в сочетании с морковкой очень вкусно

С той-же кухни: овощи, какие есть (морковка, картошка, лук, сельдерей, тыква, свекла и пр.) покромсать крупными кусками, выложить на противень, посыпать солью, перцем (на любителя), еще че-нить для аромата, сбрызнуть раст. маслом и в духовку.

можно пожарить зеленую фасоль с тыквой, луком

Жарил кубиками с кожурой зеленый кабачок (что добавлял, не помню).

мои рататуй любят.
там, правда, много обощей, но готовится быстро и офигенно вкусно!
кабачок, баклажан, помидоры, перец болгарский, лук, чеснок.
Еще рагу можно по-бырому: капусту тушишь, туда же картоху, морковь, лук.
Всё!