и если это не соответствовало эталону то это , простите, моча. Я говорю о лагерных сортах пива.Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива(я думаю женщины его полюбят)-это эль.Больше вкуса насыщенности
По поводу охлаждения ферментера. Можно ставить его просто в ванну с холодной водой нужной температуры, зимой отрегулировать ее вообще нет проблем, ну и менять пару раз в сутки. Способ конечно не для дистрофиков)) ибо минимум 2 раза в сутки придется изымать ферментер из ванны для помыки домочадцев и себя любимого) Зато кпд максимальный при минимальном геморе, лучше не придумаешь.
quote:
Originally posted by yufer:
Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива
Категорически согласен. Эли в принципе интереснее, чем лагеры, особенно американского типа.
quote:
Способ конечно не для дистрофиков))
Это ты точно подметил.В начале ты тягаешь это всё ...1.2.варка потом забываешь убрать ..жена ворчит.Не проще ли сделать короб из пенопласт- меняешь полторашки раз в 2 дня -спина целая и домочадцы довольны.
P/s В нашем деле самое главное заинтересовать жену (сварить её любимое пиво)Только не надо говорить что не любит пиво-хороший эль ещё ни кого не оставил равнодушным
Юфер, не подскажешь случаем на сколько точно можно поддерживать температуру в коробе с 25-30 литрами бродящего пива таким способом? и что делать с конденсатом?
С точности 1-2 градуса.Нужен термометр с выносным гибким щупомну и периодически посматривать на термометр
Новинки доступные к продаже
Coopers 1,7kg Pilsener(Пилснер), на 23 литра пива 979 Р
Пиво premium класса со смелым пряным ароматом из светлого ячменного солода с присущей данному сорту горечью.
Coopers 0.98 kg Ginger Beer(Имбирное), на 20 литров пива 929 Р
Традиционное имбирное пиво, способное утолить глубокую жажду.
Пшеничка снова с нами...
Coopers 1,7kg Wheat, на 23 литра пива
Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.
Пополнение ассортимента Хмеля
Шишки хмеля Жатецкий (Saaz), 2.7 % 100 гр 209 Р
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Тонкоароматный, шишковой хмель, Чехия
ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.
Содержание а-кислоты 2.7%
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %.
В гранулах...
Хмель Премиант (Premiant) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 8.5%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия
Сорт с приятным ароматом и высокой сбалансированной горечью. Классический хмель двойного назначения, имеющий высокое содержание альфа-кислот от 7.5% и выше, характеризующийся слегка пряным хмелевым ароматом. Поздний высоко урожайный сорт хмеля. Сорт Премиант, - ещё одна , сполна заслуженная гордость чешских селекционеров хмеля, был получен скрещиванием горьких сортов с клонами благородно-ароматического Жатецкого полураннего червеняка. По этим причинам полученный Премиант очень скоро стал известен пивоваренному миру как хмель двойного назначения. Его ароматическая компонента, разумеется, не так сильна, как у других сортов чешского хмеля ароматического направления. Тем не менее, Премиант стал популярным и завоевал свое место в пивоварении не благодаря убедительному хмелевому аромату, а за счет низкого содержания когумулона и сочетания этого признака с другими типичными характеристиками сорта. Благодаря всем этим качествам, в пиве, охмеленном Премиантом, чувствуется не грубая обескураживающая горечь, вынуждающая клиента отказаться от дальнейшего питья пива, а наоборот, изумительная благородно-пикантная горчинка, побуждающая к пивопотреблению всё в новых и новых количествах.
Применение:
Возможно самостоятельное (100%) использование Премианта при охмелении сусла, или в комбинации с Жатецким полуранним багрянцем, или Сладеком в виде ароматной компонен-ты (до 25-30% от общего содержания альфа-горьких кислот в сусле) .
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %
Хмель Червеняк (Červenak) 4,5% 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Ароматный, гранулы (тип 90) Чехия
Жатецкий полуранний багрянец, по чешски - Червеняк.
Пожалуй, лучший ароматный хмель. Гордость чешских хмелеводов , благородно-ароматический жатецкий хмель, придающий пиву неповторимо превосходный вкус и аромат. Относится к ранним сортам хмеля. Малоурожайный, с относительно небольшим содержанием альфа-горьких кислот
Применение:
Используется как последняя добавка при охмелении сусла. Придает пиву завершенный вкус и аромат. Сбалансированное содержание альфа- и бета- кислот, генетически закрепленные соотношения по содержанию основных эфирных масел этого хмеля позволют с его помощью формировать богатый нежный хмелевой аромат пива с умеренной пикантной горечью.
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %
Хмель Сладек (Sladek) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 7.2%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия
Создан путем скрещивания сорта "Червеняк" (30% - saaz) с европейскими горькими сортами. Охмеленное им пиво отличается насыщенным округленным хмелевым вкусом и приятным ароматом. Показатели хмелевого аромата и горечи в пиве - типичные для ароматического хмеля.
