Насчет youtube не могу говорить наверняка, но вот при воспроизведении контента из библиотеки itunes со звуковой дорожкой 5.1, выходит именно 5.1. Youtube постараюсь вечером глянуть.
Через airplay уже тоже не помню, что именно выходит. Постараюсь тоже посмотреть дома

P.S. чаще всего через внешнюю акустику, подключенную к appletv я слушаю только обычную музыку (а она стерео, что логично). Фильмы же я, не заморачиваясь, слушаю прямо через телек, так как все равно нет возможности расставить по квартирке все сателлиты.

попробуй, пожалуйста, из itunes трейлеры покрутить и напиши на каком тестил, что бы мне на том же трейлере экспериментировать.
В youtube попробуй вот этот тест 5.1:
https://www.youtube.com/playli...Eo6XxDylNnX4rQw
Спасибо!

Я при ремонте всю разводку в штробах сделал, специально для 5.1, но все не удается послушать

Попробуй айтюнс фестиваль - 5.1 почти все выступления идут и кач-во картинки на ура, сталкивался с такой проблемой как посмотреть онлайн тож звук тока стерео.