Выше было уже отмечено, что пример с нотариусом некорректен.
Отношения адвокат - клиент (в большинстве случаев) договорные: не хотите - не платите. Слабо представляется, что в конкурентной среде у человека при твердом уме и светлой памяти можно невозбранно "высосать значительные средства" (случаи перепуганных родственников помещенной в ИВС персоны не рассматриваем, ибо это. ИМХО, на совести конкретного адвоката).
Напротив, имели место случаи, когда при значительной цене иска человек отказывался от предложенных юристом услуг по стоимости менее 0,2% (двух десятых процента, Карл!) суммы иска.
Так что в вопросе определения соразмерности стоимости услуг каждый сам себе злобный Буратин, ставки Палаты лишь один из многих аргументов адвоката/юриста в деле "объяснения ценообразования".
ЗЫ: юрики = юридические лица.