Как мне думается, капуста требует более жёсткого ножа. Ибо твёрдая. И толщина большая. Гибкий, хоть и вострый нож будет соскальзываттс линии реза.

Поэтому мама оставила себе нож 6мм в обухе кованый, а этот мне подарила.Ну и Аркос полный клин - рез замечательный.