quote:

---

Originally posted by Laraw:

Рада за Вас! Попробуйте без соды - это лишний ненужный привкус, все и так прекрасно поднимется!

---

я соду вообще никогда не добавляла!!! соль, сахар и масло растительное , вышла опечатка вместо воды пропечаталась сода

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Фролирина:

вышла опечатка вместо воды пропечаталась сода

---

Ну, хорошо, что опечатка, а то мне Вас даже слегка отругать захотелось!

Laraw, я пеку небольшие булочки хлеба, 1-2 раза в неделю. Пол булки улетает пока она свежая еще, потом в течение 2-3 дней доедаем. Испортится не успевает. Очень нам нравится ржаной заварной хлеб из инструкции к хлебопечке панасоник. Этого хлеба нам хватает на неделю. Чтобы не портилась большая булка - храню ее в холодильнике.

РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ
Сухие дрожжи - 1,5 ч. л.,
пшеничная мука - 225 гр,
ржаная мука - 325 г,
соль - 1 1/2 ч. л.,
Растительное масло - 2 ст. л.,
Ржаной солод - 4 ст. л.,
мед - 2 ст. л.,
Кориандр - 1 ч. л.,
Вода - 420 мл (340+80 кипяток для солода)

Недавно купила пшенично-ржаную-отрубную смесь муки от Дивинки. Очень вкусный хлеб. Там смесь муки пшеничной цельнозерновой, ржаной цельнозерновой, муки 1го сорта, и пшен.отрубей. Но процентный состав на этикетке не указан - ищу сейчас опытным путем состав этой смеси.
Сразу оговорюсь, живу в Новосибирске, потому не подскажу, где купить у вас. Дивинка - это Алтайская фирма.

quote:

---

Originally posted by Taury:

Сразу оговорюсь, живу в Новосибирске

---

Здорово! А как же Вы на наш форум забрели?
Ну и понятно, что у Вас мука, возможно, другая. У меня черный хлеб через 48 часов гарантированно пропадет. В холодильнике хорошо хранится, но черствеет быстро. Спасибо за рецепт. Ржаного солода нет, но есть очень хороший сухой квас с солодом. Только боюсь, что без добавки для ржаного хлеба этот хлебушек у меня плохо поднимется. И Вы не ответили, просеиваете ли ржаную муку?

у нас очень много хлебных смесей продается в Метро. И мука хлебопекарная там неплохая.
Хлеб хорошо хранится в холодильнике, если он закрыт в полиэтиленовом пакете. просто в пакете плесневеет, просто в холодильнике - черствеет, а вместе - долго хранится.

quote:

---

Originally posted by Фролирина:

вышло, просто великолепно

---

Очень порадовалась за Вас, т. к. сама прыгала от счастья когда увидела свою первую удачную буханочку, даже не совру что всей семьёй радовались.

quote:

---

Originally posted by Laraw:

У меня черный хлеб через 48 часов гарантированно пропадет

---

Laraw, когда испекла пшенично- ржаной хлеб) как Вы, меня правильно поправили, кушали его три дня, и хранился он у нас именно в пакете в кухонном шкафу. Или разговор только о ржаном, без пшеничной муки?!

quote:

---

Originally posted by Tk1:

у нас очень много хлебных смесей продается в Метро

---

Может быть только я, но разочарована ценами в МЕТРО))), ждала низких ценников оптом)))) А по поводу смесей, долго не была в городе и приехав, увидела в Ижтрейдинге, очень даже не плохой ассортимент.

история редактирования

странно, в Ижтрейдинге я не видела.
А в Метро я езжу не из-за цен, а из-за ассортимента. Мне нравится хлеб с добавками, а только там есть добавки в большом разнообразии и большими объемами.

quote:

---

Originally posted by Tk1:

в Метро я езжу не из-за цен, а из-за ассортимента

---

Так ведь и я высказалась не именно из- за цен,)))) а просто увидела в нашем магазине Ижтрейдинг, чего не было раньше, просто далеко не маленький ассортимент))) Хотя, может быть, раньше я на это и не обращала внимание, а теперь ещё и отдельная полка))))

история редактирования

где такой магазин? в нашем Ижтрейдинге не видела особого разнообразия.
но в Метро я еще осенью закупила семена тмина, укроп, кориандр, мяту, кунжутное семя и т.д. Ну и муку хлебопекарную. Для меня хлеб с этими добавками вкуснее, а там они продаются в больших банках.

