Скорее всего при выборе этого пункта меню программа сканирования запускается с какими-то параметрами командной строки, типа таких:
c:\program files\hp\scan.exe /begin_scan

Надо узнать, с какими параметрами она запускается (почитать справку у этой программы, либо подсмотреть через программу вроде Process Explorer), после чего нужно создать ярлык на запуск этой программы с подсмотренными параметрами, а на ярлык назначить быстрый вызов.

где там процесс подсмотреть???

В Process Explorer на панели инструментов есть мишень. Нажимаем на неё и указываем на окно программы, после чего в Process Explorer процесс этого окна выделяется.
Кликаем на нём правой клавишей мыши, Properties - вкладка Image - поле Command Line.

неполучается(((