Подключайте хоть 10 если проц потянет и юсб хаб будет с внешним питанием.
USB-VGA или USB-DVI от TRENDnet.
Если надо 1-2 монитора то и без юсб хабов потянет. Возрастает нагрузка на проц ноутбука.

А через HDMI сплиттер не пробовали?