история редактирования

Район Ю-2, если не ошибаюсь Удмуртская 161 или 163.

история редактирования

далеко.
в наш бы завезли. А не скажете, что именно у вас там есть, может в теме про Ижтрейдинги попрошу и завезут в наш магазин тоже.

По крайней мере что помню)))) ржаная, кукурузная, гречневая... Гарнец и всякие смеси для хлеба в баночках и пакетах.

история редактирования

разные виды муки и у нас есть. Но это не смеси. А вот смеси для выпечки (готовые смеси) я пока только в Метро и в Реале видела. Странно, но из них получается хороший черный хлеб.

В первый раз делаю тесто для пиццы в хлебопечке, жду результата моей помощницы.

история редактирования

А опять про смеси,)))) думаю благодаря добавкам.

а добавки вы пробовали добавлять? тоже хочется хороший хлеб. Пока пеку в итоге только один - пшеничный, порой (как в голову придет) добавляю другие виды муки и кучу специй. Вкусно, но хочется еще чего-то нового.

Laraw, мимо глаз вопрос попал про муку... да я всю муку просеиваю, чтобы обогатить ее воздухом. В пакетах она слежавшаяся. Но если это цельнозерновая мука, то отруби, оставшиеся на сите, возвращаю в просеяную муку.

У меня муж родом из Ижевска, но лет 10 уже живет в Новосибе, но так как ездим в Ижевск, родители мужа там - интересуюсь новостями вашего города, и форум иногда почитываю

Tk1, да именно в пакете и в холодильнике, хлеб очень хорошо хранится. Не замечала чтобы ржаной хлеб портился быстрее обычного.

Сегодня у меня удачным вышел эксперимент по подбору состава пшенично-ржаной отрубной смеси от Дивинки, что выше писала. Хлеб очень вкусный! рекомендую!
Так и назову этот хлеб.

Пшенично-ржаной отрубной хлеб "Дивинка"

330 мл воды,
2 ст. л. оливкого масла
1 ч.л соли, 2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей
200 гр муки 1го сорта
100 гр пшеничной цельнозерновой муки
100 гр ржаной цельнозерновой (можно обдирной) муки
2 ст.л с горкой пшеничных отрубей.

Ставила на режим выпечки самой большой булки в своей печке, это 1250 г, с тем чтобы подъем был подольше. А корочка светлая.
Вес готовой булочки не успела узнать - хлеб пошел в разнос, еле успела отхватить полбулочки для фото

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Tk1:

добавки вы пробовали добавлять?

---

Нет, пока не пробовала, всё собираюсь съездить на Кирова, 172. А Вы, не пробовали за новым, на этот сайт? http://hlebopechka.ru/
Сделала тесто на пиццу, и даже уже настряпала и наелись)))),вкусно,но немного другого ожидала, хотелось более пластичного, подобного как в пиццерии, а получилось что-то ближе к пирожковому.

история редактирования

пробовала. Наверно у меня руки не оттуда растут. Что здесь пишут - получается, а с того сайта - почему-то нет.

Taury, спасибо!

quote:

---

Originally posted by Tk1:

Наверно у меня руки не оттуда растут. Что здесь пишут - получается, а с того сайта - почему-то нет.

---

А потому что очень много народу там тусуется и многим себя показать хочется. Вот, пример: ужас ужасный, мне и без дегустации понятно, что в моем доме ЭТО есть не будет никто, а ведь в основном положительные отзывы, хоть и очень мало. http://hlebopechka.ru/index.ph...6&topic=26996.0 Это не только Хлебопечки.ру касается, но и подавляющего большинства кулинарных сайтов. А ведь многие вообще не имеют представления о хорошей кухне и пишут свои ужасные рецепты, а мы потом удивляемся. А в этой теме людей не очень много и в основном все научится хотят, а не рецептом похвастаться. Но на самом деле на Хлебопечке очень много прекрасных хлебопеков, которым можно доверять! Почитайте теорию (на форуме), там сразу видно кто старается профессионально в выпечке разобраться и по их рецептам смело можно печь.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Natash:

Сделала тесто на пиццу, и даже уже настряпала и наелись)))),вкусно,но немного другого ожидала, хотелось более пластичного, подобного как в пиццерии, а получилось что-то ближе к пирожковому.

