Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чем можно заделать просвет между потолком и верхним бревном сруба, чтобы тепло не уходило и не скапливался конденсат.

Подшить доску снаружи, заполнить теплоизолятором, подшить доску изнутри. Не забыть снаружи ветрозащиту, снутри пароизоляцию. Делов то.

если сайдинг с фронтонов остался, то им же можно и закрыть, пока до отделки нормальной не дойдёт..
от конденсата спасаться вентиляцией.

------------------
"А не хлопнуть ли нам по рюмашке!?"

Поддомкратить, уложить джут-доску-джут (толщина доски по месту, можно сделать на заказ на пилораме), раздомкратить. При необходимости проконопатить, или джута 2-3 слоя уложить.
У меня весь сруб стоит на таком бутерброде после замены фундамента, кое где полбревна гнилья выпиливал, укладывал брус/доску с джутом.

если поддомкратить не получится - вставить доску на рейки и пропенить.

доложить ещё бревно