Гидробаки и электроклапаны стоят уже в обоих домах, так что первый вариант отпадает. Пускатели тоже установлены, фазировка соблюдена, но при одновременной работе выключается один из диф автоматов. Может есть какая то схема плавного пуска тока? По идее можно отключить диф автоматы, т.к. стоят обычные защитные, только как это отразится на работе самого насоса

На Руси так подключены 4 дома от одной скважины.
Схемку для двух сами нарисуйте.
Потребуется два пускателя с доп.контактами, работающие на размыкание.
От датчика уровня в баке 1 сигнал на включение пускателя 1 через размыкатель (нормально замкнутый контакт) на пускателе 2. Аналогично от 2 через 1.
В итоге: если 1 наполняется, 2 включить нельзя; и наоборот.

А при такой схеме всем хватает давления при синхронной работе, я понимаю что бочки наполняются по 1-2 минуты, а дальше идет переключение на другого пользователя, но в это время сильно упадет давление в выключенном доме,

Я уже писал про схему блокировки-она обязательна.
Для дома необходим мембранный бак не менее 100 л. Максимальный расход одной точки водоснабжения 6л/мин.