---

Думаю, что не в тесте проблема, а в его количестве. Многовато его у Вас. Попробуйте в следующий раз приготовить (или использовать) на 1/3 меньше, ну а там посмотрите. И еще, не давайте тесту для пиццы перестоять. Время его вызревания 40-45 минут. К этому времени у Вас должно быть приготовлено (порезано, потерто, соус сделан) все для пиццы, чтобы только спокойно и без спешки собрать ее и поставить в разогретую духовку.

история редактирования

Laraw, спасибо огромное, Вы правы, оно у меня и вправду немного перестояло. В следующий раз уже буду умнее.

И количество теста всенепременно уменьшите!

quote:

---

И количество теста всенепременно уменьшите!

---

Из этого количества теста у меня получилось 3 таких пиццы, когда раскатывала тесто, оно было тоненьким, не считая кое-где края.))) Пиццу мы любим, делаем её часто, поэтому учту ваши советы и надеюсь следующая будет, то что надо.

Тесто для чебуреков за 20 минут, это просто сказка.) Редко стряпала раньше только из-за теста, теперь буду баловать семью почаще.

история редактирования

Чебуреки замечательные! Аппетитные и выглядят правильно. Наверно, семья в восторге!

история редактирования

quote:

---

Чебуреки замечательные! Аппетитные и выглядят правильно. Наверно, семья в восторге!

---

Очень довольны, а я ещё больше.... что без лишней мороки.

Опять пшеничный хлеб.

Пшеничный хлеб на прессованных дрожжах понравился очень, теперь буду выпекать именно на них, да и хлеб почти совсем не крошится.

А это из готовой смеси "С.Пудовъ", ароматный хлеб с травами.

история редактирования

Счастлива до безобразия))) приобретённой хлебопечкой. Вот, пироги! То, что осталось)

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Natash:

Счастлива до безобразия))) приобретённой хлебопечкой. Вот, пироги!

---

Здорово! Выглядят идеально!
Кстати скоро пасха, есть ли у кого опыт приготовления кулича в х/п? У меня есть рецепт, но результат нестабильный, то отлично, то плохо, то вообще не кулич, а кекс получается...

тоже подумываю приобресть)))

Прочитала, поняла что здесь больше любителей "свежих" дрожжей. Для меня это не совсем удобный вариант. Все же сухие какие подойдут для простого белого хлеба?

quote:

---

Все же сухие какие подойдут для простого белого хлеба?

---

красные САФ-Момент
Тоже, даже вполне понимая, что сухие хуже, не получается перейти на прессованные. С сухими на закладку продуктов уходит 5 минут, и все идет на автомате.

quote:

---

Originally posted by Tk1:

красные САФ-Момент
Тоже, даже вполне понимая, что сухие хуже, не получается перейти на прессованные. С сухими на закладку продуктов уходит 5 минут, и все идет на автомате.

---

Спасибо, я вот только на пресованных делала, на закладку тоже 5 минут уходит, но результат радует)) Но хочется еще упростить процесс))

на прессованных - это которые кирпичиком? но там же надо сначала запустить на несколько минут с частью воды и муки, или я чего-то не понимаю? Этих минут мне всегда не хватает.

quote:

---

Originally posted by Tk1:
на прессованных - это которые кирпичиком? но там же надо сначала запустить на несколько минут с частью воды и муки, или я чего-то не понимаю? Этих минут мне всегда не хватает.

---

я раньше запускала (писала об этом), теперь делаю так (лентяйка ):
прессованные дрожжи перетираю с сахаром (половиной того, что входит в рецепт) и эту жидкую получившуюся смесь просто сверху выливаю (у меня Панасоник, вниз сухие ингредиенты).