Ну зачем такие запредельные температуры. Если его интересует влажность и температура, то скорей всего измерения будут проводиться в омшаннике. Других вариантов я не знаю.

это просто индикатор для регулятора
А датчики могут быть в другом месте,вернее будут.
Индикатор с кнопками (а может просто энкодер с кнопкой) будет в комфорте.

упростил задачу
нужен просто термогигрометр без контроля
И как и прежде самое важное тут драйвер экрана.