Goldie
Кусок свинины - при обжарке завоняло мочевиной, Вам скорее всего попался хряк, только от них такая вонь, если берете свининку, подполите ее чуть зажигалкой и принюхатесь, если пахнет мочой значит 100% хряк. Информация от мужа, он деревенский и в свое время работал на бойне.

От хряка -- запах хряка, а не мочи.

По поводу рецептов для замачивания-один пункт: хорошее мясо. Все остальное на десятой позиции.