Применение:
Вносится в сусло в качестве первой, второй, иногда третьей порции. При использовании совместно с хмелем Saaz, пиво приобретает более сбалансированный вкус и аромат
Хранить в прохладном и сухом помещении при температуре от +0 до +5.и относительной влажности не выше 75 %.
Хмель Подвязный, 100 гр.
Производитель: Россия
Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия
Сорт хмеля <Подвязный> характеризуется наиболее высоким среди ароматических сортов содержанием альфакислот: 5-6,5 . Только с его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Жатецкий (Saaz)
да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0
quote:
да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0
Так как пока варим из экстрактов, вожу только для ароматики...
Появился клапан для розлива(розливочное устройство) 199 Р
Трубка с клапаном для наполнения бутылок и кег, подходит с сифону телескопическому с зажимом, а также одевается на пластиковый кран.
При нажатии на трубку открывается клапан и через отверстия пиво самотеком заполняет бутылку снизу вверх. При этом минимизируется контакт пива с кислородом воздуха, что очень важно при розливе....
Диаметр трубки: внутренний - 9, наружный - 12
Длина - 41,5 см
Я клапан присоединил к крану. Вчера с помощью него разливал Специальный Биттер N 2, который на неохмеленке и с добавлением жатецкого хмеля для аромата.
Хмель благополучно выпал в осадок вместе с дрожжами...
Замерил конечную плотность, с помощью ареометра и цилиндра для него, по таблице посчитал примерное содержание алкоголя в моем будущем пиве... получилось примерно 5,5.
Пиво из цилиндра продегустировал, горечь чувствется ... ааааххх...
Для перемешивания сусла доступна
Лопатка-мешалка нержавеющая, 53 см 150 Р
Лопаткой с длинной ручкой, удобно перемешивать сусло или затор.
Пробка к ПЭТ бутылке 10 шт. Двухкомпонентная 10 Р
Двухкомпонентная пробка(колпачок)представляет собою комбинацию полипропиленовой/полиэтиленовой крышки и вкладку из специального пластика. Основная функция крышек для ПЭТ-тары заключается в хороших возможностях газоудержания.
На сегодняшний день крупные компании-производители напитков в основном используют для укупорки ПЭТ-тары двухкомпонентные колпачки. Причина тому - очевидные преимущества колпачка, выполненных по данной технологии, над однокомпонентными: благодаря специальной вкладке, двухкомпонентный колпачок значительно лучше держит углекислый газ, менее склонен к деформации . Помимо этого, прокладка помогает сгладить некоторые неровности горлышка бутылки , которые могут возникнуть в процессе ее производства. Тем самым даже при наличии небольших изъянов в ПЭТ-таре, предупреждается возможность <протечки> напитка.
Подробный отчет по "выходу извращения" или чего только не сделаешь ради пива (Эксперемент N 1)
Итак по совету Алексанндра (yufer), я решил изготовить изотермический куб, для поддержания оптимальной температуре брожения 18-24 оС , т.к у меня температура дома 26-28 оС,дома ребенок и форточки открывать нельзя.
Было закуплено 2 кв метра(листа) пенопласта 40 мм толщиной за 100 Р, фольгированный изолон 2 мм -50 Р. На распродаже в Эльдорадо 4 аккумулятора холода(по 700 г каждый) по 99 Р = 396 р(они еще будут исполбзоваться летом в сумке холодильнике)
Разметил маркером пенопласт, нарезал детали, собрал каркас на зубочистках, потом скотчем обматал...
Внутренние поверхности проложил изофолом...
У меня есть термометр с длинным носиком, он очень удачно встал в крышку короба...
Для эстетичности планирую обшить тканью. Итак за час и небольшие деньги я получил изотермический куб для поддержания оптимальной температуры брожения, который может служить еще и для охлаждения готового пива и других продуктов, если в холодильнике места мало. О результатах брожения в нем напишу позже...
хе-хе данила мастер
...круто респект.Аккумуляторы холода можешь выкинуть-холод отдают быстро часто менять приходится.А вот 4 полторашки замороженные дадут 8-10 градусов и менять будешь раз в 3 дня.Ждём аутентичного жигуля.Спасибо, а в полторашки раствор солевой делаешь ? Аккумуляторы пригодяться в поездках, они плоские в сумку хорошо ложаться. А так за 6 часов 2 аккумулятора по 700 г с 18 до 20 поднялись, более менее норм. Полторашки сделаю тоже... Раствор солевой 6 ложек на литр?
какя соль? Берёшь полторашку полную воды и замораживаешь хорошо.При том объёме короба что у тебя нужно полторашек 6, чтобы температуру нагнать, а потом используешь 2 или 3 для поддержания температуры.