Пристав должен был в постановлении об обращении взыскания на з/п должника указать сумму сбора или приложить постановление о взыскании исполнительского сбора, как я понимаю исполнительный документ тоже вам направили, посмотрите (сравните с исполнительным документом) м.б. в постановлении об обращ. взыск. указана сумма уже с учетом сбора. В случае отсутствия суммы обратитесь к приставу, пусть направит нормальное постановление вам.
Исполнительский сбор устанавливается и рассчитывается суд. приставом и только, материальную ответственность никто не отменял, не рискуйте.